ALIMENTOS PROCESADOS

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FABRICACION
DE ALIMENTOS
HORNEADOS
PARA
CONSUMO
HUMANO

JEFE DE CONTROL DE CALIDAD

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1. BIZCOCHO

NOMBRE BIZCOCHO - CHANCAY

TIPO PAN DULCE
Es un alimento suave y esponjoso de consumo directo, obtenido por
amasamiento y cocción por proceso de horneado de masas desarrolladas,
preparadas con harina de trigo fortificada, agua potable, sal yodada,
DESCRIPCION manteca vegetal, Levadura biológica instantánea, azúcar rubia doméstica,
FISICA mejorador de masas, mediante los cuales se obtiene un producto final de
consistencia suave y esponjosa, sabor, olor y color bueno y característico.
Todos los componentes de la formula deben de ser permitidos por el Codex
Alimentarius y/o FDA
- Harina de trigo
- Agua potable
- Sal yodada
INGREDIENTES:
- Manteca vegetal
- Levadura biológica instantánea
- Azúcar rubia domestica
- Mejorador de masas
Color Característico a Bizcocho, marrón dorado
CARACTERISTICAS Sabor Característico a Bizcocho, dulce
ORGANOLEPTICAS: Olor Característico a Bizcocho
Consistencia Blando o suave y esponjoso
Peso de la unidad De 40 a 60 gramos
Energía Mínimo 250 kcal por unidad
Proteína De 8 a 15 gramos por unidad
CARACTERISTICAS Grasa De 11 a 15 gramos por unidad
FISICO-QUIMICAS Humedad 40 % Máximo
Cenizas 3 % Máximo
Acidez 0.7 % Máximo
Hierro Mínimo 0.7 miligramos por unidad
PARÁMETROS Categ. Clase n c m M
CARACTERISTICAS
Mohos 2 3 5 2 10² 103
MICROBIOLOGICAS
Resolución Ministerial Nº 1020 - 2010 - MINSA 6.1.3. - b
INTENCION DE USO Aporte alimentario para consumo diario
CONSUMIDORES: El producto está dirigido a cualquier tipo de consumidor sin restricciones de
consumo, excepto por restricciones medicas

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Presentación empacada
Envase primario: bolsas unipersonales de polipropileno selladas herméticamente al
calor, rotulado de acuerdo a lo establecido en Decreto Supremo 007-98-SA, articulo
117 (Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas)

Envase secundario: bolsa multi personal de polietileno, conteniendo de 20 a 30

unidades (según requerimiento del cliente) selladas herméticamente al calor y sin
rotulo alguno, presentación para uso fuera de planta. Para el caso de uso en tránsito
se hará uso de jabas plásticas con bolsa de polietileno con precinto plástico de
seguridad, conteniendo 120 unidades en forma granel como producto en tránsito
PRESENTACION:
Presentación granel
Baúles plásticos con tapa hermética, previamente higienizados, con bolsas plásticas
de polietileno de primer uso, con precinto plástico de seguridad. Dicho baúl estará
rotulado con etiqueta consignando:
RESOLUCION MINISTERIAL 1020-2010/MINSA; Artículo 5; 5.1
Definiciones Operativas.
Fábrica de productos de panificación, galletería y pastelería:
Establecimiento donde se transforman industrialmente materias primas para la
obtención de productos de panificación, galletería y pastelería, cuya vida útil
permite su comercialización por períodos superiores a las 48 horas. Los
productos están sujetos a Registro Sanitario y se expenden envasados en origen.
VIDA UTIL Un día a partir de la fecha de producción. Estudio de anaquel por laboratorio
ESPERADA acreditado.
- Nombre del producto,
- Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del
ROTULACION DEL
producto
EMBASE PRIMARIO
- Nombre y dirección del fabricante
O ETIQUETA DE LA
- Peso neto
PRESENTACION
- Fecha de producción y fecha de término de vida útil (caducidad)
GRANEL
- Código o lote de producto
- Valores nutricionales
- Condiciones de almacenamiento
CONTROLES Se conserva en óptimas condiciones en un ambiente limpio, fresco, seco, ventilado
ESPECIALES y protegido de plagas, materias extrañas (polvo, tierra, piedras, etc.).
DURANTE LA
DISTRIBUCIÓN Y Los productos se transportan en vehículos de uso exclusivo, a temperatura
COMERCIALIZACIÓN ambiente, acondicionados de modo que protegen el producto

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FLUJOGRAMA DE PROCESO DE BIZCOCHO (CHANCAY)

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2. PAN CHANCAY DE HUEVO

NOMBRE PAN CHANCAY DE HUEVO

TIPO PAN DULCE
Es un alimento suave y esponjoso de consumo directo, obtenido por
amasamiento y cocción por proceso de horneado de masas desarrolladas,
preparadas con harina de trigo fortificada, leche entera en polvo, huevo
DESCRIPCION entero frescos, agua potable, sal yodada, mantequilla, levadura biológica
FISICA instantánea, azúcar rubia doméstica, mejorador de masas, mediante los
cuales se obtiene un producto final de consistencia suave y esponjosa, sabor,
olor y color bueno y característico. Todos los componentes de la formula
deben de ser permitidos por el Codex Alimentarius y/o FDA
- Harina de trigo
- Leche entera en polvo
- Huevos enteros frescos
- Agua potable
INGREDIENTES:
- Sal yodada
- Mantequilla
- Levadura biológica instantánea
- Azúcar rubia domestica
- Mejorador de masas
Color Característico a Pan Chancay, marrón dorado
CARACTERISTICAS Sabor Característico a Pan Chancay, dulce
ORGANOLEPTICAS: Olor Característico a Pan Chancay
Consistencia Blando o suave y esponjoso
Peso de la unidad De 40 a 60 gramos
Energía Mínimo 250 kcal por unidad
Proteína De 8 a 15 gramos por unidad
CARACTERISTICAS Grasa De 11 a 15 gramos por unidad
FISICO-QUIMICAS Humedad 40 % Máximo
Cenizas 3 % Máximo
Acidez 0.7 % Máximo
Hierro Mínimo 0.7 miligramos por unidad
PARÁMETROS Categ. Clase n c m M
CARACTERISTICAS
Mohos 2 3 5 2 10² 103
MICROBIOLOGICAS
Resolución Ministerial Nº 1020 - 2010 - MINSA 6.1.3. - b
INTENCION DE USO Aporte alimentario para consumo diario
CONSUMIDORES: El producto está dirigido a cualquier tipo de consumidor sin restricciones de
consumo, excepto por restricciones medicas

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Presentación empacada
Envase primario: bolsas unipersonales de polipropileno selladas herméticamente al
calor, rotulado de acuerdo a lo establecido en Decreto Supremo 007-98-SA, articulo
117 (Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas)

Envase secundario: bolsa multi personal de polietileno, conteniendo de 20 a 30

unidades (según requerimiento del cliente) selladas herméticamente al calor y sin
rotulo alguno, presentación para uso fuera de planta. Para el caso de uso en tránsito
se hará uso de jabas plásticas con bolsa de polietileno con precinto plástico de
seguridad, conteniendo 120 unidades en forma granel como producto en tránsito
PRESENTACION:
Presentación granel
Baúles plásticos con tapa hermética, previamente higienizados, con bolsas plásticas
de polietileno de primer uso, con precinto plástico de seguridad. Dicho baúl estará
rotulado con etiqueta consignando:
RESOLUCION MINISTERIAL 1020-2010/MINSA; Artículo 5; 5.1
Definiciones Operativas.
Fábrica de productos de panificación, galletería y pastelería:
Establecimiento donde se transforman industrialmente materias primas para la
obtención de productos de panificación, galletería y pastelería, cuya vida útil
permite su comercialización por períodos superiores a las 48 horas. Los
productos están sujetos a Registro Sanitario y se expenden envasados en origen.
VIDA UTIL Un día a partir de la fecha de producción. Estudio de anaquel por laboratorio
ESPERADA acreditado.
- Nombre del producto,
- Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del
ROTULACION DEL
producto
EMBASE PRIMARIO
- Nombre y dirección del fabricante
O ETIQUETA DE LA
- Peso neto
PRESENTACION
- Fecha de producción y fecha de término de vida útil (caducidad)
GRANEL
- Código o lote de producto
- Valores nutricionales
- Condiciones de almacenamiento
CONTROLES Se conserva en óptimas condiciones en un ambiente limpio, fresco, seco, ventilado
ESPECIALES y protegido de plagas, materias extrañas (polvo, tierra, piedras, etc.).
DURANTE LA
DISTRIBUCIÓN Y Los productos se transportan en vehículos de uso exclusivo, a temperatura
COMERCIALIZACIÓN ambiente, acondicionados de modo que protegen el producto

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FLUJOGRAMA DE PROCESO DE PAN CHANCAY DE HUEVO

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3. PAN DE YEMA

NOMBRE PAN DE YEMA

TIPO PAN DULCE
Es un alimento suave y esponjoso de consumo directo, obtenido por
amasamiento y cocción por proceso de horneado de masas desarrolladas,
preparadas con harina de trigo fortificada, huevo entero frescos, agua
DESCRIPCION potable, sal yodada, manteca vegetal, levadura biológica instantánea, azúcar
FISICA rubia doméstica, mejorador de masas, mediante los cuales se obtiene un
producto final de consistencia suave y esponjosa, sabor, olor y color bueno y
característico. Todos los componentes de la formula deben de ser permitidos
por el Codex Alimentarius y/o FDA
- Harina de trigo
- Huevos enteros frescos
- Agua potable
INGREDIENTES: - Sal yodada
- Manteca vegetal
- Levadura biológica instantánea
- Azúcar rubia domestica
- Mejorador de masas
Color Característico a Pan de yema, marrón dorado
CARACTERISTICAS Sabor Característico a Pan de yema, dulce
ORGANOLEPTICAS: Olor Característico a Pan de yema
Consistencia Blando o suave y esponjoso
Peso de la unidad De 40 a 60 gramos
Energía Mínimo 250 kcal por unidad
Proteína De 8 a 15 gramos por unidad
CARACTERISTICAS Grasa De 11 a 15 gramos por unidad
FISICO-QUIMICAS Humedad 30 % Máximo
Cenizas 3 % Máximo
Acidez 0.7 % Máximo
Hierro Mínimo 0.7 miligramos por unidad
PARÁMETROS Categ. Clase n c m M
CARACTERISTICAS
Mohos 2 3 5 2 10² 103
MICROBIOLOGICAS
Resolución Ministerial Nº 1020 - 2010 - MINSA 6.1.3. - b
INTENCION DE USO Aporte alimentario para consumo diario
CONSUMIDORES: El producto está dirigido a cualquier tipo de consumidor sin restricciones de
consumo, excepto por restricciones medicas

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Presentación empacada
Envase primario: bolsas unipersonales de polipropileno selladas herméticamente al
calor, rotulado de acuerdo a lo establecido en Decreto Supremo 007-98-SA, articulo
117 (Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas)

Envase secundario: bolsa multi personal de polietileno, conteniendo de 20 a 30

unidades (según requerimiento del cliente) selladas herméticamente al calor y sin
rotulo alguno, presentación para uso fuera de planta. Para el caso de uso en tránsito
se hará uso de jabas plásticas con bolsa de polietileno con precinto plástico de
seguridad, conteniendo 120 unidades en forma granel como producto en tránsito
PRESENTACION:
Presentación granel
Baúles plásticos con tapa hermética, previamente higienizados, con bolsas plásticas
de polietileno de primer uso, con precinto plástico de seguridad. Dicho baúl estará
rotulado con etiqueta consignando:
RESOLUCION MINISTERIAL 1020-2010/MINSA; Artículo 5; 5.1
Definiciones Operativas.
Fábrica de productos de panificación, galletería y pastelería:
Establecimiento donde se transforman industrialmente materias primas para la
obtención de productos de panificación, galletería y pastelería, cuya vida útil
permite su comercialización por períodos superiores a las 48 horas. Los
productos están sujetos a Registro Sanitario y se expenden envasados en origen.
VIDA UTIL Un día a partir de la fecha de producción. Estudio de anaquel por laboratorio
ESPERADA acreditado.
- Nombre del producto,
- Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del
ROTULACION DEL
producto
EMBASE PRIMARIO
- Nombre y dirección del fabricante
O ETIQUETA DE LA
- Peso neto
PRESENTACION
- Fecha de producción y fecha de término de vida útil (caducidad)
GRANEL
- Código o lote de producto
- Valores nutricionales
- Condiciones de almacenamiento
CONTROLES Se conserva en óptimas condiciones en un ambiente limpio, fresco, seco, ventilado
ESPECIALES y protegido de plagas, materias extrañas (polvo, tierra, piedras, etc.).
DURANTE LA
DISTRIBUCIÓN Y Los productos se transportan en vehículos de uso exclusivo, a temperatura
COMERCIALIZACIÓN ambiente, acondicionados de modo que protegen el producto

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FLUJOGRAMA DE PROCESO PAN DE YEMA

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4. PAN DE QUINUA

NOMBRE PAN DE QUINUA

TIPO PAN REGIONAL
Es un alimento suave y esponjoso de consumo directo, obtenido por
amasamiento y cocción por proceso de horneado de masas desarrolladas,
preparadas con harina de trigo fortificada, harina de quinua, agua potable,
DESCRIPCION sal yodada, manteca vegetal, levadura biológica instantánea, azúcar rubia
FISICA doméstica, mejorador de masas, mediante los cuales se obtiene un producto
final de consistencia suave y esponjosa, sabor, olor y color bueno y
característico. Todos los componentes de la formula deben de ser permitidos
por el Codex Alimentarius y/o FDA
- Harina de trigo
- Harina de quinua
- Agua potable
INGREDIENTES: - Sal yodada
- Manteca vegetal
- Levadura biológica instantánea
- Azúcar rubia domestica
- Mejorador de masas
Color Característico a Pan de Quinua, marrón dorado
CARACTERISTICAS Sabor Característico a Pan de Quinua
ORGANOLEPTICAS: Olor Característico a Pan de Quinua
Consistencia Blando o suave y esponjoso
Peso de la unidad De 40 a 60 gramos
Energía Mínimo 250 kcal por unidad
Proteína De 8 a 15 gramos por unidad
CARACTERISTICAS Grasa De 11 a 15 gramos por unidad
FISICO-QUIMICAS Humedad 30 % Máximo
Cenizas 3 % Máximo
Acidez 0.7 % Máximo
Hierro Mínimo 0.7 miligramos por unidad
PARÁMETROS Categ. Clase n c m M
CARACTERISTICAS
Mohos 2 3 5 2 10² 103
MICROBIOLOGICAS
Resolución Ministerial Nº 1020 - 2010 - MINSA 6.1.3. - b
INTENCION DE USO Aporte alimentario para consumo diario
CONSUMIDORES: El producto está dirigido a cualquier tipo de consumidor sin restricciones de
consumo, excepto por restricciones medicas

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04 de Febrero de 2016 Tercera CUARTA
ALIMENTOS PROCESADOS
PÁGINA
SHEKINA de BIRZAVIT FICHAS TECNICAS 12
JARA HARO

Presentación empacada
Envase primario: bolsas unipersonales de polipropileno selladas herméticamente al
calor, rotulado de acuerdo a lo establecido en Decreto Supremo 007-98-SA, articulo
117 (Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas)

Envase secundario: bolsa multi personal de polietileno, conteniendo de 20 a 30

unidades (según requerimiento del cliente) selladas herméticamente al calor y sin
rotulo alguno, presentación para uso fuera de planta. Para el caso de uso en tránsito
se hará uso de jabas plásticas con bolsa de polietileno con precinto plástico de
seguridad, conteniendo 120 unidades en forma granel como producto en tránsito
PRESENTACION:
Presentación granel
Baúles plásticos con tapa hermética, previamente higienizados, con bolsas plásticas
de polietileno de primer uso, con precinto plástico de seguridad. Dicho baúl estará
rotulado con etiqueta consignando:
RESOLUCION MINISTERIAL 1020-2010/MINSA; Artículo 5; 5.1
Definiciones Operativas.
Fábrica de productos de panificación, galletería y pastelería:
Establecimiento donde se transforman industrialmente materias primas para la
obtención de productos de panificación, galletería y pastelería, cuya vida útil
permite su comercialización por períodos superiores a las 48 horas. Los
productos están sujetos a Registro Sanitario y se expenden envasados en origen.
VIDA UTIL Un día a partir de la fecha de producción. Estudio de anaquel por laboratorio
ESPERADA acreditado.
- Nombre del producto,
- Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del
ROTULACION DEL
producto
EMBASE PRIMARIO
- Nombre y dirección del fabricante
O ETIQUETA DE LA
- Peso neto
PRESENTACION
- Fecha de producción y fecha de término de vida útil (caducidad)
GRANEL
- Código o lote de producto
- Valores nutricionales
- Condiciones de almacenamiento
CONTROLES Se conserva en óptimas condiciones en un ambiente limpio, fresco, seco, ventilado
ESPECIALES y protegido de plagas, materias extrañas (polvo, tierra, piedras, etc.).
DURANTE LA
DISTRIBUCIÓN Y Los productos se transportan en vehículos de uso exclusivo, a temperatura
COMERCIALIZACIÓN ambiente, acondicionados de modo que protegen el producto

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FLUJOGRAMA DE PROCESO PAN QUINUA

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JARA HARO

5. PAN DE KIWICHA

NOMBRE PAN DE KIWICHA

TIPO PAN REGIONAL
Es un alimento suave y esponjoso de consumo directo, obtenido por
amasamiento y cocción por proceso de horneado de masas desarrolladas,
preparadas con harina de trigo fortificada, harina de kiwicha, agua potable,
DESCRIPCION sal yodada, manteca vegetal, levadura biológica instantánea, azúcar rubia
FISICA doméstica, mejorador de masas, mediante los cuales se obtiene un producto
final de consistencia suave y esponjosa, sabor, olor y color bueno y
característico. Todos los componentes de la formula deben de ser permitidos
por el Codex Alimentarius y/o FDA
- Harina de trigo
- Harina de kiwicha
- Agua potable
INGREDIENTES: - Sal yodada
- Manteca vegetal
- Levadura biológica instantánea
- Azúcar rubia domestica
- Mejorador de masas
Color Característico a Pan de Kiwicha, marrón dorado
CARACTERISTICAS Sabor Característico a Pan de Kiwicha
ORGANOLEPTICAS: Olor Característico a Pan de Kiwicha
Consistencia Blando o suave y esponjoso
Peso de la unidad De 40 a 60 gramos
Energía Mínimo 250 kcal por unidad
Proteína De 8 a 15 gramos por unidad
CARACTERISTICAS Grasa De 11 a 15 gramos por unidad
FISICO-QUIMICAS Humedad 30 % Máximo
Cenizas 3 % Máximo
Acidez 0.7 % Máximo
Hierro Mínimo 0.7 miligramos por unidad
PARÁMETROS Categ. Clase n c m M
CARACTERISTICAS
Mohos 2 3 5 2 10² 103
MICROBIOLOGICAS
Resolución Ministerial Nº 1020 - 2010 - MINSA 6.1.3. - b
INTENCION DE USO Aporte alimentario para consumo diario
CONSUMIDORES: El producto está dirigido a cualquier tipo de consumidor sin restricciones de
consumo, excepto por restricciones medicas

FECHA REVISION EDICION

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ALIMENTOS PROCESADOS
PÁGINA
SHEKINA de BIRZAVIT FICHAS TECNICAS 15
JARA HARO

Presentación empacada
Envase primario: bolsas unipersonales de polipropileno selladas herméticamente al
calor, rotulado de acuerdo a lo establecido en Decreto Supremo 007-98-SA, articulo
117 (Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas)

Envase secundario: bolsa multi personal de polietileno, conteniendo de 20 a 30

unidades (según requerimiento del cliente) selladas herméticamente al calor y sin
rotulo alguno, presentación para uso fuera de planta. Para el caso de uso en tránsito
se hará uso de jabas plásticas con bolsa de polietileno con precinto plástico de
seguridad, conteniendo 120 unidades en forma granel como producto en tránsito
PRESENTACION:
Presentación granel
Baúles plásticos con tapa hermética, previamente higienizados, con bolsas plásticas
de polietileno de primer uso, con precinto plástico de seguridad. Dicho baúl estará
rotulado con etiqueta consignando:
RESOLUCION MINISTERIAL 1020-2010/MINSA; Artículo 5; 5.1
Definiciones Operativas.
Fábrica de productos de panificación, galletería y pastelería:
Establecimiento donde se transforman industrialmente materias primas para la
obtención de productos de panificación, galletería y pastelería, cuya vida útil
permite su comercialización por períodos superiores a las 48 horas. Los
productos están sujetos a Registro Sanitario y se expenden envasados en origen.
VIDA UTIL Un día a partir de la fecha de producción. Estudio de anaquel por laboratorio
ESPERADA acreditado.
- Nombre del producto,
- Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del
ROTULACION DEL
producto
EMBASE PRIMARIO
- Nombre y dirección del fabricante
O ETIQUETA DE LA
- Peso neto
PRESENTACION
- Fecha de producción y fecha de término de vida útil (caducidad)
GRANEL
- Código o lote de producto
- Valores nutricionales
- Condiciones de almacenamiento
CONTROLES Se conserva en óptimas condiciones en un ambiente limpio, fresco, seco, ventilado
ESPECIALES y protegido de plagas, materias extrañas (polvo, tierra, piedras, etc.).
DURANTE LA
DISTRIBUCIÓN Y Los productos se transportan en vehículos de uso exclusivo, a temperatura
COMERCIALIZACIÓN ambiente, acondicionados de modo que protegen el producto

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FLUJOGRAMA DE PROCESO PAN KIWICHA

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6. PAN DE CAÑIHUA

NOMBRE PAN DE CAÑIHUA

TIPO PAN REGIONAL
Es un alimento suave y esponjoso de consumo directo, obtenido por
amasamiento y cocción por proceso de horneado de masas desarrolladas,
preparadas con harina de trigo fortificada, harina de Cañihua, agua potable,
DESCRIPCION sal yodada, manteca vegetal, levadura biológica instantánea, azúcar rubia
FISICA doméstica, mejorador de masas, mediante los cuales se obtiene un producto
final de consistencia suave y esponjosa, sabor, olor y color bueno y
característico. Todos los componentes de la formula deben de ser permitidos
por el Codex Alimentarius y/o FDA
- Harina de trigo
- Harina de Cañihua
- Agua potable
INGREDIENTES: - Sal yodada
- Manteca vegetal
- Levadura biológica instantánea
- Azúcar rubia domestica
- Mejorador de masas
Color Característico a Pan de Cañihua, marrón dorado
CARACTERISTICAS Sabor Característico a Pan de Cañihua
ORGANOLEPTICAS: Olor Característico a Pan de Cañihua
Consistencia Blando o suave y esponjoso
Peso de la unidad De 40 a 60 gramos
Energía Mínimo 250 kcal por unidad
Proteína De 8 a 15 gramos por unidad
CARACTERISTICAS Grasa De 11 a 15 gramos por unidad
FISICO-QUIMICAS Humedad 30 % Máximo
Cenizas 3 % Máximo
Acidez 0.7 % Máximo
Hierro Mínimo 0.7 miligramos por unidad
PARÁMETROS Categ. Clase n c m M
CARACTERISTICAS
Mohos 2 3 5 2 10² 103
MICROBIOLOGICAS
Resolución Ministerial Nº 1020 - 2010 - MINSA 6.1.3. - b
INTENCION DE USO Aporte alimentario para consumo diario
CONSUMIDORES: El producto está dirigido a cualquier tipo de consumidor sin restricciones de
consumo, excepto por restricciones medicas

FECHA REVISION EDICION

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Presentación empacada
Envase primario: bolsas unipersonales de polipropileno selladas herméticamente al
calor, rotulado de acuerdo a lo establecido en Decreto Supremo 007-98-SA, articulo
117 (Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas)

Envase secundario: bolsa multi personal de polietileno, conteniendo de 20 a 30

unidades (según requerimiento del cliente) selladas herméticamente al calor y sin
rotulo alguno, presentación para uso fuera de planta. Para el caso de uso en tránsito
se hará uso de jabas plásticas con bolsa de polietileno con precinto plástico de
seguridad, conteniendo 120 unidades en forma granel como producto en tránsito
PRESENTACION:
Presentación granel
Baúles plásticos con tapa hermética, previamente higienizados, con bolsas plásticas
de polietileno de primer uso, con precinto plástico de seguridad. Dicho baúl estará
rotulado con etiqueta consignando:
RESOLUCION MINISTERIAL 1020-2010/MINSA; Artículo 5; 5.1
Definiciones Operativas.
Fábrica de productos de panificación, galletería y pastelería:
Establecimiento donde se transforman industrialmente materias primas para la
obtención de productos de panificación, galletería y pastelería, cuya vida útil
permite su comercialización por períodos superiores a las 48 horas. Los
productos están sujetos a Registro Sanitario y se expenden envasados en origen.
VIDA UTIL Un día a partir de la fecha de producción. Estudio de anaquel por laboratorio
ESPERADA acreditado.
- Nombre del producto,
- Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del
ROTULACION DEL
producto
EMBASE PRIMARIO
- Nombre y dirección del fabricante
O ETIQUETA DE LA
- Peso neto
PRESENTACION
- Fecha de producción y fecha de término de vida útil (caducidad)
GRANEL
- Código o lote de producto
- Valores nutricionales
- Condiciones de almacenamiento
CONTROLES Se conserva en óptimas condiciones en un ambiente limpio, fresco, seco, ventilado
ESPECIALES y protegido de plagas, materias extrañas (polvo, tierra, piedras, etc.).
DURANTE LA
DISTRIBUCIÓN Y Los productos se transportan en vehículos de uso exclusivo, a temperatura
COMERCIALIZACIÓN ambiente, acondicionados de modo que protegen el producto

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FLUJOGRAMA DE PROCESO PAN CAÑIHUA

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7. PAN DE PLATANO

NOMBRE PAN DE PLATANO

TIPO PAN REGIONAL
Es un alimento suave y esponjoso de consumo directo, obtenido por
amasamiento y cocción por proceso de horneado de masas desarrolladas,
preparadas con harina de trigo fortificada, harina de Plátano, agua potable,
DESCRIPCION sal yodada, manteca vegetal, levadura biológica instantánea, azúcar rubia
FISICA doméstica, mejorador de masas, mediante los cuales se obtiene un producto
final de consistencia suave y esponjosa, sabor, olor y color bueno y
característico. Todos los componentes de la formula deben de ser permitidos
por el Codex Alimentarius y/o FDA
- Harina de trigo
- Harina de Plátano
- Agua potable
INGREDIENTES: - Sal yodada
- Manteca vegetal
- Levadura biológica instantánea
- Azúcar rubia domestica
- Mejorador de masas
Color Característico a Pan de Plátano, marrón dorado
CARACTERISTICAS Sabor Característico a Pan de Plátano
ORGANOLEPTICAS: Olor Característico a Pan de Plátano
Consistencia Blando o suave y esponjoso
Peso de la unidad De 40 a 60 gramos
Energía Mínimo 250 kcal por unidad
Proteína De 8 a 15 gramos por unidad
CARACTERISTICAS Grasa De 11 a 15 gramos por unidad
FISICO-QUIMICAS Humedad 30 % Máximo
Cenizas 3 % Máximo
Acidez 0.7 % Máximo
Hierro Mínimo 0.7 miligramos por unidad
PARÁMETROS Categ. Clase n c m M
CARACTERISTICAS
Mohos 2 3 5 2 10² 103
MICROBIOLOGICAS
Resolución Ministerial Nº 1020 - 2010 - MINSA 6.1.3. - b
INTENCION DE USO Aporte alimentario para consumo diario
CONSUMIDORES: El producto está dirigido a cualquier tipo de consumidor sin restricciones de
consumo, excepto por restricciones medicas

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Presentación empacada
Envase primario: bolsas unipersonales de polipropileno selladas herméticamente al
calor, rotulado de acuerdo a lo establecido en Decreto Supremo 007-98-SA, articulo
117 (Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas)

Envase secundario: bolsa multi personal de polietileno, conteniendo de 20 a 30

unidades (según requerimiento del cliente) selladas herméticamente al calor y sin
rotulo alguno, presentación para uso fuera de planta. Para el caso de uso en tránsito
se hará uso de jabas plásticas con bolsa de polietileno con precinto plástico de
seguridad, conteniendo 120 unidades en forma granel como producto en tránsito
PRESENTACION:
Presentación granel
Baúles plásticos con tapa hermética, previamente higienizados, con bolsas plásticas
de polietileno de primer uso, con precinto plástico de seguridad. Dicho baúl estará
rotulado con etiqueta consignando:
RESOLUCION MINISTERIAL 1020-2010/MINSA; Artículo 5; 5.1
Definiciones Operativas.
Fábrica de productos de panificación, galletería y pastelería:
Establecimiento donde se transforman industrialmente materias primas para la
obtención de productos de panificación, galletería y pastelería, cuya vida útil
permite su comercialización por períodos superiores a las 48 horas. Los
productos están sujetos a Registro Sanitario y se expenden envasados en origen.
VIDA UTIL Un día a partir de la fecha de producción. Estudio de anaquel por laboratorio
ESPERADA acreditado.
- Nombre del producto,
- Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del
ROTULACION DEL
producto
EMBASE PRIMARIO
- Nombre y dirección del fabricante
O ETIQUETA DE LA
- Peso neto
PRESENTACION
- Fecha de producción y fecha de término de vida útil (caducidad)
GRANEL
- Código o lote de producto
- Valores nutricionales
- Condiciones de almacenamiento
CONTROLES Se conserva en óptimas condiciones en un ambiente limpio, fresco, seco, ventilado
ESPECIALES y protegido de plagas, materias extrañas (polvo, tierra, piedras, etc.).
DURANTE LA
DISTRIBUCIÓN Y Los productos se transportan en vehículos de uso exclusivo, a temperatura
COMERCIALIZACIÓN ambiente, acondicionados de modo que protegen el producto

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FLUJOGRAMA DE PROCESO PAN PLATANO

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8. PAN INTEGRAL

NOMBRE PAN INTEGRAL

TIPO PAN REGIONAL
Es un alimento suave y esponjoso de consumo directo, obtenido por
amasamiento y cocción por proceso de horneado de masas desarrolladas,
preparadas con harina de trigo fortificada, harina de Integral, agua potable,
DESCRIPCION sal yodada, manteca vegetal, levadura biológica instantánea, azúcar rubia
FISICA doméstica, mejorador de masas, mediante los cuales se obtiene un producto
final de consistencia suave y esponjosa, sabor, olor y color bueno y
característico. Todos los componentes de la formula deben de ser permitidos
por el Codex Alimentarius y/o FDA
- Harina de trigo
- Harina de Integral
- Agua potable
INGREDIENTES: - Sal yodada
- Manteca vegetal
- Levadura biológica instantánea
- Azúcar rubia domestica
- Mejorador de masas
Color Característico a Pan de Integral, marrón dorado
CARACTERISTICAS Sabor Característico a Pan de Integral
ORGANOLEPTICAS: Olor Característico a Pan de Integral
Consistencia Blando o suave y esponjoso
Peso de la unidad De 40 a 60 gramos
Energía Mínimo 250 kcal por unidad
Proteína De 8 a 15 gramos por unidad
CARACTERISTICAS Grasa De 11 a 15 gramos por unidad
FISICO-QUIMICAS Humedad 30 % Máximo
Cenizas 3 % Máximo
Acidez 0.7 % Máximo
Hierro Mínimo 0.7 miligramos por unidad
PARÁMETROS Categ. Clase n c m M
CARACTERISTICAS
Mohos 2 3 5 2 10² 103
MICROBIOLOGICAS
Resolución Ministerial Nº 1020 - 2010 - MINSA 6.1.3. - b
INTENCION DE USO Aporte alimentario para consumo diario
CONSUMIDORES: El producto está dirigido a cualquier tipo de consumidor sin restricciones de
consumo, excepto por restricciones medicas

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JARA HARO

Presentación empacada
Envase primario: bolsas unipersonales de polipropileno selladas herméticamente al
calor, rotulado de acuerdo a lo establecido en Decreto Supremo 007-98-SA, articulo
117 (Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas)

Envase secundario: bolsa multi personal de polietileno, conteniendo de 20 a 30

unidades (según requerimiento del cliente) selladas herméticamente al calor y sin
rotulo alguno, presentación para uso fuera de planta. Para el caso de uso en tránsito
se hará uso de jabas plásticas con bolsa de polietileno con precinto plástico de
seguridad, conteniendo 120 unidades en forma granel como producto en tránsito
PRESENTACION:
Presentación granel
Baúles plásticos con tapa hermética, previamente higienizados, con bolsas plásticas
de polietileno de primer uso, con precinto plástico de seguridad. Dicho baúl estará
rotulado con etiqueta consignando:
RESOLUCION MINISTERIAL 1020-2010/MINSA; Artículo 5; 5.1
Definiciones Operativas.
Fábrica de productos de panificación, galletería y pastelería:
Establecimiento donde se transforman industrialmente materias primas para la
obtención de productos de panificación, galletería y pastelería, cuya vida útil
permite su comercialización por períodos superiores a las 48 horas. Los
productos están sujetos a Registro Sanitario y se expenden envasados en origen.
VIDA UTIL Un día a partir de la fecha de producción. Estudio de anaquel por laboratorio
ESPERADA acreditado.
- Nombre del producto,
- Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del
ROTULACION DEL
producto
EMBASE PRIMARIO
- Nombre y dirección del fabricante
O ETIQUETA DE LA
- Peso neto
PRESENTACION
- Fecha de producción y fecha de término de vida útil (caducidad)
GRANEL
- Código o lote de producto
- Valores nutricionales
- Condiciones de almacenamiento
CONTROLES Se conserva en óptimas condiciones en un ambiente limpio, fresco, seco, ventilado
ESPECIALES y protegido de plagas, materias extrañas (polvo, tierra, piedras, etc.).
DURANTE LA
DISTRIBUCIÓN Y Los productos se transportan en vehículos de uso exclusivo, a temperatura
COMERCIALIZACIÓN ambiente, acondicionados de modo que protegen el producto

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FLUJOGRAMA DE PROCESO PAN INTEGRAL

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9. PAN FRANCES

NOMBRE PAN COMU N TIPO HAMBURGUESA

TIPO PAN COMUN
Es un alimento suave y esponjoso de consumo directo, obtenido por
amasamiento y cocción por proceso de horneado de masas desarrolladas,
preparadas con harina de trigo fortificada, agua potable, sal yodada, manteca
DESCRIPCION vegetal, levadura biológica instantánea, azúcar rubia doméstica, mejorador
FISICA de masas, mediante los cuales se obtiene un producto final de consistencia
suave y esponjosa, sabor, olor y color bueno y característico. Todos los
componentes de la formula deben de ser permitidos por el Codex
Alimentarius y/o FDA
- Harina de trigo
- Agua potable
- Sal yodada
INGREDIENTES:
- Manteca vegetal
- Levadura biológica instantánea
- Azúcar rubia domestica
- Mejorador de masas
Color Característico a Pan Francés, marrón dorado
CARACTERISTICAS Sabor Característico a Pan Francés
ORGANOLEPTICAS: Olor Característico a Pan Francés
Consistencia Blando o suave, esponjoso y crujiente
Peso de la unidad De 40 a 60 gramos
Energía Mínimo 250 kcal por unidad
Proteína De 8 a 15 gramos por unidad
CARACTERISTICAS Grasa De 11 a 15 gramos por unidad
FISICO-QUIMICAS Humedad 30 % Máximo
Cenizas 3 % Máximo
Acidez 0.7 % Máximo
Hierro Mínimo 0.7 miligramos por unidad
PARÁMETROS Categ. Clase n c m M
CARACTERISTICAS
Mohos 2 3 5 2 10² 103
MICROBIOLOGICAS
Resolución Ministerial Nº 1020 - 2010 - MINSA 6.1.3. - b
INTENCION DE USO Aporte alimentario para consumo diario
CONSUMIDORES: El producto está dirigido a cualquier tipo de consumidor sin restricciones de
consumo, excepto por restricciones medicas

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JARA HARO

Presentación empacada
Envase primario: bolsas unipersonales de polipropileno selladas herméticamente al
calor, rotulado de acuerdo a lo establecido en Decreto Supremo 007-98-SA, articulo
117 (Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas)

Envase secundario: bolsa multi personal de polietileno, conteniendo de 20 a 30

unidades (según requerimiento del cliente) selladas herméticamente al calor y sin
rotulo alguno, presentación para uso fuera de planta. Para el caso de uso en tránsito
se hará uso de jabas plásticas con bolsa de polietileno con precinto plástico de
seguridad, conteniendo 120 unidades en forma granel como producto en tránsito
PRESENTACION:
Presentación granel
Baúles plásticos con tapa hermética, previamente higienizados, con bolsas plásticas
de polietileno de primer uso, con precinto plástico de seguridad. Dicho baúl estará
rotulado con etiqueta consignando:
RESOLUCION MINISTERIAL 1020-2010/MINSA; Artículo 5; 5.1
Definiciones Operativas.
Fábrica de productos de panificación, galletería y pastelería:
Establecimiento donde se transforman industrialmente materias primas para la
obtención de productos de panificación, galletería y pastelería, cuya vida útil
permite su comercialización por períodos superiores a las 48 horas. Los
productos están sujetos a Registro Sanitario y se expenden envasados en origen.
VIDA UTIL Un día a partir de la fecha de producción. Estudio de anaquel por laboratorio
ESPERADA acreditado.
- Nombre del producto,
- Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del
ROTULACION DEL
producto
EMBASE PRIMARIO
- Nombre y dirección del fabricante
O ETIQUETA DE LA
- Peso neto
PRESENTACION
- Fecha de producción y fecha de término de vida útil (caducidad)
GRANEL
- Código o lote de producto
- Valores nutricionales
- Condiciones de almacenamiento
CONTROLES Se conserva en óptimas condiciones en un ambiente limpio, fresco, seco, ventilado
ESPECIALES y protegido de plagas, materias extrañas (polvo, tierra, piedras, etc.).
DURANTE LA
DISTRIBUCIÓN Y Los productos se transportan en vehículos de uso exclusivo, a temperatura
COMERCIALIZACIÓN ambiente, acondicionados de modo que protegen el producto

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FLUJOGRAMA DE PROCESO PAN COMUN TIPO HAMBURGUESA

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10. PAN LABRANZA

NOMBRE PAN LABRANZA

TIPO PAN COMUN
Es un alimento suave y esponjoso de consumo directo, obtenido por
amasamiento y cocción por proceso de horneado de masas desarrolladas,
preparadas con harina de trigo fortificada, agua potable, sal yodada, manteca
DESCRIPCION vegetal, levadura biológica instantánea, azúcar rubia doméstica, mejorador
FISICA de masas, mediante los cuales se obtiene un producto final de consistencia
suave y esponjosa, sabor, olor y color bueno y característico. Todos los
componentes de la formula deben de ser permitidos por el Codex
Alimentarius y/o FDA
- Harina de trigo
- Agua potable
- Sal yodada
INGREDIENTES:
- Manteca vegetal
- Levadura biológica instantánea
- Azúcar rubia domestica
- Mejorador de masas
Color Característico a Pan Labranza, marrón dorado
CARACTERISTICAS Sabor Característico a Pan Labranza
ORGANOLEPTICAS: Olor Característico a Pan Labranza
Consistencia Blando o suave, esponjoso y crujiente
Peso de la unidad De 40 a 60 gramos
Energía Mínimo 250 kcal por unidad
Proteína De 8 a 15 gramos por unidad
CARACTERISTICAS Grasa De 11 a 15 gramos por unidad
FISICO-QUIMICAS Humedad 30 % Máximo
Cenizas 3 % Máximo
Acidez 0.7 % Máximo
Hierro Mínimo 0.7 miligramos por unidad
PARÁMETROS Categ. Clase n c m M
CARACTERISTICAS
Mohos 2 3 5 2 10² 103
MICROBIOLOGICAS
Resolución Ministerial Nº 1020 - 2010 - MINSA 6.1.3. - b
INTENCION DE USO Aporte alimentario para consumo diario
CONSUMIDORES: El producto está dirigido a cualquier tipo de consumidor sin restricciones de
consumo, excepto por restricciones medicas

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JARA HARO

Presentación empacada
Envase primario: bolsas unipersonales de polipropileno selladas herméticamente al
calor, rotulado de acuerdo a lo establecido en Decreto Supremo 007-98-SA, articulo
117 (Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas)

Envase secundario: bolsa multi personal de polietileno, conteniendo de 20 a 30

unidades (según requerimiento del cliente) selladas herméticamente al calor y sin
rotulo alguno, presentación para uso fuera de planta. Para el caso de uso en tránsito
se hará uso de jabas plásticas con bolsa de polietileno con precinto plástico de
seguridad, conteniendo 120 unidades en forma granel como producto en tránsito
PRESENTACION:
Presentación granel
Baúles plásticos con tapa hermética, previamente higienizados, con bolsas plásticas
de polietileno de primer uso, con precinto plástico de seguridad. Dicho baúl estará
rotulado con etiqueta consignando:
RESOLUCION MINISTERIAL 1020-2010/MINSA; Artículo 5; 5.1
Definiciones Operativas.
Fábrica de productos de panificación, galletería y pastelería:
Establecimiento donde se transforman industrialmente materias primas para la
obtención de productos de panificación, galletería y pastelería, cuya vida útil
permite su comercialización por períodos superiores a las 48 horas. Los
productos están sujetos a Registro Sanitario y se expenden envasados en origen.
VIDA UTIL Un día a partir de la fecha de producción. Estudio de anaquel por laboratorio
ESPERADA acreditado.
- Nombre del producto,
- Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del
ROTULACION DEL
producto
EMBASE PRIMARIO
- Nombre y dirección del fabricante
O ETIQUETA DE LA
- Peso neto
PRESENTACION
- Fecha de producción y fecha de término de vida útil (caducidad)
GRANEL
- Código o lote de producto
- Valores nutricionales
- Condiciones de almacenamiento
CONTROLES Se conserva en óptimas condiciones en un ambiente limpio, fresco, seco, ventilado
ESPECIALES y protegido de plagas, materias extrañas (polvo, tierra, piedras, etc.).
DURANTE LA
DISTRIBUCIÓN Y Los productos se transportan en vehículos de uso exclusivo, a temperatura
COMERCIALIZACIÓN ambiente, acondicionados de modo que protegen el producto

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FLUJOGRAMA DE PROCESO PAN LABRANZA

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11. PAN DE FRANCES

NOMBRE PAN FRANCES

TIPO PAN COMUN
Es un alimento suave y esponjoso de consumo directo, obtenido por
amasamiento y cocción por proceso de horneado de masas desarrolladas,
preparadas con harina de trigo fortificada, agua potable, sal yodada, manteca
DESCRIPCION vegetal, levadura biológica instantánea, azúcar rubia doméstica, mejorador
FISICA de masas, mediante los cuales se obtiene un producto final de consistencia
suave y esponjosa, sabor, olor y color bueno y característico. Todos los
componentes de la formula deben de ser permitidos por el Codex
Alimentarius y/o FDA
- Harina de trigo
- Agua potable
- Sal yodada
INGREDIENTES:
- Manteca vegetal
- Levadura biológica instantánea
- Azúcar rubia domestica
- Mejorador de masas
Color Característico a Pan Ciabatta, marrón dorado
CARACTERISTICAS Sabor Característico a Pan Ciabatta
ORGANOLEPTICAS: Olor Característico a Pan Ciabatta
Consistencia Blando o suave, esponjoso y crujiente
Peso de la unidad De 40 a 60 gramos
Energía Mínimo 250 kcal por unidad
Proteína De 8 a 15 gramos por unidad
CARACTERISTICAS Grasa De 11 a 15 gramos por unidad
FISICO-QUIMICAS Humedad 30 % Máximo
Cenizas 3 % Máximo
Acidez 0.7 % Máximo
Hierro Mínimo 0.7 miligramos por unidad
PARÁMETROS Categ. Clase n c m M
CARACTERISTICAS
Mohos 2 3 5 2 10² 103
MICROBIOLOGICAS
Resolución Ministerial Nº 1020 - 2010 - MINSA 6.1.3. - b
INTENCION DE USO Aporte alimentario para consumo diario
CONSUMIDORES: El producto está dirigido a cualquier tipo de consumidor sin restricciones de
consumo, excepto por restricciones medicas

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JARA HARO

Presentación empacada
Envase primario: bolsas unipersonales de polipropileno selladas herméticamente al
calor, rotulado de acuerdo a lo establecido en Decreto Supremo 007-98-SA, articulo
117 (Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas)

Envase secundario: bolsa multi personal de polietileno, conteniendo de 20 a 30

unidades (según requerimiento del cliente) selladas herméticamente al calor y sin
rotulo alguno, presentación para uso fuera de planta. Para el caso de uso en tránsito
se hará uso de jabas plásticas con bolsa de polietileno con precinto plástico de
seguridad, conteniendo 120 unidades en forma granel como producto en tránsito
PRESENTACION:
Presentación granel
Baúles plásticos con tapa hermética, previamente higienizados, con bolsas plásticas
de polietileno de primer uso, con precinto plástico de seguridad. Dicho baúl estará
rotulado con etiqueta consignando:
RESOLUCION MINISTERIAL 1020-2010/MINSA; Artículo 5; 5.1
Definiciones Operativas.
Fábrica de productos de panificación, galletería y pastelería:
Establecimiento donde se transforman industrialmente materias primas para la
obtención de productos de panificación, galletería y pastelería, cuya vida útil
permite su comercialización por períodos superiores a las 48 horas. Los
productos están sujetos a Registro Sanitario y se expenden envasados en origen.
VIDA UTIL Un día a partir de la fecha de producción. Estudio de anaquel por laboratorio
ESPERADA acreditado.
- Nombre del producto,
- Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del
ROTULACION DEL
producto
EMBASE PRIMARIO
- Nombre y dirección del fabricante
O ETIQUETA DE LA
- Peso neto
PRESENTACION
- Fecha de producción y fecha de término de vida útil (caducidad)
GRANEL
- Código o lote de producto
- Valores nutricionales
- Condiciones de almacenamiento
CONTROLES Se conserva en óptimas condiciones en un ambiente limpio, fresco, seco, ventilado
ESPECIALES y protegido de plagas, materias extrañas (polvo, tierra, piedras, etc.).
DURANTE LA
DISTRIBUCIÓN Y Los productos se transportan en vehículos de uso exclusivo, a temperatura
COMERCIALIZACIÓN ambiente, acondicionados de modo que protegen el producto

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FLUJOGRAMA DE PROCESO PAN FRANCES

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12. PAN DE TOLETE

NOMBRE PAN TOLETE

TIPO PAN COMUN
Es un alimento suave y esponjoso de consumo directo, obtenido por
amasamiento y cocción por proceso de horneado de masas desarrolladas,
preparadas con harina de trigo fortificada, agua potable, sal yodada, manteca
DESCRIPCION vegetal, levadura biológica instantánea, azúcar rubia doméstica, mejorador
FISICA de masas, mediante los cuales se obtiene un producto final de consistencia
suave y esponjosa, sabor, olor y color bueno y característico. Todos los
componentes de la formula deben de ser permitidos por el Codex
Alimentarius y/o FDA
- Harina de trigo
- Agua potable
- Sal yodada
INGREDIENTES:
- Manteca vegetal
- Levadura biológica instantánea
- Azúcar rubia domestica
- Mejorador de masas
Color Característico a Pan Tolete, marrón dorado
CARACTERISTICAS Sabor Característico a Pan Tolete
ORGANOLEPTICAS: Olor Característico a Pan Tolete
Consistencia Blando o suave, esponjoso y crujiente
Peso de la unidad De 40 a 60 gramos
Energía Mínimo 250 kcal por unidad
Proteína De 8 a 15 gramos por unidad
CARACTERISTICAS Grasa De 11 a 15 gramos por unidad
FISICO-QUIMICAS Humedad 30 % Máximo
Cenizas 3 % Máximo
Acidez 0.7 % Máximo
Hierro Mínimo 0.7 miligramos por unidad
PARÁMETROS Categ. Clase n c m M
CARACTERISTICAS
Mohos 2 3 5 2 10² 103
MICROBIOLOGICAS
Resolución Ministerial Nº 1020 - 2010 - MINSA 6.1.3. - b
INTENCION DE USO Aporte alimentario para consumo diario
CONSUMIDORES: El producto está dirigido a cualquier tipo de consumidor sin restricciones de
consumo, excepto por restricciones medicas

FECHA REVISION EDICION

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ALIMENTOS PROCESADOS
PÁGINA
SHEKINA de BIRZAVIT FICHAS TECNICAS 36
JARA HARO

Presentación empacada
Envase primario: bolsas unipersonales de polipropileno selladas herméticamente al
calor, rotulado de acuerdo a lo establecido en Decreto Supremo 007-98-SA, articulo
117 (Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas)

Envase secundario: bolsa multi personal de polietileno, conteniendo de 20 a 30

unidades (según requerimiento del cliente) selladas herméticamente al calor y sin
rotulo alguno, presentación para uso fuera de planta. Para el caso de uso en tránsito
se hará uso de jabas plásticas con bolsa de polietileno con precinto plástico de
seguridad, conteniendo 120 unidades en forma granel como producto en tránsito
PRESENTACION:
Presentación granel
Baúles plásticos con tapa hermética, previamente higienizados, con bolsas plásticas
de polietileno de primer uso, con precinto plástico de seguridad. Dicho baúl estará
rotulado con etiqueta consignando:
RESOLUCION MINISTERIAL 1020-2010/MINSA; Artículo 5; 5.1
Definiciones Operativas.
Fábrica de productos de panificación, galletería y pastelería:
Establecimiento donde se transforman industrialmente materias primas para la
obtención de productos de panificación, galletería y pastelería, cuya vida útil
permite su comercialización por períodos superiores a las 48 horas. Los
productos están sujetos a Registro Sanitario y se expenden envasados en origen.
VIDA UTIL Un día a partir de la fecha de producción. Estudio de anaquel por laboratorio
ESPERADA acreditado.
- Nombre del producto,
- Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del
ROTULACION DEL
producto
EMBASE PRIMARIO
- Nombre y dirección del fabricante
O ETIQUETA DE LA
- Peso neto
PRESENTACION
- Fecha de producción y fecha de término de vida útil (caducidad)
GRANEL
- Código o lote de producto
- Valores nutricionales
- Condiciones de almacenamiento
CONTROLES Se conserva en óptimas condiciones en un ambiente limpio, fresco, seco, ventilado
ESPECIALES y protegido de plagas, materias extrañas (polvo, tierra, piedras, etc.).
DURANTE LA
DISTRIBUCIÓN Y Los productos se transportan en vehículos de uso exclusivo, a temperatura
COMERCIALIZACIÓN ambiente, acondicionados de modo que protegen el producto

FECHA REVISION EDICION

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ALIMENTOS PROCESADOS
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JARA HARO

FLUJOGRAMA DE PROCESO PAN TOLETE

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13. PAN DE QUESO Y LECHE

NOMBRE PAN DE QUESO Y LECHE

TIPO PAN ESPECIAL
Es un alimento suave y esponjoso de consumo directo, obtenido por
amasamiento y cocción por proceso de horneado de masas desarrolladas,
preparadas con harina de trigo fortificada, leche entera en polvo, huevos
enteros frescos, agua potable, sal yodada, manteca vegetal, levadura
DESCRIPCION
biológica instantánea, azúcar rubia doméstica, mejorador de masas,
FISICA
mediante los cuales se obtiene un producto final de consistencia suave y
esponjosa, sabor, olor y color bueno y característico. Todos los
componentes de la formula deben de ser permitidos por el Codex
Alimentarius y/o FDA
- Harina de trigo
- Leche entera en polvo
- Huevos enteros frescos
- Agua potable
INGREDIENTES:
- Sal yodada
- Manteca vegetal
- Levadura biológica instantánea
- Azúcar rubia domestica
- Mejorador de masas
Color Característico a Pan de queso y leche, marrón dorado
CARACTERISTICAS Sabor Característico a Pan de queso y leche
ORGANOLEPTICAS: Olor Característico a Pan de queso y leche
Consistencia Blando o suave y esponjoso
Peso de la unidad De 40 a 60 gramos
Energía Mínimo 250 kcal por unidad
Proteína De 8 a 15 gramos por unidad
CARACTERISTICAS Grasa De 11 a 15 gramos por unidad
FISICO-QUIMICAS Humedad 30 % Máximo
Cenizas 3 % Máximo
Acidez 0.7 % Máximo
Hierro Mínimo 0.7 miligramos por unidad
PARÁMETROS Categ. Clase n c m M
CARACTERISTICAS
Mohos 2 3 5 2 10² 103
MICROBIOLOGICAS
Resolución Ministerial Nº 1020 - 2010 - MINSA 6.1.3. - b
INTENCION DE USO Aporte alimentario para consumo diario
CONSUMIDORES: El producto está dirigido a cualquier tipo de consumidor sin restricciones de
consumo, excepto por restricciones medicas

FECHA REVISION EDICION

04 de Febrero de 2016 Tercera CUARTA
ALIMENTOS PROCESADOS
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SHEKINA de BIRZAVIT FICHAS TECNICAS 39
JARA HARO

Presentación empacada
Envase primario: bolsas unipersonales de polipropileno selladas herméticamente al
calor, rotulado de acuerdo a lo establecido en Decreto Supremo 007-98-SA, articulo
117 (Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas)

Envase secundario: bolsa multi personal de polietileno, conteniendo de 20 a 30

unidades (según requerimiento del cliente) selladas herméticamente al calor y sin
rotulo alguno, presentación para uso fuera de planta. Para el caso de uso en tránsito
se hará uso de jabas plásticas con bolsa de polietileno con precinto plástico de
seguridad, conteniendo 120 unidades en forma granel como producto en tránsito
PRESENTACION:
Presentación granel
Baúles plásticos con tapa hermética, previamente higienizados, con bolsas plásticas
de polietileno de primer uso, con precinto plástico de seguridad. Dicho baúl estará
rotulado con etiqueta consignando:
RESOLUCION MINISTERIAL 1020-2010/MINSA; Artículo 5; 5.1
Definiciones Operativas.
Fábrica de productos de panificación, galletería y pastelería:
Establecimiento donde se transforman industrialmente materias primas para la
obtención de productos de panificación, galletería y pastelería, cuya vida útil
permite su comercialización por períodos superiores a las 48 horas. Los
productos están sujetos a Registro Sanitario y se expenden envasados en origen.
VIDA UTIL Un día a partir de la fecha de producción. Estudio de anaquel por laboratorio
ESPERADA acreditado.
- Nombre del producto,
- Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del
ROTULACION DEL
producto
EMBASE PRIMARIO
- Nombre y dirección del fabricante
O ETIQUETA DE LA
- Peso neto
PRESENTACION
- Fecha de producción y fecha de término de vida útil (caducidad)
GRANEL
- Código o lote de producto
- Valores nutricionales
- Condiciones de almacenamiento
CONTROLES Se conserva en óptimas condiciones en un ambiente limpio, fresco, seco, ventilado
ESPECIALES y protegido de plagas, materias extrañas (polvo, tierra, piedras, etc.).
DURANTE LA
DISTRIBUCIÓN Y Los productos se transportan en vehículos de uso exclusivo, a temperatura
COMERCIALIZACIÓN ambiente, acondicionados de modo que protegen el producto

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ALIMENTOS PROCESADOS
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FLUJOGRAMA DE PROCESO PAN DE QUESO Y LECHE

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14. PAN DE ACEITUNA

NOMBRE PAN DE ACEITUNAS

TIPO PAN ESPECIAL
Es un alimento suave y esponjoso de consumo directo, obtenido por
amasamiento y cocción por proceso de horneado de masas desarrolladas,
preparadas con harina de trigo fortificada, aceituna negras deshuesadas,
DESCRIPCION agua potable, sal yodada, manteca vegetal, levadura biológica instantánea,
FISICA azúcar rubia doméstica, mejorador de masas, mediante los cuales se obtiene
un producto final de consistencia suave y esponjosa, sabor, olor y color
bueno y característico. Todos los componentes de la formula deben de ser
permitidos por el Codex Alimentarius y/o FDA
- Harina de trigo
- Aceitunas negras deshuesadas
- Agua potable
INGREDIENTES: - Sal yodada
- Manteca vegetal
- Levadura biológica instantánea
- Azúcar rubia domestica
- Mejorador de masas
Color Característico a Pan de aceituna, marrón dorado
CARACTERISTICAS Sabor Característico a Pan de aceituna
ORGANOLEPTICAS: Olor Característico a Pan de aceituna
Consistencia Blando o suave y esponjoso
Peso de la unidad De 40 a 60 gramos
Energía Mínimo 250 kcal por unidad
Proteína De 8 a 15 gramos por unidad
CARACTERISTICAS Grasa De 11 a 15 gramos por unidad
FISICO-QUIMICAS Humedad 30 % Máximo
Cenizas 3 % Máximo
Acidez 0.7 % Máximo
Hierro Mínimo 0.7 miligramos por unidad
PARÁMETROS Categ. Clase n c m M
CARACTERISTICAS
Mohos 2 3 5 2 10² 103
MICROBIOLOGICAS
Resolución Ministerial Nº 1020 - 2010 - MINSA 6.1.3. - b
INTENCION DE USO Aporte alimentario para consumo diario
CONSUMIDORES: El producto está dirigido a cualquier tipo de consumidor sin restricciones de
consumo, excepto por restricciones medicas

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ALIMENTOS PROCESADOS
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JARA HARO

Presentación empacada
Envase primario: bolsas unipersonales de polipropileno selladas herméticamente al
calor, rotulado de acuerdo a lo establecido en Decreto Supremo 007-98-SA, articulo
117 (Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas)

Envase secundario: bolsa multi personal de polietileno, conteniendo de 20 a 30

unidades (según requerimiento del cliente) selladas herméticamente al calor y sin
rotulo alguno, presentación para uso fuera de planta. Para el caso de uso en tránsito
se hará uso de jabas plásticas con bolsa de polietileno con precinto plástico de
seguridad, conteniendo 120 unidades en forma granel como producto en tránsito
PRESENTACION:
Presentación granel
Baúles plásticos con tapa hermética, previamente higienizados, con bolsas plásticas
de polietileno de primer uso, con precinto plástico de seguridad. Dicho baúl estará
rotulado con etiqueta consignando:
RESOLUCION MINISTERIAL 1020-2010/MINSA; Artículo 5; 5.1
Definiciones Operativas.
Fábrica de productos de panificación, galletería y pastelería:
Establecimiento donde se transforman industrialmente materias primas para la
obtención de productos de panificación, galletería y pastelería, cuya vida útil
permite su comercialización por períodos superiores a las 48 horas. Los
productos están sujetos a Registro Sanitario y se expenden envasados en origen.
VIDA UTIL Un día a partir de la fecha de producción. Estudio de anaquel por laboratorio
ESPERADA acreditado.
- Nombre del producto,
- Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del
ROTULACION DEL
producto
EMBASE PRIMARIO
- Nombre y dirección del fabricante
O ETIQUETA DE LA
- Peso neto
PRESENTACION
- Fecha de producción y fecha de término de vida útil (caducidad)
GRANEL
- Código o lote de producto
- Valores nutricionales
- Condiciones de almacenamiento
CONTROLES Se conserva en óptimas condiciones en un ambiente limpio, fresco, seco, ventilado
ESPECIALES y protegido de plagas, materias extrañas (polvo, tierra, piedras, etc.).
DURANTE LA
DISTRIBUCIÓN Y Los productos se transportan en vehículos de uso exclusivo, a temperatura
COMERCIALIZACIÓN ambiente, acondicionados de modo que protegen el producto

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FLUJOGRAMA DE PROCESO PAN DE ACEITUNAS

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15. PAN DE MANTEQUILLA

NOMBRE PAN DE MANTEQUILLA

TIPO PAN ESPECIAL
Es un alimento suave y esponjoso de consumo directo, obtenido por
amasamiento y cocción por proceso de horneado de masas desarrolladas,
preparadas con harina de trigo fortificada, Mantequilla, agua potable, sal
DESCRIPCION yodada, manteca vegetal, levadura biológica instantánea, azúcar rubia
FISICA doméstica, mejorador de masas, mediante los cuales se obtiene un producto
final de consistencia suave y esponjosa, sabor, olor y color bueno y
característico. Todos los componentes de la formula deben de ser permitidos
por el Codex Alimentarius y/o FDA
- Harina de trigo
- Mantequilla
- Agua potable
INGREDIENTES: - Sal yodada
- Manteca vegetal
- Levadura biológica instantánea
- Azúcar rubia domestica
- Mejorador de masas
Color Característico a Pan de Mantequilla, marrón dorado
CARACTERISTICAS Sabor Característico a Pan de Mantequilla
ORGANOLEPTICAS: Olor Característico a Pan de Mantequilla
Consistencia Blando o suave y esponjoso
Peso de la unidad De 40 a 60 gramos
Energía Mínimo 250 kcal por unidad
Proteína De 8 a 15 gramos por unidad
CARACTERISTICAS Grasa De 11 a 15 gramos por unidad
FISICO-QUIMICAS Humedad 30 % Máximo
Cenizas 3 % Máximo
Acidez 0.7 % Máximo
Hierro Mínimo 0.7 miligramos por unidad
PARÁMETROS Categ. Clase n c m M
CARACTERISTICAS
Mohos 2 3 5 2 10² 103
MICROBIOLOGICAS
Resolución Ministerial Nº 1020 - 2010 - MINSA 6.1.3. - b
INTENCION DE USO Aporte alimentario para consumo diario
CONSUMIDORES: El producto está dirigido a cualquier tipo de consumidor sin restricciones de
consumo, excepto por restricciones medicas

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Presentación empacada
Envase primario: bolsas unipersonales de polipropileno selladas herméticamente al
calor, rotulado de acuerdo a lo establecido en Decreto Supremo 007-98-SA, articulo
117 (Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas)

Envase secundario: bolsa multi personal de polietileno, conteniendo de 20 a 30

unidades (según requerimiento del cliente) selladas herméticamente al calor y sin
rotulo alguno, presentación para uso fuera de planta. Para el caso de uso en tránsito
se hará uso de jabas plásticas con bolsa de polietileno con precinto plástico de
seguridad, conteniendo 120 unidades en forma granel como producto en tránsito
PRESENTACION:
Presentación granel
Baúles plásticos con tapa hermética, previamente higienizados, con bolsas plásticas
de polietileno de primer uso, con precinto plástico de seguridad. Dicho baúl estará
rotulado con etiqueta consignando:
RESOLUCION MINISTERIAL 1020-2010/MINSA; Artículo 5; 5.1
Definiciones Operativas.
Fábrica de productos de panificación, galletería y pastelería:
Establecimiento donde se transforman industrialmente materias primas para la
obtención de productos de panificación, galletería y pastelería, cuya vida útil
permite su comercialización por períodos superiores a las 48 horas. Los
productos están sujetos a Registro Sanitario y se expenden envasados en origen.
VIDA UTIL Un día a partir de la fecha de producción. Estudio de anaquel por laboratorio
ESPERADA acreditado.
- Nombre del producto,
- Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del
ROTULACION DEL
producto
EMBASE PRIMARIO
- Nombre y dirección del fabricante
O ETIQUETA DE LA
- Peso neto
PRESENTACION
- Fecha de producción y fecha de término de vida útil (caducidad)
GRANEL
- Código o lote de producto
- Valores nutricionales
- Condiciones de almacenamiento
CONTROLES Se conserva en óptimas condiciones en un ambiente limpio, fresco, seco, ventilado
ESPECIALES y protegido de plagas, materias extrañas (polvo, tierra, piedras, etc.).
DURANTE LA
DISTRIBUCIÓN Y Los productos se transportan en vehículos de uso exclusivo, a temperatura
COMERCIALIZACIÓN ambiente, acondicionados de modo que protegen el producto

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FLUJOGRAMA DE PROCESO PAN DE MANTEQUILLA

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16. PAN RELLENO DE QUESO

NOMBRE PAN DE RELLENO DE QUESO

TIPO PAN ESPECIAL
Es un alimento suave y esponjoso de consumo directo, obtenido por
amasamiento y cocción por proceso de horneado de masas desarrolladas,
preparadas con harina de trigo fortificada, Queso maduro, agua potable, sal
DESCRIPCION yodada, manteca vegetal, levadura biológica instantánea, azúcar rubia
FISICA doméstica, mejorador de masas, mediante los cuales se obtiene un producto
final de consistencia suave y esponjosa, sabor, olor y color bueno y
característico. Todos los componentes de la formula deben de ser permitidos
por el Codex Alimentarius y/o FDA
- Harina de trigo
- Queso maduro
- Agua potable
INGREDIENTES: - Sal yodada
- Manteca vegetal
- Levadura biológica instantánea
- Azúcar rubia domestica
- Mejorador de masas
Color Característico a Pan relleno de queso, marrón dorado
CARACTERISTICAS Sabor Característico a Pan relleno de queso
ORGANOLEPTICAS: Olor Característico a Pan relleno de queso
Consistencia Blando o suave y esponjoso
Peso de la unidad De 40 a 60 gramos
Energía Mínimo 250 kcal por unidad
Proteína De 8 a 15 gramos por unidad
CARACTERISTICAS Grasa De 11 a 15 gramos por unidad
FISICO-QUIMICAS Humedad 30 % Máximo
Cenizas 3 % Máximo
Acidez 0.7 % Máximo
Hierro Mínimo 0.7 miligramos por unidad
PARÁMETROS Categ. Clase n c m M
CARACTERISTICAS
Mohos 2 3 5 2 10² 103
MICROBIOLOGICAS
Resolución Ministerial Nº 1020 - 2010 - MINSA 6.1.3. - b
INTENCION DE USO Aporte alimentario para consumo diario
CONSUMIDORES: El producto está dirigido a cualquier tipo de consumidor sin restricciones de
consumo, excepto por restricciones medicas

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ALIMENTOS PROCESADOS
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Presentación empacada
Envase primario: bolsas unipersonales de polipropileno selladas herméticamente al
calor, rotulado de acuerdo a lo establecido en Decreto Supremo 007-98-SA, articulo
117 (Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas)

Envase secundario: bolsa multi personal de polietileno, conteniendo de 20 a 30

unidades (según requerimiento del cliente) selladas herméticamente al calor y sin
rotulo alguno, presentación para uso fuera de planta. Para el caso de uso en tránsito
se hará uso de jabas plásticas con bolsa de polietileno con precinto plástico de
seguridad, conteniendo 120 unidades en forma granel como producto en tránsito
PRESENTACION:
Presentación granel
Baúles plásticos con tapa hermética, previamente higienizados, con bolsas plásticas
de polietileno de primer uso, con precinto plástico de seguridad. Dicho baúl estará
rotulado con etiqueta consignando:
RESOLUCION MINISTERIAL 1020-2010/MINSA; Artículo 5; 5.1
Definiciones Operativas.
Fábrica de productos de panificación, galletería y pastelería:
Establecimiento donde se transforman industrialmente materias primas para la
obtención de productos de panificación, galletería y pastelería, cuya vida útil
permite su comercialización por períodos superiores a las 48 horas. Los
productos están sujetos a Registro Sanitario y se expenden envasados en origen.
VIDA UTIL Un día a partir de la fecha de producción. Estudio de anaquel por laboratorio
ESPERADA acreditado.
- Nombre del producto,
- Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del
ROTULACION DEL
producto
EMBASE PRIMARIO
- Nombre y dirección del fabricante
O ETIQUETA DE LA
- Peso neto
PRESENTACION
- Fecha de producción y fecha de término de vida útil (caducidad)
GRANEL
- Código o lote de producto
- Valores nutricionales
- Condiciones de almacenamiento
CONTROLES Se conserva en óptimas condiciones en un ambiente limpio, fresco, seco, ventilado
ESPECIALES y protegido de plagas, materias extrañas (polvo, tierra, piedras, etc.).
DURANTE LA
DISTRIBUCIÓN Y Los productos se transportan en vehículos de uso exclusivo, a temperatura
COMERCIALIZACIÓN ambiente, acondicionados de modo que protegen el producto

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ALIMENTOS PROCESADOS
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FLUJOGRAMA DE PROCESO PAN RELLENO DE QUESO

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17. PAN RELLENO DE ACEITUNA

NOMBRE PAN DE RELLENO DE ACEITUNA

TIPO PAN ESPECIAL
Es un alimento suave y esponjoso de consumo directo, obtenido por
amasamiento y cocción por proceso de horneado de masas desarrolladas,
preparadas con harina de trigo fortificada, Aceituna deshuesada, agua
DESCRIPCION potable, sal yodada, manteca vegetal, levadura biológica instantánea, azúcar
FISICA rubia doméstica, mejorador de masas, mediante los cuales se obtiene un
producto final de consistencia suave y esponjosa, sabor, olor y color bueno y
característico. Todos los componentes de la formula deben de ser permitidos
por el Codex Alimentarius y/o FDA
- Harina de trigo
- Aceituna deshuesada
- Agua potable
INGREDIENTES: - Sal yodada
- Manteca vegetal
- Levadura biológica instantánea
- Azúcar rubia domestica
- Mejorador de masas
Característico a Pan relleno de aceituna, marrón
Color
dorado
CARACTERISTICAS Sabor Característico a Pan relleno de aceituna
ORGANOLEPTICAS:
Olor Característico a Pan relleno de aceituna
Consistencia Blando o suave y esponjoso
Peso de la unidad De 40 a 60 gramos
Energía Mínimo 250 kcal por unidad
Proteína De 8 a 15 gramos por unidad
CARACTERISTICAS Grasa De 11 a 15 gramos por unidad
FISICO-QUIMICAS Humedad 30 % Máximo
Cenizas 3 % Máximo
Acidez 0.7 % Máximo
Hierro Mínimo 0.7 miligramos por unidad
PARÁMETROS Categ. Clase n c m M
CARACTERISTICAS
Mohos 2 3 5 2 10² 103
MICROBIOLOGICAS
Resolución Ministerial Nº 1020 - 2010 - MINSA 6.1.3. - b
INTENCION DE USO Aporte alimentario para consumo diario
CONSUMIDORES: El producto está dirigido a cualquier tipo de consumidor sin restricciones de
consumo, excepto por restricciones medicas

FECHA REVISION EDICION

04 de Febrero de 2016 Tercera CUARTA
ALIMENTOS PROCESADOS
PÁGINA
SHEKINA de BIRZAVIT FICHAS TECNICAS 51
JARA HARO

Presentación empacada
Envase primario: bolsas unipersonales de polipropileno selladas herméticamente al
calor, rotulado de acuerdo a lo establecido en Decreto Supremo 007-98-SA, articulo
117 (Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas)

Envase secundario: bolsa multi personal de polietileno, conteniendo de 20 a 30

unidades (según requerimiento del cliente) selladas herméticamente al calor y sin
rotulo alguno, presentación para uso fuera de planta. Para el caso de uso en tránsito
se hará uso de jabas plásticas con bolsa de polietileno con precinto plástico de
seguridad, conteniendo 120 unidades en forma granel como producto en tránsito
PRESENTACION:
Presentación granel
Baúles plásticos con tapa hermética, previamente higienizados, con bolsas plásticas
de polietileno de primer uso, con precinto plástico de seguridad. Dicho baúl estará
rotulado con etiqueta consignando:
RESOLUCION MINISTERIAL 1020-2010/MINSA; Artículo 5; 5.1
Definiciones Operativas.
Fábrica de productos de panificación, galletería y pastelería:
Establecimiento donde se transforman industrialmente materias primas para la
obtención de productos de panificación, galletería y pastelería, cuya vida útil
permite su comercialización por períodos superiores a las 48 horas. Los
productos están sujetos a Registro Sanitario y se expenden envasados en origen.
VIDA UTIL Un día a partir de la fecha de producción. Estudio de anaquel por laboratorio
ESPERADA acreditado.
- Nombre del producto,
- Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del
ROTULACION DEL
producto
EMBASE PRIMARIO
- Nombre y dirección del fabricante
O ETIQUETA DE LA
- Peso neto
PRESENTACION
- Fecha de producción y fecha de término de vida útil (caducidad)
GRANEL
- Código o lote de producto
- Valores nutricionales
- Condiciones de almacenamiento
CONTROLES Se conserva en óptimas condiciones en un ambiente limpio, fresco, seco, ventilado
ESPECIALES y protegido de plagas, materias extrañas (polvo, tierra, piedras, etc.).
DURANTE LA
DISTRIBUCIÓN Y Los productos se transportan en vehículos de uso exclusivo, a temperatura
COMERCIALIZACIÓN ambiente, acondicionados de modo que protegen el producto

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ALIMENTOS PROCESADOS
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FLUJOGRAMA DE PROCESO PAN RELLENO DE ACEITUNA

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18. PAN CON QUESO MADURO (SANDUWICHES)

NOMBRE PAN CON QUESO MADURO

TIPO SANDWICH
Es un alimento suave y esponjoso de consumo directo, obtenido por armado
de sándwich de pan común fresco con una tajada de queso maduro,
preparadas con harina de trigo fortificada, agua potable, sal yodada, manteca
DESCRIPCION vegetal, levadura biológica instantánea, azúcar rubia doméstica, mejorador
FISICA de masas (pan) queso maduro (relleno), mediante los cuales se obtiene un
producto final de consistencia suave y esponjoso, sabor, olor y color bueno
y característico. Todos los componentes de la formula deben de ser
permitidos por el Codex Alimentarius y/o FDA
- Harina de trigo
- Leche entera en polvo
- Agua potable
- Sal yodada
INGREDIENTES:
- Manteca vegetal
- Levadura biológica instantánea
- Azúcar rubia domestica
- Mejorador de masas
- Queso maduro (relleno)
Color Característico a Pan con queso
CARACTERISTICAS Sabor Característico a Pan con queso
ORGANOLEPTICAS: Olor Característico a Pan con queso
Consistencia Suave y esponjoso
Peso de la unidad De 40 a 60 gramos
Energía Mínimo 300 kcal la unidad
Proteína De 10 a 15 gramos la unidad
CARACTERISTICAS Grasa De 12 a 15 gramos la unidad
FISICO-QUIMICAS Humedad 30 % Máximo
Cenizas 4 % Máximo
Acidez 0.5 % Máximo
Hierro Mínimo 0.7 miligramos por unidad
PARÁMETROS Categ. Clase n c m M
CARACTERISTICAS
Mohos 2 3 5 2 10² 103
MICROBIOLOGICAS
Resolución Ministerial Nº 1020 - 2010 - MINSA 6.1.3. - b
INTENCION DE USO Aporte alimentario para consumo diario
CONSUMIDORES: El producto está dirigido a cualquier tipo de consumidor sin restricciones de
consumo, excepto por restricciones medicas

FECHA REVISION EDICION

04 de Febrero de 2016 Tercera CUARTA
ALIMENTOS PROCESADOS
PÁGINA
SHEKINA de BIRZAVIT FICHAS TECNICAS 54
JARA HARO

Presentación empacada
Envase primario: bolsas unipersonales de polipropileno selladas herméticamente al
calor, rotulado de acuerdo a lo establecido en Decreto Supremo 007-98-SA, articulo
117 (Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas)

Envase secundario: bolsa multi personal de polietileno, conteniendo de 20 a 30

unidades (según requerimiento del cliente) selladas herméticamente al calor y sin
PRESENTACION: rotulo alguno.

RESOLUCION MINISTERIAL 1020-2010/MINSA; Artículo 5; 5.1

Definiciones Operativas.
Fábrica de productos de panificación, galletería y pastelería:
Establecimiento donde se transforman industrialmente materias primas para la obtención de
productos de panificación, galletería y pastelería, cuya vida útil permite su comercialización por
períodos superiores a las 48 horas. Los productos están sujetos a Registro Sanitario y se
expenden envasados en origen.
VIDA UTIL Un día a partir de la fecha de producción. Estudio de anaquel por laboratorio
ESPERADA acreditado.
- Nombre del producto,
- Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del
ROTULACION DEL
producto
EMBASE PRIMARIO
- Nombre y dirección del fabricante
O ETIQUETA DE LA
- Peso neto
PRESENTACION
- Fecha de producción y fecha de término de vida útil (caducidad)
GRANEL
- Código o lote de producto
- Valores nutricionales
- Condiciones de almacenamiento
CONTROLES Se conserva en óptimas condiciones en un ambiente limpio, fresco, seco, ventilado
ESPECIALES y protegido de plagas, materias extrañas (polvo, tierra, piedras, etc.).
DURANTE LA
DISTRIBUCIÓN Y Los productos se transportan en vehículos de uso exclusivo, a temperatura
COMERCIALIZACIÓN ambiente, acondicionados de modo que protegen el producto

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ALIMENTOS PROCESADOS
PÁGINA
SHEKINA de BIRZAVIT FICHAS TECNICAS 55
JARA HARO

FLUJOGRAMA DE PROCESO SANDWICH DE QUESO

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19. PAN CON ACEITUNA (SANDUWICHES)

NOMBRE PAN CON ACEITUNA DESHUESADA

TIPO SANDWICH
Es un alimento suave y esponjoso de consumo directo, obtenido por armado
de sándwich de pan común fresco con dos aceitunas negras deshuesadas,
preparadas con harina de trigo fortificada, agua potable, sal yodada, manteca
DESCRIPCION vegetal, levadura biológica instantánea, azúcar rubia doméstica, mejorador
FISICA de masas (pan) aceituna negra deshuesada (relleno), mediante los cuales se
obtiene un producto final de consistencia suave y esponjoso, sabor, olor y
color bueno y característico. Todos los componentes de la formula deben de
ser permitidos por el Codex Alimentarius y/o FDA
- Harina de trigo
- Leche entera en polvo
- Agua potable
- Sal yodada
INGREDIENTES:
- Manteca vegetal
- Levadura biológica instantánea
- Azúcar rubia domestica
- Mejorador de masas
- Aceituna negra deshuesada (relleno)
Color Característico a Pan con Aceituna
CARACTERISTICAS Sabor Característico a Pan con Aceituna
ORGANOLEPTICAS: Olor Característico a Pan con Aceituna
Consistencia Suave y esponjoso
Peso de la unidad De 40 a 60 gramos
Energía Mínimo 300 kcal la unidad
Proteína De 10 a 15 gramos la unidad
CARACTERISTICAS Grasa De 12 a 15 gramos la unidad
FISICO-QUIMICAS Humedad 30 % Máximo
Cenizas 4 % Máximo
Acidez 0.5 % Máximo
Hierro Mínimo 0.7 miligramos por unidad
PARÁMETROS Categ. Clase n c m M
CARACTERISTICAS
Mohos 2 3 5 2 10² 103
MICROBIOLOGICAS
Resolución Ministerial Nº 1020 - 2010 - MINSA 6.1.3. - b
INTENCION DE USO Aporte alimentario para consumo diario
CONSUMIDORES: El producto está dirigido a cualquier tipo de consumidor sin restricciones de
consumo, excepto por restricciones medicas

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Presentación empacada
Envase primario: bolsas unipersonales de polipropileno selladas herméticamente al
calor, rotulado de acuerdo a lo establecido en Decreto Supremo 007-98-SA, articulo
117 (Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas)

Envase secundario: bolsa multi personal de polietileno, conteniendo de 20 a 30

unidades (según requerimiento del cliente) selladas herméticamente al calor y sin
PRESENTACION: rotulo alguno.

RESOLUCION MINISTERIAL 1020-2010/MINSA; Artículo 5; 5.1

Definiciones Operativas.
Fábrica de productos de panificación, galletería y pastelería:
Establecimiento donde se transforman industrialmente materias primas para la obtención de
productos de panificación, galletería y pastelería, cuya vida útil permite su comercialización por
períodos superiores a las 48 horas. Los productos están sujetos a Registro Sanitario y se
expenden envasados en origen.
VIDA UTIL Un día a partir de la fecha de producción. Estudio de anaquel por laboratorio
ESPERADA acreditado.
- Nombre del producto,
- Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del
ROTULACION DEL
producto
EMBASE PRIMARIO
- Nombre y dirección del fabricante
O ETIQUETA DE LA
- Peso neto
PRESENTACION
- Fecha de producción y fecha de término de vida útil (caducidad)
GRANEL
- Código o lote de producto
- Valores nutricionales
- Condiciones de almacenamiento
CONTROLES Se conserva en óptimas condiciones en un ambiente limpio, fresco, seco, ventilado
ESPECIALES y protegido de plagas, materias extrañas (polvo, tierra, piedras, etc.).
DURANTE LA
DISTRIBUCIÓN Y Los productos se transportan en vehículos de uso exclusivo, a temperatura
COMERCIALIZACIÓN ambiente, acondicionados de modo que protegen el producto

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FLUJOGRAMA DE PROCESO SANDWICH DE ACEITUNA

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20. PAN CON MANTEQUILLA

NOMBRE PAN CON MANTEQUILLA

TIPO SANDWICH
Es un alimento suave y esponjoso de consumo directo, obtenido por armado
de sándwich de pan común fresco con manjar blanco, preparadas con harina
de trigo fortificada, agua potable, sal yodada, manteca vegetal, levadura
DESCRIPCION biológica instantánea, azúcar rubia doméstica, mejorador de masas (pan)
FISICA mantequilla (relleno), mediante los cuales se obtiene un producto final de
consistencia suave y esponjoso, sabor, olor y color bueno y característico.
Todos los componentes de la formula deben de ser permitidos por el Codex
Alimentarius y/o FDA
- Harina de trigo
- Leche entera en polvo
- Agua potable
- Sal yodada
INGREDIENTES:
- Manteca vegetal
- Levadura biológica instantánea
- Azúcar rubia domestica
- Mejorador de masas
- Mantequilla (relleno)
Color Característico a Pan con Mantequilla
CARACTERISTICAS Sabor Característico a Pan con Mantequilla
ORGANOLEPTICAS: Olor Característico a Pan con Mantequilla
Consistencia Suave y esponjoso
Peso de la unidad De 40 a 60 gramos
Energía Mínimo 300 kcal la unidad
Proteína De 10 a 15 gramos la unidad
CARACTERISTICAS Grasa De 12 a 15 gramos la unidad
FISICO-QUIMICAS Humedad 30 % Máximo
Cenizas 4 % Máximo
Acidez 0.5 % Máximo
Hierro Mínimo 0.7 miligramos por unidad
PARÁMETROS Categ. Clase n c m M
CARACTERISTICAS
Mohos 2 3 5 2 10² 103
MICROBIOLOGICAS
Resolución Ministerial Nº 1020 - 2010 - MINSA 6.1.3. - b
INTENCION DE USO Aporte alimentario para consumo diario
CONSUMIDORES: El producto está dirigido a cualquier tipo de consumidor sin restricciones de
consumo, excepto por restricciones medicas

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ALIMENTOS PROCESADOS
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JARA HARO

Presentación empacada
Envase primario: bolsas unipersonales de polipropileno selladas herméticamente al
calor, rotulado de acuerdo a lo establecido en Decreto Supremo 007-98-SA, articulo
117 (Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas)

Envase secundario: bolsa multi personal de polietileno, conteniendo de 20 a 30

unidades (según requerimiento del cliente) selladas herméticamente al calor y sin
PRESENTACION: rotulo alguno.

RESOLUCION MINISTERIAL 1020-2010/MINSA; Artículo 5; 5.1

Definiciones Operativas.
Fábrica de productos de panificación, galletería y pastelería:
Establecimiento donde se transforman industrialmente materias primas para la obtención de
productos de panificación, galletería y pastelería, cuya vida útil permite su comercialización por
períodos superiores a las 48 horas. Los productos están sujetos a Registro Sanitario y se
expenden envasados en origen.
VIDA UTIL Un día a partir de la fecha de producción. Estudio de anaquel por laboratorio
ESPERADA acreditado.
- Nombre del producto,
- Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del
ROTULACION DEL
producto
EMBASE PRIMARIO
- Nombre y dirección del fabricante
O ETIQUETA DE LA
- Peso neto
PRESENTACION
- Fecha de producción y fecha de término de vida útil (caducidad)
GRANEL
- Código o lote de producto
- Valores nutricionales
- Condiciones de almacenamiento
CONTROLES Se conserva en óptimas condiciones en un ambiente limpio, fresco, seco, ventilado
ESPECIALES y protegido de plagas, materias extrañas (polvo, tierra, piedras, etc.).
DURANTE LA
DISTRIBUCIÓN Y Los productos se transportan en vehículos de uso exclusivo, a temperatura
COMERCIALIZACIÓN ambiente, acondicionados de modo que protegen el producto

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JARA HARO

FLUJOGRAMA DE PROCESO SANDWICH DE MANTEQUILLA

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