Historia

UTZ fue lanzado en 2002 como Utz Kapeh, que significa 'buen café' en el
idioma Maya, Quiché. Fue fundado por Nick Bocklandt, un cultivador de café belga
de Guatemala, y Ward de Groote, un tostador de café holandés, esto lo hicieron
con el objetivo de implementar la sostenibilidad a gran escala en el mercado
mundial. Solidaridad (www.solidaridadnetwork.org) fue otro co-iniciador del
Certificado UTZ y ayudó a UTZ a convertirse en un estándar global a través del
apoyo financiero y de ejecución sobre el terreno.
El 7 de marzo de 2007, la Fundación Utz Kapeh cambió oficialmente su nombre y
el logotipo de Certificado UTZ.
Misión
Crear un mundo donde la agricultura sostenible sea la norma. La agricultura
sostenible ayuda a agricultores, trabajadores y sus familias a hacer realidad sus
aspiraciones y contribuye a salvaguardar los recursos del mundo, ahora y en el
futuro.
Visión

Un mundo donde la agricultura sostenible es la norma, es un mundo donde los

agricultores implementan buenas prácticas agrarias y gestionan sus explotaciones
de manera provechosa, respetando a las personas y el planeta; donde la industria
invierte en producción sostenible y la remunera, y donde los consumidores pueden
disfrutar de los productos que compran con plena confianza.

QUE ES UTZ?
UTZ es un programa global dirigido por una organización independiente, no
gubernamental, sin fines de lucro dedicada a la creación de un mercado abierto y
transparente de certificación que establece los estándares para la producción
agrícola responsable y su suministro.

UTZ, significa “bueno” en dialecto Maya, brinda la seguridad de una producción de

café, cacao, té y avellanas con la calidad social y medioambiental que las marcas
y los consumidores esperan. (responsables).

UTZ ha desarrollado dos herramientas principales para alcanzar estos objetivos:

-El Sistema de Trazabilidad UTZ (CALIFICA A LOS PRODUCTOS COMO DE
PRIMERA CATEGORIA, YA QUE DETERMINA QUE LOS PRODUCTOS QUE SE
CERTIFICAN HAN PASADO POR UN PROCESO DE ANALISIS, EVALUANDO
QUE SE DÉ EN CONDICIONES APROPIADAS)

-El Código de Conducta UTZ (muestra a los consumidores que los productos se
obtuvieron, desde la granja hasta la estantería de la tienda, de manera sostenible
que ofrece orientación experta sobre mejores métodos agrícolas, condiciones de
trabajo y cuidado de la naturaleza. Lo cual conduce a una mejor producción, un
mejor medio ambiente y una mejor vida para todos.)

¿Por qué existe UTZ?

El sistema de certificación UTZ permite a los productores demostrar que operan de
manera responsable, conforme a estrictos estándares sociales y medioambientales.
Gracias a UTZ, los fabricantes consiguen una producción responsable y tienen
oportunidades para demostrárselo de forma creíble a sus clientes.

Un buen café, té o chocolate ya no es una mera cuestión de buen sabor, calidad y

precio. Hoy día, los consumidores también piden que se hayan elaborado
respetando a las personas y el medio ambiente. Y esperan que los fabricantes
estén en disposición de demostrar que la producción es responsable, por ejemplo,
mediante un uso adecuado y moderado de fertilizantes y pesticidas, escolarizando
a los hijos de los agricultores en lugar de hacerles trabajar, proporcionando
alojamientos decentes, salud y formación a los trabajadores agrícolas, y
capacitación profesional a los productores, con acceso a información del mercado
y facilitando las relaciones con sus compradores.

Productos

Café

Certificado UTZ es el programa de sostenibilidad más grande en el mundo para el  café. En 2012, el
9% del café que se producía en el mundo era de CERTIFICADO UTZ (716,000 MT, de la producción
mundial de 8.200.000 MT

Cacao

El 10 de octubre de 2007, el Programa de Cacao se puso en marcha. Certificado UTZ cooperó

con Ahold, Cargill, Heinz Benelux, Mars, Nestlé y ECOM para establecer un nuevo sistema de
certificación y trazabilidad para el cacao sostenible. Solidaridad y Oxfam Novib también apoyaron
la iniciativa desde el principio. En 2009 los primeros productos de cacao de Certificado UTZ
llegaron al mercado. A partir de 2014, Certificado UTZ es el programa de sostenibilidad más
grande para el cacao en el mundo. Por ahora, más de 336 300 productores de cacao de 16 países
son Certificado UTZ. En 2012, el 13% del cacao producido en el mundo era Certificado UTZ
(535.000 MT, de la producción mundial de 2.889.000MT).

Té

El programa Certificado UTZ para té y rooibos se puso en marcha en 2007.

Avellanas

Certificado UTZ está ejecutando un proyecto piloto en Turquía para explorar las posibilidades de
sostenibilidad.
Módulos específicos que debe cumplir el producto en el Código de
Conducta
Café

 Fermentación y manejo correcto de café después de la cosecha

 Tratamiento de aguas residuales del procesamiento
Cacao

 Uso de árboles de sombra

 Secado y fermentación correctos
Té

 Cosecha realizada en el momento adecuado

 Manejo correcto de las hojas cosechadas
 Control de calidad
 Gestión de la energía y de las aguas residuales
Rooibos

 Rotación de cultivo
 Cosecha realizada en el momento adecuado
 Manejo correcto posterior a la cosecha
 Prevención de incendios forestales

¿Por qué debería unirse a UTZ un productor de café, cacao o té?

Con una certificación UTZ, los productores de cualquier tamaño y origen pueden demostrar que
aplican buenas prácticas agrícolas, agricultura eficiente y producción responsable. El programa
UTZ ayuda a los productores a ser más profesionales y competitivos a la hora de producir y vender
sus productos, proporciona acceso a una red internacional de programas de apoyo de
compradores y organizaciones de desarrollo, y asistencia técnica y orientación con agrónomos
formados por UTZ y representantes de campo de UTZ . Además, UTZ proporciona a los
productores acceso a nuevos mercados, ya que fabricantes y marcas de todo el mundo solicitan
cada vez más productos con la certificación UTZ.

Por qué se unen a UTZ los compradores?

El programa UTZ asegura que los productos con certificación UTZ cumplen los criterios de
agricultura eficiente y producción responsable de una manera orientada al mercado. Además, las
compras de café con certificación UTZ se pueden rastrear a lo largo de toda la cadena del café.
Esto permite a los compradores saber de dónde procede su café y cómo se ha producido.

UTZ permite a las marcas satisfacer las expectativas cada vez más exigentes del público en cuanto
a protección medioambiental y social, operando en mercados competitivos, sensibles a los
precios. Proporciona una manera independiente y creíble de comunicarse con las partes
interesadas sobre las compras de productos certificados.
Cómo mejora el precio para el agricultor perteneciente al programa UTZ?

UTZ tiene el convencimiento de que la sostenibilidad creciente también debería fortalecer la

posición de independencia de los agricultores. Por eso, se ofrece a los agricultores formación para
la profesionalización de sus prácticas agrícolas y de la gestión operativa. De esta manera,
consiguen mejorar la calidad de sus productos y pueden producir mayores volúmenes a un menor
coste. A su vez, esto permite a los agricultores negociar mejores precios por productos mejores, y
aumentar su nivel de vida. Además, los agricultores que trabajan con UTZ en el mercado global
reciben una prima por sus cosechas y no tienen que pagar para participar en el programa.

¿Cómo mantiene la independencia UTZ?

UTZ es una iniciativa independiente con múltiples participantes: UTZ tiene un Comité de Vigilancia
independiente con representantes de la parte de producción, de la cadena de suministro
(incluyendo marcas, procesadores, comercializadores, vendedores), la sociedad civil,
organizaciones no gubernamentales y sindicatos del sector.

Por qué UTZ es «responsable»?

UTZ fija estándares para la producción social y medioambientalmente responsable de café, cacao
y té. UTZ equivale a responsabilidad compartida en un sector sostenible del café, el cacao
y el té:

Los productores con certificación UTZ asumen la responsabilidad de aplicar

buenas prácticas en la producción cumpliendo el Código de conducta de UTZ.

Fabricantes y marcas incorporan prácticas empresariales responsables

comprando productos con certificación UTZ. Al hacerlo, dan su reconocimiento a
los productores profesionales responsables.

El Código de conducta de UTZ ha sido evaluado y aceptado por todas las partes
implicadas en el programa UTZ.

Los gastos de UTZ están cubiertos por la cuota administrativa que pagan los
compradores registrados en UTZ y por subvenciones de la Unión Europea y de
diversas ONG.

Las cuentas de UTZ son auditadas anualmente por PriceWaterhouseCoopers y se

publican en el informe anual.
Niveles de trazabilidad UTZ

El programa UTZ ofrece tres niveles de trazabilidad a través de la Cadena de

Custodia:

Para café y té: identidad preservada o segregación;

Para cacao y avellana: balance de masa, identidad preservada, o segregación.
Certificación
Los auditores autorizados por la entidad certificadora , hacen inspecciones anuales para
asegurar que los productores de café cumplen con el Código de Conducta.
Organismo de certificación
Hace referencia a un certificador de terceras partes independientes osea qye es
subcontratado y debe cumplir con la acreditación ISO 17065. Una vez aprobado por
Certificado UTZ, estas organizaciones llevan a cabo inspecciones de certificación anuales de
los productores de café, cacao y té para determinar si cumplen con el Código de Conducta de
Certificado UTZy los requerimientos de la Cadena de Custodia.
Agrónomos entrenados
Un agrónomo entrenado por Certificado UTZ es un consultor técnico específicamente
capacitado para ayudar a los productores a cumplir con el Código de Conducta del Certificado
UTZ. Agrónomos entrenados pueden asesorar sobre la aplicación práctica de los elementos
del Código y dar instrucciones sobre el mejoramiento de la eficiencia en la gestión de las
explotaciones.
Precios

Café, cacao y té con una certificación UTZ han añadido valor en el sentido de que asegura a los
compradores que se ha elaborado con arreglo a una norma reconocida internacionalmente para la
producción responsable, por ejemplo, de acuerdo con el Código de Conducta de Certificado UTZ. El
precio para el café certificado UTZ se determina en el proceso de negociación entre el comprador
y el vendedor. Certificado UTZ no interfiere en las negociaciones de precios. A diferencia
del Comercio Justo, no se fija un precio mínimo de compra. En cambio, el enfoque en las buenas
prácticas agrícolas en el programa UTZ tiene por objeto permitir a los agricultores aumentar la
cantidad y calidad de su producción, y por lo tanto aumentar sus ingresos.

Por qué existen distintos programas de certificación?

Fairtrade-Comercio Justo, la Red de Agricultura Sostenible (RAS)/Rainforest Alliance y UTZ

comparten el objetivo de transformar los sistemas de producción y las cadenas de valor del mundo
para hacerlos más sostenibles. Nuestra preocupación común es la necesidad urgente de
transformar la agricultura y compartimos la creencia de que la certificación procedente de un
sistema creíble como el nuestro ayuda a que se produzca dicha transformación .

¿Cómo obtener la certificación UTZ?

Pasos a seguir como actor de la cadena de suministro:

1. Regístrese con UTZ: antes de solicitar una certificación debe registrar

su organización/empresa con UTZ utilizando el Good Inside Portal (el
sistema de trazabilidad en línea de UTZ). Donde Recibirá confirmación
por correo electrónico con la información de acceso y la identificación
de miembro UTZ en los siguientes 3 días laborables.
2. Solicite una Auditoría: contactarse para programar una auditoría. Debe
comunícar su identificación de miembro. Las fechas de auditoría, tarifas
y alcances se documentarán en un contrato que se firma antes de la
auditoría.
3. Prepárese para la Auditoría: antes de la auditoría, los estándares
requieren que presente una autoevaluación.
4. Someterse a la Auditoría: el auditor/equipo de auditoría evaluará sus
operaciones en el sitio, según las normas de certificación del Protocolo
de Certificación UTZ. En la reunión de clausura de la auditoría, se le
informará de las no conformidades. A fin de que usted pueda resolver
las no conformidades y para que aún pueda obtener la certificación
UTZ, acordaremos acciones claras y plazos.
5. Decisión de Certificación: se revisará los hallazgos del auditor, las no
conformidades y las acciones realizadas para resolverlas, y tomará una
decisión de certificación final.
6. Licencia y Certificado Concedidos: si la decisión es positiva y también
es aprobada por UTZ, recibirá una licencia en el Good Inside Portal.
Además, recibirá su Certificado UTZ.
7. Comercializar: una vez esté certificado, puede empezar a comercializar
bajo el programa UTZ y utilizar el logo UTZ en el producto y fuera del
producto (para lo cual se especifican las normas en la Política de
Etiquetado y Marcas Registradas UTZ). A partir de ese momento,
también registrará sus ventas y compras en el Good Inside Portal (en el
caso que corresponda).

En resumen

Cómo adherirse a UTZ Certified

Paso 1: Contacto con la oficina de UTZ Certified en Amsterdam y solicitud de un paquete

informativo sobre el programa de certificación UTZ.

Paso 2: Cumplimentación del formulario de registro y envío del mismo a la oficina de UTZ
Certified en Amsterdam. Tras el registro, se enviará una carta de aceptación.

Paso 3: Autoevaluación de la situación actual de la unidad de procesamiento o producción con

respecto a los criterios del Código de Conducta UTZ.
 Paso 4: Contacto con un organismo de certificación, aprobado por UTZ Certified, y fijación de
una fecha para la inspección. El organismo de certificación verificará el cumplimiento con los
requisitos de la Cadena de Custodia y el Código de Conducta de UTZ.

Paso 5: En caso de incumplimiento, es necesario elaborar un plan de acciones correctivas que

aborde las no conformidades con respecto a la norma identificadas.

Paso 6: Recepción del certificado UTZ.

DOCUMENTOS QUE DEBE CONOCER:

1. PROTOCOLO DE CERTIFICACION: explica la estructura y el proceso de certificación

de acuerdo al Código de Conducta y Cadena de Custodia UTZ CERTIFIED. Describe los
procedimientos que deben seguir las organizaciones de toda la cadena (productores,
procesadores, exportadores, importadores) para obtener y mantener la certificación del Código de
Conducta y/o Cadena de Custodia. Incluye también principios que deben respetarse para la
certificación de grupos de productores.

2. “CODIGO CONDUCTA PARA INDIVIDUAL Y MULTISITIOS Y GRUPOS Y

MULTIGRUPOS” Y MODULOS: es un grupo de criterios reconocidos internacionalmente,
para una producción agrícola con responsabilidad económica, social y ambiental. Está basado en
las Convenciones Internacionales de la OIT e incluye principios de buenas prácticas agrícolas.
Adicionalmente, existen diferentes documentos guía para brindar mayor explicación sobre la
implementación del criterio respectivo del Código de Conducta así como guía para establecer un
Sistema Interno de Control. Estos documentos los encuentra disponibles en la página web de UTZ
Certified.
Actualmente cada producto café, cacao y té cuentan con su propio Código de Conducta.
3. “CADENA DE CUSTODIA+ANEXOS CACAO Y CADENA DE CUSTODIA
+CAFÉ”: los requisitos de cadena de custodia son un grupo de normas administrativas y
técnicas diseñadas para brindar un alto nivel de confianza sobre el hecho de que los productos
UTZ CERTIFIED provienen o están relacionados con una fuente UTZ CERTIFIED.
Los requisitos de Cadena de Custodia, son específicos por producto café, cacao y té.