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Capítulo 1: Introducción

Cada día cambian las condiciones de los mercados debido a diferentes

factores como el incremento de la competencia, la globalización y la creación de
nuevas tecnologías. La tendencia de los mercados se enfoca a tener mayor eficiencia
en los costos, buscando minimizarlos y al mismo tiempo maximizar el ingreso sin
descuidar la mejora del servicio a los clientes.
El almacenaje está lejos de ser un mal necesario o ser fuente de gastos y
disminución de utilidades, ya que dentro de los objetivos generales de la gestión de
almacenamiento se encuentran la maximización del uso efectivo de espacio, efectiva
utilización de mano de obra, acceso a todos los productos y máxima protección de los
mismos. Sin embargo se debe tener en cuenta que la gestión del almacenaje se ve
reflejada en los estados financieros, por lo cual sus funciones son tan importantes
como las de los demás departamentos que integran una organización.
Las funciones que cumple el Almacén Repuestos de Pasteurizadora Táchira
C.A. son de gran importancia, ya que se manejan materiales y repuestos de gran valor
monetario y de funcionabilidad para la empresa.

Identificación de la Empresa

Nombre y Ubicación de la Empresa

Pasteurizadora Táchira C.A. (PASTCA), se encuentra ubicada en la calle 8, N°
9-13, Avenida Principal Urbanización La Concordia, San Cristóbal Estado Táchira.

Reseña Histórica
Pasteurizadora Táchira C.A. se fundó el 14 de Octubre de 1956 con 2
empleados, 14 obreros y un capital de 700 mil bolívares, persiguiendo al mercado de
la leche de cartón. A medida que este mercado fue creciendo, se decidió comenzar la
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producción de quesos bajo la marca El Paisa, lanzando al mercado un tipo nuevo de

queso blanco, que gracias a su textura, sabor y gusto diferentes, se convirtió en un
emblema venezolano. Más tarde, se fueron desarrollando otros productos como
mantequilla, cremas, cuajadas y otros tipos de queso.
Luego, PASTCA extiende sus operaciones al mercado de jugos y a partir de
1970 se inicia el desarrollo del jugo en envases plasticubiertos en conjunto con
FRICA para producir y mercadear sus líneas en el occidente del país.
En 1977 la empresa lanza al mercado un refresco pasteurizado, sin gas,
envasado en bolsa plástica y que recibe el nombre de “Refresco Polito”.
Para el año 1981, se procesaban 20 millones de litros de leche para la
producción de quesos y unos 26,465.000 litros de leche para envase.
Hoy en día Pasteurizadora cuenta con más de 1000 empleados y produce
varios tipos de queso, yogurts, mantequillas, arequipe, jugos, leche pasteurizada, té y
bebidas achocolatadas. Con 50 años acompañando al consumidor Venezolano, es una
de las pocas marcas que tienen un producto genérico en el mercado como es el caso
de Queso Paisa y que siguen creciendo debido a su mística de trabajo y a la alta
calidad de sus productos.
Por eso, PASTCA celebra sus 50 años con una nueva imagen que la transporta
al futuro y que renueva su tradición y sus valores como una compañía 100%
venezolana, que trabaja por y para los venezolanos.

Misión
Empresa dedicada a elaborar, distribuir y comercializar quesos, leche, bebidas
no alcohólicas y no carbonadas, derivados lácteos, productos no lácteos
complementarios o relacionados, comprometida a satisfacer al consumidor final y a
consolidar su liderazgo, mediante el desarrollo de una cultura de calidad en sus
productos y servicios.
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Visión
Seremos los líderes en suplir rentablemente, a través de innovación y
profundo conocimiento de nuestros clientes y consumidores, el más amplio rango y
volumen de productos de alto valor agregado entre las grandes empresas lácteas y de
alimentos del país y la región.

Política de Calidad de la Empresa

Pasteurizadora Táchira C.A. es una industria dedicada al desarrollo,
producción y comercialización de productos lácteos y afines. Nos comprometemos a
satisfacer a nuestros clientes suministrándoles, oportuna y rentablemente, una amplia
gama de productos de calidad e innovadores, logrados mediante el empleo de
tecnologías adecuadas, el desarrollo de nuevos productos, el conocimiento profundo
del mercado y de las necesidades y aspiraciones de los consumidores. Nuestro
personal, capacitado y comprometido, trabaja en función de la mejora continua de
nuestros procesos productivos y de servicios.
La política de calidad se fundamenta en los siguientes objetivos:
 Mejorar continuamente los procesos industriales y de gestión a través de un
Sistema de Gestión de Calidad para optimizar la calidad y rentabilidad de
nuestros productos y servicios.
 Desarrollar nuevos productos a fin de cubrir las expectativas y necesidades de
nuestros clientes.
 Satisfacer a nuestros clientes garantizando el suministro oportuno y confiable
de nuestros productos en los volúmenes previamente acordados y brindando
atención profesional utilizando para ello personal entrenado y especializado
en las actividades de comercialización.
 Capacitar y motivar de manera continua a nuestro personal utilizando para
ello planes de capacitación general que les permita un apropiado desempeño
profesional.
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 Trabajar con nuestros proveedores de materia prima a fin de lograr el

adecuado suministro de insumos, que cumplan con las normas de calidad
establecidas.
 Cumplir con las normas, leyes, resoluciones sanitarias y medidas de
Seguridad e Higiene Industrial que señalen las autoridades competentes.

Estructura Organizacional
En la figura 1 se muestra la estructura organizacional de Pasteurizadora
Táchira C.A.

Figura 1. Estructura Organizacional de Pasteurizadora Táchira C.A.

Fuente: PASTCA
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Proceso Productivo
Los productos ofrecidos por Pasteurizadora Táchira C.A. se dividen en tres
grandes grupos: bebibles, untables y cortables. Dentro de los bebibles se encuentran
las leches, ya sea según su contenido de grasa: entera, semidescremada (2%) y
descremada; jugos, té, yogurts, chicha, choco y suero. En la familia de los cortables
encontramos los quesos frescos, el mozzarella, semi – madurados y los madurados.
Dentro de los untables encontramos arequipe, mantequilla, crema de leche y crema
acidificada.
El principal producto de PASTCA es la Leche Pasteurizada. Su proceso
productivo comienza en el área de recibo con la materia prima que se centra en la
leche procedente de las distintas receptorías ubicadas en los estados Zulia, Táchira y
Barinas. Luego pasa al proceso de descremado, según el requerimiento y el contenido
de grasa de la leche; ya sea que el producto final sea leche descremada o entera. Una
vez descremada la leche pasa al proceso de pasteurizado, donde su temperatura
aumenta a 75°C durante un periodo de 15 seg, lo que garantiza la disminución de los
microorganismos patógenos dentro del producto. Ya pasteurizada, la leche es
refrigerada a una temperatura de 4°C para evitar el desarrollo e incremento de
microorganismos. Luego pasa al proceso de envasado en sus diferentes
presentaciones.

Aspectos Propios de la Investigación

Área de Trabajo
Corresponde al área de Almacén Repuestos, que es el encargado de solicitar la
compra, despacho y control de inventarios de los repuestos, maquinarias y lubricantes
utilizados en la planta y en las diferentes receptorías, así como el control de los
activos en reparación y traslado de materiales entre almacenes.
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Situación Actual
Pasteurizadora Táchira C.A. está comprometida con la mejora continua de sus
procesos, tanto productivos como de gestión. Para el cumplimiento de éste objetivo
se llevan a cabo auditorías internas, externas y acciones preventivas donde se reportan
las fallas detectadas a fin de que cada departamento tome las medidas
correspondientes para la optimización de sus procesos.
En fecha del 20 de Junio de 2010, el Almacén de Repuestos fue objeto de un
Reporte de Acción Correctiva (RAC) debido a la falta en stock de dos repuestos
utilizados en las cámaras de sellado al vacío de empaques de quesos (Rotativas), los
cuales son elementos consumibles en dichas máquinas. Este reporte, aparte de poner
una alarma en la supervisión del inventario, fue motivo para preocuparse por la forma
en que se venían realizando los diferentes procesos en el Almacén de Repuestos, ya
que las quejas, tanto del servicio como del stock de los materiales, eran constantes
por parte del Departamento de Mantenimiento, quienes son el principal cliente de
dicho almacén.
Por tal motivo Almacén de Repuestos se compromete con la mejora continua
de sus procesos internos y con el incremento de la calidad de atención a sus clientes.

Identificación del Problema

En la aplicación de la administración de operaciones, el almacén es un medio
para lograr economías potenciales y aumentar las utilidades de la empresa (Shoeder,
2004). Donde se toma en cuenta la selección del personal, que debe tener orientación
al la satisfacción del cliente, su localización dentro de las instalaciones de la
organización, medios de almacenaje y manejo de materiales, los diseños de estantería
y las normas y procedimientos que rigen el correcto funcionamiento del almacén.
Las funciones del almacén no se dirigen únicamente a ser depósito y mantener
en buen estado los materiales que allí se encuentran, sino también a ser reguladores
entre el ritmo de entrada y salida de los productos y gestionar las existencias a fin de
garantizar que los procesos productivos no sufran retrasos. Las fallas que se presentan
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en los procedimientos que se realizan dentro del almacén, principalmente los de

despacho cuyos registros se realizan de forma manual, influyen de manera directa en
los niveles de inventarios, lo que trae como consecuencia la imposibilidad de
garantizar la disponibilidad de los repuestos necesarios para la continuidad de los
procesos productivos.
Al ser el Almacén de Repuestos un área de vital importancia para el
funcionamiento y abastecimiento de materiales necesarios para la producción y la
calidad de los productos ofrecidos en PASTCA y motivado al Reporte de Acción
Correctiva mencionado anteriormente, se ve la necesidad de estudiar los
procedimientos operativos internos para garantizar la satisfacción del cliente y
mejorar la productividad y rentabilidad de los productos y de los servicios.

Proyecto u oportunidad
Debido al reporte de acción correctiva del cual fue objeto el Almacén
Repuestos por la falta de 2 repuestos consumibles de las rotativas, maquinaria
imprescindible en el empaque de quesos, se presenta la oportunidad de estudiar los
procedimientos operativos del almacén repuestos, con lo que se pretende mejorar los
procedimientos que se realizan en el almacén a fin de optimizar la calidad del servicio
que se presta en esta área.

Objetivo General
Evaluar los procedimientos operativos en el Almacén de Repuestos de
Pasteurizadora Táchira C.A., ubicada en San Cristóbal Estado Táchira.

Objetivos Específicos
1. Diagnosticar la situación actual del Almacén de Repuestos.
2. Analizar los procedimientos operativos que se llevan a cabo en el Almacén de
Repuestos.
3. Proponer alternativas de mejora para el Almacén de Repuestos.
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4. Evaluar la efectividad de las mejores implementadas.

Justificación e Importancia
Según Navarro (2006), las organizaciones son tan eficientes como lo son sus
procesos. Lo que hace de vital importancia el hecho de estudiar los procesos internos
y mejorarlos para evitar repercusiones como bajo rendimiento, sub procesos inútiles,
bajo enfoque al cliente, etc. También es de gran importancia que los procesos sean
gestionados correctamente y el uso de las herramientas adecuadas para la gestión de
los mismos. Entre las herramientas de gestión se puede incluir el sistema BaaN
utilizado dentro de Pasteurizadora Táchira y en el almacén de repuestos, que es una
conexión en toda la organización y permite la actualización de información
importante para el funcionamiento de la empresa.
De acuerdo a la política de calidad de Pasteurizadora Táchira C.A. se justifica
la aplicación de este proyecto, ya que se busca mejorar continuamente los procesos
industriales y de gestión para optimizar la calidad y rentabilidad de los productos y
servicios que allí se prestan.

Alcance
La evaluación de los procedimientos operativos va dirigida a las operaciones
que se realizan dentro del Almacén de Repuestos en las instalaciones de
Pasteurizadora Táchira C.A. que abarca la solicitud de los repuestos para inventario al
departamento de compras, recibo de materiales, recepción en el sistema BaaN,
ubicación de los repuestos dentro del almacén y el despacho y registro de los mismos.
El alcance de este trabajo de aplicación profesional comprende la evaluación de los
procedimientos mencionados, la implantación de mejoras y evaluación de las mismas.