PROCESO DE PRODUCCION DEL QUESO PARMESANO

La elaboración del queso parmesano comienza con el ordeño y la recolección dela leche de las
vacas, que se alimentan con una dieta totalmente natural de hierbas y heno. Esta recolección se
realiza por la tarde y la leche descansa durante la noche en recipientes de metal en donde se va
creando una capa de nata.

Por la mañana se desnata la leche y se añade la leche del ordeño matutino, luego se añade el
suero fermentado junto con el cuajo de ternera natural.

Usando un enorme batidor llamado spino, el quesero bate lentamente la mescla, después se deja
calentar a unos 50 grados centígrado, creando una cuajada que se hundirá en el fondo formando
una masa esponjosa, al terminar esta etapa se divide la masa en dos y se coloca en moldes que le
darán su forma definitiva. Pocos días después se sumergen en una solución saturada de agua y sal

Para finalizar se deja reposar sobre tablas de madera durante 12 meses como mínimo después de
ese tiempo será apto para consumir.