Actividad

Teniendo ya estudiados los temas completos

correspondiente al programa de Higiene y
manipulación de alimentos, como trabajo final, realice la
siguiente actividad práctica de
observación:

Visite un lugar de expendio de comidas que no se

encuentre bajo la normatividad exigida,
(Ej., Ventas callejeras de empanadas, comidas fritas,
comidas rápidas); e identifique:
- Higiene personal
- Prácticas de higiene (Lavado de manos)
- Condiciones de edificación e instalación
- Utensilios
- Procedimiento de limpieza y desinfección
- Manejo de residuos sólidos
- Manejo de temperatura de productos que requieran de
refrigeración/congelación
- Clasificación de alimentos
- Contaminación cruzada
- Almacenamiento de la materia prima

Realice un cuadro con la evidencia que encontró y

compárelo con la forma de cómo debe
Empanadas y arepas “las delicias”
Identificar Condiciones encontradas
Observe que a simple vista están
aseados, pero les hacen falta
algunos de los elementos de
Higiene personal
protección personal como :
( guantes, y gorro ) tienen uso del
delantal pero esta en mal estado .
No hay un lugar destinado para el
Practicas de higiene lavado de manos ni de los utensilios,
(Lavado de manos) no se visualiza un punto de agua
potable .
Este no es un local como tal , es un
Condiciones de puesto de ventas de empanadas y
edificación e arepas a las afueras de una casa,
instalación solo cuenta con una carpa para el
sol / lluvia.
Cuentan con los utensilios
adecuados para la elaboración de
sus empanadas y arepas , pero los
Utensilios
dejan exponerse a los insectos , el
polvo , los gases que expulsan los
vehículos etc.
Antes de instalar el carrito donde
cocinan los productos , realizan el
proceso de limpieza , no evidencie
Procedimientos de
proceso de desinfección y no
limpieza y
cuentan con un punto de agua
desinfección
potable para el lavado de manos ni
de los utensilios después de cada
uso.
No observe clasificación de los
Manejo de residuos residuos solidos estos los
solidos almacenan todos en la misma
caneca .
Se evidencia que para los productos
Manejo de como empanadas y arepas tienen
temperatura de una vitrina que les ayuda a
productos que mantener la temperatura y para las
requieran de bebidas frías cuentan con una cava
refrigeración / de icopor con hielos , las bebidas
congelación calientes están previamente
almacenadas en termos .
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Como debe manejarse
Es de uso obligatorio de todo
manipulador de alimentos los
elementos de protección de higiene
personal .( tapabocas, guantes ,
gorro, y delantal)
Debe haber un punto agua potable
exclusivo para el lavado de manos y
utensilios.
Mejorar las instalaciones del puesto
de ventas de alimentos , la mejor
opción trasladarlo a un lugar con
mejores condiciones ya que su
ubicación esta a menos de 2 metros
de la carretera principal y hay
constante flujo vehicular .
Los utensilios deben estar limpios ,
estos deben ser lavados después de
cada uso para evitar la contaminación
cruzada . Se deben guardar en un
lugar limpio , seco , y que no este
expuesto a la contaminación de
agentes externos
Debemos lavar con jabón y enjuagar
con abundante agua potable el área
de trabajo y para asegurar una buena
limpieza se debe desinfectar todos los
días .
Se debe contar con las canecas
adecuadas , estas deben estar
identificadas por el color y
señalización para la adecuada
clasificación de los residuos solidos.
Deben manejarse una temperatura
constante y adecuada para los
productos y podremos garantizar un
adecuado almacenamiento de los
mismos.
 Identificar Condiciones encontradas
Observe que tienen un lugar
Clasificación de
especifico para almacenar cada
alimentos
producto
La contaminación cruzada esta
presente en todo momento ya que
hacen falta elementos de protección
personal como ( gorro y guantes ),
Contaminación además están expuestos a la
cruzada contaminación del ambiente por
estar tan cerca de una carretera
principal , no hay lavado constante
de manos y tampoco de los
utensilios.
Pude evidenciar que la materia
prima esta almacenada en
Almacenamiento de diferentes tazas con su tapas , los
la materia prima alimentos que están listos para
comercializar están guardados en la
vitrina .
Trabajo presentado por : Yesica Paola Payares Jiménez
Cc: 1048940381
Correo electrónico: jessi081416@hotmail.com
Cuidad: Bogotá dc
Para la docente : Paola carolina miranda García
Como debe manejarse
Los alimentos se deben guardar de
acuerdo con su clasificación para
evitar la contaminación de uno con
otro , siempre se le debe dar un buen
manejo a los alimentos y hacer el
lavado de manos Constantemente .
Principalmente para evitar la
contaminación cruzada se debe tener
un lavado de manos constante y bien
realizado , utensilios limpios ,
superficies limpias y una adecuada
ubicación del puesto de ventas de
alimentos .
Los alimentos se deben guardar en
lugares limpios , secos y aseados
para brindar seguridad en el cliente a
la hora de ser consumidos , así
mismo para evitar enfermedades a
los futuros clientes.