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Actividad

Teniendo ya estudiados los temas completos


correspondiente al programa de Higiene y
manipulación de alimentos, como trabajo final, realice la
siguiente actividad práctica de
observación:

Visite un lugar de expendio de comidas que no se


encuentre bajo la normatividad exigida,
(Ej., Ventas callejeras de empanadas, comidas fritas,
comidas rápidas); e identifique:
- Higiene personal
- Prácticas de higiene (Lavado de manos)
- Condiciones de edificación e instalación
- Utensilios
- Procedimiento de limpieza y desinfección
- Manejo de residuos sólidos
- Manejo de temperatura de productos que requieran de
refrigeración/congelación
- Clasificación de alimentos
- Contaminación cruzada
- Almacenamiento de la materia prima

Realice un cuadro con la evidencia que encontró y


compárelo con la forma de cómo debe
Empanadas y arepas “las delicias”

Identificar Condiciones encontradas Como debe manejarse

Observe que a simple vista están Es de uso obligatorio de todo


aseados, pero les hacen falta manipulador de alimentos los
algunos de los elementos de elementos de protección de higiene
Higiene personal
protección personal como : personal .( tapabocas, guantes ,
( guantes, y gorro ) tienen uso del gorro, y delantal)
delantal pero esta en mal estado .
No hay un lugar destinado para el Debe haber un punto agua potable
Practicas de higiene lavado de manos ni de los utensilios, exclusivo para el lavado de manos y
(Lavado de manos) no se visualiza un punto de agua utensilios.
potable .
Mejorar las instalaciones del puesto
Este no es un local como tal , es un de ventas de alimentos , la mejor
Condiciones de puesto de ventas de empanadas y opción trasladarlo a un lugar con
edificación e arepas a las afueras de una casa, mejores condiciones ya que su
instalación solo cuenta con una carpa para el ubicación esta a menos de 2 metros
sol / lluvia. de la carretera principal y hay
constante flujo vehicular .
Los utensilios deben estar limpios ,
Cuentan con los utensilios
estos deben ser lavados después de
adecuados para la elaboración de
cada uso para evitar la contaminación
sus empanadas y arepas , pero los
Utensilios cruzada . Se deben guardar en un
dejan exponerse a los insectos , el
lugar limpio , seco , y que no este
polvo , los gases que expulsan los
expuesto a la contaminación de
vehículos etc.
agentes externos
Antes de instalar el carrito donde Debemos lavar con jabón y enjuagar
cocinan los productos , realizan el con abundante agua potable el área
proceso de limpieza , no evidencie de trabajo y para asegurar una buena
Procedimientos de
proceso de desinfección y no limpieza se debe desinfectar todos los
limpieza y
cuentan con un punto de agua días .
desinfección
potable para el lavado de manos ni
de los utensilios después de cada
uso.
Se debe contar con las canecas
No observe clasificación de los adecuadas , estas deben estar
Manejo de residuos residuos solidos estos los identificadas por el color y
solidos almacenan todos en la misma señalización para la adecuada
caneca . clasificación de los residuos solidos.

Se evidencia que para los productos Deben manejarse una temperatura


Manejo de como empanadas y arepas tienen constante y adecuada para los
temperatura de una vitrina que les ayuda a productos y podremos garantizar un
productos que mantener la temperatura y para las adecuado almacenamiento de los
requieran de bebidas frías cuentan con una cava mismos.
refrigeración / de icopor con hielos , las bebidas
congelación calientes están previamente
almacenadas en termos .

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Identificar Condiciones encontradas Como debe manejarse

Los alimentos se deben guardar de


acuerdo con su clasificación para
evitar la contaminación de uno con
Observe que tienen un lugar otro , siempre se le debe dar un buen
Clasificación de
especifico para almacenar cada manejo a los alimentos y hacer el
alimentos
producto lavado de manos Constantemente .

La contaminación cruzada esta Principalmente para evitar la


presente en todo momento ya que contaminación cruzada se debe tener
hacen falta elementos de protección un lavado de manos constante y bien
personal como ( gorro y guantes ), realizado , utensilios limpios ,
Contaminación además están expuestos a la superficies limpias y una adecuada
cruzada contaminación del ambiente por ubicación del puesto de ventas de
estar tan cerca de una carretera alimentos .
principal , no hay lavado constante
de manos y tampoco de los
utensilios.
Pude evidenciar que la materia Los alimentos se deben guardar en
prima esta almacenada en lugares limpios , secos y aseados
Almacenamiento de diferentes tazas con su tapas , los para brindar seguridad en el cliente a
la materia prima alimentos que están listos para la hora de ser consumidos , así
comercializar están guardados en la mismo para evitar enfermedades a
vitrina . los futuros clientes.

Trabajo presentado por : Yesica Paola Payares Jiménez


Cc: 1048940381
Correo electrónico: jessi081416@hotmail.com
Cuidad: Bogotá dc
Para la docente : Paola carolina miranda García

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