Ingeniería de procesos 1

Asignación #4

Grupo de proyecto – Chocó

Integrantes: Angie Lorena Sánchez Novoa

Juan Camilo Gonzales Marín

Yeison Sánchez López

La idea de nuestro proyecto a trabajar es: a partir de las siguientes materias primas (fruto del árbol
del pan, fruto naidi, conchas de plátano verde, conchas de chontaduro) que se pueden conseguir
en varias regiones o zonas del departamento del chocó, lograr producir ácido ascórbico por medio
de un proceso de fermentación en dos etapas. La primera etapa implica la oxidación de la glucosa
por una especie del género Erwinia a ácido 2,5 diceto-D-glucónico (2,5-DKG) durante una
incubación de 26h. La segunda etapa consiste en una reducción de 2,5-DKG a ácido 2-ceto-L-
gulónico (2-KLG), la lleva a cabo la Corynebacterium. En este proceso, una vez que la
Corynebacterium sp. ha crecido durante 16h, se le suplementa con el cultivo anterior de Erwinia
esterilizado. Después de 66h de incubación se obtiene 2-ceto-L-gulonato cálcico. Este último
producto es transformado químicamente con facilidad a ácido L-ascórbico.

No obstante, el mejor camino para convertir la glucosa en 2-KLG debería ser el utilizar un único
microorganismo que tuviera todas las enzimas que se requieren en esta conversión. Puesto que la
conversión de D-glucosa en 2,5-DKG por Erwinia herbicola incluye varios pasos enzimáticos,
mientras que la transformación de 2,5-DKG a 2-KLG por Corynebacterium requiere sólo uno, la
estrategia más simple para convertir D-glucosa en 2-KLG era aislar el gen de la 2,5-DKG reductasa
de Corynebacterium y expresarlo en Erwinia herbicola. Los científicos de la compañía Genentech
lo llevaron a cabo en 1985 abriendo la posibilidad de un proceso en una sola etapa a partir de
glucosa a ácido 2-ceto-L-gulónico.