INSTITUCIÓN EDUCATIVA CRISTÓBAL COLON

SOSTENIMIENTO CULTIVO DE CAFÉ

JHONATAN STEVEN SOTELO GALINDEZ

Grado: 10

Dagua – Valle
2019
 ÍNDICE

El cultivo …………………………………………………………………………….. 3
Cosechando café ……………………………………………………………………. 4
Oportunidades de sostenimiento de la producción cafetera ……………………. 5
Bibliografía ……………………………………………………………………………. 7

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 EL CULTIVO

La calidad del café depende de numerosos factores. La calidad depende de la

especie vegetal que se utilice (Robusta o Arábica) de la variedad de café
sembrada (ver historia del café). Además de los factores genéticos, depende
obviamente del árbol y el entorno en que crece. Adicionalmente, la forma como se
siembra el café y el adecuado manejo agronómico del cultivo, también influenciará
la calidad.
En esta sección destacamos la importancia que tiene en la calidad del producto la
forma como se cosecha y procesa el café. Esta es una de las labores más
dispendiosas, arduas y delicadas de la cadena del café, y está a cargo de los
productores de decenas de países alrededor del mundo. Del éxito de los procesos
de cosecha y post cosecha dependerá, en buena parte, si la bebida final va a
alcanzar la calidad

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 COSECHANDO CAFÉ

Los periodos de cosecha están asociados con la estacionalidad de las floraciones

y de las particularidades del cultivo. En el caso de la especie de Café Arábica, por
ejemplo, la cosecha ocurre entre 210 y 224 días después de las floraciones. Las
floraciones son inducidas cuando la planta sufre un stress hídrico seguido de
lluvias. Es así como países con estaciones de lluvias marcadas durante el año
tienden a tener floraciones concentradas y, consecuentemente, cosechas
concentradas en un periodo relativamente corto, de alrededor de tres meses, en el
año. La concentración en los periodos de cosecha favorece prácticas de
recolección con el uso de maquinaria más o menos sofisticada, que, en cualquier
caso, implica la recolección de frutos en óptimo estado de madurez, con frutos que
pueden estar sobre maduros o ligeramente inmaduros. Las prácticas de post
cosecha serán fundamentales para separarlos y evitar que los frutos en diversos
estados de madurez generen características indeseables en la taza de café.
El caso de Colombia es muy particular puesto que su régimen de lluvias incluye,
en ciertas regiones, diferentes ciclos de precipitación que generan a su vez
floraciones relativamente continuas a lo largo del país. Es así como en ciertas
regiones colombianas se generan floraciones, y consecuentemente frutos
maduros, en 50 semanas de las 52 que tiene el año. La irregularidad en los
periodos de cosecha, sumada a las grandes alturas y pendientes donde se
siembra café en los Andes colombianos, dificulta la mecanización en los procesos
de cosecha y favorece la selectividad en los procesos de recolección.
Los cafeteros colombianos son conscientes de que una recolección no
selectiva merma sus ingresos de mediano y largo plazo. En una misma rama de
arbustos de café pueden encontrarse bulbos que se convertirán en flores, flores
formadas, y frutos en diferente estado de maduración. El productor colombiano
sabe que, de no ser selectivo en sus procesos de cosecha, sacrificará las flores
que constituyen su ingreso futuro, o reducirá también sus ingresos por tomar frutos
inmaduros que se constituirán en un obstáculo para pasar las pruebas de calidad
que le exige el sistema. De esta manera, en Colombia la recolección de café tiene
una muy alta proporción de frutos maduros al ser selectiva, y primordialmente
manual.
La recolección de frutos maduros en Colombia es también una de las principales
ventajas para obtener una calidad superior, pues se evita la mezcla de frutos en
diferente estado de maduración.

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 OPORTUNIDADES DE SOSTENIMIENTO DE LA PRODUCCIÓN CAFETERA

Si bien el deterioro en la productividad cafetera ha estado relacionado en gran

medida con fenómenos climáticos y a las consecuencias de los precios
Internacionales del café, se debe en gran medida a la tecnificación incompleta en
los sistemas de cultivo. No es casualidad que los deterioros en productividad y los
grandes cambios en tecnificación se hayan dado al mismo tiempo. La adecuada
tecnificación del cultivo requiere de un acompañamiento técnico cercano al
productor, de la implementación de paquetes tecnológicos, y del capital necesario
para su financiación. Es por ello, que llega a Colombia esta iniciativa que busca
maximizar las oportunidades de sostenimiento de la producción a pequeña escala,
y promover la integración comercial al mercado favoreciendo la comercialización
de calidad diferenciada. 

Para lograr estos objetivos se estructuraron dos componentes:

1. Financiamiento Reembolsable destinado a ampliar la cartera de crédito de la
cooperativa para ofrecer préstamos de largo plazo a los productores asociados
para Planes de Manejo y Planes de Inversión de Finca.
2. Cooperación Técnica para expandir las capacidades técnicas de los pequeños
caficultores involucrando a mujeres productoras afiliadas para que apoyen la labor
de los técnicos como “Lideres Productores Comunitarios”. Esto a través de: a)
Provisión de extensión agrícola (asistencia técnica), mediante el fortalecimiento de
las redes de extensionistas a través del uso de tecnologías móviles. b) Diseño de
planes de asistencia técnica personalizados enfocados en la expansión de la
norma de verificación C.A.F.E. Practices, y c) Vinculación entre asistencia técnica
y mecanismos de financiamiento para viabilizar Planes de Inversión ajustado a las
necesidades específicas de cada finca. 

Aproximadamente 2.000 productores pequeños a través del proyecto tendrán

acceso a capital de largo plazo necesario para la renovación de cafetales y la
tecnificación de la producción (adquisición de pequeñas despulpadoras de café y
otras mejoras en finca, y asistencia técnica cercana, recurrente y personalizada a
través de la elaboración de planes de finca.  La Cooperativa también será
fortalecida en sus capacidades de evaluación de riesgo, seguimiento de la cartera
de créditos y toma de decisiones para atender sus necesidades. En términos de
resultados e impactos cuantitativos se prevé que los productores incrementarán su
productividad en 8%, y que el café tendrá una mejora de la calidad al aumentar la
proporción de la almendra sana versus la almendra dañada.

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 BIBLIOGRAFÍA

https://www.fomin.org/es-es/PORTADA/Noticias/article-details(es-
ES)/ArtMID/19154/ArticleID/12358/Nuevas-oportunidades-de-sostenimiento-de-la-
producci%C3%B3n-cafetera-a-peque%C3%B1a-escala.aspx

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