Alan Ramon Villalba Soriano Utim Tecnología de alimentos

Ficha Técnica (almibar)

El almíbar es una preparación de cocina cuyos ingredientes son el azúcar y el agua, que
aunque es muy simple, puede convertir platos simples o frutas en exquisitos postres. Consiste
en poner azúcar en un recipiente y agregarle agua mientras se remueve la preparación a fuego
lento hasta que espese. Por lo general, se usa proporcionalmente, media taza de azúcar por
taza de agua.

En este caso lo elaboramos de piña. La Piña en almíbar es una conservación de frutas por
enlatado o envasado. El 2% de la piña en la fruta corresponde a fibra, que es la responsable
de las propiedades digestivas de la fruta. La cáscara de la piña es un subproducto del
procesamiento industrial, el valor de fibra dietética llega al 70,6% y también está relacionado
con el alto contenido de miricetina, que es un polifenol con actividad antioxidante. La linaza es
rica en omega-3, 6, 9 y lignanos, que contrarrestan los efectos de las hormonas que
promueven el crecimiento del cáncer

Propiedades fisicoquímicas:

• Sólidos Solubles expresados como °Brix:10.0-12.5

• pH:3.30-3.90
• Acidez expresada como % de ácido cítrico: 0.50-0.80

Características microbiológicas:

• Recuento de Mesófilos aerobios UFC/g o ml :<3000

• Recuento de Coliformes totales UFC/g o ml: <10
• Recuento de Coliformes fecales UFC/g o ml: <10
• Recuento de esporas de Clostridium sulfito reductor UFC/g o ml: <10
• Recuento de Mohos y Levaduras UFC/g o ml: <200.

Bibliografías:

• Smbb.mx. 2021. [online] Available at:

<https://smbb.mx/congresos%20smbb/queretaro11/TRABAJOS/trabajos/III/carteles/CIII-03.pdf>
[Accessed 20 February 2021].

• Triana, J. and Nu&ntilde;ez, M., 2021. Factibilidad para el montaje de una planta procesadora de frutas en
almibar. [online] Repository.unad.edu.co. Available at:
<https://repository.unad.edu.co/handle/10596/20120> [Accessed 20 February 2021].