.

¿Cuáles son los síntomas de una infección por norovirus?

Algunas personas pueden no tener síntomas. En las personas que sí presentan síntomas, estos pueden aparecer de
repente, por lo general dentro del día siguiente al contacto con el virus. La enfermedad dura entre uno y tres días. Los
síntomas incluyen:

·Fiebre
·Diarrea sin sangre
·Náuseas
·Vómitos sin sangre
·Dolor de cabeza
·Dolor general
·Cólicos o retortijones estomacales

Descripción de la enfermedad:

Los Norovirus son un grupo de virus relacionados. La infección con el Norovirus provoca una enfermedad llamada
gastroenteritis, que es la inflamación del estómago y los intestinos. Las personas pueden contagiarse unas a otras o por
medio del agua o alimentos contaminados. También se puede adquirir el Norovirus si se toca una superficie contaminada.
Estas infecciones pueden ser graves, sobre todo para niños pequeños y personas mayores.

Modo de transmisión:
Las personas pueden contagiarse unas a otras o por medio del agua o alimentos contaminados. También se puede adquirir
el Norovirus si se toca una superficie contaminada.

Periodo de incubación:
Entre 12 y 48 horas después de la exposición a la norovirus y duran de uno a tres días.

Medidas preventivas:

1. Lávate bien las manos con agua y con jabón.

2. Lava cuidadosamente las frutas y verduras antes de comerlas.
3. Cocina bien los ostiones y los mariscos en general antes de consumirlos.
4. No prepares alimentos ni te preocupes por atender a los demás si estás enfermo(a).
5. Limpia y desinfecte las superficies regularmente.
6. Lava bien la ropa sucia.
 Salmonella
.

¿Cuáles son los síntomas de una infección por norovirus?

Algunas personas pueden no tener síntomas. En las personas que sí presentan síntomas, estos pueden aparecer de
repente, por lo general dentro del día siguiente al contacto con el virus. La enfermedad dura entre uno y tres días. Los
síntomas incluyen:

·Fiebre
·Diarrea sin sangre
·Náuseas
·Vómitos sin sangre
·Dolor de cabeza
·Dolor general
·Cólicos o retortijones estomacales

Descripción de la enfermedad:

Los Norovirus son un grupo de virus relacionados. La infección con el Norovirus provoca una enfermedad llamada
gastroenteritis, que es la inflamación del estómago y los intestinos. Las personas pueden contagiarse unas a otras o por
medio del agua o alimentos contaminados. También se puede adquirir el Norovirus si se toca una superficie contaminada.
Estas infecciones pueden ser graves, sobre todo para niños pequeños y personas mayores.

Modo de transmisión:
Las personas pueden contagiarse unas a otras o por medio del agua o alimentos contaminados. También se puede adquirir
el Norovirus si se toca una superficie contaminada.

Periodo de incubación:

Entre 12 y 48 horas después de la exposición a la norovirus y duran de uno a tres días.

Los síntomas incluyen:

Fiebre
Diarrea
Cólicos abdominales
Dolor de cabeza
Pueden presentarse náuseas, vómitos y pérdida de apetito
Los síntomas suelen durar entre cuatro y siete días. Su proveedor de salud puede diagnosticarla con una prueba de heces.
La mayoría de las personas mejora sin tratamiento. Puede ser más grave entre los adultos mayores, niños pequeños y
personas con enfermedades crónicas. Si la salmonela penetra en el torrente sanguíneo, puede ser seria. Se trata con
antibióticos.
La fiebre tifoidea, una enfermedad más seria causada por salmonela, no es común en Estados Unidos, pero ocurre
frecuentemente en países en vías de desarrollo.
1.
 CLOSTRIDIUM PERFRINGENS.

CLOSTRIDIUM PERFRINGENS.

Tipo de patógeno:
Bacteria

Síntomas:
Los síntomas incluyen diarrea acuosa y cólicos
abdominales.

Descripción de la enfermedad:
Normalmente se produce por no mantener los alimentos calientes. Algunos están presentes después de cocinar y se
multiplican a niveles tóxicos durante el enfriamiento y almacenaje de los alimentos preparados. Las carnes y sus derivados
son los alimentos más frecuentemente implicados. Estos organismos crecen mejor que otras bacterias a 45-60° C. Por lo
tanto las salsas y los rellenos deben ser mantenidos sobre 60° C.

Modo de transmisión:
El C. perfringens está ampliamente distribuido en las heces, la tierra, el aire y el agua. La carne contaminada produjo
numerosos brotes. Las esporas de C. perfringens a veces sobreviven a la cocción.

Periodo de incubación:
inicio de los síntomas entre 6 y 24 horas después de la ingestión de alimentos contaminados. Los síntomas desaparecen
típicamente en 24 horas y rara vez se producen casos graves o fatales.

Medidas preventivas:
Para su prevención debe evitarse el cocinado de grandes piezas de carne, usar temperaturas de cocción acordes al
producto, enfriar rápidamente, conservar los alimentos en refrigeración y, lo que es muy importante, recalentar
suficientemente las sobras de comida antes de su consumo.
 CAMPYLOBACTER.
Tipo de patógeno:
Bacteria

Síntomas:
Diarrea, que puede ser con sangre
Calambres
Dolor abdominal
Fiebre
Fatiga
Náusea y vómitos

Descripción de la enfermedad:

Campylobacter spp. es el agente causal más frecuentemente identificado en gastroenteritis humanas. La especie
principalmente implicada es Campylobacter jejuni.
Campylobacter es una bacteria presente en el intestino de animales sanos. El consumo de carne cruda o poco cocinada,
principalmente de aves, puede causar Campilobacteriosis. No obstante, con tratamiento térmico (superior a 65ºC) se
inactivan estas bacterias.

Modo de transmisión:
Usted la contrae cuando consume alimentos contaminados, en especial aves que no están bien cocidas o crudas. También
puede tenerla al tomar agua contaminada o leche cruda, o manipular excrementos de animales.

Periodo de incubación:
En general aparece entre dos a cinco días después de la infección. Usualmente duran una semana.
 STAFILOCOCO DORADO.
Tipo de patógeno:
Bacteria

Qué es el EDRM (MRSA, en inglés)?

El EDRM se refiere a un tipo de bacteria (estafilococo dorado) que es resistente a muchos antibióticos. Es una causa común
de infecciones hospitalarias.

¿Quiénes contraen el EDRM?

Cualquier persona puede contraer el EDRM, aunque se presenta con mayor frecuencia en pacientes hospitalizados.

¿Cuáles son los síntomas asociados a la infección del EDRM?

Las infecciones por EDRM pueden producir una amplia variedad de síntomas, dependiendo de la parte del cuerpo infectada.
Se pueden presentar en heridas quirúrgicas, quemaduras, puntos de colocación de catéter, ojos, piel y sangre. La infección
generalmente causa enrojecimiento, inflamación y dolor en el lugar de la infección. Ocasionalmente, las personas pueden
ser portadoras del EDRM sin presentar síntomas.

¿Cómo se contagia?
Las bacterias del estafilococo se contagian normalmente a través del contacto directo con las manos de un trabajador de la
salud o de un paciente infectado o que sea portador del organismo.

Descripción de la enfermedad:
Hay más de 30 tipos. Un tipo llamado Staphylococcus aureus causa la mayoría de las infecciones por estafilococo.

Modo de transmisión:
Los estafilococos pueden propagarse de una persona a otra. También pueden encontrarse en objetos, como toallas, ropa,
manijas de puertas, equipo deportivo y el control remoto. Si tiene estafilococos y no manipula adecuadamente los
alimentos cuando los está preparando, también puede contagiar a otros.

Periodo de incubación:
Algunas personas son portadoras del EDRM durante un período de días a varios meses, inclusive después de que su
infección haya recibido tratamiento.

Medidas preventivas:
Buena higiene, no compartir toallas o cosas de uso personal, no compartir equipo deportivo, seguridad de los alimentos
 LISTERIA MONOCYTOGENES.
Tipo de patógeno:
Bacteria

Síntomas:
La Listeria puede causar fiebre y diarrea

Descripción de la enfermedad:
L. monocytogenes es un bacilo grampositivo, anaerobio facultativo, de crecimiento intracelular, no esporulado, catalasa
positivo y oxidasa negativo, que crece fácilmente en agar sangre, produciendo hemolisis incompleta. La bacteria posee de
uno a seis flagelos y exhibe una característica motilidad rotatoria “de movimientos tambaleantes” a 25ºC. El crecimiento
óptimo ocurre entre los 30-37ºC, pero crece mejor que otras bacterias a temperaturas bajas (entre 4 y 10ºC) y es resistente a
los ambientes con pH bajo y alto contenido en sal. Estas características diferenciales con respecto a otros gérmenes, la
convierten en un patógeno importante en la industria alimentaria.

Modo de transmisión:
La bacteria L monocytogenes se encuentra en animales salvajes y domésticos, al igual que en el agua o los suelos. Estas
bacterias producen enfermedad en muchos animales, y llevan a que se presente aborto espontáneo y partos de mortinatos
en animales domésticos.
Las verduras, las carnes y otros alimentos pueden resultar infectados con la bacteria si entran en contacto con suelos o
estiércol contaminado. La leche cruda o los productos hechos de ella pueden portar estas bacterias.
Periodo de incubación:
La listeriosis tiene un período de incubación extremadamente variable. En grandes brotes, ha oscilado entre tres y 70 días.
Sin embargo, los síntomas generalmente aparecen en el plazo de un mes.

Medidas preventivas:
Para prevenir las toxiinfecciones por Listeria se recomiendan unas correctas prácticas de higiene y manipulación a lo largo
de la cadena alimentaria. Se considera especialmente importante no romper la cadena de frio en la conservación de
alimentos crudos, cocinar completamente los alimentos y evitar contaminaciones cruzadas entre alimentos crudos y
cocinados.
 E. coli
ipo de patógeno:
Bacteria (Escherichia)
Síntomas:
Diarrea, que puede ser variar entre leve y líquida y grave con sangre
Calambres estomacales, dolor o sensibilidad en el estómago
Náuseas y vómitos en algunas personas

Descripción de la enfermedad:
La E. coli es una bacteria que se encuentra en los intestinos de las personas y los animales, en el medioambiente y, a veces,
también en los alimentos y el agua sin tratar.
La mayoría de los tipos de E. coli son inofensivos y son parte de un tracto intestinal sano. Sin embargo, algunos causan
enfermedades que a veces son graves, como diarrea, infecciones urinarias, enfermedades respiratorias e infecciones del
torrente sanguíneo. Los tipos de E. coli que pueden causar enfermedades se propagan a través del agua o los alimentos
contaminados y del contacto con animales o personas.

Modo de transmisión:
La forma más frecuente de contraer una infección por E. coli es comer alimentos contaminados, tales como: carne molida,
leche no pasteurizada, productos frescos

Modo de incubación: El periodo de incubación varía entre tres y ocho días, con una mediana de tres a cuatro días

Medidas preventivas:
Para reducir la probabilidad de estar expuesto a la bacteria E. coli, evita tragar agua de lagos o piscinas, lávate las manos
con frecuencia, evita los alimentos peligrosos y ten cuidado con la contaminación cruzada.
 Toxoplasma gondii
Tipo de patógeno:
Parasito
Síntomas:
Dolores del cuerpo
Ganglios linfáticos inflamados
Dolor de cabeza
Fiebre
Fatiga

Descripción de la enfermedad:
La toxoplasmosis es la infección por Toxoplasma gondii. Sus síntomas van desde ninguno hasta adenopatías (enfermedad
semejante a mononucleosis) o incluso una enfermedad del sistema nervioso central peligrosa para la vida o con
compromiso de otros órganos en pacientes inmunodeficientes. Puede desarrollarse encefalitis en pacientes con sida y
recuentos bajos de CD4. La infección congénita provoca retinocoroiditis, convulsiones y discapacidad intelectual. El
diagnóstico se basa en pruebas serológicas, histopatología o PCR (polymerase chain reaction). El tratamiento se realiza con
mayor frecuencia con pirimetamina y sulfadiacina o clindamicina. En los pacientes con retinocoroiditis, deben administrarse
corticoides en forma concomitante.

Modo de incubación: En los humanos, el período de incubación es de 10 a 23 días después de la ingestión de carne
contaminada, y de 5 a 20 días después de la exposición a gatos infectados. En aquellos individuos inmunocompetentes que
no llevan un embarazo, la infección con T. gondii por lo general es asintomática.

Medidas preventivas:
1.Mantener una higiene adecuada, en especial un lavado de manos eficaz. El contacto con suelo, agua, animales y personas
que pueden albergar microorganismos puede conllevar la transferencia a los alimentos.
2. Separar alimentos crudos de los cocinados. La carne o pescado y sus jugos crudos pueden contener patógenos que
pueden llegar al resto de alimentos. Para evitarlo, debe impedirse que entren en contacto.
3. Cocinar bien los alimentos. Una cocción correcta es eficaz para eliminar casi todos los patógenos. Temperaturas de
hasta 70 ºC garantizan la seguridad de los alimentos.
4. Mantener las temperaturas seguras. Evitar conservar los alimentos a temperatura ambiente; entre 5 ºC y 65 ºC los
patógenos crecen bien, mientras que, a temperaturas inferiores, el crecimiento se ralentiza.
5. Usar materias primas y agua seguras.
 clostridium botulinum
Tipo de patógeno:bacteria

Síntomas:
Dificultad para tragar o hablar
Boca seca
Debilidad facial en ambos lados del rostro
Visión borrosa o doble
Caída de los párpados
Problemas para respirar
Náuseas, vómitos y calambres abdominales
Parálisis

Descripción de la enfermedad: El botulismo es la intoxicación que se debe a la toxina de Clostridium botulinum y que afecta
a los nervios periféricos. El botulismo puede aparecer sin la infección si se ingiere, se inyecta o se inhala la toxina. Los
síntomas consisten en parálisis simétricas de nervios craneales asociadas con debilidad simétrica descendente y parálisis
flácida sin deficiencias sensitivas. El diagnóstico se basa en la evaluación clínica y las pruebas de laboratorio que identifican
la toxina. El tratamiento se realiza con medios de apoyo y antitoxina.

Modo de transmisión: Se transmite por ingerir alimentos contaminados por la toxina y también por la inhalación de esta.
Esta enfermedad no se transmite de persona a persona.
Modo de incubación: Por lo general, los signos y síntomas del botulismo transmitido por alimentos comienzan entre 12 y 36
horas después de que la toxina ingresa al cuerpo. Sin embargo, según la cantidad de toxina consumida, el inicio de los
síntomas puede variar desde unas pocas horas hasta unos pocos días.

Medidas preventivas

Estas son varias medidas de higiene alimentaria que puedes tener en cuenta para prevenir la infección por botulismo son:
Si una lata está abollada sin haber recibido golpes, está hinchada, o rezuma espuma, debe tirarse a la basura sin ser
consumida.
Evita comer alimentos con mal aspecto o mal olor. Sin embargo, la bacteria responsable del botulismo puede estar
presente en alimentos que a simple vista parecen estar en buenas condiciones.
Cuando utilices hortalizas y verduras frescas para cocinar deben pelarse pocos minutos antes. Si vas a tardar un tiempo
en cocinarlas y están peladas, guárdalas en la nevera.
Las conservas en aceite o los ahumados caseros deben realizarse bajo medidas básicas de higiene. Utilizar ajo,
pimentón, u otras hierbas aromáticas, puede facilitar la conserva de los alimentos en buenas condiciones durante
bastante tiempo.
Después de abrir los alimentos enlatados o en escabeche, guárdalos en la nevera.
Evita dar miel natural a los bebés.
Desarrollar en la comunidad programas de higiene de jeringuillas entre los adictos a drogas por vía intravenosa ha
demostrado ser eficaz en la prevención de infecciones como el botulismo.
 Bacillus cereus
Tipo de patógeno: bacteria
Síntomas:
Diarreico: diarrea acuosa y calambres abdominales
Emético: náuseas y vómitos
Descripción de la enfermedad: Bacillus cereus
Es una bacteria, productora de esporas, que puede contaminar los alimentos y que en sus consumidores produce dos tipos
de intoxicaciones alimentarias: la forma diarreica y la forma entérica.

La forma diarreica es producida por una toxina termolábil que ocasiona diarrea y dolor abdominal. Entre otros alimentos
puede encontrarse en algunos derivados cárnicos, sopas deshidratadas, especias y salsas vegetales. La forma emética,
consecuencia de una toxina termoestable, se manifiesta por vómitos y náuseas y se relaciona principalmente con el
consumo de arroz o pasta contaminados.

Para su prevención es preciso calentar los alimentos a más de 100ºC, enfriarlos rápidamente (hecho que se ve facilitado
cocinando los alimentos en pequeñas cantidades) y conservarlos a temperaturas adecuadas (menos de 8 ó más de 63ºC)
hasta su consumo. Antes de cocinar los alimentos es imprescindible eliminar la tierra que pudiera haberlos contaminado.

Modo de transmisión:
Una variedad de alimentos, en especial el arroz y las sobras, además de las salsas, sopas y otros alimentos preparados que
han estado en reposo a temperatura ambiente durante mucho tiempo.

Modo de incubación:
Diarreico: 6-15 horas
Emético (vómitos): 30 minutos a 6 horas

Medidas preventivas:

Almacene los alimentos cocidos en un recipiente ancho y poco profundo, y refrigere lo antes posible.
Refrigerar de forma rápida los alimentos cocinados. El tamaño determina el modo de asegurar un correcto enfriamiento.
Conservar y manipular por debajo de 7ºC la materia prima, la semielaborada y los alimentos elaborados
 Hepatitis a
Tipo de patógeno: virus
Descripción de la enfermedad
Hepatitis significa “inflamación del hígado”. Esta inflamación puede provocarla una amplia variedad de toxinas,
medicamentos y enfermedades metabólicas, así como una infección. Hay al menos 5 virus de hepatitis.
La hepatitis A se contrae cuando un niño come alimentos o bebe agua que está contaminada con el virus o tiene contacto
cercano con una persona que está infectada con el virus. La hepatitis A está presente en la materia fecal tan pronto como 1
a 2 semanas antes de que la persona desarrolle la enfermedad.

Síntomas:
Señales y síntomas
Los síntomas de la hepatitis tienden a ser similares de un tipo de virus a otro. Muchos de estos síntomas son parecidos a la
gripe, como la fiebre, náusea, vómitos, pérdida de apetito y cansancio, algunas veces con dolor o dolor al palpar el hígado
en la parte superior derecha del abdomen. Una infección de hepatitis también está asociada con la ictericia, una
decoloración amarilla de la piel y un color amarillento en la parte blanca del ojo. Esto es ocasionado por la inflamación e
hinchazón del hígado con bloqueo y retorno de la bilis (bilirrubina) a la sangre. Por lo regular, este retorno también causa
que la orina se ponga color anaranjado oscuro y que la materia fecal tenga color de arcilla o amarillo pálido.

Sin embargo, varios niños infectados con el virus de la hepatitis tienen pocos si no es que ningún síntoma, lo que significa
que es posible que ni siquiera sepa que su hijo está enfermo. De hecho, mientras mas pequeño es el niño, más
probabilidades hay de que no tenga ningún síntoma. Por ejemplo, entre los niños infectados con hepatitis A, solo alrededor
del 30% de los menores de 6 años de edad tienen síntomas y la mayoría de estos son leves. Los síntomas son más comunes
en niños mayores con hepatitis A, y tienden a durar varias semanas.

Modo de incubación:
28 días en promedio (varía de 15 a 50 días)

Medida de prevención:
La vacuna contra la hepatitis A puede prevenir la infección con el virus. Por lo general, la vacuna se administra en dos
inyecciones. Se aplica una inyección inicial seguida de una inyección de refuerzo seis meses después.
Los Centers for Disease Control and Prevention (Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades) recomiendan
una vacuna contra la hepatitis A en las siguientes personas:
Todos los niños de 1 año o los niños mayores que no recibieron la vacuna en la infancia
Cualquier persona mayor de 1 año que se encuentre sin hogar
Bebés de 6 a 11 meses que viajen al exterior
Familiares y cuidadores de niños adoptados que provienen de países donde la hepatitis A es frecuente
Personas en contacto directo con otras personas que tengan hepatitis A
El personal de laboratorio que puede entrar en contacto con la hepatitis A
Hombres que mantienen relaciones sexuales con hombres
Personas que trabajan o viajan a lugares del mundo donde la hepatitis A es frecuente
Personas que usan cualquier tipo de drogas ilícitas, no solo drogas que se inyectan
Personas con trastornos del factor de coagulación
Personas con enfermedad hepática crónica, incluida hepatitis B o hepatitis C
Cualquier persona que desee obtener protección (inmunidad)
 cryptosporidium parvum
Tipo de patógeno: parasito

Síntomas: El síntoma más común es la diarrea, que generalmente es líquida. Con frecuencia, acompañan a la diarrea dolores
abdominales. También se pueden presentar náuseas, vómitos, fiebre, dolor de cabeza y pérdida del apetito. Algunas personas
infectadas con el Cryptosporidium pueden no enfermarse.

descripción de la enfermedad: Cryptosporidium spp es un importante patógeno en salud pública, en base al número de casos
documentados en diferentes países, a sus características fisiológicas, ubicuidad, infectividad y a su resistencia a los procesos
convencionales de tratamiento y desinfección es importante considerarlo tanto en Medicina Veterinaria como para el sector Salud.
Los brotes de cryptosporidiosis documentados, muestran un impacto importante en la salud pública.

Modo de transmisión: El mecanismo de transmisión es fecal-oral, incluyendo la transmisión de persona a persona, de un animal a
una persona y la transmisión de origen hídrico y alimentario. Criptosporidiosis. Febrero, 2016. Página 2 de 8. Protocolos de
Vigilancia Epidemiológica. Red de V igilancia E pidemiológica Se han producido brotes asociados al consumo de agua potable, al
uso de aguas recreativas (como piscinas y lagos contaminados), al consumo de bebidas no tratadas como sidra no pasteurizada y
leche cruda entre otros. La infección se adquiere por la ingestión de ooquistes de Cryptosporidium y la dosis infectiva es baja, la
ingestión de 10 a 30 ooquistes puede producir infección en personas sanas.

Modo de incubación: El período de incubación puede ser de uno a 12 días, con un promedio de siete días.

Medida de prevención: se puede minimizar las probabilidades de contraer y transmitir la infección lavándose bien las manos
después de haber usado el baño, cambiado pañales o entrado en contacto con materia fecal en cualquier forma. Debido a que el
ganado es una fuente común de Cryptosporidium, no beba leche cruda y asegúrese de lavarse bien las manos después de haber
tenido contacto con ganado u otros animales de granja. Evite beber agua sin tratar y agua de superficie filtrada en forma
inapropiada, al acampar o cuando viaje a países en desarrollo. Cumpla con todo consejo sobre el agua emitido por las
autoridades locales y estatales.
 Giardia intestinalis
Patógeno: parasito
Síntomas:
La mayoría de los niños con una infección por Giardia no presentan síntomas. Algunos tienen dolor abdominal y diarrea
acuosa y con olor fétido que puede causar deshidratación. Además, pueden tener exceso de gases e hinchazón y podrían
tener poco apetito, lo cual produce pérdida de peso. La fiebre es común. Más a menudo, los síntomas inician de 7 a 14 días
después de la exposición al parásito Giardia y pueden durar, sin tratamiento, alrededor de 4 a 6 semanas.

Descripción de la enfermedad
La giardiosis, causada por Giardia lamblia (sinónimo: Giardia intestinalis, Giardia duodenalis), constituye una parasitosis de
gran importancia epidemiológica y clínica por su alta prevalencia y patogenicidad, fundamentalmente entre la población
infantil

La infección ocurre al ingerir los quistes. La dosis infectante oscila de 1 a 10 quistes. En el intestino delgado ocurre el
desenquistamiento, el cual se inicia en el estómago (pH 2) y termina en el duodeno bajo la influencia de las secreciones
pancreáticas. De cada quiste se producen dos trofozoítos hijos, los cuales viven en las vellosidades intestinales, colonizando
el duodeno y yeyuno. Los trofozoítos se reproducen de inmediato por fisión binaria hasta alcanzar un enorme número. Se
fijan a la mucosa, y si las condiciones son adversas se enquistan nuevamente y se excretan con las heces (10).

Los quistes tetranucleados salen al medio ambiente con las defecaciones y pueden sobrevivir durante largos periodos de
tiempo.
El quiste es poco resistente a la desecación o al calor, pero se mantiene bien en el agua fría de almacenes de agua potable,
tinacos o cisternas. Son resistentes a los métodos habituales de cloración del agua, aunque se eliminan mediante ebullición
y filtración.

Modo de transmisión
La vía más eficaz de transmisión es el agua, aunque también puede transmitirse a través de los alimentos ya preparados, si
bien con menor frecuencia. La contaminación ocurre por la manipulación de comida con manos sucias, las moscas y las
partículas de materia fecal suspendidas en el aire también dan origen a la contaminación (6).

Periodo de incubación
El período de incubación de la giardiasis intestinal es de 1 a 3 semanas (Generalmente 9 a 15 días después de que el
paciente ingiere quistes de Giardia). La duración del periodo de incubación está relacionada con el tamaño del inóculo. La
infección puede comenzar tras la ingestión de un solo quiste.

Medias de prevención
La mejor manera de prevenir la giardiasis es practicar una buena higiene, incluyendo el lavado de manos frecuente. No
debe consumir agua que pueda estar contaminada. También debe pelar o lavar la fruta fresca y verduras antes de comer.
 Trichinella spiralis
Patógeno parasito
Primeros Síntomas

Los síntomas de triquinosis incluyen:

Molestia abdominal, espasmos

Diarrea
Hinchazón facial alrededor de los ojos
Fiebre
Dolor muscular (especialmente dolor muscular al respirar, masticar o al usar músculos largos)
Debilidad muscular
Signos y síntomas posteriores
Alrededor de una semana después de la infección, los parásitos hembras adultos producen larvas que atraviesan la pared
intestinal, entran al torrente sanguíneo, y finalmente se introducen en el músculo y otro tejido. Esta invasión en el tejido
puede causar lo siguiente:
Fiebre alta
Dolor y sensibilidad muscular
Hinchazón en los párpados o el rostro
Debilidad
Dolor de cabeza
Sensibilidad a la luz
Ojo rojo (conjuntivitis)

Descripcion de la enfermedad
Giardia intestinalis, giardiasis o fiebre del castor es un cuadro de diarrea asociada a espasmos intestinales, pérdida de peso
y malabsorción de grasas. Aunque su curso es autolimitado puede ser crónico en pacientes inmunodeprimidos.

Modo de transmisión
Los seres humanos se contagian triquinosis cuando comen carne cruda infectada, como carne de cerdo, de oso o de morsa,
u otra carne contaminada por picadoras u otros equipos.

Tratamiento
Por lo general, la triquinosis no es grave y, con frecuencia, mejora sola en pocos meses. Sin embargo, la fatiga, el dolor leve,
la debilidad y la diarrea pueden permanecer durante meses o años. Tu médico puede recetarte medicamentos en función
de tus síntomas y de la gravedad de la infección.
Medicamentos antiparasitarios. Los medicamentos antiparasitarios son la primera línea de tratamiento para la triquinosis.
Si el parásito de las triquinas se descubre pronto, el albendazol (Albenza) o el mebendazol (Emverm) pueden ser eficaces
para eliminar los gusanos y las larvas del intestino. Durante el tratamiento, puedes tener efectos secundarios
gastrointestinales leves.
Si la enfermedad se descubre después de que las larvas se han enterrado en los tejidos musculares, el beneficio de los
medicamentos antiparasitarios es menos seguro. El médico puede recetarte uno si tienes problemas del sistema nervioso
central, cardíacos o respiratorios como resultado de la invasión.
Analgésicos. Después de una invasión muscular, el médico puede recetar analgésicos para ayudar a aliviar los dolores
musculares. Con el tiempo, los quistes larvales de los músculos tienden a calcificarse, lo que da lugar a la destrucción de las
larvas y a que no se sientan más dolores musculares ni fatiga.
Corticosteroides. Algunos casos de triquinosis causan reacciones alérgicas cuando el parásito entra en el tejido muscular o
cuando las larvas muertas o moribundas liberan sustancias químicas en el tejido muscular. Tu médico podría recetarte un
corticosteroide para controlar la inflamación.
 Aspergillus
Patógeno: hongo
Primeros síntomas
Los síntomas de la aspergilosis varían según el tipo de enfermedad: cuando se trata de una reacción alérgica, puede cursar
con fiebre, tos o empeoramiento del asma.
El aspergiloma (en pacientes con ciertas afecciones pulmonares crónicas) puede causar
una tos que a veces puede expulsar sangre (hemoptisis), sibilancia, falta de aire, pérdida de peso involuntaria y fatiga.
La aspergilosis invasiva puede causar fiebre y escalofríos, una tos que produce sangre (hemoptisis), falta de aire, dolor en el
pecho o en las articulaciones, dolores de cabeza o síntomas en los ojos y lesiones en la piel

Descripción de la enfermedad
La aspergilosis es una enfermedad causada por un hongo (o moho) llamado aspergillus. Este hongo es bastante común
tanto en ambientes exteriores como interiores. La mayoría de la gente respira las esporas del hongo todos los días sin ser
afectada. Pero algunas personas contraen la enfermedad. En general ocurre en personas con enfermedades pulmonares o
sistemas inmunitarios debilitados.
Hay diferentes tipos de aspergilosis. Uno de ellos es la aspergilosis alérgica broncopulmonar (ABPA, por sus siglas en inglés).
Los síntomas de esta incluyen sibilancias y tos. La aspergilosis alérgica broncopulmonar puede afectar a personas sanas,
pero es más común en personas con asma o fibrosis quística.

Otro tipo es la aspergilosis invasiva, que daña los tejidos del cuerpo. Por lo general, afecta a los pulmones. A veces puede
causar infección en otros órganos y extenderse por todo el cuerpo. Afecta a quienes tienen problemas con el sistema
inmunitario, como las personas que han tenido un trasplante, toman altas dosis de esteroides o están recibiendo
quimioterapia para algunos tipos de cáncer.

Transmisión
Las personas pueden contraer aspergilosis al inhalar las esporas microscópicas de Aspergillus que se encuentran en el
medioambiente. La mayoría de las personas inhalan esporas de Aspergillus todos los días sin que lleguen a enfermarse.

Tratamiento
La aspergilosis invasiva se debe tratar con medicamentos antimicóticos recetados, por lo general con voriconazol. Otros
medicamentos antimicóticos que se usan para tratar la aspergilosis incluyen formulaciones lipídicas de anfotericina,
posaconazol, isavuconazol, itraconazol, caspofungina y micafungina. Cuando sea posible, se debe interrumpir el tratamiento
con medicamentos inmunodepresores o disminuir su dosis. Puede que las personas con casos graves de aspergilosis
necesiten ser operadas.
 Vibrio
Patógeno: Bacteria
¿Cuáles son los signos y síntomas de la infección por bacterias Vibrio (vibriosis)?
Cuando las personas contraen una infección por bacterias Vibrio en alimentos contaminados, podrían presentar diarrea
líquida y los siguientes signos y síntomas dentro de las 24 horas:
Cólicos estomacales
Náuseas
Vómitos
Fiebre
Escalofríos
¿Cuánto tiempo duran los síntomas?
Los síntomas generalmente duran unos 3 días y la mayoría de las personas se recupera sin tratamiento. Las personas con
vibriosis deben beber suficientes líquidos para reponer el líquido que pierdan por la diarrea

Descripción de la enfermedad
La infección se diagnostica cuando se encuentran bacterias Vibrio en la herida, la sangre o las heces (caca) de una persona
enferma. La infección se trata con antibióticos. Es posible que los médicos tengan que amputar las piernas o los brazos del
paciente para extirpar el tejido muerto o infectado.
Los vibriones son una de las bacterias más frecuentes en las aguas de superficie de todo el mundo. Son bacilos aerobios
curvos y móviles que poseen un flagelo polar. Los serogrupos de V. cholerae O1 y O139 producen cólera en el ser humano,
en tanto que otros vibrios pueden ser causa de infecciones de tejidos blandos y piel, septicemia o enteritis.
Transmisión
La mayoría de las personas que contraen la infección lo hacen al comer mariscos crudos o poco cocidos, particularmente
ostras. Algunas especies de Vibrio también pueden causar una infección de la piel cuando una herida abierta se expone a
agua salobre o agua salada.
Tratamiento
Se recomienda hacer un cultivo de las ampollas de la herida o hemorrágicas, y todas las colonias aisladas de V. vulnificus
deben ser enviadas a un laboratorio de salud pública.
Se recomienda hacer un hemocultivo si el paciente tiene fiebre, ampollas hemorrágicas o algún signo de septicemia.
El tejido necrótico debe desbridarse; en casos graves podría requerirse una fasciotomía o la amputación de una extremidad.
Tratamiento con antibióticos: Generalmente se recomienda doxiciclina (100 mg por vía oral o intravenosa, dos veces al día
durante 7 a 14 días) y una cefalosporina de tercera generación (p. ej., ceftazidima 1-2 gramos por vía intravenosa o
intramuscular cada ocho horas).
Se ha reportado que un régimen de agente único con una fluoroquinolona como levofloxacina, ciprofloxacina o
gatifloxacina ha sido al menos tan eficaz en un modelo animal como los regímenes con doxiciclina y una cefalosporina.
Los niños, para quienes a veces no se recomiendan la doxiciclina ni las fluoroquinolonas, pueden ser tratados con
trimetoprima-sulfametoxazol junto a un aminoglucósido.

Prevención
Para su prevención debe cocinarse suficientemente el marisco, evitar contaminaciones cruzadas y mantener los alimentos
en refrigeración.
 Amebiasis
Patógeno: parasito
Síntomas
La mayoría de las personas infectadas presentan muy pocos síntomas o ninguno. Sin embargo, excretan quistes en las
heces y, por tanto, pueden propagar la infección.
Los síntomas de la amebiasis aparecen habitualmente a lo largo de una a tres semanas y pueden consistir en
Diarrea, a veces con sangre visible en las heces
Cólicos abdominales dolorosos
Pérdida de peso y fiebre
En los casos más graves, el abdomen es sensible a la palpación y la persona afectada puede desarrollar diarrea grave con
heces que contienen moco y sangre (denominada disentería). Algunas personas afectadas presentan dolor abdominal
intenso de tipo cólico y fiebre elevada. La diarrea ocasiona deshidratación. En personas con infección crónica suelen darse
debilitamiento (demacración) y anemia.
A veces se pueden formar grandes bultos (amebomas) dentro del intestino grueso (colon).
En algunas personas, las amebas se extienden al hígado, donde provocan abscesos. Los síntomas incluyen fiebre,
sudoración, escalofríos, debilidad, náuseas, vómitos, pérdida de peso y dolor o molestia en la parte superior derecha del
abdomen, sobre el hígado.

Descripción
La amebiasis es la infección por Entamoeba histolytica. Se adquiere por transmisión fecal-oral. En general, la infección es
asintomática, pero sus síntomas pueden ir desde diarrea leve hasta disentería grave. Las infecciones extraintestinales
pueden manifestarse como abscesos hepáticos. El diagnóstico consiste en la identificación de la E. histolytica en muestras
de heces o con pruebas serológicas si se sospecha enfermedad extraintestinal. El tratamiento de la enfermedad sintomática
es metronidazol o tinidazol, seguido de paromomicina u otro fármaco activo contra los quistes en la luz del colon.
Transmisión de la amebiasis
La infección comienza cuando se ingieren los quistes, que eclosionan, liberando así trofozoítos que se multiplican y pueden
producir úlceras en el revestimiento mucoso intestinal. En algunos casos, se extienden al hígado u otras partes del
organismo. Algunos trofozoítos forman quistes, que son excretados en las heces junto con trofozoítos. Fuera del cuerpo, los
trofozoítos, que son frágiles, mueren. Sin embargo, los quistes resistentes pueden sobrevivir.
Los quistes pueden transmitirse directamente de persona a persona o de forma indirecta a través de los alimentos o el
agua. La amebiasis puede transmitirse por el sexo oral-anal.
En lugares con condiciones sanitarias deficientes, la amebiasis se adquiere por ingestión de alimentos o agua contaminados
con material fecal. Las frutas y verduras pueden contaminarse cuando crecen en tierras fertilizadas con material fecal
humano, se lavan con agua contaminada o las prepara alguien que está infectado. La amebiasis también puede contraerse
y transmitirse en zonas con condiciones sanitarias adecuadas si las personas infectadas sufren incontinencia o si la higiene
es deficiente (por ejemplo, guarderías o instituciones mentales).

Tratamiento
Un amebicida y/o un fármaco para matar los quistes
Se utiliza un amebicida (un fármaco que destruye las amebas), ya sea metronidazol o tinidazol, si se sospecha de amebiasis
y la persona tiene síntomas. Metronidazol se debe tomar durante 7 a 10 días. El tinidazol se debe tomar durante 3 a 5 días.
El tinidazol tiene menos efectos secundarios que el metronidazol. No debe tomarse alcohol mientras se esté consumiendo
alguno de estos fármacos, ni durante unos días después de finalizar el tratamiento, ya que el consumo de alcohol en estas
circunstancias causa náuseas, vómitos, sofocos y dolores de cabeza. La nitaxozanida ha sido propuesta como una
alternativa para el tratamiento de la amebiasis. Metronidazol, tinidazol o nitaxozanida se administran a mujeres
embarazadas solo si los beneficios superan los riesgos.
 Shigella
Patógeno: bacteria

Síntomas
Las infecciones leves causan un estado febril (entre 38 y 38,9 °C) y diarrea acuosa entre 1 y 4 días después de la ingestión de
la bacteria. Algunos adultos no tienen fiebre. Las infecciones leves en los adultos suelen desaparecer en un plazo de 4 a 8
días.
En los adultos, los primeros síntomas pueden ser cólicos abdominales dolorosos y una necesidad frecuente de defecar. El
hecho de defecar puede aliviar temporalmente el dolor. Estos síntomas pueden ser más graves y ocurrir con más frecuencia
a medida que progresa la infección.
Las infecciones graves causan fiebre baja o moderada y diarrea acuosa que progresa a disentería, caracterizada por
deposiciones frecuentes que contienen sangre, pus y moco. Las infecciones graves suelen resolverse en 3 a 6 semanas.

Descripción
La shigelosis es una infección por la bacteria gramnegativa Shigella. Sus síntomas incluyen diarrea acuosa o disentería
(expulsión frecuente y dolorosa de pequeñas cantidades de materia fecal que contiene sangre, pus y moco).
Transmisión
La infección también se propaga por los siguientes medios:
Sexo oral-anal
Alimentos contaminados por manipuladores de alimentos que estén infectados y no se laven las manos con jabón después
de usar el inodoro
Agua contaminada con excrementos
Uso de piscinas con una cloración insuficiente del agua
La infección se propaga fácilmente entre las personas que viven juntas. También se producen brotes en lugares de
convivencia hacinada y cuyo saneamiento sea insuficiente, tales como
Guarderías o jardines infantiles
Centros de atención prolongada
Campos de refugiados
Instituciones para personas con discapacidad intelectual
Cruceros
Campamentos militares
Países en desarrollo
Los niños son más propensos a infectarse y a padecer síntomas graves, como convulsiones.

Tratamiento
Líquidos que contienen sales
Para infecciones graves, antibióticos
El agua y las sales perdidas debido a la diarrea se reemplazan con líquidos administrados por vía oral o, si la infección es
grave, por vía intravenosa.
Las infecciones leves suelen desaparecer en un plazo de 4 a 8 días. En los adultos sanos con infecciones leves no suelen
requerirse antibióticos.
Sin embargo, los médicos suelen administrar antibióticos a ciertas personas, incluidas aquellas que
Son muy jóvenes o ancianos
Tienen un sistema inmunitario debilitado
Tienen una infección de moderada a grave
Las infecciones graves también pueden requerir hospitalización para controlar la administración de suero intravenoso y
tratar complicaciones como el síndrome urémico hemolítico. También se administran antibióticos como, azitromicina,
ciprofloxacino (para adultos) o ceftriaxona.
Algunos medicamentos para detener la diarrea (como el difenoxilato o la loperamida) prolongan la infección, por lo que no
deben ser utilizados.