PLANEACION ESTRATEGICA

Unidad 1. Fundamentos teóricos de la Planeación Estratégica

Trabajo Colaborativo

Presentado por:

Grupo: 102002_33

Tutor:

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

 Tabla de contenido

INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................................ 3
OBJETIVO GENERAL ................................................................................................................................ 4
OBJETIVOS ESPECIFICOS ........................................................................................................................ 4
RESTAURANTE EL CAFETAL ................................................................................................................. 5
PESTAÑA 1. Misión, Visión y Valores....................................................................................................... 9
PESTAÑA 2. Análisis FODA y PESTEL ................................................................................................... 12
PESTAÑA 3. Análisis de la Competencia .................................................................................................. 14
PESTAÑA 4. Análisis Producto/Mercado, Matriz Ansoff ......................................................................... 15
PESTAÑA 5. Cuadro de Posicionamiento Estratégico ............................................................................... 16
CONCLUSIONES ...................................................................................................................................... 17
BIBLIOGRAFIA ......................................................................................................................................... 18

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 INTRODUCCIÓN

El estudio de la planeación estratégica, sus componentes y sus diferentes herramientas de análisis,

permiten a través de este ejercicio práctico, desarrollar las habilidades necesarias para crear
estrategias que permitan a la empresa objeto de estudio, conocer sus fortalezas y debilidades para
aprovechar las oportunidades que el mercado ofrece, así como estar preparado para enfrentar las
amenazas que se presentan tanto dentro como fuera de la organización.

El desarrollo de las diferentes herramientas de análisis permite la descripción de los conceptos y

el respectivo análisis de los resultados para la creación de estrategias que conduzcan al
cumplimiento de los objetivos propuestos por las directivas de la organización.

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 OBJETIVO GENERAL

El objetivo principal de esta actividad es la aplicación práctica de los conceptos aprendidos

acerca de los Fundamentos teóricos de la Planeación Estratégica. Basados en el análisis efectuado
al Restaurante el Cafetal.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Desarrollo del direccionamiento estratégico, elaborando la misión y visión basadas en los

valores de la organización.
• Establecer los objetivos estratégicos
• Desarrollo y análisis de la matriz DOFA, matriz PESTEL
• Desarrollo y análisis de la competencia
• Desarrollo y análisis de la matriz ANSOFF

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 RESTAURANTE EL CAFETAL

Fecha elaboración de la ficha: 20 Marzo 2020

Nombre del estudiante que la elabora: JORGE ANDRES GARCIA VARGAS

Nombre de la organización o empresa elegida y Domicilio (ciudad)

RESTAURANTE EL CAFETAL – Domicilio en Bogotá

Empresa formalizada en Cámara de Si No X Comercio

Clasificación de la empresa: Pequeña X Mediana _ Microempresa_ Gran Empresa_

Tiempo de existencia: 2 años

Número de empleados _7_ Cargos existentes: Indicar el nombre del cargo

Resuma que se hace en cada cargo:

Gerente

- Realiza la negociación de los productos, establece los precios y realiza los registros contables de
las operaciones, mantiene la integridad del equipo y toma decisiones financieras y administrativas
del negocio, es el encargado de las relaciones con entidades sanitarias y ambientales.

Administrador

- Encargado de la logística del negocio, que todas las actividades se desarrollen de acuerdo con los
planes establecidos, y los horarios se cumplan a cabalidad, garantiza la buena actitud del personal
para atender las labores diarias, gestiona la soluciones que se requieran en cada uno de los cargos
y es el encargado de solucionar junto con el gerente las insatisfacciones de los clientes

Jefe de Cocina

- Se encarga de preparar los ingredientes para cocinar los menús del día, verifica la cantidad y la
calidad de los alimentos, así como su sazón, supervisar al personal auxiliar en la preparación y
cocción de los alimentos, entregar las solicitudes de los meseros y domicilios a tiempo, se
encarga además de mantener el lugar de trabajo en perfecto estado sanitario e higiénico y
mantener las medidas de seguridad para el personal de cocina

Ayudante de Cocina

- Atiende las solicitudes del Jefe de Cocina y mantiene todas las medidas de seguridad e higiene en

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 los utensilios y vajillas, prepara los insumos solicitados por el Jefe de cocina y colabora con la
cocción de los alimentos.

Coordinador de Mesas

- Mantiene el servicio ágil y oportuno para los clientes del restaurante, tanto los de mesa como los
domicilios, inspecciona constantemente la satisfacción o necesidad de los comensales,

Mesero

- Encargado de superar la imagen del restaurante con una atención amable y profesional de acuerdo
con los protocolos diseñados por la gerencia, verifica la atención y servicio a los clientes y es el
encargado de recoger los utensilios y mantener el establecimiento en excelentes condiciones
higiénicas creando un ambiente agradable para los clientes

Domiciliario

- Encargado de las entregas agiles y oportunas a domicilio de los pedidos hechos por los clientes,
mantener siempre una imagen profesional de servicio

Describa las actividades que realiza la empresa: Productora: _____ Comercializadora: ______

Servicios: de Alimentación

¿Qué vende? ¿Qué fabrica? ¿Qué comercializa?

Procesamiento de alimentos y expendio de productos alimenticios preparados

Registre gráficamente el organigrama de la empresa:

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Visión: Si no la tiene redactarla Misión: Si no la tiene redactarla

En el 2021 ser una marca recordada por
nuestros clientes, por nuestra calidad en las
delicias de la gastronomía del sector y
reconocidos por nuestra amable atención y
calidad en el servicio. Posicionarnos como uno
de los cinco mejores restaurantes de la zona,
que se vea reflejado en un mayor crecimiento
en las ventas y en los ingresos
Enfocamos todos nuestros esfuerzos en ofrecer
productos gastronómicos de la más alta calidad, con el
deseo de superar las expectativas de nuestros visitantes.
Nuestros clientes, encuentran en nuestros productos un
valor nutricional y saludable. Nos caracteriza nuestra
amable atención y la rapidez en el servicio; nuestras
instalaciones ofrecen un ambiente agradable y tranquilo
que permite a los comensales disfrutar de momentos
agradables a la hora de disfrutar de sus alimentos

Valores: indicar cuales y explicar
brevemente en que consiste cada uno.
Nos mantienen nuestros valores más
fundamentales
✓ RESPONSABILIDAD con nuestros
clientes y nuestros empleados
✓ CALIDAD en nuestros platos y nuestro
servicio
✓ AMABILIDAD en la atención a nuestros
clientes
✓ EXCELENCIA en cada una de nuestras
acciones
✓ PROFESIONALISMO en todas nuestras
decisiones, atención y servicio.
Indicar cuales objetivos o metas tiene la empresa:
✓ Incrementar en un 100% el volumen de venta de
menús incluidos los de base y los domicilios
✓ Adquirir un programa de informática para el control
financiero y de inventarios del restaurante
✓ Mejoramiento de proveedores en costos y agilidad
✓ Mantener un equipo de trabajo comprometido y
profesional
✓ Desarrollar una estrategia de publicidad agresiva y
eficiente

Procesos de la empresa (Hay que indicar que se hace en el área administrativa en mercadeo y
ventas, Producción/ servicios y Finanzas o contabilidad) si se le dificulta este tema, consulte fuentes
para que sepa cómo hacer este ítem. Consulte material de apoyo.

Registre de manera breve si considera que la empresa tiene alguna dificultad (en lo administrativo,
en mercadeo y ventas, en producción o en las finanzas.

Las dificultades que más se resaltan son el capital limitado, lo que conduce a trabajar con mínimos, el
restaurante ha tenido un curva de crecimiento desde su creación sin embargo aún no alcanza un punto de
equilibrio, falta mayor control financiero

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Registre de manera resumida, si usted cree que es una empresa conocida en el mercado interno o
región donde está ubicada y diga por qué.

Restaurante el Cafetal ha ido adquiriendo reconocimiento en el sector por su agradable sazón, diversidad
de menús y atención amable y profesional, además de la agilidad en el servicio, sin embargo aún falta más
publicidad y mercadeo que permita alcanzar el volumen de ventas que la gerencia se ha propuesto

Registre de manera concreta si cree que los factores externos: Políticos, económicos, sociales,
ambientales afectan la empresa, indique por qué.

Los últimos acontecimientos causados por las marchas y los paros, así como el paro de camioneros que
traen como consecuencia una subida de precios en los insumos afectan la labor del restaurante el cafetal,
las políticas sanitarias cada vez más estrictas obligan a realizar inversiones mayores a fin de cumplir con
los requisitos de las autoridades ambientales y sanitarias.

Exprese su opinión frente a la competencia que esta empresa tiene, indicar quienes son sus
competidores y si la afectan.

Restaurante el Cafetal está ubicado en el sector financiero de Bogotá, una zona con alta afluencia de
público con diversos gustos, para lo cual los clientes tienen una amplia selección de establecimientos de
comida lo que obliga a competir en precio y calidad, con una gran cantidad de restaurantes

Investigar, si el propietario de este negocio tiene estrategias para mantener el negocio sin
dificultades, indicar cuales son. Si no las tiene, deje en blanco.

Para minimizar las dificultades, el propietario mantiene una planta de personal estable y comprometida
con los objetivos del restaurante, también ha establecido convenios con algunas empresas del sector lo que
garantiza una afluencia fija de clientes

Fotografía (solo una) Si le es posible obtenerla.

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PESTAÑA 1. Misión, Visión y Valores

La misión está orientada principalmente en el servicio y dirigida al cliente, inspirada en valores

de excelencia que conducen a la organización a la calidad, la responsabilidad y el compromiso, la
misión es clara y define la razón de ser del Restaurante el Cafetal

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La visión cumple con los objetivos que se desean alcanzar a largo plazo, es realista y medible,
inspirada de igual forma en los valores fundamentales de la organización, apunta también al
crecimiento administrativo y financiero del Restaurante el Cafetal.

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Los valores han sido bien elegidos y están enmarcados en la realidad de la organización, son los
principios que guían a todos los integrantes del equipo de trabajo y que le dan la identidad propia
del Restaurante el Cafetal.

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PESTAÑA 2. Análisis FODA y PESTEL

El análisis Foda es una herramienta que proporciona información acerca de las fortalezas y
debilidades que tiene la organización (análisis interno), así como las condiciones que no
dependen de la organización, y que se presentan como amenazas y oportunidades que impactan el
cumplimiento de los objetivos (análisis externo)

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Es un análisis descriptivo del entorno de la organización, su análisis es vital para la creación de
estrategias en un tiempo determinado.

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PESTAÑA 3. Análisis de la Competencia

Corresponde a un modelo que permite analizar desde el punto de vista de rentabilidad,

constituyendo una herramienta de gestión para realizar un análisis externo de la industria o sector
al que pertenece la organización. El objetivo principal de este análisis es buscar las oportunidades
de la organización un una industria determinada, así como identificar las amenazas ya ubicadas
en la industria. Este análisis se puede hacer en cualquier tipo de mercado con el fin de mejorar la
rentabilidad.

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PESTAÑA 4. Análisis Producto/Mercado, Matriz Ansoff

Funciona de la siguiente manera, en el eje horizontal se ubican los productos, mientras que en el
eje vertical se ubican los mercados, las variables Producto/Marcado se dividen en dos categorías,
Nuevos y Existentes. Lo que dará como resultado cuatro cuadrantes en los cuales se desarrollan
las diferentes estrategias de crecimiento: Penetración de mercado, desarrollo de productos,
desarrollo de mercados y diversificación.

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PESTAÑA 5. Cuadro de Posicionamiento Estratégico

Esta herramienta de Análisis de marketing permite ver como se encuentra la organización con
respecto a la competencia, la gráfica permite ver como se encuentra y que estrategias son
necesarias para alcanzar los objetivos.

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 CONCLUSIONES

• La planeación estratégica es un mecanismo de gestión que permiten que las instituciones

evalúen los recursos tangibles e intangibles que disponen para el cumplimiento de sus
funciones, para ello es necesario tener en cuenta los factores que definen el
direccionamiento estratégico (Misión, visión, Valores), y las herramientas que permiten
analizar el interior de una empresa y su medio (FODA, PESTEL, análisis de la
competencia, análisis ANSOFF)
• La matriz FODA permite realizar un apropiado análisis interno al reconocer las fortalezas
y debilidades de una compañía; y un análisis externo en donde se pueden diagnosticar las
oportunidades y amenazas que el medio afecta o beneficia a una institución.
• La matriz PESTEL es una herramienta atribuida al análisis externo, la cual permite
establecer los parámetros Políticos, Económicos, Sociales, Tecnológicos, Ambientales y
Legales que el contexto en el que una empresa desarrolla sus actividades funcionales
puede convenir o no a una empresa.
• El análisis de la competencia permite realizar un diagnostico critico de la intensidad de la
competencia, la entrada de nuevos competidores, los productos alternativos, los
proveedores y los clientes.
• La matriz ANSOFF permite realizar un análisis del producto en relación al mercado; la
penetración, el desarrollo de nuevos mercados y productos, la diversificación.
• A demás del conocimiento y la aplicación del direccionamiento estratégico, el análisis
interno y externo, debe tenerse en cuenta un diagnóstico del posicionamiento estratégico;
el cual es un modelo que realiza una empresa con el fin de determinar los criterios
comparativos con la competencia que le hace diferencial en temas relacionados a cuota de
mercado, precios, producto, marca, calidad de servicio, atención al cliente, fidelización,
ubicación, penetración y facilidades.

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 BIBLIOGRAFIA

• Martínez, P. D., & Milla, G. A. (2012). Introducción al plan estratégico. Madrid, ES:
Ediciones Díaz de Santos.

• Rojas, M. D. (2012). Planeación estratégica: fundamentos y casos

• Mendoza, J. (2012). Decisiones estratégicas: macroadministración. Barranquilla: Universidad

del Norte

• Rodríguez, J. (2005). Definición del Análisis FODA. Cómo aplicar la planeación estratégica a
la pequeña y mediana empresa. México City: Cengage Learning

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