División Académica de Ciencias de la Salud

Licenciatura en Nutrición

Universidad Juárez Autónoma de Tabasco

Inmunonutrición
ACTIVIDAD 4.  LOS MICRONUTRIENTES Y EL SISTEMA INMUNE

Mtra. Cristel López Osorio

Diane Jesusy Torrez Méndez

Lic. En Nutrición

3° “i”

Turno Matutino
 LOS MICRONUTRIENTES Y EL SISTEMA INMUNE
Nombre del Funciones del micronutriente Consecuencias de su déficit Recomendación Fuentes Ejemplo de alimentos
micronutriente en el sistema inmune diaria en población alimentarias del qué se deben consumir
(vitaminas) adulta micronutriente

Vitamina A  División, crecimiento y  Contraer enfermedades. 800 ug/día.  Yema de huevo. 100 gr de zanahoria=
diferenciación de células T  Disminución de  Anchoas. 835.00 ug
y B especificas en el actividades fagocítica,  Leche entera. 100 gr de espinacas=
intestino. macrófago, NK, durante la  Manteca. 469.00 ug
 Organización de células T e inflamación.  Margarina.
IgA en los tejidos  Rotura de la barrera  Arenque. ½ taza de zanahoria (64
intestinales. intestinal e infecciones en gr) = 534.4 ug
 Queso crema.
la piel. 1 taza de espinacas (60
 Caballa.
 Retraso de crecimiento en gr) = 281.4 ug
 Ostras.
la niñez.  Hígado de
 Ojos secos y nublados. vacuno.
 Gingivitis.
Vitamina B6  Interviene en la formación  Disminución de la 2 ug/día  Germen de trigo. 100 gr calabacita
de anticuerpos y en la actividad mediana por  Salvado de italiana= 26.00 ug
respuesta inmune celular. citoquinas. cereal.
 Mantiene la actividad de  Anemia.  Hígado de buey. 1 taza de calabacita (88
células T.  Disminución de la  Bacalao. gr) = 22.88 ug
 Mantiene la inmunidad proliferación y linfocitos.  Pavo.
innata a través de la  Molestias premenstruales.  Carne roja.
actividad de las células Nk.  Estrés.  Plátano.
 Falta de energía.  Repollo.
 Piel escamosa y seca.  Mango.
Vitamina B12  Es esencial para la  En niños y sus madres se 1/2 ug/día  Cereales 100 gr hojuelas de maíz
biosíntesis de ácidos ha detectado daños en el enriquecidos azucaras= 5.13 ug
nucleicos y proteínas. ADN de los leucocitos  Carne roja.
 Participa en la síntesis de mononucleares.  Bacalao. 1 taza de hojuelas (40
ADN y purinas.  Fatiga.  Huevo. gr)= 2.05 ug
  Producción de anticuerpos
y citoquinas.
 Maduración y crecimiento
de linfocitos.
Vitamina D  Tiene función en el sistema
inmune innato y adaptativo.
 Aumenta la actividad de los
macrófagos y monocitos
para defenderse contra los
microorganismos.
 Activa enzimas en los
linfocitos T y B.
 Puede tener un control de
infecciones al aumentar la
concentración sanguínea de
proteínas microbianas por
el organismo.
Vitamina E  Optimiza y mejora la
respuesta inmune.
 Mejora las funciones
mediadas por células T, la
proliferación de linfocitos
la producción de IL2.
 Mejora la actividad citoxica
de las NK y disminuye la
producción de factor
inmunosupresor PGE2.
 Dermatitis.  Faisán.
 Disminución de la  Pato.
proliferación y linfocitos.  Cerdo.
 Disminución de la  Paté.
actividad mediana por
citoquinas.
 Respuesta inmunitaria
suprimida y atrofia de
órganos linfoides.
 Mayor susceptibilidad a 5 ug/día  Queso cheddar. 100 gr de salmón= 8.00
infecciones respiratorias.  Arenque. ug
 Aumento de la incidencia  Caballa.
de enfermedades mediada  Sardina.
por células TH1.  Aceite de hígado 80 gr de salmón= 6.4 ug
 Retraso en el crecimiento. de bacalao.
 Deformación de los  Trucha arcoíris.
huesos.  Salmon.
 Raquitismo.  Margarina.
 Estreñimiento.  Huevo.
 Desarrollo de  Atún fresco.
determinados tipos de
cáncer, como mama, colón
y próstata.
 Aumenta la 10 a 15 ug/día  Aceite de 100 ml de aceite de
susceptibilidad de las germen de trigo. girasol= 30.15 ug
infecciones.  Aceite de 100 gr de arándano
 Su deficiencia genera que girasol. rojo= 5.00 ug
los virus sufran  Pipas de girasol. 100 ml de aceite de
mutaciones hacia forma  Avellanas. cártamo= 33.14 ug
más virulentas.  Almendras.
 Piñones. 2 cucharadas de aceite
de girasol (10 ml) = 3.01
 Batatas.
ug
 Aguacate.
50 gr de arándano rojo=
  Mayor resistencia las  Espinacas. 2.5 ug
infecciones. 2 cucharadas de aceite
de cártamo (10 ml) =
3.31ug

Folato/ ácido  Participa en la síntesis de  Disminución de la 200 a 400 mcg  Cereal 100 gr de hígado de
fólico ADN y purinas. proliferación y linfocitos. enriquecido. pollo= 738.00 mcg
 Producción de anticuerpos  Disminución de la  Hígado de buey. 100 gr de yogurt
y citoquinas. actividad mediana por  Judías. natural= 7.00 ug
 Maduración y crecimiento citoquinas.  Coles de
de linfocitos.  Respuesta inmunitaria Bruselas.
 Mantiene la actividad de suprimida y atrofia de  Cacahuates. 50 gr de hígado de
células T. órganos linfoides.  Espinacas. pollo= 369.00 ug
190 gr de yogurt= 13.3
 Brócoli.
ug
 Lechuga.
 Garbanzos.
 Aguacate.
Nombre del Funciones del micronutriente Consecuencias de su Recomendación Fuentes Ejemplo de
micronutriente en el sistema inmune déficit diaria en población alimentarias del alimentos qué
(Oligoelementos) adulta micronutriente se deben
consumir
Selenio  Desempeña un papel clave  La fagocitosis de los 55 ug/día  Nueces. 100 gr de pan
en la reducción redox y la neutrófilos puede verse  Pasas secas. integral= 30.43
función antioxidante. afectada.  Atún fresco. 100 gr de
 La suplementación suprime  Su deficiencia  Camarón. espagueti=
la progresión de carga viral disminuye las  Pipas de girasol. 61.54
del VIH y la cantidad de inmunoglobulinas.  Pan integral. 100 gr de
CD4.  Aumenta la lenteja=3.10
 Arroz blanco.
susceptibilidad de  Pescado asado.
infecciones generales y 2 piezas de pan
virales. (50 gr) = 15.21
 Su deficiencia genera 50 gr de
que los virus sufran espagueti=
mutaciones hacia más 30.77
virulentas. 40 gr de lenteja=
1.24
40 gr de frijol
negro= 1.44

Cinc  Protege las células inmunes  Reducir la actividad de 11 ug/día  Ostras. 100 gr de hígado
de los daños oxidativos las células inmunes y la  Germen de trigo. de pollo= 3.07
ocasionados por las especies producción de  Pipas de ug
reactivas de oxígeno. anticuerpos. calabaza. 100 gr de queso
 Estimula el crecimiento,  Puede aumentar la  Carne en lata. manchego= 3.50
maduración como los propensión a las  Carne asada. ug
linfocitos B y T y células infecciones por virus y  Magro de 100 gr de carne
NK. las enfermedades cordero asado. semigrasa=3.98
alérgicas. ug
 Lomo de cerdo.
 Sardinas en
90 gr de hígado
aceite.
 de pollo= 2.76
ug
30 gr de queso
manchego=1.05
ug
95 gr de carne=
3.78 ug.

Cobre  Mantiene los niveles  Numero anormalmente 900 ug/día  Hígado de 100 gr de
adecuados de neutrófilos, de neutrófilos. vacuno. mango=
macrófagos y monocitos.  Disminución de la  Ostras. 0.110 ug
 Mantiene el equilibrio proliferación de células  Sardinas.
antioxidante intracelular. mononucleares.  Pipas de girasol. 100 gr de kiwi=
 Aumento de la  Cangrejo. 0.130 ug
susceptibilidad y  Langosta. 100 gr de
gravedad de las durazno
 Cacahuates.
infecciones. amarillo= 0.72
 Setas.
 Su deficiencia esta ug
 Pan integral.
ligada a una mayor  Ciruelas pasas.
virulencia.
2 piezas de
mango (140 gr
la pieza) = 0.308
1 pieza de kiwi
(80 gr) = 0.104
85 gr de
durazno= 0.504

Hierro  Esencial en la diferenciación  Alteraciones como los 8 ug/día  Cereal integral. 100 gr de
celular y el crecimiento. procesos  Semillas de lentejas= 5.80
 Necesario para la respuesta proinflamatorios. sésamo. ug
de células T y la generación  Disminución de los  Carne de venado 100 de
de especies reactivas de monocitos circulantes, asada. espinaca= 2.71
oxígeno. linfocitos y células  Albaricoques ug
  Participa en la regulación de CD4. secos. 100 gr de
producción de citoquinas y  Disminución de  Atún de aceite. champiñón=
su acción. actividad de linfocitos 4.30 ug
 Eliminación de bacterias T citotóxicos y células
mediante neutrófilos a NK.
través de la formación de  Aumento 50 gr de lenteja=
radicales de hidróxido 2.9 ug
altamente tóxicos. 1 taza de
espinaca (60gr)
= 1.62 ug
50 gr de
champiñón=
2.15 ug

Bibliografía
L. Kathleen Mahan. L. Raymond Janice. Krause, Dieto terapia. 14ta edición. Editorial el sevier.
Información proporcionada por la profa
Ursell Amanda. Vitaminas y minerales, “guía práctica”. 2002. Pearson educación, S.A. Madrid