LIPIDOS

Lípidos: son macromoléculas con estructuras muy variables, son hidrofóbicas (no se
disuelven en agua). Compuestos principalmente por carbono, oxígeno e hidrógeno y
generalmente unidos a cadenas de carbohidratos denominados ácidos grasos.

Las funciones de los lípidos son muy variadas. Podemos distinguir las siguientes:

· Energética: Los triglicéridos proporcionan 9 kcal/g, más del doble de energía que la

producida por los glúcidos. Además, pueden acumularse y ser utilizados como material de
reserva en las células adiposas.

· Estructural: Fosfolípidos y colesterol forman parte de las membranas biológicas.

· Transporte: La grasa dietética es necesaria para el transporte de las vitaminas

liposolubles A, D, E y K, así como para su absorción intestinal.

· Reguladora: El colesterol es precursor de compuestos de gran importancia biológica,

como hormonas sexuales o suprarrenales y vitamina D que interviene en la regulación del
metabolismo de calcio.

Ácidos grasos:

Los ácidos grasos son biomoléculas constituidas por lípidos que se forman a partir de una
cadena de hidrógeno y carbono lineal. son parte esencial de la composición de la mayoría
de grasas y aceites que podemos encontrar en el medio natural y en los seres vivos. Las
grasas se encuentran ampliamente distribuidas en los alimentos.

Según su estructura química se pueden clasificar en tres grupos:

Ácidos grasos saturados:

Son los que sólo contienen enlaces sencillos entre los átomos de carbono. Poseen un
punto de fusión más elevado y son sólidas a temperatura ambiente.

Forman parte de las membranas celulares y son necesarios como aporte energético.
Algunos de estos ácidos grasos están asociados con las proteínas y son necesarios para
el funcionamiento de éstas. Los podemos encontrar, por ejemplo, en las grasas de origen
animal, que son ricas en este tipo de ácidos grasos. Los principales ácidos grasos
saturados son el ácido láurico, el mirístico, el palmítico y el esteárico.

Ácidos grasos Mono insaturados:

Provienen de grasas vegetales que tienen un punto de fusión inferior y debido a su alto
contenido en ácidos grasos insaturados, en temperatura ambiente son líquidos.
Desempeñan un papel importante en la estructura lipídica de las membranas,
especialmente en la mielina del sistema nervioso.
 Este tipo de ácidos grasos los encontramos en alimentos como el aguacate, los frutos
secos, aceite de oliva, aceite de girasol, el salmón o el arenque. El principal ácido graso
mono insaturado es el ácido oleico.

Ácidos grasos poliinsaturados:

Tienen propiedades similares a los ácidos grasos saturados y su presencia tiende a
endurecer las grasas. Dentro de este grupo encontramos los omega-3 y omega-6. Los
omega-3 incluyen los ácido alfa-linolénico, eicosapentanoico, docosapentanoico y
docosahexanoico, mientras que los omega-6 son los ácidos linoleicos, gamma-linolénico,
dihomo-gamma-linolénico, ácido araquidónico y ácido adrénico.
Los ácidos grasos esenciales
Los ácidos grasos fundamentales para la vida se clasifican en:

 Ácidos grasos esenciales: Omega-3 y Omega-6.

 Ácidos grasos no esenciales:  Omega-9
 Los ácidos grasos esenciales son aquellos que el organismo no puede sintetizar por sí
mismo, por lo que tiene que obtenerlos a través de la alimentación.
Juegan un papel relevante en numerosos procesos biológicos de nuestro organismo como
en el aporte energético y rendimiento físico, la composición corporal, el crecimiento
muscular, la regeneración de tejidos, la pérdida de grasa.
Fosfolípidos:
En general son aquellos lípidos que contienen ácido fosfórico. Gracias a dos enzimas
provenientes del páncreas los fosfolípidos son absorbidos por el organismo en el intestino,
en un 90%. El consumo de fosfolípidos es importante porque estos son el transporte de
antioxidantes, moléculas con la capacidad de neutralizar el efecto de los radicales libres.
Esteroides:
Son lípidos que derivan del ciclo pentano perhidrofenantreno, denominado gonano
(antiguamente esterano). Su estructura la forman cuatro anillos de carbono (A, B, C y D).
Los esteroides se diferencian entre sí por el número y localización de sustituyentes.
Reacción de beta oxidación:
Se denomina beta-oxidación (o también β-oxidación) al proceso catabólico necesario para
que los ácidos grasos puedan ser metabolizados completamente en la mitocondria (con el
objetivo de producir energía en forma de ATP).
Los ácidos grasos están formados por una gran cadena hidrocarbonada que pueden tener
entre 4 y 33 carbonos. Sin embargo, para que puedan ser oxidados en el ciclo de Krebs,
necesitan convertirse en moléculas de menor tamaño molecular (esto es, acetil CoA). Por
tanto, la beta-oxidación es un proceso que se encarga de “desestructurar”
progresivamente las largas cadenas de carbonos de los ácidos grasos y convertirlas en
moléculas más pequeñas.