Curso: “MANEJO DE UN ESTABLECIMIENTO GANADERO” BURSAL 1 1.

GLOSARIO DE TÉRMINOS PRODUCCION GANADERA

1. Vacas: Toda hembra que haya sido entorada

2. Toros: Machos sin castras excepto terneros
3. Novillos: Todos los machos castrados excepto los amansados para trabajo
4. Vaquillas: Toda hembra no entorada
5. Terneros: Todos los terneros nacidos en la última parición menores de un año
6. Bueyes: Macho castrado amansado para el trabajo
7. Señuelo: Macho castrado utilizado para trabajos de aparte a campo traslado de
ganado
8. Destete – Desmamante: Ternero separado de la madre
9. Vacas CUT: Vacas criando último ternero y que no recibirán mas servicio
10. Vacas Disponibles: Vacas destinadas al engorde para su comercialización
11. Refugos: Animales que son eliminados de los planteles de cría y se los destina al
engorde para su comercialización. También se utiliza para hacer referencia a los
animales inferiores de un rodeo

12. Vacas Vacías: Vacas que no están preñadas a la palpación

13. Vacas Secas: Vacas que están sin cría al pié

Observación: Muchos usan como sinónimo vacías y secas para las vacas que no están preñadas

14. Servicio ó Entore: Periodo durante el cual los toros se ponen con las vacas, a los efectos de
lograr preñez de las mismas.

15. Carimbo: Número a fuego con el que se quema al animal correspondiente al último
número del año de marcación. Ej. C6 es la marcación del año 2006

16. Carga animal: Es la relación entre la cantidad de animales y la superficie. Generalmente se

expresa la cantidad de animales por unidad de superficie.

Ej. 0,5 cabezas por hectárea ó 1 cab/ha. También se expresa la cantidad de hectáreas por
cabeza. Ej. 2 ha. por cabeza

17. Receptividad: Es la cantidad de animales que puede soportar una pradera determinada;
sea natural ó cultivada.

Observación: Tanto la carga como la receptividad también puede expresarse en Kg./Ha.

18. Unidad Animal – Unidad Ganadera - Equivalente Vaca: Es el promedio anual de los
requerimientos de una vaca de 400 Kg. de peso que gesta y cría un ternero hasta el destete a
los seis meses de edad con 160 Kgs. de peso incluido el forraje consumido por el ternero; a su
vez equivale a los requerimientos de un novillo de 410 Kgs. de peso que aumenta 500 grs. por
día.

19. Llenado: Es el contenido del aparato digestivo de los bovinos

20. Desbaste: Es la pérdida del contenido del aparato digestivo como consecuencia del
ayuno ó el traslado
21. Carcasa – Res al gancho: Animal faenado sin cuero, vísceras, cabeza y patas

22. Rendimiento: Es la relación entre el peso vivo y el peso de la carcasa

23. Tipificación: Consiste en clasificar las carcasas en base a parámetros visuales ó mensurables
como la edad, la clasificación, conformación, cantidad de grasa, color de la grasa.

24. Marmoleo: Cantidad de grasa intramuscular (dentro del músculo), generalmente se aprecia
en el lomo con un corte transversal entre la 12o y 13era. costilla

25. Trazabilidad: Sistema que permite rastrear a partir del producto final a nivel del
consumidor el origen de ese corte hasta el establecimiento ganadero de producción,
incluyendo categoría del animal, edad, prácticas sanitarias y otras definidas en los protocolos
de producción.