Longaniza

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Longaniza

Llonganissa de Cataluña , España

Escribe Embutido

Lugar de origen España

Ingredientes principales cerdo y condimentos

  Libro de cocina: Longaniza

    Medio: Longaniza
Longaniza de Castilla y León , España

Longaniza ( pronunciación en español:  [loŋɡaˈniθa] , o español americano:  [loŋɡaˈnisa] ) es

una salchicha española ( embutido ) similar a un chorizo y también estrechamente asociada con
la linguiça portuguesa . Sus características definitorias se interpretan de manera diferente de una
región a otra. Es popular en las cocinas de varias regiones de España , Argentina , Uruguay , Puerto
Rico , República Dominicana , El Salvador , México y Chile. . En Filipinas , se llama longganisa y
difiere mucho con cientos de variantes con diferentes gustos y formas vernáculas debido a los 144
grupos etnolingüísticos del archipiélago.

Contenido

 1Variedades por país

o 1.1España

o 1.2Argentina y uruguay

o 1.3Chile y peru

o 1.4México

o 1,5Puerto Rico

o 1,6República Dominicana

o 1,7Filipinas

 2Ver también

 3Referencias

Variedades por país [ editar ]

España [ editar ]

En España, la longaniza es un salchichón largo y delgado que se diferencia del chorizo en que

sustituye la pimienta negra por pimentón y puede tener diferentes especias como la nuez
moscada. [1]

Argentina y Uruguay [ editar ]

En Argentina y Uruguay , la longaniza es un embutido de cerdo muy largo, curado y seco que

obtiene su particular sabor de las semillas de anís molidas. Esto da como resultado un aroma muy
particular y un sabor ligeramente dulce que contrasta con el fuerte sabor salado del relleno. Se
utiliza principalmente como aperitivo o en bocadillos, y muy pocas veces se cocina.

Chile y Perú [ editar ]

En Chile y Perú, la longaniza se puede comer durante un asado con pan a modo de choripán . La
ciudad de Chillán es conocida por sus longanizas. El equipo de fútbol de Chillán Ñublense es
apodado El Mecanismo de Longaniza (en español: La longaniza mecánica ). Durante las fiestas del
18 de septiembre se prepara longaniza en grandes cantidades.

México [ editar ]

La longaniza mexicana tiende a ser más larga que el chorizo mexicano y es más
picante. Comúnmente se pica y se mezcla con huevos con tomate y chile y se llama longanisa con
huevo y se come con tortillas por la mañana. [2]

Puerto Rico [ editar ]

La longaniza al estilo puertorriqueño está hecha de carne de cerdo , pero también se hace

con pollo o pavo . El color rojo anaranjado se debe a la adición de semillas de achiote . El arroz con
longaniza es un plato popular.

República Dominicana [ editar ]

Desde la época colonial, la longaniza a la dominicana se prepara con jugo de naranja amarga (o
lima), ajo, orégano y sal. Para la tripa se utilizan tripas de cerdo. Luego la longaniza se deja curar al
sol durante unos días. Se consume frito en sus propias grasas o en aceite vegetal. La calidad varía
considerablemente porque generalmente es de fabricación casera. La longaniza de mejor calidad
generalmente tiene un contenido de grasa magra del 70%.

Filipinas [ editar ]

Las longganisa filipinas se comen tradicionalmente durante el desayuno, junto con

el sinangag (arroz frito con ajo) y el tocino.

Varios tipos de longganisas filipinas en Quiapo, Manila

Longaniza o longganisa (también llamado chorizo , choriso , tsoriso o soriso en las regiones de

Visayan ) se refiere a salchichas condimentadas con especias indígenas. Por lo general, se tiñen de
rojo, amarillo o naranja con semillas de achuete . [3] [4]

Longganisa son generalmente salchichas frescas o ahumadas , típicamente elaboradas con

diferentes proporciones de carne magra y grasa, junto con ajo, pimienta negra, sal
(generalmente sal marina gruesa ), salitre , moscovado o azúcar morena y vinagre. Las variantes
pueden agregar pimentón , chile , licor de anís y otras especias. La mayoría de las longganisa se
clasifican principalmente por ser dulces ( jamonado o hamonado ; español filipino : longaniza
jamonada ) o garlicky ( de recado oderecado ; Español filipino: longaniza de recado , "longganisa
mezclada con especias" o literalmente "longanissa cargada con un conjunto de especias"). [3] [5] La
mayoría de las longganisa se hacen con carne de cerdo. A diferencia del chorizo español y
la longaniza , la longganisa filipina también se puede hacer con pollo, ternera o incluso atún. Las
variedades comerciales se hacen en eslabones, pero las salchichas caseras pueden ser simples
empanadas ( salchichas a granel ) sin tripa, conocidas como longganisang hubad o en inglés
filipino o "salchichas sin piel". [3] [4]

Existen numerosos tipos de salchichas en Filipinas, generalmente exclusivas de una región

específica como Vigan longganisa , Alaminos longganisa y Chorizo de Cebu . También hay
algunos embutidos secos como el Chorizo de Bilbao y el Chorizo de
Macao . [3] La variante longganisa más conocida en la cocina filipina es la Pampanga longganisa ,
porque se produce comercialmente en masa. [6]

A continuación se muestran algunas de las variantes más conocidas de longganisa en Filipinas

(junto con sus regiones de origen, cuando corresponda): [3] [6]

 Alaminos longganisa - longganisa de recado de cerdo de Pangasinan

 Cabanatuan longganisa (o Batutay) - longganisa de ternera de Nueva Ecija )

 Calumpit longganisa (o Longganisang Bawang) ( Bulacan )

 Chorizo de Bilbao - longganisa seca de cerdo caracterizada por el uso de pimentón

 Chorizo de Cebu (o Longganisa de Cebu) - cerdo longganisa hamonada de Cebu

 Chorizo de Macao - longganisa seca de cerdo caracterizada por el uso de licor de anís

 Chorizo Negrense (o Bacolod Longganisa) - longganisa de cerdo de la isla de Negros

 Longaniza de Guinobatan - longganisa de recado de cerdo de Guinobatan, Albay

 Lucban longganisa - longganisa de recado de cerdo de Quezon caracterizada por el uso

de orégano

 Pampanga longganisa - longganisa hamonada de cerdo de Pampanga

 Pinuneg - morcilla de cerdo de la Región Administrativa Cordillera

 Tuguegarao longganisa (o Longganisang Ybanag) - longganisa de recado de

cerdo de Cagayan Valley

 Vigan longganisa - longganisa de recado de cerdo de la Región de Ilocos