ENSAYO-SISTEMAS DE GESTION DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

APRENDIZ-NORWIN STEVEN RODRIGUEZ HURTADO

TUTORA-OLGA OSORIO QUIMBAYO

CURSO DE FORMACION COMPLEMENTARIA -FUNDAMENTOS DE UN SISTEMA DE GESTION DE

CALIDAD

SENA VIRTUAL-FEBRERO DEL 2018

 SISTEMAS DE GESTION DE LA CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Se entiende como sistemas de gestión de la calidad al conjunto de la estructura de la organización,

las responsabilidades, los procedimientos, procesos y recursos establecidos para conseguir los
objetivos en materia de calidad. Los objetivos en materia de calidad van encaminados a satisfacer
tanto las necesidades del cliente externo como interno de la empresa certificada o que busca
dicha certificación. Para las empresas productoras de alimentos para consumo humano es de
suma importancia asumir todo el proceso del ciclo de un sistema de gestión de calidad lo cual les
permita acceder al tipo de certificación requerida. Estas empresas además al estar sujetas a
normas de calidad tales como las ISO tendrían un conjuntos de beneficios que les permitirán por
ejemplo tener un reconocimiento a nivel de marketing lo cual se reflejaría en su aumento en
ventas.

A nivel ambiental las empresas productoras de alimentos se ven enfrentadas a diario al manejo de
desechos y subproductos no alimentarios a los cuales no se les ha encontrado una funcionalidad
ni una adecuada disposición para mitigar el impacto ambiental. Por esto se debe trabajar en el
desarrollo de un sistema de gestión ambiental que permita a estas empresas estar certificadas y
así contribuyan a la generación de un medio ambiente más sano y sostenible. Para ello se pueden
implementar las normas comprendidas en la ISO14000.

Los colaboradores en las empresas de alimentos son parte importante en las distintas
transformaciones que sufren las materias primas para finalmente obtener el producto terminado
para su posterior transporte y distribución por lo cual la empresa debe estar bajo un sistema de
gestión de seguridad y salud que le permita certificar su a cliente que cada uno de los procesos y
colaboradores están actuando de forma segura en cada uno de los pasos del procesamiento para
la obtención del producto para lo cual existen las OHSAS18000,además por medio de estas serie
de normas se puede establecer unas políticas de seguridad y salud en el trabajo.

La seguridad alimentaria vista desde el aseguramiento de la calidad en los alimentos que se

consumen a diario es supremamente importante por lo cual las empresas alimentarias deben
asegurar este aspecto a los consumidores .Lo anterior se puede obtener bajo un sistema de
gestión alimentaria o por las ISO22000 que busca estandarizar cada uno de las reglas que permitan
ofrecer esa seguridad alimentaria a los consumidores a nivel mundial.

Dentro del proceso de obtención de un producto alimentaria hay un conjunto de pasos los cuales
pueden presentar algunas oportunidades de mejora y que pueden ir en detrimento de la calidad
del mismo. Para que no sucedan este tipo de cosas se pueden aplicar al proceso los HACCP que
son los análisis de peligros y puntos críticos de control que permitan ir realizando mejoras en los
procesos de producción continúa de tal forma que la calidad del producto sea la esperada y
además se dé un proceso eficiente. Los principios de los cuales se compone los HACCP permiten
que haya acciones correctivas en los procesos, se identifiquen puntos críticos de control e
inicialmente un análisis de peligros.
Finalmente también es importante que la empresas de alimentos empleen sistemas de gestión
integrados ,en donde se considere la calidad del producto, el aspecto ambiental y la seguridad de
los procesos y los trabajadores, tres ejes fundamentales que pueden hacer a estas empresas
contribuir a un mundo con menos contaminación y a personas con una mejor calidad de vida.