Aplicación de Producción Más Limpia en la producción de Yogurt

La producción más limpia no es simplemente un sistema de gestión ambiental,

es una estrategia integral, económica y ambiental, que busca elevar la
competitividad y el desempeño económico de un proceso a través del
mejoramiento ambiental; buscando un elemento armonizador de la relación
existente entre el sector productivo y el medio ambiente.

Reducción en la fuente.

Consiste esencialmente en la prevención de la contaminación, a través de la

minimización de impactos y residuos originados en los procesos. Esta
alternativa puede lograrse mediante la adopción de medidas simples, de baja
inversión o mediante la adquisición de nuevas tecnologías y bienes de capital.
Las opciones de reducción en la fuente aplicables al sector lácteo, se
presentan en el siguiente cuadro:
Recirculación de materiales y energía.

Las materias primas e insumos que ingresan al proceso productivo, no son en

muchas ocasiones consumidas y no conservan su calidad, por esta razón una
buena opción no seria descartarlos ni desecharlos como un desperdicio, sino
por el contrario estos pueden ser reutilizados en otra etapa dentro del mismo
proceso o en otro proceso, por ejemplo el agua de lavado de instalaciones
puede ser reutilizada en riego o porquerizas, después de haber sido sometida a
un tratamiento simple de desinfección que garantice que no generará
problemas de contaminación microbiológica y también puede ser reutilizada en
la descarga de sanitarios.

Reciclaje y valorización

Los residuos son en la mayoría de los casos subproductos mal aprovechados

en los procesos productivos o de servicios. Muchos residuos son susceptibles
de ser valorizados mediante procesos simples en algunos casos, complejos en
otros, que aumentan el valor del subproducto inicialmente obtenido del proceso
principal, a la vez que aumentan los ingresos de la empresa. Los materiales
inertes o no degradables (papel, cartón, vidrio, metales y otros) pueden ser
reciclados dentro de la misma empresa o vendidos a centros de acopio
encargados de recibirlos y disponerlos para su reciclaje; esto genera beneficios
económicos que están relacionados estrechamente con el mejoramiento
ambiental de la empresa.
Ahorro y uso eficiente de agua y energía

Lograr que el desarrollo sostenible sea una realidad es una responsabilidad

colectiva que debe recibir el apoyo de todas las actividades económicas,
mediante la adopción de prácticas de producción y consumos sustentables.
Para lograr esto es necesario incorporar el concepto de producción más limpia
en las industrias. Los beneficios de la producción más limpia son
económicamente determinables y es que después de ver la relación directa que
existe entre mayor cantidad de emisiones y descargas y una mayor ineficiencia
en los procesos productivos, nos damos cuenta de que la corrección de estas
prácticas puede generar beneficios económicos para la empresa, más allá de
cumplir con las normativas ambientales.

Opciones aplicables al sector lácteo