Instructivo I2: DETERMINACION DE CENIZAS EN ALIMENTOS

MATERIAL
2 crisoles o cápsulas de porcelana
1 desecador
1 pinzas largas
1 par de guantes de asbesto
1 mufla
1 balanza analítica
1 espátula
Muestra de harina seca
1 mechero de Bunsen
Cerillos
1 tela de alambre
1 soporte con anillo

MÉTODO

MANEJE SIEMPRE LOS CRISOLES CON PINZAS

1. Ponga a peso constante un crisol o cápsula de porcelana por cada muestra que se
va a analizar, lo cual significa dejarlo durante 15 minutos en la mufla a una temperatura de
550° a 600°C.
2. Deje enfriar el crisol en un desecador durante 15 a 20 minutos. Procure no cerrar
el desecador totalmente, ya que el calor de los crisoles puede provocar que la tapa se
proyecte y se rompa.
3. Pese el crisol en balanza analítica e identifíquelo con el número que tiene
marcado en la parte inferior. Anote el peso.
4. Pese en el crisol 1-2 gramos de la muestra (sobre todo si va a determinar Ca y P)
de la muestra seca. Registre el peso exacto.
5. Preincinere la muestra exponiéndola a la flama del mechero de Bunsen
6. Incinere la muestra en la mufla precalentada entre 550° y 600°C durante 2 horas.
7. Pese el crisol con cenizas (ya no deben estar negras, si lo están incinere otra
media hora) en la misma balanza que utilizó inicialmente. Anote el peso.

Peso del crisol con muestra

-Peso del crisol vacío
Peso de la muestra

Peso del crisol con cenizas

-Peso del crisol vacío
Peso de las cenizas

% de Cenizas en base seca = Peso de cenizas X 100

Peso de la muestra
% de Cenizas en base húmeda = % de cenizas base seca x % materia seca
100

% de materia orgánica = 100 - % Cenizas base seca

Registre sus resultados en el pizarrón y realice sus cálculos estadísticos con los
datos de todo el grupo.

AOAC. 1980. Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical

Chemists. Washington, D.C.

Ranganna, S. 1977. Manual of Analysis of Fruits and Vegetable Products.

McGraw-Hill.