Trabajo presentado por:

MARCELA GUTIERREZ VILLAMIZAR

Instructora:
LUZ DEYANIRA GUTIERREZ DIAZ

Taller :
"Identificación de riesgos".
Julio de 2021
Nombre común: Banano
RIESGO
Microbiológico:
Daños causadas en la fruta en
campo realizados por insectos,lo
que produce heridas para la posible
entrada de hongo y bacterias
alterando las propiedades
organolépticas y nutricionales del
producto.
Causado por el no tratamientode las
aguas para el lavado y
procesamiento de las frutas enla
poscosecha.
CAUSAS ALTERACIONES
ORIGEN DEL DETERIORO
Biológicas. Daños en En la fruta se presenta deterioro físico
y mala presentación de la fruta. Se
Frutos: aceleran los procesos bioquímicos
internos produciéndose una rápida
COLASPIS. maduración y pudrición dela misma.
Nombre Científico: Colaspissp.
Se cambian las características de
Al emerger los adultos del suelo, olor ysabor de la fruta.
vuelan directamente alfruto en donde
al alimentarsedejan marcados los
dedos con cicatrices.n Mordisquea a
lo largo de los filos como através de
las superficies planas de los dedos
tiernos.
Gusano Caterpilar. Nombre
Científico:Ecphanteria spp.
Las larvas más pequeñas son las que
más afectan a la fruta,consumen la
parte superficialde la cáscara dejando
cicatrices en forma de serpentina.
Generalmente losdaños no son de
importancia económica.
Trips
Nombre Científico:
Frankiniella párvula.
Al introducir sus huevecillosen los
dedos, provocan pústulas a relieve
en cada punto de ovoposición, donde
aparecen pequeños puntos café
oscuro. Se produce una mancha
rojiza, al pinchar y ovopositar en la
cáscara, principalmente al rozarse
entre los dedos.
Químico. Fisiológicas.

En campo los riesgos que se pueden Altas temperaturas causadaspor

producir en las frutasson vehículos inadecuados para el Cambios bruscos en
contaminación por uso excesivo de transporte de la el sabor y olor del
insecticidas, herbicidas, fungicidas. fruta a los puertos. producto,absorción
del producto
En el área de procesamiento sepuede Cambios bruscos en la cadena químico
presentar contaminaciónpor el manejo de frío para su transporte hasta contaminante.
inadecuado de sustancias químicas el destinofinal.
como fungicidas, metales pesados Daños y manchas
contenidos en el agua de limpieza de la Altas concentraciones de CO2 en en elproducto
fruta. las bodegas de losBuques que causando unamala
trasportan la fruta hasta el puerto presentación.
de destino.

Físicos: Físicas:

Se pueden presentar en el área de Físicas:

procesamiento, embalaje y transporte de
la fruta. Daños causados en la cosecha Se pueden presentar
de la fruta, por uninadecuado heridas, agrietamientos,
En el área de procesamiento el riesgo se manejo del operario y golpes en el producto,
puede dar por objetos extraños que elementos de protección de la causando su rápido
accidentalmente seempaquen con la fruta, fruta. deterioro.
como relojes, anillos, aretes, cintas, tintas,
sellos, divisiones plásticas. Daños en el transporte desdeel
lugar de cosecha hasta el área de
En el transporte se puede dar por piedras, procesamiento.
polvo y sustanciasquímicas cercanas al
almacenamiento de la fruta. Maltrato en el área de
procesamiento, cortes en lafruta.