Universidad de Guayaquil

Facultad de Ciencias Químicas

Carrera: Química y Farmacia
Guía de Prácticas de
Laboratorio
N°
EXTRACCIÓN DE LIPIDOS TOTALES A PARTIR DE YEMA DE
10 HUEVO
G-1
Integrantes
Grupo:

Objetivos de la práctica de Laboratorio

 Extraer los lípidos presentes en la yema de huevo mediante el uso de solventes orgánicos.

Instrucciones o consideraciones previas

FUNDAMENTO
Los lípidos son sustancias orgánicas insolubles en agua, extraídas de tejido animal o vegetal, por medio de
solventes orgánicos como éter, cloroformo, tetracloruro de carbono, benceno, etc. Bioquímicamente
hablando la importancia de estas sustancias radica en que constituyen formas de almacenamiento de
energía, además forman parte de las estructuras celulares, principalmente de las membranas biológicas.
Otro tipo, las grasas y los aceites son almacenes de energía eficientes. Otras clases de moléculas lipídicas
son utilizadas como señales químicas, vitaminas o pigmentos. Por último, algunas moléculas lipídicas que
se encuentran en las cubiertas externas de varios organismos tienen funciones protectoras o impermeables.
[ CITATION McK14 \l 2058 ]
Los lípidos pueden ser separados por medio de características propias como la polaridad ya que existen
entre estas moléculas no polares, como los triglicéridos y moléculas polares como los fosfolípidos y
esfingolípidos, además de moléculas de tipo terpenoide como los esteroides, los terpenos y algunas
vitaminas.
Se pueden clasificar como: ácidos grasos, trigliceroles, fosfoglicéridos y lípidos no fosforilados. Esta
última categoría se compone de gangliósidos, cerebrósidos, sulfolípidos, proteolípidos, esteroides, terpenos
eicosanoides.[ CITATION Sol162 \l 2058 ]
Las lecitinas son moléculas que existen en formas de sales internas o zwiteriones, ya que contienen carga
negativa en el ácido fosfórico, y carga positiva en el trimetilamino de la colina. Son solubles en solventes
orgánicos para lípidos, excepto en la acetona.
El contenido comestible del huevo lo forman la clara y la yema. La clara contiene principalmente agua
(88%) y proteínas, de las que la albúmina es la más importante.  La yema es una emulsión de grasa en agua.
Este componente representa un 52%; los lípidos (grasas) son el macronutriente más abundante y suponen
un 26,5%; le siguen las proteínas que representan un 16%; y los hidratos de carbono representan tan solo
un 3,6% (Cálculos basados en USDANational Nutrient Database for Standard Reference 27). El contenido
de vitaminas y minerales es mayor en la yema. Los elementos minerales más abundantes son el calcio,
fósforo y potasio; y entre las vitaminas destacan la vitamina A, ácido pantoténico y el tocoferol.[ CITATION
 Ara20 \l 2058 ]

Reactivos de Laboratorio
- Sulfato Anhidro de Sodio
- Etanol

Muestra
-Yema de Huevo
-Aceite de oliva
Reactivos de Laboratorio Indicació n de peligro: Precauciones

- Sulfato Anhidro de Sodio Principales síntomas y efectos, Llevar equipo de protecció n

agudos y retardados Náuseas,
Vó mitos, Sistema cardiovascular
individual/má scara de
protecció n. Asegurar una
ventilació n adecuada. Evitar el
contacto con la piel, los ojos o la
ropa. Evitar la inhalació n y la
ingestió n.

- - Etanol H225 Líquido y vapores muy P210 Mantener alejado del calor,
inflamables de superficies calientes, de
chispas, de llamas abiertas y de
H319 Provoca irritació n ocular
cualquier otra fuente de ignició n.
grave
No fumar

Materiales de Laboratorio Equipos de Laboratorio

 Vidrio reloj 1- Baño María
 Mortero 2- Estufa
 Espátula 3- Balanza
 Placa de vidrio 4- Hornilla eléctrica
 Beaker
 Probeta de 50 ml
 Embudo
 Papel filtro
 Termómetro
Actividades por desarrollar/ técnica operatoria
1. Separar la yema de un huevo.
2. Empleando un vidrio reloj, determinar el peso de la yema.
3. Colocar la yema en un mortero y agregarle igual peso de sulfato de sodio anhidro.
4. Triturar la yema y el sulfato de sodio anhidro hasta obtener una pasta fina y homogénea.
5. Agregar 50 ml de etanol y agitar con una varilla de vidrio.
6. Colocar el beaker conteniendo el material en un baño de agua a 70° C por 15 minutos agitando
fuertemente.
7. Retirar el beaker del baño y filtrar, recoger el filtrado en una probeta, si el sobrenadante es turbio
volver a filtrar.
8. Guardar el extracto para posteriores pruebas de identificación de lípidos.

Resultados obtenidos (Observaciones, cálculos, datos, ecuaciones, tablas, gráficos, figuras, fotos)

Conclusiones
La yema de huevo corresponde casi al 30% del peso total, tiene una mayor densidad de nutrientes, contiene
vitaminas menos la vitamin C, contiene lípidos (triglicéridos 65%, fosfolípidos 29% y esteroles 5% aprox).
Se determinó que la lecitina es el principal fosfolípido, la Cefalina y pequeñas cantidades de
fosfatidilserina. Los porcentajes obtenidos para la lecitina y Cefalina en la yema de huevo fueron de 4. 77
% y 72.12%. La lecitina es una sustancia blanca grasosa, que en presence a la luz se produce una oxidacion
de esta sustancia y descomposición tornándose un color café. En la yema de huevo se encuentran las
lecitinas en gran cantidad y el colesterol suficiente para hacer su aislamiento y detección eficaz. La
principal propiedad funcional de la yema es su gran poder emulsionante. La yema de huevo es soluble en
solventes orgánicos como el éter, que al mezclarse se homogeniza y separa los lípidos, no es soluble con
acetona, se produjo precipitado que formo dos fases, una líquida en la parte superior y otra semidura
(coagulo), en la parte inferior; indicando la presencia de lecitina
Recomendaciones

Bibliografía
Araneda, M. (Junio de 2020). Huevos y derivados. Composición y propiedades. Recuperado el 2021, de
Educación en alimentación y nutrición: https://www.edualimentaria.com/huevos-composicion-y-
propiedades
McKee, T., & McKee, J. (2014). Lípidos y membranas. En Bioquímica. Las bases moleculares de la vida
(5e ed.). McGRAW-HILL INTERAMERICANA EDITORES. Recuperado el 2021, de
https://accessmedicina.mhmedical.com/content.aspx?bookid=1960&sectionid=148095989
Solarte, J. (2016). Extracción e Identificación de Lípidos. Recuperado el 2021, de Scrib:
https://es.scribd.com/document/341814455/Extraccion-e-Identificacion-de-Lipidos