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  • Manual 2.2

    Cargado por

    Jesus Jimenez Salome
    19 vistas41 páginas
    El documento habla sobre los ingredientes y técnicas básicas utilizadas en panadería y repostería. Explica los ingredientes más comunes, medidas y equivalencias. Luego describe las técnicas de elaboración de productos de pastelería, operaciones básicas y organización de actividades. Finalmente, incluye detalles sobre decoración y presentación de pasteles, tortas, postres y helados, además de incluir recetas realizadas en prácticas.

    Descripción original:

    elaboracion de panaderia y reposteria trabajo final

    Título original

    manual 2.2

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    El documento habla sobre los ingredientes y técnicas básicas utilizadas en panadería y repostería. Explica los ingredientes más comunes, medidas y equivalencias. Luego describe las técnicas de elaboración de productos de pastelería, operaciones básicas y organización de actividades. Finalmente, incluye detalles sobre decoración y presentación de pasteles, tortas, postres y helados, además de incluir recetas realizadas en prácticas.

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    Portada -.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-. (1)

    Presentación -.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.(2)

    Índice -.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.(3)

    Introducción -.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.(4)

    Ingredientes mas utilizados en panaderia y reposteria -.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.(6)

    equivalencias y medidas, equivalencias de temperatura -.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.(16)

    Técnicas de elaboración en productos de pastelería y repostería -.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.(20)

    operaciones básicas en elaboración de productos de pastelería y repostería. -.-.-.-.-.-.-.-.-.(25)

    organización de actividades en repostería. -.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.(26)

    Aprovisionamiento interno de materias primas. -,-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.(27)

    elaboraciones básicas, decoraciones y rellenos usados en pastelería y repostería. -.-.-.-.-.-.-.(35)

    Decoración y presentación de:

    - Pasteles -.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.(39)

    - Tortas -.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.(40)

    - Postres -.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.(40)

    - Helados -.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.(40)

    - Sorbetes -.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.(40)

    Recopilación de las recetas que se trabajaron en las prácticas con sus respectivas imágenes de
    preparación y producto final. -.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.(42)

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