TEMA 03. Refrigeración y congelación.

Actividad Grupal:

Se realiza una dinámica grupal, para incrementar la comprensión de conceptos

impartidos durante clase.

Instrucciones: grupos de máx. 4 personas

a) Revise material referente al tema.

b) Seleccione un tipo de fruta u hortaliza en refrigeración o congelación.
c) Elabore y describa su flujograma de producción, sistema de enfriamiento,
parámetros de tiempo/temperatura, los equipos de proceso, producto final, etc.
d) Presentar el trabajo en clase mediante un archivo de Google Slides o Power Point.
Máximo 10 ppts.

Las presentaciones se llevarán a cabo durante el horario de práctica de la clase. Al

término de las presentaciones, se realiza una ronda de preguntas, comentarios y
sugerencias entre el docente y los estudiantes.