Versión No 001

Manual de Buenas Prácticas de Manufactura

Fecha: Octubre 2015
EL HATICO DE HÉCTOR CASAS
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PROCESO ESTANDAR OPERACIONAL DE

PROCEDIMIENTO No 1
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Equipo o área a Limpiar: Procedimiento de Limpieza y Desinfección
Mesones 1. Preparar las soluciones de detergente y
Tipo de Limpieza: Preoperacional: ____ desinfectante a utilizar de acuerdo a lo
especificado en la lista de productos
Operacional: ___ Post operacional: X . 2. Retirar de los mesones los restos de alimentos
Insumo a utilizar Concentración u otro cualquier residuo antes de comenzar el
Detergente neutro 5gr x Litro proceso de limpieza y desinfección y colocarlos
en los cestos correspondientes.
3. Si las bolsas de los cestos están llenas, retirar
los cestos, sacar las bolsas, cerrarlas, y llevarlas
al depósito de residuos correspondientes, para
Utensilios o equipos a utilizar: que luego sean lavados y desinfectados de
acuerdo al instructivo correspondiente, antes
Cepillos
de volver a utilizarse
Espátula 4. Retirarlas de la pared si es posible.
Esponja 5. Humedecer la superficie
Fibra 6. Limpiar con una esponja y /o fibra con la solución
Paños detergente, dejar actuar
7. Enjuagar y dejar secar.
8. Humedecer un paño limpio y seco con la
solución del desinfectante y pasarlo por los
mesones, dejarlo actuar de acuerdo a las
Frecuencia: instrucciones de la lista de producto.
Diaria 9. Enjuagar con agua si es necesario o dejar secar
directamente según lo conveniente
Equipos de Seguridad: 10. Una vez secas reubicarlas en sus lugares
Gafas correspondientes.
Guantes 11. Colocar en cestos limpios y desinfectados, bolsas
nuevas y limpias si es necesario
Delantales Plasticos
12. Lavar y desinfectar los utensilios de lavado en el
lugar correspondiente.

Personal Asignado: Puntos críticos a revisar:

Aprendices cocina
Tiempo Requerido:
15 Minutos
Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:
Nombres y Apellido
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