Efecto de la variación climática en el proceso de maduración

de la caña de azúcar en la costa peruana

Miguel Cañamero Kerl1, Salomón Helfgott Lerner2, Ángel Chumpitaz Campos3
1. Gerente de Campo, Agro Industrial Paramonga, Lima – Perú, miguel_kerla@lamolina.edu.pe
2. Docente de la Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima – Perú, shelfgott@lamolina.edu.pe
3. Administrador de Campo El Milagro, Agro Industrial Paramonga, Lima – Perú, achumpitaz@agroparamonga.com

RESUMEN. La variación climática, influye directamente sobre todas las actividades humanas. Los estudios que nos ayuden a entender su
comportamiento, permitirán afrontar oportunamente los efectos que en el sector agrícola se puedan presentar. Un sistema importante de una
variabilidad climática, es La Oscilación del Sur (OS) que se presenta como una anomalía en las aguas superficiales del Pacifico, donde el
fenómeno de El Niño tiende a ocurrir durante la fase baja/cálida de la OS. En el presente estudio, se analizó la influencia del fenómeno de
El Niño en el proceso de maduración de la caña de azúcar en la costa peruana, región de gran importancia en la producción nacional de caña
y azúcar. Se analizaron datos mensuales y anuales de la producción y productividad de caña y azúcar, con y sin fenómeno, encontrándose
una mayor variación para el fenómeno El Niño 97-98 respecto a los demás eventos ocurridos entre los años 1972 y 2005. Para el Ingenio
Azucarero Andahuasi se halló un incremento de las temperaturas máximas y mínimas a partir del mes de abril 1997, alcanzando valores
máximos de 4 grados para las temperaturas mínimas y de 2,5 grados para las temperaturas máximas, con respecto a periodos sin evento.
Del análisis de los rendimientos de caña de azúcar y sacarosa, encontramos que a partir del mes de agosto se inicia la disminución de los
rendimientos hasta valores de 45 ton/ha-cosecha de caña de azúcar y 3 grados de sacarosa, respectivamente, con respecto a los años sin
evento. Lo anterior se explica por alteraciones producidas en el proceso de formación de materia verde y sacarosa, tales como acortamiento
del ciclo vegetativo, mayor incidencia de problemas sanitarios, aumento de la floración, aceleración del proceso de maduración, incremento
del intervalo de riego, disminución de los días de agoste, entre otros. Adicionalmente, por efecto de este fenómeno, hubo un incremento de
la precipitación y del caudal de los ríos, ocurriendo destrucción de infraestructura de riego, bocatomas, carreteras y erosión de los campos.

INTRODUCCIÓN de la región de poseer un proceso de sazonado de los

El elemento de variabilidad climática natural que
mayores anomalías induce en la precipitación y la tem-
peratura a escala global es El Niño/Oscilación del Sur
(ENOS), que representa dos tipos de eventos: calentamien-
to del agua superficial del mar, conocido como El Niño,
que es la fase cálida y de enfriamiento, conocido como La
Niña, que es la fase fría (Pierre y Tirado, 2007).
Los daños que El Niño de 1997-98 tuvo en Latino-
américa se estima que representaron más de ocho mil
quinientos millones de dólares, constituyéndose el ENOS
en un factor que genera diversos eventos extremos asocia-
dos. Ha ocasionado de manera directa o indirecta grandes
pérdidas en diferentes agro ecosistemas que dependen del
clima, además de generar un elevado costo social (Cavie-
des y Waylen, 1998).
Una de las principales razones que explican las nota-
bles pérdidas económicas generadas por el ENOS en la
Industria Azucarera Peruana es la característica común
cultivares que depende en gran medida de la oscilación
térmica (diferencia entre temperatura máxima y mínima) y
la precipitación, siendo por lo tanto altamente vulnerable
a la variabilidad climática (Helfgott y Cañamero, 1999).
La variabilidad climática, así como el cambio climáti-
co, constituyen dos factores a los que los sistemas ecológi-
cos se muestran altamente sensibles, a pesar de constituir
elementos fundamentales para el logro del desarrollo sos-
tenible (PICC, 1997). Diversos estudios han demostrado
que muchos impactos que se producen a nivel local están
relacionados a anomalías climáticas de gran escala tempo-
ral, tal como el fenómeno ENOS (Helfgott y Cañamero,
1999). Cambios en el régimen de precipitación, debidos al
fenómeno ENOS, podrían tener impactos sobre la dispo-
nibilidad de agua, el manejo del riego y rendimientos de
caña y azúcar en la franja costera peruana. En este sentido,
el objetivo del trabajo fue mostrar el efecto de la variación
climática en el proceso de maduración de la caña de azúcar
en la costa peruana.

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 MATERIALES Y MÉTODOS
Se utilizó información sobre los años en que ocurrie-
ron los eventos El Niño (fase cálida) y La Niña (fase fría),
desde el año 1950 hasta el 2005, obtenida en la base de
datos del Golden Gate Weather Services (GGWS 2006) de
los Estados Unidos. De acuerdo a Pierre y Tirado (2007)
dicha información se basa en una lista de consenso reali-
zada a partir de cuatro listas originales de los siguientes
organismos: Western Region Climate Center (WRCC),
Climate Diagnostic Center (CDC), Climate Prediction
Center (CPC) y Multivariate ENSO Index from Climate
Diagnostics Center (MEICDC). La lista definitiva de los
años El Niño, La Niña y Sin Evento (Cuadro 1) se pre-
paró mediante la comparación de la lista de consenso con
cada una de las listas derivadas de los organismos antes
mencionados, teniéndose como criterio que para que un
año fuera considerado en algunos de los escenarios, tres o
más listas deberían coincidir en sus apreciaciones (Anexo
1 a, b, c, d).
Se obtuvo información histórica de los rendimientos
de caña y azúcar, respectivamente (Anexos 2 y 3), y en
campo se evaluaron, con refractómetros calibrados, el
proceso de deterioro de la caña en función a las edades.
Asimismo, se determinaron las edades del cultivar versus
grados de floración. De las estaciones meteorológicas
ubicadas en la zona y de los departamentos de estadísti-
ca, para el año mismo del evento, se obtuvo información
referida a temperaturas máximas, temperaturas mínimas,
sacarosa % caña, edades de cosecha, días de agoste, fre-
cuencias de riego y otros.

CUADRO 1
Clasificación de los años El Niño, El Niña y Sin Evento (GGWS, 2006)

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Ingenio Azucarero Andahuasi

Temperaturas máximas

Durante El Niño 1997 (con evento), se produjo un

incremento de las temperaturas máximas respecto al pro-
medio de las temperaturas correspondientes a los años
1994 a 1996 (sin evento), con mayor incidencia a partir
del mes de abril hasta el final de año. Las diferencias en
los meses de julio, agosto y diciembre alcanzaron valores
Fig. 1. Temperaturas Máximas de 1994 a 1997.
máximos mayores a 2,5 grados.

CUADRO 2
Temperaturas Máximas de 1994 a 1997.

AÑO ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
MAX(94-96) 28,2 29,4 29,2 28,4 25 23,5 22,8 23 25,1 24,7 25,5 24,7
MAX(97) 28,4 28,6 26,9 27,5 27,5 25,1 25,4 25,6 24,8 26,3 26,4 27,9

46 CHARLAS AGRÍCOLAS • IX Congreso de ATALAC • 20-22 Agosto, 2014 • San José, Costa Rica
Temperaturas mínimas

Se presentaron variaciones con respecto al promedio

histórico, siendo estas diferencias de valores, mayores a
las alcanzadas en las temperaturas máximas. Los meses de
diferencia con el promedio histórico también ocurrieron
entre abril y diciembre, alcanzando valores mayores a 4
grados en los meses de julio, agosto y diciembre. Estas
variaciones incidieron sustancialmente en los requeri-
mientos de agua de los cultivares de caña de azúcar y en la
formación de materia verde. Fig. 2. Temperaturas Mínimas de 1994 a 1997.

CUADRO 3
Temperaturas Mínimas de 1994 a 1997.

AÑO ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
MIN(94-96) 17,5 17,8 17,4 16,2 13,5 11,6 10,6 11 12 12.1 13,4 15,2
MIN(-97) 17,3 16,8 16,7 16,6 15,9 15,4 15,3 16,5 14,9 14,7 16,6 19,4

Oscilación de la temperatura

Se presentaron variaciones con respecto al promedio

histórico, siendo estas diferencias de valores, mayores a
las alcanzadas en las oscilaciones promedio. Los meses
de diferencia con el promedio histórico también fueron
entre abril y diciembre, alcanzando valores mayores a
3 grados durante agosto y setiembre. Estas variaciones
inciden sustancialmente en la disminución de la formación
de sacarosa.
Fig. 3. Oscilación de la temperatura de 1994 a 1997.

CUADRO 4
Oscilación de la temperatura de 1994 a 1997.

AÑO ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
O(94-96) 10,7 11,6 11,8 12,2 11,5 11,9 12,2 12 13,1 12,6 12,1 9,5
O(-97) 11,1 11,8 12 10,9 11,6 9,7 10,1 9,1 9,9 11,6 9,8 8,5

Días de agoste

Históricamente, entre los años 94 y 96, las edades de

agoste alcanzaron valores en promedio de 98 días, lapso
de tiempo donde se consiguió un incremento de sacarosa y
brix adecuados para la cosecha y se logró una disminución
del contenido de humedad del follaje, permitiendo una
buena quema o una quema normal, sin materia extraña. Sin
embargo, en el periodo 97-98, los días de agoste disminu-
yeron en forma drástica llegando en promedio a 56 días,
lapso de tiempo en que se consiguieron los picos de brix
y sacarosa, pero por debajo de los promedios. La tropica-
lización del clima no permitió mayores tiempos de agoste,
principalmente porque los jugos tienden a invertirse y por
consiguiente hay una caída de la sacarosa. Asimismo, el Fig. 4. Días de Agoste.

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follaje aún tenía altos contenidos de humedad, generando
una mala quema por lo que se tuvieron que tomar medi-
das para mejorar la limpieza o requemando, para evitar el
incremento de la materia extraña en el Ingenio.
Edad de cosecha
A partir de julio de 1997, las edades de cosecha
empezaron a descender desde 17 meses, con respecto a
los promedios para los mismos meses de los años 94-96,
hasta llegar en julio del 98 a valores que bordeaban los
15 meses. En este proceso intervinieron básicamente el
aumento de la temperatura que generó una maduración
precoz y bajos contenidos de sacarosa en caña, obligando
a moler más caña.
Rendimientos de caña
Cuando los cultivares de caña de azúcar llegan a cose-
cha, han pasado normalmente por dos etapas, en la primera
de las cuales lo principal es la formación de la biomasa o
materia verde y en la segunda etapa, lo más importante
es el sazonado. En ambas etapas, el manejo del recurso
hídrico es vital y su manejo es diferente. Durante el pro-
ceso del sazonado, el recurso hídrico se restringe a cero
para disminuir el crecimiento de materia verde y concen-
trar sacarosa en los entrenudos. La presencia de floración
obliga a dejar caña de baja sacarosa en campo afectando
el rendimiento final en caña. En el periodo 97-98, los ren-
dimientos promedio de caña en el campo, a partir del mes
de setiembre, empezaron a disminuir en cantidades cada
vez mayores, a medida que avanzaban los meses, llegando
a los extremos de tener alrededor de 50 ton/ha menos que
en los promedios de los años 94-96, principalmente como
consecuencia del proceso de sobre maduración de la caña
y por la floración.

Fig. 5. Edad de cosecha.

Frecuencia de riegos

Los intervalos de riego, a partir del mes de enero,

se incrementaron de dos a cinco semanas, a pesar de que
durante dichos meses, la demanda de agua del cultivo se
incrementa. Esto fue debido a que por las crecidas de los Fig. 7. Rendimiento de caña de 1994 a 1998
ríos, las estructuras de riego para la captación y conduc-
ción fueron afectadas por colmatación y/o destrucción de CUADRO 5
las mismas. Rendimiento de caña de 1994 a 1998.

MESES AGO SET OCT NOV DIC

AÑOS 94-96 170 189 175 167 157
AÑOS 97-98 173 166 165 142 147

MESES ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL

AÑOS 94-96 158 150 146 154 168 166 174
AÑOS 97-98 149 149 141 135 126 136 129

Sacarosa

Durante el proceso de maduración de la caña de azú-

car, desde el año 1994 hasta 1996, los valores de sacarosa
oscilaron entre 12,7 y 13,6. Sin embargo, como consecuen-
Fig. 6. Frecuencia de riegos. cia del incremento de las temperaturas, a partir del mes

48 CHARLAS AGRÍCOLAS • IX Congreso de ATALAC • 20-22 Agosto, 2014 • San José, Costa Rica
de octubre (12,9 % sacarosa) del año 1997, se inició el
descenso de este parámetro hasta llegar en mayo del 1998
a registrar el valor más bajo, igual a 10% de sacarosa. En
el mes de mayo, la diferencia entre el mes con evento y sin
evento, llegó a valores mayores a 3% de sacarosa.
10. Altera los roles de molienda
11. Los efectos desaparecen progresivamente al cesar el
fenómeno climático, pero queda una secuela por un
tiempo variable
12. Altera flujos de caja y liquidez.

RECOMENDACIONES

Alternativas de manejo a largo plazo

1. Diversificar y sembrar nuevas variedades de periodo

Fig. 8. Contenido de sacarosa de 1994 a 1998.
CUADRO 6
Contenido de sacarosa de 1994 a 1998.
vegetativo corto y de climas semejantes a los que
genera el ENOS. Deben ser resistentes a la floración,
al estrés hídrico, a la roya, al barrenador, con altos
valores de sacarosa.
2. Reforzar las obras de defensa y encausamiento de los
ríos que suministran el agua a los campos, entre ellas
las obras de captación, conducción, distribución, sedi-
mentación y almacenamiento.
3. Realizar convenios y alianzas con los operadores
hidráulicos para la elaboración y ejecución de proyec-
tos de defensa rivereña. Asegurar disponibilidad de
maquinaria de defensa y encausamiento del rio.
4. Realizar convenios con entidades involucradas en
pronosticar este tipo de anomalías.

MESES AGO SET OCT NOV DIC Alternativas de manejo a corto plazo
AÑOS 97-98 12 12,4 12,9 13,2 12,5
AÑOS 94-96 12,9 13 12,9 13,3 13,6 1. Disminuir la edad de cosecha, programando roles de
molienda a edades menores a las normales del medio.
MESES ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL 2. Evaluar las dosis y tiempo de aplicación de las fuentes
AÑOS 97-98 11,9 11,7 10,5 10,2 10 11 11,3
nitrogenadas y potásicas de acuerdo a la intensidad de
AÑOS 94-96 13,1 12,8 12,7 13,1 13,1 13 13,3
ENOS:
• Disminuir dosis de nitrógeno al rango de 184
a 220 unidades nitrógeno, aumentar dosis de
CONCLUSIONES potasio hasta en 80 unidades, según análisis del
balance de nutrientes.
Como consecuencia de la variación climática ocurrida
• Seguimiento a los cultivares de caña de azúcar
en la costa Peruana en el periodo de 1996 a 1997 y produc-
vía análisis foliares y de preferencia vía el Siste-
to del análisis de diversas variables, podemos concluir lo
ma Integrado de Diagnóstico y Recomendación
siguiente en relación al fenómeno de El Niño:
(DRIS)
1. No es cíclico y no se puede evitar
2. Genera destrucción de la infraestructura • Reducir a tres meses la edad de aplicación total de
3. Produce la tropicalización de la caña en la costa la fuente nitrogenada
peruana 3. Reforzar el presupuesto del área de fitosanidad, madu-
4. Baja los rendimientos de caña y azúcar ración e ingeniería agrícola:
5. Disminuye la edad de cosecha • Incrementar las cuadrillas de campo, incre-
6. Acelera la maduración mentar las crianzas y liberaciones, equipar los
7. Incrementa la floración laboratorios.
8. Incrementa los problemas sanitarios • Afianzar e implementar los métodos de riego
9. Produce primero un incremento y luego una disminu- tecnificado por gravedad, tales como riego por
ción de caña para moler mangas, multicompuertas, etc.

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 • Usar software para balance hídrico, pronosticar
los riegos y controlar los riegos, en relación a
la-floración
• Facilitar e incrementar el transporte del personal
de evaluaciones de ataque de insectos, liberacio-
nes y trampeo.
4. Reforzar el seguimiento al proceso de maduración
• Reducir los muestreos para laboratorio a interva-
los máximos de 10 días
• Evaluar los parámetros de calidad en cañas mues-
treadas por tercios (superior, medio e inferior)
• Implementar cuadrillas de campo por adminis-
traciones para evaluaciones con refractómetro,
por tercios.
• Mínimo dos turnos de personal de evaluadores
en campo que abastecen al laboratorio
5. Acortar dosis y tiempo de maduración química con
glifosato, según intensidad de ENOS, tipo de suelo y
variedad
• Reducir hasta ¾ l/ha la dosis de producto
madurante
• Programar de 6 a 8 semanas el inicio del corte
después de la aplicación del madurante.
BIBLIOGRAFÍA
Carbajal, Y.; Jiménez H.; Materón H. 1998. Incidencia del fenómeno
ENOS en la hidroclimatología del Valle del rio Cauca. Facultad de
Ingeniería, Universidad del Valle, Cali, Colombia.
Caviedes C.; Waylen P. 1998. Respuestas del clima de América del Sur
en las fases de ENOS. Departamento de Geografía, Universidad de
Florida, USA.
Departamento de Estadística. 1998. Reportes de campo y Análisis de
maduración. Empresa Agraria Azucarera Paramonga, Perú.
Helfgott, S.; Cañamero M. 1999. El fenómeno de El Niño en el proceso
de maduración de la caña de azúcar. Seminarios Interamericanos de
la Caña de Azúcar, Universidad de Florida, USA.
CAF. 2000. Las lecciones de El Niño. Memorias del fenómeno El Niño
1997-1998. Retos y propuestas para la Región Andina. Caracas,
Venezuela.
Pierre, F.; Tirado M. 2007. Influencia del ENOS sobre la precipitación en
la cuenca del rio Yacambu y la depresión de Quibor, Estado Lara,
Venezuela.
Cañamero, M.; Laguna, T. 2012. Innovación Tecnológica en Riego.
CONCYTEC, Perú.

ANEXO
EVENTOS NIÑO, NIÑA

Cuadro 1a
Evento/Años 1950 1951 1952 1953 1954 1955 1956 1957 1958 1959 1960 1961 1962 1963 Eventos
1 - La niña 1         1 1               3
2 - El niño               2             1
3 - Sin evento   3 3 3 3       3 3 3 3 3 3 10

Cuadro 1b
Evento/Años 1964 1965 1966 1967 1968 1969 1970 1971 1972 1973 1974 1975 1976 1977 Eventos
1 - La niña 1         1 1   1 1 1 1 1   8
2 - El niño   2           2             2
3 - Sin evento     3 3 3                 3 4

Cuadro 1c
Evento/Años 1978 1979 1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 Eventos
1 - La niña                     1 1     2
2 - El niño         2 2       2       2 4
3 - Sin evento 3 3 3 3     3 3 3       3   8

Cuadro 1d
Evento/Años 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Eventos
1 - La niña               1 1 1         3
2 - El niño 2 2 2     2 2       2 2 2   8
3 - Sin evento       3 3                 3 3

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