TITULO:

DETERMINANCION DE PARÁMETROS DE BEBIDA PROBIÓTICA DE ALMENDRAS Y MENTA,

EMPLEANDO SACCHAROMYCES BOULARDI
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
1.1 JUSTIFICACION:
Hoy en día los consumidores de dieta vegana vienen aumentando, por lo tanto, desarrollar
nuevos productos en función a sus demandas, y que sean saludables es pertinente
también se puede decir que El creciente número de personas con intolerancia a la lactosa,
la dislipidemia y el vegetarismo refuerzan la importancia del desarrollo de los productos
probióticos no lácteos. Estas condiciones han permitido el lanzamiento de nuevos
productos que contienen cepas probióticas, particularmente bebidas a base de frutas,
verduras, cereales y soja.
Por lo que es evidente que, en el mundo de hoy, tanto para los consumidores, las
industrias de alimentos y los centros de investigación existe un creciente interés por los
probióticos. En los mercados se puede encontrar un sin número de productos que incluyen
probióticos dentro de su formulación; a su vez existe un significativo número de
publicaciones que abordan los beneficios que estos pueden proporcionar a la salud, no
solo de los seres humanos, sino también de los animales
Las almendras son uno de los frutos secos más nutritivos del planeta, tienen un sabor
delicado y dulzón, y contienen infinidad de propiedades beneficiosas para nuestro
organismo. Entre sus bondades destaca que ayudan a fortalecer los huesos, el cabello, la
piel y son buenas para el corazón Son ricas en fibras, proteínas, vitaminas B y E, grasas
saludables, hierro, calcio, fósforo.
La rica composición de la menta hace de ella una planta con importantes propiedades
saludables para nuestro organismo, sobre todo para el aparato respiratorio y el digestivo.
De hecho, tan sólo su aroma posee la cualidad de refrescar las vías respiratorias la
menta reduce la irritación intestinal –propia de enfermedades como la diarrea, colitis o
la enfermedad de Crohn– y los gases, al mismo tiempo que favorece el proceso
digestivo al mejorar, entre otros, el funcionamiento del hígado. También reduce y evita los
vómitos y los cólicos abdominales.
El proyecto está basado en una bebida probiotica a base de almendras que nos ayuda a la
salud intestinal gracias al mantenimiento de microbiota, y por ende todos aquellos aspectos
que derivan del buen funcionamiento del intestino, pero además reducen los problemas de
estrés y ansiedad, mejoran el sistema inmunitario. Ayuda a combatir la obesidad y la
diabetes, contribuyen a tu bienestar emocional, ya que los prebióticos cuidan el hígado
muchas veces previenen los resfriados los probióticos combaten los efectos secundarios
de los antibióticos, calma el intestino irritable es una gran base de poder consumirlo.

2. OBJETIVOS:
2.1 OBJETIVO GENERAL:
DETERMINAR LOS PARÁMETROS DE BEBIDA PROBIÓTICA DE ALMENDRAS Y MENTA,
EMPLEANDO SACCHAROMYCES BOULARDI

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS:

 Determinar las características sensoriales, fisicoquímicas y microbiológicas de una bebida pro biótica a base de
almendras y menta.
 Diseñar el flujo del procesamiento de la bebida pro biótica.
 Obtener la formulación para la bebida pro biótica a base de almendras.
 Evaluar el crecimiento cinético de Saccharomyces Boulardii en fase logarítmica en la bebida probiotica de
almendras y menta.
 3. HIPOTESIS:

Ho (Hipótesis nula): La cantidad de ácido láctico producido por Saccharomyces B

durante la fermentación no influye en la aceptabilidad del producto

Hi (Hipótesis alternativa): La cantidad de ácido láctico producido Saccharomyces B

influye en la aceptabilidad del producto