EVIDENCIA N°1

BROTE EPIDEMIOLOGICO

YUSNEIBIS MILENA RANGEL GOMEZ

TOXICOLOGIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

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 BROTE EPIDEMIOLÓGICO

Realice una búsqueda de cinco brotes epidemiológicos por intoxicación con anti nutrientes

que se hayan presentado en el mundo.

1. En 1996 se dieron pacientes diagnosticados con la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob

es causada por una proteína llamada prion, la cual provoca que las proteínas

normales se plieguen de manera anormal. Esto afecta la capacidad de otras proteínas

para desempeñar sus funciones.

TRATAMIENTO: los investigadores han sometido a prueba muchos fármacos,

entre ellos la amantadina, los esteroides, el interferón, el Aciclovir, la

clorpromazina, y diversos agentes antivirales y antibióticos. No obstante, ninguno

de estos tratamientos ha demostrado ser beneficioso.

2. Influenza virus A del subtipo H1N1 que mato entre 50 y 100 millones de personas

en todo el mundo entre 1918 y 1919. Muchas de sus víctimas fueron adulto y

jóvenes saludables, a diferencia de otras epidemias de gripe que afectan a niños,

ancianos o personas debilitadas. La enfermedad se observó por primera vez en Fort

Riley, Kansas, Estados Unidos el 11 de marzo de 1918 a causa del consumo de

carne de cerdo.

TRATAMIENTO: desde la pandemia de 1918 se han logrado en el mundo grandes

avances en la comprensión y el tratamiento de la influenza, pero los virus de la

influenza continúan presentando una amenaza grave para la salud pública. Un vasto

reservorio de virus de la influenza que circula entre los animales, especialmente las

aves, presenta un peligro contante de que pueda surgir otra pandemia de influenza.
 Durante más de 60 años, los CDC han trabajado para abordar la amenaza continua

de la influenza y prepararse para la próxima pandemia.

3. El síndrome del aceite toxico, también conocido como síndrome toxico o

enfermedad de la colza fue una intoxicación masiva sufrida en España en la

primavera de 1981 debido al consumo de aceite de colza desnaturalizado, provoco

el fallecimiento de cerca de 700 personas y afecto a más de 20.000 todo esto a causa

de que se adultero el aceite el cual no era para consumo humano sino uso industrial

pero podría decirse que la ambición al dinero prevaleció sobre la vida de muchas

personas.

TRATAMIENTO: no existe un tratamiento específico. Los hallazgos clínicos

mayores, tales como el edema pulmonar de larimera fase pueden ser tratados con

medidas de soporte en las unidades de ciudadanos intensivos. Los esteroides fueron

usados para algunas manifestaciones autoinmunes aunque no siempre mostraron ser

efectivos. Ciertos hallazgos crónicos, tales como la hipertensión pulmonar son

actualmente tratados con los nuevos medicamentos vasodilatores, pero algunos de

estos pacientes requieren trasplante pulmonar y cardiaco no existen tratamientos

eficaces para la esclerodermia ni para la neuropatía.

4. El envenenamiento en Chiquinquirá se refiere a un accidente ocurrido el 25 de

noviembre de 1967 en el municipio de Chiquinquirá, departamento de Boyacá,

Colombia, cuando 86 niños y niñas murieron y alrededor de ochocientas personas

fueron intoxicadas tras desayunar pan contaminado con Folidol, un veneno para

plagas usado en la agricultura.

TRATAMIENTO: funcionarios del gobierno nacional, encabezados por el

entonces ministro de salud Antonio Ordoñez Plaja, llegaron al medio día al pueblo.
 Se sospechaba que el envenenamiento había sido producto de una contaminación

del rio Suarez, el cual alimenta el acueducto de Chiquinquirá, pero una prueba de

cromatografía en capa fina realizada por miembros del Ministerio de Salud

demostró que el plan había sido la causa de la tragedia. Desde esa misma tarde y

hasta el día siguiente se despacharon dosis del antídoto, tanto desde otras ciudades

del país como del exterior.

5. El primer caso relacionado a las aflatoxinas fue descubierto al principio de la

década de los sesenta, al observarse que varios pavos morían presentando lesiones

de hígado. El compuesto responsable fue aislado de una pasta brasileña de

cacahuate, la cual fue usada como parte del alimento para estos animales.

TRATAMIENTO: aunque se sabe que las aflatoxinas causan cáncer en los

animales, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados unidos la

permite en bajos niveles en nueces, semillas y legumbres, ya que se consideran

¨contaminantes inevitables´´

La FDA considera que el consumo ocasional de pequeñas cantidades de aflatoxinas

ofrece poco riesgo durante la vida. No es practico intentar quitar la aflatoxina de los

productos alimenticios con el fin de hacerlos más seguros.