UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y ALIMENTOS

ESCUELA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

Docente: SOTO CARDENAS DE GARCIA, AMERICA JUSTA

ALUMNOS: QUIJANDRIA BASALDUA VANNIA.

HUARCAYA ALVITES, ELIA MARLEY
MAGALLANES NAPA, RITA LUCIANA
IPURRE GARCIA, MERCEDES
LOPEZ HUAMANCHA, SONY JOSE
JAYO HUANCAHUARI, GALDY STEFANY

Ciclo: VI - A

DISTRIBUCION DE LASLAS
TAMBIEN TENEMOS SUSTANCIAS EN EL ORGANISMOS
VIAS DE PENETRACION COMO:
VIA DIGESTIVA
La distribución del tóxico y su fijación en los receptores no son uniformes:
VIA RESPIRATOEIAS
Existen factores como la >o< vascularización de los tejidos, la afinidad
VIA CUTANEA
que presenta la sustancia tóxica y las propiedades fisicoquímica del toxon
y del tejido.
 TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS

FASES DE LA EXPOSECION MECANISMO DE PENETRACIÓN DEL TOXICO

Es la medida de contacto del agente químico con la 1.difucion pasiva: Es la más importante y es en función al
superficie exterior del organismo
gradiente de cc. La velocidad de difusión viene determinada
por la Ley de Fick , la velocidad de difusión es directamente
CARACTERISTICAS DE LA EXPOSECION proporcional a: LOCALIZACION, ACUMULACION O FIJACION
 K = Constante
Habrá efecto toxico solamente cuando hay absorción de la
 A = Superficie
Tóxicos liposolubles como los anestésicos generales y narcóticos se
sustancia.
 (C1 - C2) = Gradiente de cc
acumulan en SNC, hígado, corteza suprarrenal.
DURACION DE la EXPOSECION. E Inversamente proporcional al grosor de la membrana.

METABOLISMO
exposición aguda 2.filtracion: La condición que limita es el tamaño de la partícula
que debe ser inferior al poro que son de diferente diámetro.
exposición crónica
Por lo general los canales son pequeños 4 – 40 A (1 A = 0,1nm)
y permiten el paso de compuestos hidrófilos, iones y
FRECUENCIA DE LA EXPOSECION. electrolitos de hasta 60,000 dalton de peso molecular: estos
poros pueden ser de carácter proteico como penetraciones o
Es el que administra un agente químico. El fraccionamiento de la “huecos” intra y extracelulares.
dosis reduce la intensidad del efecto.

3.transporte activo: Se produce Se produce gracias a un

sistema carrier que con un consumo energético (ATP) atraviesa REACCION DE CONJUGACION
la membrana.
FASE DE LA TOXICINETICA - ÁCIDO GLUCORÓNICO: interviene el enzima glucoronil transferasa.
- MERCAPTÚRICA: Interviene la glutatión-s-transferas (glutatión
Incluye todos los procesos involucrados en la relación y transferina)
- SULFOCONJUGACIÓN: catalizada por la sulfotransferasa. Se
entre disponibilidad farmacéutica o dosis efectiva del originas sulfatos del tóxico.
contaminante y la sustancia alcanzada en los diferentes - AMINOÁCIDOS: los más importantes son glicina, glutamina.
compartimentos líquidos del cuerpo y tejidos escogidos - ÁCIDO ACÉTICO: catalizada por la acetiltransferasa, utilizando
como blanco. Vía cutánea: LaApiel
la acetilcoenzima como coenzima.
cumple la función de protección,
termorregulación, eliminación y también el de absorción: tiene
condicionesELIMINACION
como: Del veneno = solubilidad De la piel =
Los procesos importantes son: 4.- Pinocitosis. - Permite el ingreso de grandes moléculas por permeabilidad. La piel sana o intacta es poco permeable a sust.
invaginación.
Absorción, Distribución, Biotransformación y  Hidrófilas, mientras que las sust. Lipófilas pasan rápidamente por
Excreción urinaria.
simple difusión. (alergias, irritación)
Eliminación.
 Excreción biliar.

 Excreción por la leche.

 Excreción sudoral.