La digitalización de procesos:

Permite eficiencia y flexibilidad en: Fabricación del alimento, Control de la calidad y seguridad
alimentarias, Registro de datos en todas las etapas de la producción y comercialización.

1. Microencapsulación y nanoencapsulación

Se usa para el diseño de ingredientes de última generación que permiten:

Mantener la conservación de las propiedades de los productos: las sustancias bioactivas de los
alimentos se introducen en una matriz del producto para impedir que se pierdan.

Microencapsulación: Procedimiento mediante el cual una sustancia o principio activo se envuelve

con un material de cobertura para dar lugar a microcápsulas o micropartículas con múltiples
propiedades.

Ventajas de la micro encapsulación

Las sustancias o principios activos encapsulados, se protegen de agentes externos que puedan
comprometer su estabilidad como son: Las temperaturas extremas, pH, humedad, luz

Así,  logramos mantener su viabilidad, controlar su liberación hasta llegar a su objetivo e incluso
modificar sus propiedades.

Proteger a los componentes encapsulados de la reacción con otros compuestos. Frenar las
reacciones de oxidación. Liberar nutrientes de forma controlada

Microencapsulación y la nanoencapsulación

Permiten desarrollar: Aditivos naturales, Ingredientes funcionales, Estabilizadores de producto,

Mejoras sensoriales de alimentos u otros productos.
Ingredientes avanzados para la generación de nuevas percepciones en el consumidor

Aplicaciones Nanotecnología: 1. Uso de nano aditivos y nano ingredientes

Antimicrobianos nano estructurados

Inmovilización de enzimas

Adición de nano partículas a envases y embalajes

Nanosensores
Nanotecnología en la industria alimentaria