Lista de Chequeo

CUMP OBSERVA
ASPECTOS A VERIFICAR
LE CIONES

1.- INSTALACIONES SI N
FÍSICAS O
La planta está ubicada
en un lugar alejado de
focos de insalubridad o
contaminación y sus
accesos y alrededores
se encuentran limpios
(maleza, objetos en
1.1 desuso, estancamiento 2
de agua, basuras) y en
buen estado de
mantenimiento.
(numerales 1.1 y 1.3
del artículo 6,
Resolución 2674 de
2013)

La edificación y sus
instalaciones están
construidas de manera
que facilite las
operaciones de
1.5 2
limpieza, desinfección
y control de plagas.
(numeral 2.4 del
artículo 6, Resolución
2674 de 2013)

Existe un sitio
adecuado e higiénico
para el consumo de
alimentos y descanso
1.7 de los empleados (área 2
social). (numeral 2.8
del artículo 6, ,
Resolución 2674 de
2013)

2.- CONDICIONES DE SANEAMIENTO

2.1 ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE

2.1 Existe programa, 2 Mandan a

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.1 procedimientos, realizar
análisis (fisicoquímicos mensualme
y microbiológicos) nte
sobre manejo y calidad análisis
del agua, se ejecutan físico
conforme a lo previsto químico y
y se llevan los de
2.1
registros. (numeral 4 microorgani
.2
del artículo 26, smos.
Resolución 2674 de
2013)

El cultivo no cuenta 1 Se
con un sistema evidencio
adecuado para el que la
tratamiento y empresa
disposición de las agua no cuenta
residuales producto del con un
lavado de los equipos lugar
2.1 agrícolas (numeral 4.1 específico
.3 del Resolución 2674 para hacer
de 2013) artículo 6 disposición
de las
aguas
residuales
del lavado
de los
equipos.

MANEJO Y DISPOSICIÓN DE RESIDUOS

2.2
LÍQUIDOS

2.2 Existe programa, 2 La empresa

.1 procedimientos sobre cuenta con
manejo y disposición un en el
de los residuos sólidos, cual realiza
se ejecutan conforme a la
lo previsto y se llevan separación
los registros. (numeral de residuos
2 del artículo 26, sólidos, los
Resolución 2674 de cuales son
2013) clasificados,
haciendo el
posterior
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triple lavado
perforado y
ubicado en
un sitio
previsto
para su
disposición
final.

Existen suficientes,
adecuados, bien
ubicados e
identificados
recipientes para la
recolección interna de
los residuos sólidos o
2.2
basuras y no presentan 2
.2
riesgo para la
contaminación del
alimento y del
ambiente. (numeral 5.1
del artículo 6,
Resolución 2674 de
2013)

Son removidas las

basuras con la
frecuencia necesaria
para evitar generación
2.2 de olores, molestias
2
.3 sanitarias, proliferación
de plagas. (numerales
5.2 y 5.3 del artículo 6,
Resolución 2674 de
2013)

De generarse residuos Las bolsas

peligrosos, la empresa y envases
cuenta con los de
mecanismos productos
requeridos para químicos
manejo y disposición. son
(numeral 5.5 del depósitos
artículo 6, Resolución en un lugar
2674 de 2013 identificado
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para ese
fin.

MANEJO Y DISPOSICIÓN DE RESIDUOS

2.3
SÓLIDOS

Existe programa,
procedimientos sobre
manejo y disposición
de los residuos sólidos,
2.3 se ejecutan conforme a
2
.1 lo previsto y se llevan
los registros. (numeral
2 del artículo 26,
Resolución 2674 de
2013)

Existen suficientes,
adecuados, bien
ubicados e
identificados
recipientes para la
recolección interna de
los residuos sólidos o
2.3
basuras y no presentan 2
.2
riesgo para la
contaminación del
alimento y del
ambiente. (numeral 5.1
del artículo 6,
Resolución 2674 de
2013)

Son removidas las

basuras con la
frecuencia necesaria
para evitar generación
2.3 de olores, molestias
2
.3* sanitarias, proliferación
de plagas. (numerales
5.2 y 5.3 del artículo 6,
Resolución 2674 de
2013)

2.3 De generarse residuos N/

.5 peligrosos, la planta
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cuenta con los

mecanismos
requeridos para
manejo y disposición.
(numeral 5.5 del A
artículo 6, Resolución
2674 de 2013)

CONTROL DE PLAGAS Y
2.4
ENFERMEDADES

Existe programa y
procedimientos
específicos para el
establecimiento, para
el control integrado de
plagas con enfoque
2.4
preventivo, se ejecutan
.1
conforme a lo previsto
y se llevan los
registros. numeral 3
del artículo 26, ,
Resolución 2674 de
2013)

Existen dispositivos en Mensualme

buen estado y bien nte un
ubicados, como proveedor
medidas de control de la
integral de plagas empresa
(trampas de colores, Se realiza realiza
cebos, atrayentes, monitoreo fumigación
2.4 luces nocturnas). 2 de plagas contra
.3 (numeral 3 del artículo y polillas.
26, Resolución 2674 enfermeda
de 2013) des Para
quincenalm roedores en
ente. el exterior
de la planta
ubican
cebos.

2.4 Los productos 2

.4 utilizados se
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encuentran rotulados y
se almacenan en un
sitio alejado,
protegidos, bajo llave y
se encuentran
debidamente
identificados. (numeral
7 del artículo 28,
Resolución 2674 de
2013)

2.5 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Existe programa y Los baños,

procedimientos cocinas,
específicos para el locker,
establecimiento, para comedores
limpieza y desinfección son
2.5 de las diferentes áreas desinfectad
2
.1 de la planta, equipos, os cada 2
superficies, días.
manipuladores.
(numeral 1 del artículo
26, Resolución 2674 de
2013)

Se realiza inspección, Se cuenta

limpieza y desinfección con un
periódica de las programa
diferentes áreas, para el la
equipos, superficies, limpieza y
2.5 utensilios, desinfecció
2
.2* manipuladores y se n del
llevan los registros. vehiculo
(numeral 1 del artículo que
26, Resolución 2674 transporta
de 2013) el cilantro a
su destino.

2.5 Se tienen claramente 2

.3 definidos los productos
utilizados: fichas
técnicas,
concentraciones,
empleo y periodicidad
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de la limpieza y
desinfección. (numeral
1 del artículo 26, ,
Resolución 2674 de
2013)

2.6 INSTALACIONES SANITARIAS

La planta cuenta con

servicios sanitarios
bien ubicados, en
cantidad suficiente,
separados por género,
en buen estado, en
funcionamiento
(lavamanos, inodoros),
dotados con los
elementos para la
2.6
higiene personal (jabón 2
.1
desinfectante, toallas
desechables o secador
eléctrico, papel
higiénico, caneca con
tapa, etc.) y se
encuentran limpios.
(numerales 6.1 y 6.2
del artículo 6,
Resolución 2674 de
2013)

2.6 Existen vestieres en 2

.2 número suficiente,
separados por género,
ventilados, en buen
estado, alejados del
área de proceso,
dotados de casilleros
(lockers) individuales,
ventilados, en buen
estado, de tamaño
adecuado y destinados
exclusivamente para
su propósito. (numeral
6.1 del artículo 6,
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LE CIONES

Resolución 2674 de
2013)

Son apropiados los

avisos alusivos a la
necesidad de lavarse
las manos después de
ir al baño o de
2.6
cualquier cambio de 2
.5
actividad y a prácticas
higiénicas. (numeral
6.4 del artículo 6,
Resolución 2674 de
2013)

3.2 EDUCACIÓN Y CAPACITACIÓN

Existen un plan de
capacitación continuo y
permanente en
manipulación de
alimentos, que
contenga al menos:
metodología, duración,
cronograma y temas
específicos acorde con
3.2 la empresa, el proceso
2
.1 tecnológico y al
desempeño de los
operarios, etc., para el
personal nuevo y
antiguo, se ejecuta
conforme a lo previsto
y se llevan registros.
(Artículo 1 – artículo
13, Resolución 2674
de 2013)

3.2 Existen avisos alusivos 2

.2 a la obligatoriedad y
necesidad del
cumplimiento de las
prácticas higiénicas y
su observancia durante
la manipulación de
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alimentos. (Parágrafo 1
del artículo 13,
Resolución 2674 de
2013)

4.2 EQUIPOS Y UTENSILIOS

Los equipos en donde

se realizan
operaciones críticas
cuentan con
instrumentos y
accesorios para
4.2 medición y registro de
2
.7 variables del proceso
(termómetros,
termógrafos, pH-
metros, etc.). (numeral
3 del artículo 10,
Resolución 2674 de
2013)

5.6 CONDICIONES DE TRANSPORTE

Las condiciones de
transporte excluyen la
posibilidad de
contaminación y/o
proliferación
microbiana y asegura
5.6
la conservación. El 2
.1
cilantro no se disponen
directamente sobre el
piso. (numerales 1, 2 y
3 del artículo 29,
Resolución 2674 de
2013)

5.6 Los vehículos se 2

.2 encuentran en
adecuadas condiciones
sanitarias, de aseo,
mantenimiento y
operación para el
transporte de los
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productos, son
utilizados
exclusivamente para el
transporte de alimentos
y llevan el aviso
“Transporte de
Alimentos”. (numerales
3, 4, 7 y 9 del artículo
29, Resolución 2674
de 2013)

ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA
6.-
CALIDAD

6.1 SISTEMAS DE CONTROL

Existen manuales,
catálogos, guías o
instrucciones escritas
6.1 sobre equipos y
2
.1 procedimientos.
(numeral 2 del artículo
22, Resolución 2674
de 2013)

Se cuenta con planes La finca

de muestreo. (numeral realiza
3 del artículo 22, periódicame
Resolución 2674 de nte
6.1
2013) 2 muestreo
.3
de área
foliar, de
suelo y de
agua.

Los procesos de
producción y control de
calidad están bajo
responsabilidad de
6.1 profesionales o
2
.4 técnicos idóneos,
durante el tiempo
requerido. (Artículo 24,
Resolución 2674 de
2013)
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Existen manuales de
procedimiento para
servicio y
mantenimiento
(preventivo y
6.1 correctivo) de equipos,
2
.5 se ejecuta conforme a
lo previsto y se llevan
registros. (Artículo 22
numeral 2 - Artículo 25,
Resolución 2674 de
2013)

Se tiene programa y
procedimientos
escritos de calibración
de equipos e
instrumentos de
6.1
medición, se ejecuta 2
.6
conforme a lo previsto
y se llevan registros.
(Artículo 25,
Resolución 2674 de
2013)

6.2 LABORATORIO

La planta tiene acceso

o cuenta con los
6.2 servicios de un
2
.2 laboratorio (Artículo 23,
Resolución 2674 de
2013)
CALIFICACIÓN: Cumple completamente: 2; Cumple parcialmente: 1; No
cumple: 0; No aplica: NA; No observado: NO.

CONCEPTO:

FAVORABLE X Cumple las condiciones sanitarias y de inocuidad

establecidas en la norma ISO 22000 y las
buenas prácticas de manufactura.

OBSERVACIONES O MANIFESTACIONES DEL RESPONSABLE O

REPRESENTANTE DE LA PLANTA:

Sin observaciones

OTROS COMPONENTES TECNICOS ADICIONALES:

N/A

Para constancia, previa lectura y ratificación del contenido de la presente acta,

firman los funcionarios y personas que intervinieron en la visita, hoy 24 del mes
de 11 del año 2020_ en la ciudad de Palmira, Valle

Nombr
e Yury Moreno

Jaider Sierra

Hebert Hernandez