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MATERIA CONTABILIDAD AGROPECUARIA

UNIDAD V LA GANADERÍA BOVINA
LIC. ASUNCIÓN ROMERO B.

Conceptos

La ganadería en su conjunto es una actividad dedicada a la producción de carne.

Existen la ganadería bovina, la porcina, la equina, la ovina, la caprina, etc. todas excepto la equina
busca producir carne.
para este curso nos abocaremos a la ganadería bovina, que es la que más carne proporciona y a la
cual se dedicaron desde nuestros abuelos.

Consideraciones

La actividad ganadera al igual que la actividad agrícola, necesita de mucha atención en todos los
aspectos del que hacer, por ejemplo cuidar que el ganado tenga las condiciones mínimas de crianza,
para que estas se desarrollen en un ambiente adecuado, controlar que no contraigan enfermedades
para lo cual se debe vacunar en forma periódica, controlar que no tengan parásitos, gusaneras, de la
flacura en tiempos de sequías, controlar las vacas preñadas para que estas tengan un feliz desenlace,
etc.

Para todo esto, el empresario rural necesita tener el personal adecuado que entienda de ganadería,
gente que se preocupe de todo el proceso ganadero, proporcionándole todo lo necesario para tal fin;
entre los que podemos citar:

La cantidad de animales caballar y mular suficientes, ensillados, aperos, lazos, lonjas, peales, ropa de
trabajo, botines y otros necesarios para este cometido.

En la actividad ganadera es necesario distinguir las diferentes clases de animales que se manejan a
fin de poder contabilizar en forma adecuada y establecer costos por cada clase de animal vacuno.

Clases de animales

Las clases de animales vacunos que se manejan en la actividad ganadera tenemos: Animales
Machos, Animales Novillos y Animales Hembras.

Los animales machos.- Son aquellos que como su nombre lo dice mantienen su condición de tal.

Los animales novillos.- Son los animales machos que fueron capados ( castrado ) antes de que
entren a ser reproductores, sin embargo es bueno aclarar que existen animales machos que por
alguna razón son castrados ( capados ) después de haber sido reproductor, en ese caso reciben el
nombre de torunos.

Los animales hembras.- Son aquellos que como su nombre lo dice mantienen su condición de tal.
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Categorías y denominaciones

Además de las diferentes clases de animales, es necesario conocer las diferentes categorías de
animales existentes en cada clase de animales, entre las que tenemos:

Clase Categorías Denominaciones

Machos (M) 0 – 1 años Terneros

1–2 Torillos
2–3 Torillos
3–4 Toros
4–5 Toros

Novillos (N) 1 – 2 años Novillos

2–3 Novillos
3–4 Novillos

Hembras (H) 0 – 1 años Terneras

1–2 Vaquillas
2–3 Vaquillas
3–4 Vacas
4–5 Vacas

La cantidad de categorías que se tenga que manejar, es cuestión de cada ganadero o empresario
Rural, puesto cuanto más categoría maneje, mayor será la información que tenga; por ejemplo si
quiere controlar los animales machos hasta los 6 años, entonces tendrá que abrir la categoría de 6 a
más años.

Las categorías controlan las diferentes edades en años que tienen los animales; lo mismo si se quiere
controlar a más años en las otras clases, se tendrá que abrir más categorías. Lo anterior dependerá
del lugar en el que nos encontremos desarrollando la actividad, es decir; en una zona Húmeda o en
zonas más secas.

En las zonas húmedas por ejemplo el norte del Dpto. de Santa Cruz y el Beni el ganado se desarrolla
más rápido por la tanto los animales deben ser comercializados a más temprana edad, no así en
zonas más secas por ejemplo El Chaco Boliviano que comprende varios departamentos de Bolivia,
Los Valles Cruceños donde hace falta mantener a los animales mayor cantidad de años para poder
comercializarlos, por ejemplo en el Chaco Boliviano es normal que un animal esté en condiciones de
venderlo a partir de los 4, 5 y 6 años.

Denominaciones

En la actividad ganadera el nombre que reciben los animales en sus diferentes edades, en el caso
donde la reproducción es por cruza natural, se tienen las siguientes denominaciones.
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Clase Machos

Terneros.- Son los animales machos recién nacidos, hasta el destete, entre 0 a 1 año de edad como
máximo, el término de 0 a 1 años es relativo, esto depende de la zona o región en la que nos
encontremos, así si estamos en el norte del Departamento de Santa Cruz, o el Departamento del Beni
o Pando donde la naturaleza es más bondadosa, es decir más Húmeda, seguramente, la categoría de
terneros es de 0 a 8 meses; pero si estamos en la zona Chaqueña, la categoría de terneros es de 0.-
1año

Torillos.- Son animales machos comprendidos entre 1 a 2 años de edad y de 2-3 años

Toros.- Son animales machos comprendidos entre 3 a más años de edad, destinados a
reproductores.

Novillos.-Los novillos como ya indicamos anteriormente son animales machos que fueron capados o
castrados antes que estos tengan edad de reproductor.

Clase Hembras

Terneras.- Son animales Hembras recién nacidas comprendidas entre 0 a 1 año en zonas más secas
y 0 a 8 meses en zonas más húmedas, esto considerando el menor o mayor desarrollo de los
animales ( terneras ).

Vaquillas.- Son animales hembras comprendidas entre 1 a 2 años de edad, también reciben el
nombre Tamberas por ejemplo en la República de Argentina y en Chaco Boliviano le dan ese nombre.

Vacas.- Son animales hembras comprendidas entre 3 a más años de edad, son animales destinados
a la reproducción.

Otras denominaciones

Normalmente cuando se está en la actividad ganadera se escuchan decir las siguientes expresiones,
para mencionar a algunos animales, por ejemplo:

Buey.- Es el novillo que sabe ejecutar alguna tarea rural, como ser a tirar una carreta, a rodear
troncas, a tirar el arado, etc. es decir es un animal que ya sabe de trabajar; no así el novillo que como
su nombre lo dice es un animal nuevo.

Ahorra.- Es una vaca que habiendo tenido su cría (macho o hembra) y que por alguna circunstancia
se le murió el ternero, quedando la vaca sola; el ternero pudo morir al momento de parir la vaca o
Posteriormente de su nacimiento, a esa vaca se le llama ahorra, palabra que según la región se llama
horra o jorra.

Huacha.- Es el ternero o ternera a la cual se le murió la madre, en general a todo animal que no tiene
madre, generalmente es el ternero o ternera sin madre.

Bagual.- Se denomina con este nombre a todo animal que es arisco, animal que no sabe de
manoseo, animal que no sabe de atar al palo, no sabe de entrar al corral.

Toruno.- Se trata de un animal macho, que fue capado o castrado después de haber sido toro
reproductor, esto sucede en algunos casos cuando deja de ser útil para la reproducción.
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Machorra.- Suceden algunas veces en algunas vaquillas que ya debieran estar con cría, estas aun no
lo están, pues el ganadero no sabe si estas son machos o vaca ahorra, es decir macho o ahorra, de
donde viene la palabra machorra.

Palenque.- Postes que se tiene en el corral que sirve para atar en él, un animal arisco u otro por
alguna necesidad.

Hato ganadero.- Es el conjunto de animales bovinos que se tiene en un puesto ganadero o hacienda
ganadera, en un determinado momento, el hato ganadero está compuesto por las diferentes clases y
categorías de bovinos.

Come.- Ternero en edad de destete que por algún motivo sigue con la madre y que no fue destetado
oportunamente, en algunas estancias no tienen por política efectuar un destetamiento cuando
corresponde, esto implica el atraso en la reproducción de la vaca, por lo tanto en el crecimiento del
hato ganadero, desde luego para esto el ganadero necesita tener infraestructura.

ORIGEN Y RAZAS DE ANIMALES BOVINOS

Las diferentes razas existentes en Américas y en Bolivia, tienen dos orígenes, el primer grupo llamado
BOS TAURO, de origen europeo, podemos mencionar las razas más conocidas de este grupo, como
por ejemplo: la raza criolla traídas por los españoles, otras llegaron posteriormente tales como la raza
hereford, la shorthom y la raza jersey de Gran Bretaña, la raza pardo, traida de suiza, la holstein de
Holanda, la raza angus de Escocia, la raza lumousin y la raza charolaise traídas de Francia, la raza
simental de alemania, y otras más que existen, Los animales de todas estas razas, no tienen jiba en el
cogote.

El segundo grupo llamadas BOS INDUCUS, tienen procedencia de la India y Paquistán, podemos
mencionar algunas razas de este grupo, por ejemplo: la raza brahman, la raza gir, la raza, nelore y la
raza santa gertrudes; todas la razas de este grupo tienen jiba en el cogote.

Posteriormente por cruzamiento se obtuvo otras razas tales como: la raza brangus, cruzamiento del
brahman con el angus, el braford, cruzamiento del brahman con el hereford, y así otros cruces para
obtener animales con mayor resistencia al clima y mayor peso en carne.

Aspectos relacionados con la crianza bovina

La ganadería vacuna o bovina, forma parte de la agropecuaria, es una actividad dedicada a la crianza
de animales vacunos que al final serán vendidos en el mercado local o externo, los cuales son
adquiridos con la finalidad de ser faenados para cubrir la demanda de carne, para poder lograr este
cometido el ganadero o el empresario Rural debe contar con una extensión de tierra adecuada, con
pastizales, corrales, potreros con alambrada , suficiente agua, viviendas para vaqueros y toda la
estructura necesaria para lograr el objetivo cual es obtener la mayor cantidad de animales para luego
ser comercializados.

Desde luego que todo dependerá la rama de la actividad ganadera a la cual se dedicará el ganadero,
que pueden ser: La cría, La recría y Las cabañas; por otra parte, dependiendo el tipo de crianza que
llevará.
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Clases de ganaderías bovinas

Existen diferentes clases de ganaderías con las que se puede llevar a cabo la actividad ganadera
como ser:

Ganadería Extensiva.- Se dice que se hace una ganadería extensiva cuando se cría animales
utilizando grandes extensiones de tierra y el ganado esta a campo abierto, la propiedad podría estar o
no alambrada, es el caso del chaco Boliviano y el Departamento del Beni, donde la crianza es a
campo abierto y ganado de ramoneo.

Ganadería Intensiva.- Una ganadería es de tipo intensiva, cuando se crían animales en grandes
cantidades y en poca extensión de terreno, la propiedad se encuentra alambrada, es caso de algunos
ganaderos en el Departamento de Santa cruz, los animales se alimentan normalmente con pasturas
sembradas por los propietarios o pasturas que existen en forma natural.

A Galpón.- Una ganadería a galpón como su nombre lo indica, sucede cuando la crianza se realiza
en galpones en el cual el ganado es atendido por gente especializada y el ganado no necesita
caminar para lograr su alimentación, puesto que todo lo tiene a mano.

Actividades particulares de la actividad ganadera vacuna

Como indicamos anteriormente, el ganadero dentro de la actividad ganadera puede dedicarse a tres
actividades particulares, como ser:

Actividad de Cría.- La cría vacuna es una rama de la actividad ganadera en la cual el objetivo
principal del ganadero es producción de terneros, los mismos que posteriormente serán
comercializados ya sea en mercado local o regional o exportándolos.

Actividad de Recría.- Es la actividad en la cual el ganadero adquiere terneros de terceros o puede

obtenerlos de su propia producción para luego engordarlos y posteriormente comercializarlos.

Actividad de Cabañas.- Otra de las actividades a la cual puede dedicarse el ganadero o empresario
Rural es el de la cabañas o el mejoramiento genético de los animales, para luego vender animales de
mejor calidad para reproductores de otros ganaderos, estos animales son de mejor calidad debido a
son puros de raza, es decir que no son animales cruzados con otra llamados también animales pedigrí
estos animales están registrados a de acuerdo a reglamentos existentes a tal fin en la instituciones
ganaderas; o también pueden ser mejorados por cruza, es decir por cruzamiento de un animal de
menor calidad con un animal puro

La Reproducción por cruza natural

Se dice que la crianza ganadera es por cruza natural, cuando en la reproducción participan la vaca y
el toro.

La reproducción también se puede hacer utilizando la inseminación artificial.

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La relación de toros y vacas

Cuando la reproducción es por cruza natural, es decir; con la participación del toro, la cantidad de
vacas asignadas a un toro varía según la clase de ganadería que se esté utilizando, además de la
bondad de la naturaleza, así:

En una ganadería Intensiva la cantidad estimativa de vacas para un toro está entre 40 a 45 vacas. en
una ganadería Extensiva la cantidad estimativa de vacas para un toro está entre 20 a 25 vacas.

Si la ganadería es a Galpón, la cantidad de vacas para un toro está entre 70 a 75 vacas.

En la realidad en cuanto se refiere a la relación de la cantidad de vacas para un toro, nada es

absoluto, puesto que dependerá de la región donde se realiza la actividad ganadera y el año que toca
criar, dado que existen años lluviosos y años secos lo que incide en la cantidad de pastura a su vez
esto también incide en el desenvolvimiento de los animales.

Los reproductores bien alimentados desarrollaran mayor actividad reproductora que aquellos menos
alimentados.

COSTOS DE LA GANADERIA BOVINA

Entre los costos de la ganadería bovina, tenemos los siguientes:

1.- El costo de nacimiento de los terneros

2.- El costo de la sanidad
3.- El costos de la alimentación
4.- El costo de la mano de obra
5.- El costo de los costos indirectos
6.- El costo del periodo por cada categoría o edad bovina
7.- El costo unitario de cada bovino en cada categoría o edad
8.- El precio referencial de cada bovino en cada categoría o edad

El costo de nacimiento (CN)

Está dado por la depreciación de las vacas de las diferentes categorías más la depreciación de los
toros de las diferentes edades o categorías, dividido entre el total de terneros nacidos; cuando
decimos terneros, también incluyen a la terneras.

CN = (deprec. vacas de 3-4 + deprec. vacas de 4-5 + deprec. toros de 3-4 + deprec. toros de 4-5) /
cantidad de terneros nacidos en el periodo

El método de depreciación que se utiliza es el método de las unidades producidas, para todo
reproductor.

depreciación de vacas de 3-4 = (costo - valor residual) / cantidad de terneros durante su vida útil.
El valor residual, es el valor estimativo que se venderá el reproductor, cuando deje de serlo.

El costo de la sanidad
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Está compuesto por el conjunto de productos veterinarios que se utilizaran para mantenerlos a los
bovinos en condiciones sanas, entre estos tenemos:

Los desparasitantes.- Entre ellos tenemos: el Ivomec o ivermectina al: 1, al 3 y al 5% depende de la

resistencia que presenten los parásitos, es inyectado en forma subcutánea, (bajo el cuero del animal)
después tenemos el pouron, un producto viscoso que se aplica en el lomo de los bovinos para que
poco a poco se desparrame por el cuerpo del mismo.

La vitaminas.- Después de desparasitar se debe vitaminar a los animales, para que recuperen y
engorden, entre las vitaminas tenemos: el yodo calcio y la ADE, desde luego existen otros, el
veterinario debe recomendarlo, seguramente.

Los matabicheras.- Utilizados para combatir las gusaneras y para después de las capaduras a
bovinos.
Los antibióticos.- empleados para recuperar flacuras y para las enfermedades de los bovinos, entre
ellos tenemos: la oxitetraciclina y el oxi plus.
Vacunas.- Dentro del costo de sanidad, también se debe considerar el costo de vacunar en forma
periódica a los bovinos, contra diferentes enfermedades que pueden contraer los bovinos, entre ellas
tenemos:

La fiebre aftosa, una vez al año, condición sin la cual, al ganadero no puede vender, los animales
presentan lesiones en la lengua y en las pezuñas.
La rabia.- (rábica), enfermedad producida por la mordedura de los murciélagos, los bovinos: mugen,
pisotean la tierra, atropellan, tienen problemas en caminar por dolores en la cadera.
El carbunclo, conocido como el Antrax, existiendo el carbunclo hemático y el carbunclo sintomático,
se debe vacunar dos veces al año, a los animales de 6 meses adelante.
La brucelosis.- conocida como la fiebre de malta, debiéndose vacunar con la vacuna llamada RB 51,
es una enfermedad que provoca abortos en las vacas, por lo que no se debe vacunar a los toros ni
vacas preñadas.

Existen otras enfermedades de los bovinos que no requieren de vacunas, sin embargo necesitan
atención, entre ellas tenemos: la neumoentiritis que es la diarrea de terneros por empacheras o
infecciones intestinales, otra enfermedad es al matisti, es la inflamación en la ubre de las vacas
paridas, con apostemas en las tetas, requieren tratamiento especial, para recuperar la normalidad en
las mismas.

Dentro del costo de la sanidad, se debe considerar el costos de la asistencia de los veterinarios.

Costos de la alimentación
Está constituido por el costo de alimentos balanceados, maíz y otros destinados a mantener en
buenas condiciones de engorde a los bovinos, especialmente cuando se quiere vender o en el tiempo
de la flacura durante las sequías.
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Costo de la mano de obra

La mano de obra directa, constituida por los sueldos y las cargas sociales de los vaqueros, personal
que maneja y cuida al ganado.

La mano de obra indirecta compuesta por el personal que realiza tareas de supervisión, capataces y
otros, y que no realizan tareas de manejo del ganado.

Contablemente, se debe registrar el costo de los sueldos más el costo de las cargas sociales, el costo
de los sueldos está formado por el total ganado de la planilla o la suma de los total ganado de todas
las planillas cuando son varios los departamentos que conforman el área concernida.

Las cargas sociales compuesta por los aportes patronales y los beneficios sociales.

Los aportes patronales que está obligado por ley la empresa son: a la caja nacional de salud 10%, a
las AFP 4,71% y a pro- vivienda 2% haciendo un total de 16,71%.

Los beneficios sociales son los aguinaldos 8,33% y la indemnización 8,33% haciendo un total de
16,66%, para este curso no vamos a considerar las primas, aunque algunas empresas lo hacen.

entonces: cargas sociales = aportes patronales 16,71% + beneficios sociales 16,66% total 33,37%

todas los porcentajes indicados se calculan sobre el total ganado.

MO = 1 total ganado (TG) + 33,37 del total ganado (TG)

MO = 1TG + 0,3337TG ; MO = 1,3337TG ; si conocemos el costo de la mano de obra y queremos

saber el total ganado, hacemos:

TG = MO / 1,3337, supongamos que la mano de obra es Bs 248.941, el total ganado del cual se debe
calcular las cargas sociales, será:

TG = 248.931 / 1,3337 = 186.647

Costos indirectos

Los costos indirectos constituyen todos los demás costos tales como: la depreciación de corrales, la
depreciación de alambradas, la mano de obra indirecta por la supervisión, los mantenimientos y
reparaciones que se realizan para la estancia ganadera y otros.

Normalmente todos los costos por ser costos globales, excepto el costo de nacimiento que se carga al
costo de los terneros, se deben distribuir a cada categoría bovina, para esto se debe utilizar criterios,
se puede utilizar un criterio, en este caso es una distribución con factor sencillo, o también utilizar dos
criterios entonces la distribución es utilizando factor combinado, por ejemplo:

Con un solo criterio

El costo de la mano de obra de los vaqueros por Bs 62.497, se distribuye a las categoría de toros de
3-4 y toros de 4-5 considerando la cantidad de días que utilizan en cuidar a los mismos, los días
utilizados en lo toros de 3-4 es de 30 días, en los toros de 4-5 es de 20 días.
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la distribución es como sigue:

Cantidad Costo de
Clase Categoría días M. obra
M 3-4 30 37.498
4-5 20 24.999
Totales 50 62.497

La distribución se hizo como sigue:

Para la categoría de 3-4 = (62.497 / 50) * 30 = 37.498
Para la categoría de 4-5 = (62.497 / 50) * 20 = 24.999

Con dos criterios

La distribución anterior se la realiza considerando además de los días, el peso en libras promedio de
cada animal en cada categoría, los pesos son: 1.019,7488 y 733,6735 libras.

La distribución considerando los días que utilizan en cuidar y los pesos en libras de cada animal es
como sigue:

Cantidad Pesos Factor Costo de

Clase Categoría días en libras Combinado M. obra
M 3-4 30 1.019,7488 30.592,4640 42.238
4-5 20 733,6735 14.673,4700 20.259
Totales 50 45.265,9340 62.497

La distribución se la realizó como sigue:

Primero calculamos el factor combinados de cada categoría, multiplicando la cantidad de días por el
peso de cada categoría, luego sumamos los factores de cada una, sacando el total del factor
combinado, luego calculamos cuanto le corresponde de costo de la mano de obra a cada categoría.
Para la categoría de 3-4 = (62.497 / 45.265,9640) * 1.019,7488) = 42.238
Para la categoría de 4-5 = (62.497 / 45.265,9340) * 733,6735) = 20.259

COSTOS DEL PERIODO POR CATEGORÍA

Los costos del periodo por categoría es la suma de los diferentes costos que fueron distribuidos a
cada categoría, tanto los costos directos como los costos indirectos.
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COSTOS UNITARIOS POR BOVINO EN CADA CATEGORÍA

Para establecer los costos unitarios de cada bovino en cada categoría, sumamos: los costos que
tienen cada categoría del inventario inicial (el hato ganadero del práctico), + el costo de las compras +
los costos del periodo de cada categoría, sacamos lo totales en cada categoría y lo dividimos entre la
cantidad de animales bovinos, seguramente los costos unitarios no son exacto, lo correcto es tomar
hasta 6 decimales para cuadrar con el total.

Para establecer el precio de venta de cada bovino en cada categoría, establecemos el importe de
venta de todo el hato. sumando los gastos de operación, la utilidad y el impuesto IVA, el importe total
de venta, lo distribuimos a cada en función al total costo, luego dividimos entre la cantidad de
animales que existen en cada categoría, y tenemos el precio de venta referencial de cada bovino en
cada categoría.
Los precios de venta son referenciales, dado que se puede vender por arriba o por debajo de estos
precios, según sea el momento de venta, es decir la oferta y la demanda.

La contabilidad ganadera

Es una contabilidad especial dado que se utilizan algunas cuentas especiales diferentes a la
contabilidad financiera, aunque desde luego se utilizan también cuentas de la contabilidad financiera.,
la secuencia de la contabilización es la siguiente:

1.- Se contabilizan los costos incurridos, los costos que de entrada se conocen se cargan a la
categoría bovina correspondiente, por los costos que no se conoce por estar en forma global, se carga
a la cuenta transitoria llamada Explotación ganadera bovina.

2.- se procede a distribuir los costos globales a cada categoría bovina, aplicando uno o dos criterios,
luego se cargan a cada categoría los costos obtenidos de la distribución, con abono a la cuenta
explotación ganadera bovina, para que la misma quede saldada.
3.- luego se procede con los demás asientos que correspondan ligados a la contabilidad financiera.

4.- Los asientos se mayorizan y se elaboran los estado financieros.