COSMIC CHARLY BROWN

COSMIC COLLECTION

Cosmic Charly Brown 

Código Ingrediente Marca g Los porcentajes y gramos por kilo
están expresados en relación al peso
Crema helada de caramelo salado 60 total de los ingredientes en la tabla.

Crema helada de queso fresco 60

45151048 Nueces pacanas caramelizadas cantonesas Sosa 20

Total 140

Crema helada de caramelo salado

Código Ingrediente Marca g

Leche entera 492

00150440 Nata 35% M.G. Elle&Vire 210

00150512 Leche desnatada en polvo Sosa 48

Azúcar 150

00150350 Mantequilla semisalada Elle&Vire 30

00100214 Azúcar invertido Sosa 40

48000104 Vaina de vainilla Sosa 1u

57001063 Procrema 15 Frío Caliente Natur Sosa 15

Total 985

Caramelizar el azúcar en seco. Hervir la nata y la leche con la vainilla e infusionar

una noche. Mezclar todo y triturar bien con el mixer. Reposar 5-6 horas. Mantecar.

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Crema helada de queso fresco

Código Ingrediente Marca g

Agua 400

Sacarosa 180

00100617 Glucosa en polvo 60

Queso fresco 40% M.G. 350

44180019 Zumo de limón Rogelfrut 10

Piel de limón rallada ½

57001063 Procrema 15 Frío Caliente Natur Sosa 15

Total 1015

Mezclar los sólidos y disolverlos en el agua. Añadir la piel de limón y el queso.

Triturar todo y dejar 3 horas madurando para que el limón perfume la mezcla. Colar.
Triturar de nuevo e introducir en la mantecadora. Empezar la mantecación y, cuando
la mezcla alcance los 0 °C, añadir el zumo y mantecar totalmente.

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