Actividad de aprendizaje 3

Evidencia: Taller “Etiquetado y envasado”

Para el desarrollo de la presente evidencia, tenga en cuenta lo visto en el material

de formación y material complementario de esta actividad de aprendizaje, con
respecto a la normativa. Tenga en cuenta lo siguiente:

1. Realice un recorrido por los supermercados cerca de su residencia y diríjase a

la sección de productos cárnicos frescos y procesados que están empacados al
vacío, solicite autorización y tome varias fotos a las etiquetas de los productos
hallados.

2. A través de un taller escrito establezca lo siguiente:

• Indique si la etiqueta de los productos seleccionados cumplen con lo

estipulado en el decreto 1500 de 2007 en cuanto a fecha de vencimiento,
fecha de elaboración y temperatura de conservación. Adjunte a este informe
las fotos.

• Describa las características que debe tener un empaque para productos

cárnicos.

Envases y Embalajes en elaborados cárnicos

Tendencias de envasado en elaborados cárnicos

 Envases: recipiente destinado a contener un producto con la misión
específica de protegerlo de su deterioro, contaminación o adulteración
 Embalaje: material utilizado para proteger el envase o el producto de los
daños físicos, o agentes exteriores, durante el almacenamiento y transporte.
 Envase primario: contiene el producto , en contacto directo, y lo presenta en
su forma más simple
 Envase secundario: contiene el envase primario otorgándole protección, y
presentación para su distribución comercial.
 Envase terciario: agrupa envases primarios y secundarios. Constituye la
etapa final para el transporte y distribución comercial.

Funciones De Los Envases:

1. Contener el producto
2. Proteger la integridad
3. Conservar las propiedades y características de calidad
4. Presentarlo e identificarlo.
5. Acondicionar el producto para su manipulación comercial
6. Informar al consumidor.

Requerimientos Exigencias Sobre Los Envases

 compatibilidad: envase-producto.
 funcionalidad: adecuación a las necesidades del consumidor
 adaptación : a la línea de envasado , a los requerimientos de distribución, al
procesado y manipulación del producto
 adecuación :a la normalización técnica y a la legislación.
 compatibilidad :con el medio ambiente.
 precio/disponibilidad.

• Mencione por qué es importante conservar la cadena de frío en el producto

cuando es manipulado en toda la cadena productiva, desde la planta de
beneficio hasta el lugar de transformación y de expendio.

La temperatura tiene una función esencial para asegurar la inocuidad de los

alimentos perecederos, como lo es la carne de res. Al disminuir la temperatura se
reduce considerablemente la velocidad de reproducción de la gran mayoría de los
microorganismos, evitando que cresca su población, ya que el frío hace efecto
sobre su metabolismo retardándolo (en refrigeración) hasta detenerlo (a -18°C). El
frío también hace efecto evitando total o parcialmente los procesos degradantes
como la degradación metabólica de las proteínas de los alimentos y otras
reacciones enzimáticas, con el consiguiente retraso en la descomposición del
propio alimento.

Estas herramientas y nuevas tecnologías permiten a los proveedores de materias

primas, procesadores, distribuidores y comercializadores de alimentos,
identificar puntos donde se pierde la cadena de frío, trabajar en estrategias para
controlarlas y así brindar al consumidor alimentos más seguros.  Ya que cada
vez será más relevante garantizar de manera efectiva que se mantiene la
cadena de frío, lo cual se está convirtiendo en un requisito indispensable en los
mercados que buscan consolidar su negocio de alimentos con garantía de
calidad e inocuidad.

• Explique qué condiciones básicas debe tener la carne cuando se va a

procesar.
•
Que el artículo 126 del Decreto-ley 019 de 2012, establece que los alimentos
que se fabriquen, envasen o importen para su comercialización en el territorio
nacional, requerirán de notificación sanitaria, permiso sanitario o registro
sanitario, según el riesgo de estos productos en salud pública, de conformidad
con la reglamentación que expida el Ministerio de Salud y Protección Social.

La recepción y el mantenimiento de la materia prima son los primeros pasos de los

alimentos antes de que se inicie su procesado. Ya sea en la industria, en casa o
en restaurantes, de estos primeros pasos depende la calidad y seguridad del
producto final. La variedad de productos utilizados en la industria o en
restauración colectiva implica diferenciar las temperaturas según el alimento: la
recepción de la carne debe estar a una temperatura menor de 4ºC; los lácteos a
menos de 8ºC; los congelados a -18ºC y el pescado a menos 3ºC. La temperatura
debe verificarse siempre en el momento de recibir el alimento.

El aspecto visual de las materias primas es una medida sencilla y eficaz para
detectar la frescura de los alimentos, sobre todo de aquellos más perecederos. En
la carne, se valora su consistencia, el brillo del corte, el color o el aspecto general.
El transporte y descarga de las materias primas también puede ser causa de fácil
contaminación. Debe verificarse, por tanto, que se realiza en condiciones
adecuadas de higiene. Además, el vehículo debe cumplir con unas normas
básicas de transporte, como que esté limpio y que los productos se coloquen en
bandejas y nunca sobre el suelo. El responsable de la descarga debe llevar el
uniforme limpio y no dejar nunca los alimentos al exterior, dirigirse de forma
rápida hacia la cámara o el depósito según el producto.

Envíe al instructor el archivo en el formato de su elección con esta evidencia

desarrollada, a través de la plataforma.

Nota: si al momento de enviar un archivo (evidencia), el sistema genera el error

"Archivo Inválido", tenga en cuenta que es debido a que en el momento en que lo
está adjuntando lo tiene abierto, ciérrelo y pruebe nuevamente dando clic en
Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.

Criterios de evaluación
 Establece si el producto cumple con las características de empaque y
etiquetado según lo estipulado en la normativa vigente.
 Reconoce la importancia de la cadena de frio en el producto, en relación a que
es factor determinante para la conservación de un alimento.