UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU

ESCUELA UNIVERSITARIA DE POST GRADO

FACULTAD DE INGENIERÌA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ASIGNATURA:
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

ENERGÍA DE ACTIVACIÓN

HERMES AMADEO ROSALES PAPA

Ingeniero Pesquero
M.Sc. Tecnología de Alimentos
Master en Química Agroalimentaria
Doctor en Medio Ambiente y Desarrollo
Sostenible

CLASE VIRTUAL 2020

 F=6 D
108 germes/ gramo 102 germes/ gramo
F= ?D
3.38x108 ger/g 0.1 ger/g
  ToTi 
 
Di  Do10  Z 

10 A
Log Fi

H
1,0

I
J
0,1 C
B Z
log Fo

0,01 Ti To

 To Ti 
 
Fi  Fo10  Z 
θ N K1
LnN  LogNo  
2,303 T1

K2
LnN  LogNo  
2,303
T2
1/T K
Ea
LnK  LnKo 
RT
Log Ko

Log K
Pendiente = -Ea 2,303R

1/T
FIN