“Año 

del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia”

Institución Educativa
Johans Kepler
Curso: Biología.

Profesor: William Vilchez.

Alumna: Norma Araid Díaz Fernández.

Grado: 5° Secundaria.

0
 “Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia”

CARBOHIDRATOS
*Utilizar Google Académico https://scholar.google.es/schhp?hl=es
1) Azúcar invertida, ¿Qué es? ¿Cómo se forma? y su uso que presenta.
2) Lea y repase, además responda las siguientes respuestas.

Azúcar Invertida
¿Qué es?:
El azúcar de caña y de remolacha no son reductores; sin embargo, cuando se hierven
con ácido o se tratan con algunas enzimas, la sacarosa se convierte en dos moléculas
iguales de glucosa y fructuosa, se conoce entonces como azúcar invertido.

¿Cómo se forma?
La sacarosa tiene un peso molecular de 342 g/mol el azúcar invertido de 360 g/mol;
siendo la diferencia de 18 g/mol, peso molecular del agua.

Durante el proceso de inversión, una molécula de agua se incorpora en la sacarosa, esta

es la razón porque, 95 partes de sacarosa produce 100 partes de azúcar invertido. El
grado de inversión está influenciado por tres factores:
1) Concentración de hidrogeniones (pH) de la mezcla.
2) Temperatura de cocción.
3) Tiempo de cocción.
Un jarabe de azúcar invertido puede obtenerse de la sacarosa por acción de un ácido.
Después que el proceso de inversión ha terminado, se añade la cantidad apropiada de
bicarbonato de sodio con el objeto de neutralizar el ácido, ya que frecuentemente, no se
desea emplear un azúcar marcadamente ácido en la manufactura de los alimentos.
La hidrolisis de la sacarosa puede realizarse enzimáticamente por la invertasa, y/o la
inversión por hidrolisis ácida. Está favorecida por el pH ácido de un alimento y se
produce espontáneamente en los zumos de frutas durante su almacenamiento. El
producto formado se llama azúcar invertido y existe, en estado natural en la miel. Se
denomina inversión porque el poder rotatorio de la solución, frente a la luz polarizada es
invertido por la hidrólisis, pasa de (α)D = + 66.5° en una solución de sacarosa (α)D = -
20º en una solución de azúcar invertido.

¿Para qué se usa?

 Masas fermentadas. En bollería, pastelería, panadería ayuda a fermentar las
masas con mayor rapidez y así permanecen tiernos y esponjosos durante más
días.
 Bollería y bizcochos. ...
 Helados.

1
 “Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia”

Auto Evaluación
Contesta las siguientes preguntas:
¿Cuáles son los elementos principales de la vida?
Son cuatro; carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno (CHON).

¿Qué importancia tiene el agua para los seres vivos?

El agua es el elemento más importante para los seres vivos. Gracias a su
presencia, el cuerpo humano puede llevar a cabo los procesos biológicos.

¿Qué es el pH?
El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución acuosa. El pH
indica la concentración de iones de hidrógeno presentes en determinadas
disoluciones. La sigla significa potencial de hidrógeno o potencial de
hidrogeniones.

¿cuáles la importancia biológica de la glucosa?

La glucosa es la principal fuente de energía para el cuerpo humano.

Completa los espacios en blanco delos siguientes enunciados:

Las principales moléculas orgánicas que constituyen a los seres vivos son: Carbono,
hidrógeno, oxígeno y nitrógeno

La sacarosa o azúcar de mesa está constituida por los monosacáridos: Glucosa y

fructuosa.

El glucógeno es un polisacárido presente en los animales.

Indica cuál de las siguientes afirmaciones son verdaderas (v) o falsas (f).
El cloro es un oligoelemento en los seres vivos. (V)

El agua es un importante vehículo de transporte y además actúa como lubricante. (V)

Los monosacáridos se pueden separar mediante hidrólisis en moléculas más pequeñas de

azúcar. (F)

La desoxirribosa es un monosacárido que forma parte del ARN. (F)

En la siguiente sopa de letras, localiza la respuesta de lo que se te pide:

Es el nombre del enlace que se forma entre dos monosacáridos. Glucosidico

Polisacárido que forma la mayor parte de las paredes celulares delas plantas. Celulosa

Es el polisacárido estructural más abundante en los animales. Quitina

Es un ejemplo de pentosa. Ribosa

la adenina, guanina y Citocina se encuentran tanto en el ADN como en el ARN.

2
 “Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia”

Aplicación de conceptos
En base al pH, que desventajas tiene para el organismo humano la ingestión de refrescos de
cola.

El ph de la coca cola es de 7 neutro, en la tabla de ph cuan más pequeño que

el ph digamos que la sustancia y, además, es acida, la cola es en referencia al ph acida
por lo tanto puede hacer daños a neutro organismo si la tomamos en exceso.

¿Por qué los corredores de largas distancias deben comer más cantidad de carbohidratos
que lo que acostumbran, días antes dela carrera?

Los corredores de largas distancias necesitan una dieta rica en hidratos de carbono para
apoyar sus necesidades de energía para el entrenamiento y las carreras. El cuerpo utiliza los
carbohidratos para producir glucosa, que proporciona energía al cuerpo. El cuerpo almacena
parte de la energía extra, o glucosa, en el hígado y en los músculos en forma de glucógeno.
Cuando participas en períodos cortos de ejercicio, de 90 minutos o menos, tu cuerpo puede
utilizar estas reservas energéticas de glucógeno.

Completa el siguiente mapa conceptual.

3
 “Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia”

Responda correctamente y fundamente las siguientes preguntas.

Define la importancia biologica de :

a) Glucosa: Es la fuente primaria de síntesis de energía de las células, mediante su

oxidación catabólica, y es el componente principal de polímeros de importancia
estructural como la celulosa y de polímeros de almacenamiento energético como el
almidón y el glucógeno.

b) Ribosa: La ribosa, al estar presente en el ARN, forma parte del ADN (ácido
desoxirribonucleico) y es esencial para el desarrollo del proceso del metabolismo
que permite la producción de adenosín trifosfato o ATP, una fuente energética vital
para las células. 

c) Ribulosa:  Es la formación en la estructura de los ácidos nucleicos, los cuales a su

vez participan en la síntesis de proteínas.

d) Sacarosa: Favorece el aporte rápido de glucosa al cerebro y al músculo, siendo

un glúcido imprescindible para el desarrollo de las funciones cognitivas y de la
actividad física.

Explica el significado de los siguientes simbolos relativos a los

monosacaridos

a) D y L: La estereoisomería o isomería geométrica se debe a la presencia de

carbonos asimétricos (carbonos intermedios con radicales diferentes), que
originan que moléculas iguales tengan diferentes propiedades. La posición del -OH
del carbono asimétrico más alejado del grupo carbonilo permite diferenciar dos
formas de isómeros: la forma D cuando el -OH está a la derecha, y la forma L si el
-OH está a la izquierda.

b) (+) y (-): La presencia de carbonos asimétricos determina una propiedad de los

monosacáridos en disolución, la actividad óptica. Esta es la capacidad que poseen
para desviar el plano de polarización de un haz de luz polarizada que atraviesa la
disolución, efectuando un ángulo concreto hacia la derecha o hacia la izquierda.

4
 “Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia”

Cuando la desviación es hacia la derecha se denominan dextrógiros o (+); cuando

la desviación es hacia la izquierda son levógiros o (-). La glucosa es dextrógira
(+52,7º), y la fructosa es levógira (-92,4º)

c) α y β: El comportamiento químico de los monosacáridos en disolución sugiere la

presencia de un carbono asimétrico más, que no es observable en las fórmulas
lineales y sí en estructuras cíclicas de cinco o seis carbonos. La formación del ciclo
implica la aparición de un enlace hemiacetal entre el grupo aldehído y un alcohol
(aldosas), o un enlace hemicetal entre el grupo cetona y un alcohol (cetosas). El
carbono carbonílico correspondiente a los grupos aldehído y cetona se designa en
la fórmula cíclica carbono anomérico. La posición del -OH unido al carbono
anomérico determina un tipo de isomería conocido como anomería; existen dos
formas anoméricas alfa (α) y beta (β), que corresponden a la ubicación del -OH en
el plano inferior o superior respectivamente.

Contesta a las siguientes preguntas.

¿Cuándo se dice que un carbono es asimétrico?

Un carbono es asimétrico cuando está unido a cuatro radicales diferentes entre sí.
¿A que da lugar la existencia de un carbono asimétrico?
La presencia de un carbono asimétrico determina la estereoisomería y la actividad
óptica. La estereoisomería la presentan moléculas aparentemente iguales, pero con
diferentes propiedades, debido a que sus átomos tienen diferente disposición espacial.
Entre los esteroisómeros se distinguen: Enantiómeros: la posición de todos los -OH
varía. Los enantiómeros son imágenes especulares. Diasteroisómeros o epímeros: solo
varía la posición de un grupo -OH. La actividad óptica es la capacidad de desviar el
plano de polarización de un haz de luz polarizada que atraviesa la disolución de
monosacárido. Cuando la rotación es en el sentido de las agujas del reloj, se
denominan dextrógiros o (+). Cuando la rotación es contraria a las agujas del reloj, son
levógiros o (-).

5
 “Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia”

¿Cuáles son los carbonos asimétricos en la D-Glucosa?

Los carbonos asimétricos en la molécula de α-D-glucosa son los intermedios (2, 3, 4 y 5).

¿Cuál es el
carbono que determina las configuraciones D y L cuando hay más de un carbono
asimétrico?
El carbono asimétrico más alejado del grupo carbonilo.