Actividad de aprendizaje 4: Determinar la importancia que

existe en la aplicación de la higiene con el fin de evitar la

presencia de plagas y enfermedades

PLATA, J.S

Evidencia: Foro “Reconocer los procesos inherentes a la manipulación de

alimentos”.

1. ¿Cuál cree usted es lo más importante en la manipulación de alimentos?

Asegurar que los alimentos sean inocuos, sanos, bien manipulados y seguros para
las personas que lo consumen.

2. ¿Qué protocolos utilizaría para llevar a cabo una estrategia de limpieza y

desinfección en los centros de expendio de productos cárnicos?

Uno de los requisitos de todo establecimiento de los centros de expendio de

productos cárnicos son las tareas de limpieza y desinfección diariamente, para
asegurar que todas las partes del local (pisos, techos, paredes, áreas auxiliares)
estén apropiadamente limpias, incluyendo todos los equipos y utensilios para esta
tarea. Por ello diseñaría y pondría en marcha protocolos de limpieza y desinfección
adecuados a los procesos, equipos e instalaciones, que me asegure alargar la vida
útil de los productos y disminuir la contaminación por microorganismos. Tendría en
cuenta:
• Calidad y temperatura del agua a emplear.
• Equipos de L+D adecuados a las características de la planta.
• Personal cualificado y formado.
• Productos adecuados a cada una de las necesidades de la instalación, tipo
de suciedad, sistemas de aplicación.
 Bibliografía

BETELGEUX. (s.f.). Importancia de la higiene en la industria cárnica. Obtenido de

christeyns food hygiene: https://www.betelgeux.es/noticias/importancia-
higiene-industria-carnica/

SENA. (s.f.). Recomendaciones para la correcta Manipulación de alimentos en

carnicerías. Obtenido de Material de estudio .