UNIVERSIDAD AUTONOMA GABRIEL RENE MORENO

FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y TECNOLOGIA

Carrera de Ingeniería Ambiental
Tema: Aplicación de Sistemas de Gestión Integral a la Empresa “Mi pizza
artesanal”

· Docente:
Velasco Guaman Angel

· Estudiante:
·
sergio daniel jimenez alarcon 212104111

· Materia:
Sistemas de Gestión Ambiental IAM 408

Santa cruz- Bolivia

 TABLA DE CONTENIDO

ANTECEDENTES
INTRODUCCION
UBICACIÓN
OBJETIVOS
JUSTIFICACION
MISION
VISION
MARCO TEORICO
Glosario de términos
Diagrama de flujo de proceso de la empresa ¨Mi pizza Artesanal ¨
Concepto y modelos de calidad
Indicadores de calidad
La gestión de la calidad
Gestión de la seguridad y salud en el trabajo
Salud en el trabajo
Gestión ambiental
Gestión de residuos
PROBLEMÁTICA
METODOLOGIA
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
ANTECEDENTES:

La historia de la pizza comienza probablemente con la historia del empleo

del pan por parte de la humanidad. Se tiene constancia de que en la antigua
Grecia (cuna de los panes planos) donde ya se servía el plakuntos decorado
con hierbas, especias, ajo y cebolla, en la época de Darío I el
Grande (521-500 a. C.)Los soldados persas tomaban pan plano con queso
fundido y dátiles por su parte superior, y Virgilio en la Eneida menciona un plato
similar.

Muchos autores afirman que la pizza, tal y como se conoce en la actualidad,

procede de la ciudad de Nápoles (Italia) y aparece como plato popular entre los
napolitanos, en algún instante no definido del siglo XVII. Es pues que la pizza nace
de un alimento elaborado por los habitantes humildes de la ciudad de Nápoles y la
composición no fuera tan variada como la actual.

Los panes planos y las preparaciones fundamentadas en ellos, como la pizza, son
típicos de las cocinas mediterráneas. De esta manera, se tiene la antigua
"focaccia" (alimento muy popular entre los soldados romanos) que se remonta a
los antiguos etruscos, la coca (que posee variantes dulces y saladas) de la cocina
española, el pan pita griego y relacionado con la turca "pide", la africana injera.
Panes similares existen fuera del área del mediterráneo entre ellas se encuentra
el indio Indian "paratha" y el alemán "flammkuchen". La existencia de estas
variantes locales ha hecho que la denominación de la «pizza» haya quedado
diluida en una infinidad de variantes regionales.

La pizza es una de las comidas rápidas más internacionales (junto con

la hamburguesa), que se ha extendido desde Nápoles al resto de Italia y después
al mundo, debido quizás a la inmigración italiana a diversas partes, diáspora que
sacó fuera de las fronteras este plato. Desde la invención, la pizza ha sufrido
muchas modificaciones regionales, por ejemplo en Roma es muy popular la pizza
al taglio, en Liguriala sardenara, en Sicilia la sfincione, etc. Y fuera
de Italia en México la pizza mexicana, la árabe manakish, en EE. UU. la chicago-
style pizza, la francesa pissaladière, etc.

INTRODUCCION:

La forma de alimentarse variará con el correr de los tiempos, ya que cada día las
personas piensan más en su salud y la selección de los alimentos se basa en éste
concepto.

Es por esto que se está comenzando a desarrollar un nuevo estilo de consumo

basado en la comida en bajas calorías, cada vez fabricada con productos más
frescos, orgánicos y saludables. En el mundo moderno las personas buscan más
aquello que les place y les produce goce, como la buena comida y santa cruz de la
sierra no es la excepción.

Como estrategia para cumplir objetivos planeados por la empresa se decide;

diseñar, elaborar e implementar el Sistema de Gestión de Calidad, ambiental y
seguridad y salud ocupacional que permita optimizar el uso de las nuevas
instalaciones, mejorar el servicio y alcanzar la satisfacción de los diferentes
clientes. El Sistema de Calidad tiene un alcance en todas las etapas de trabajos
desde la atención al cliente hasta la distribución y entrega de los alimentos.

UBICACIÓN:
 Fuente: Google Maps

OBJETIVO GENERAL:

· Trabajar bajo un Sistema de Gestión de Calidad basado en las

Normas ISO 9001, ISO 14001 OHSAS 18001, cuyo objetivo es cumplir con
los requisitos establecidos relativos a la Calidad, al Medioambiente y la
Seguridad y Salud Ocupacional de los trabajadores en la Pizzería.

· Asegurar que la empresa cumpla con los estándares de calidad y las

expectativas del cliente logrando la satisfacción del mismo.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
· Proveer procedimientos y prácticas seguras para todo el personal en
el desarrollo de las actividades y servicios.

· Mejorar la atención al cliente al ofrecer el servicio y así conseguir un

alto nivel de satisfacción.
· Mantener la seguridad alimentaria
·
· Implementar la Norma ISO 9000, ISO 14000 y OHSAS 18000 en los
procesos de la empresa.
JUSTIFICACION:
Se desea implementar esta empresa de comida rápida sobre la av. Beni debido a
la gran afluencia de personas ya que por las inmediaciones cuentan con:
condominios, colegios, campos deportivos y super mercados hemos decidido
implementarla puesto que traerá un gran beneficio económico por la ubicación en
la cual se implementara.
La empresa con el fin mejorar su imagen y reputación; para lograr ampliar su
carpeta de clientes; el medio usado para lograrlo es mejorar la calidad del servicio
que presta y así repercuta en beneficios reales y tangibles en sus clientes,
cumpliendo con las exigencias de los clientes que confían diariamente en las
prestaciones que la empresa brinda. Al mejorar las instalaciones y equipos de
trabajo, implementar el sistema de gestión de calidad; el objetivo real es conseguir
un cambio cultural del personal que se verá reflejado en el desempeño laboral y el
producto final obtenido; al lograr este cambio se tiene la expectativa de aumentar
la productividad y rentabilidad de la empresa.

MISIÓN

Tenemos la misión de entregar productos que cumplan con las necesidades,

expectativas y requerimientos de sus clientes. Teniendo como base un Sistema de
Gestión Integrado cuyo objetivo es el mejoramiento continúo de sus procesos,
respecto de la Calidad, Medio ambiente, Seguridad y Salud Ocupacional.
VISIÓN

Establecer una empresa líder a nivel local en el servicio de comida rápida, siendo
reconocidos por la calidad de nuestros productos, servicios; destacando por su
alto nivel de calidad, excelente presentación, eficiencia, satisfacción y precios
favorables para el cliente.
Alcanzar las certificaciones de ISO 9001,14001 y OHSAS 18001; mediante la
formación continua y la evolución de las etapas del proceso.

MARCO TEÓRICO

ISO 9000
Esta norma se crea para estandarizar los sistemas de calidad de las empresas,
garantiza y valida la calidad de los sistemas y procesos. La norma específica los
Requisitos para los sistemas de gestión de la calidad aplicables a cualquier
organización que necesite demostrar su capacidad para proporcionar servicios
que cumplan los requisitos específicos de cada cliente. Las directrices de la norma
son genéricas y se pueden aplicar a todas las organizaciones proporcionando así
un sistema de calidad.
El objetivo final es aumentar la satisfacción del cliente y la mejora continua.
Cuando una empresa está certificada con esta normativa proporciona una garantía
de que las acciones realizadas siguen las pautas del manual de gestión. El cual
nos aporta un modelo para conseguir la calidad total en el diseño, desarrollo,
producción, instalación y servicio postventa.
Las empresas se exponen constantemente a la necesidad de cambios. La
aplicación de esta normativa supone el establecimiento de una política, diseño de
un sistema de gestión, fijación de objetivos de calidad, documentación de
procedimientos y la formación continua de los trabajadores. La igualdad en la
calidad técnica de los productos ha hecho que cada vez sea más difícil diferenciar
los productos y crear una satisfacción en el cliente. Satisfacer al consumidor, tiene
como resultado un consumo repetitivo por parte de un cliente que acaba siendo
fiel, por lo tanto, es un factor tener en cuenta, un valor añadido al producto que se
fabrica. La forma de crear este valor añadido en el producto es mejorando la
organización que gestiona los medios de producción, llevando a cabo unos
principios de liderazgo, implicación del personal, simplificación de los problemas
en el proceso y una mejora continua. De esta manera se podrá conseguir más
beneficios, cuota de mercado, capacidad de permanencia y supervivencia de las
empresas a largo plazo. Fijando como primer objetivo la satisfacción constante de
un cliente cada vez más exigente.
Los pilares básicos en que se basa la norma son los siguientes:
• Gestión
• Procesos
• Mejora
• Objetivos
• Enfoque al cliente

ISO 14000
La Norma ISO 14000 es un conjunto de estándares internacionales que permiten
gestionar y desarrollar un sistema de gestión asegurando una responsabilidad
ambiental por parte de la empresa con el medio ambiente. Establece las
herramientas en relación a los procedimientos de producción de la empresa tanto
en el interior como los efectos que causan en el exterior que deriven en el medio
ambiente. Entendemos como medio ambiente el entorno donde está situada la
planta industrial incluyendo el aire, agua, recursos naturales y la relación con los
seres vivos del lugar. A nivel internacional se requiere tener acreditada esta norma,
en cambio en nuestro país no es de carácter obligatorio. No adoptar esta norma
causa unas limitaciones a las empresas que pretenden exportar sus productos
fuera de nuestras fronteras, se convierte por lo tanto en motivo obligatorio el factor
ambiental en los métodos y procedimientos de cara a la exportación.
OHSAS 18000
La norma OHSAS (Occupational Health and Safety Assessment Series) trata de
identificar los riesgos laborales que pueden llegar a existir en los puestos de
trabajo de la empresa. Esta norma establece un modelo para la gestión de la
prevención de los riesgos laborales. Todas las partes deben estar implicadas en
lograr que la tarea a realizar dentro del proceso industrial se realice sin ningún
riesgo para la salud del trabajador. Se pretende entonces eliminar o minimizar al
máximo los peligros asociados a las actividades que puedan sufrir las partes
interesadas. El objetivo a perseguir y deseado por todas las partes implicadas en
la empresa es el de cero accidentes/incidentes. Consiste, entonces, como en la
ISO 9001 y ISO 14001, en:

Fases de
Implementación y desarrollo. Fuente: Elaboración propia

En este sentido es compatible con la gestión de la calidad y la gestión ambiental.

El responsable de seguridad es el encargado de revisar la prevención,
planificación, implantación y funcionamiento de la normativa. Realizando siempre
una mejora continúa. Actualmente la prevención de riesgos laborales se ha
convertido en un factor más a tener en cuenta en la gestión diaria de las
empresas. El objetivo de esta norma es el de proporcionar a las organizaciones un
sistema de gestión de la seguridad que permita identificar los riesgos laborales
desde el punto de vista de requisitos legales y definir la estructura organizativa, las
responsabilidades, las funciones, la planificación de las actividades, los procesos,
procedimientos, registros, etc. que permitan desarrollar una Política de Seguridad
y Salud Ocupacional.
Glosario De Términos
 · Sistema de Gestión de Calidad (S.G.C.): Es el conjunto de normas
interrelacionadas de una empresa u organización por los cuales se
administra de forma ordenada la calidad de la misma, en la búsqueda de la
satisfacción de las necesidades y expectativas de sus clientes.
· Buenas Prácticas de Manufactura (B.P.M.): Son prácticas entendidas y
aceptadas que rigen sobre varios aspectos de la manufactura, ensamblado,
fabricación y otras áreas prácticas y diversas industrias como la
farmacéutica y en la industria alimentaria, en esta última, se puede referir a
la higiene recomendad para que el manejo de alimentos garantice la
obtención de productos inocuos.
· Norma ISO 9001: Especifica los requisitos para un buen Sistema de
Gestión de Calidad que puede utilizarse para su aplicación interna por las
organizaciones o para la certificación de proceso.
· NORMA ISO 9000: designa un conjunto de normas sobre calidad y gestión
continua de calidad, establecidas por la Organización Internacional para la
Estandarización (ISO).
· NORMA ISO 14000: Es un conjunto de documentos de gestión ambiental
que, una vez implantados, afectará todos los aspectos de la gestión de una
organización en sus responsabilidades ambientales
· NORMA OHSAS 18000: Se refiere a una serie de especificaciones sobre la
salud y seguridad en el trabajo.
· Eficacia: Capacidad para obrar o para conseguir un resultado determinado.
· Eficiencia: Capacidad para lograr un fin empleando los mejores
medios posibles.
· Calidad: Grado en el que un conjunto de características inherentes cumple
con los requisitos.
· Política de Calidad: Intenciones globales y orientación de una
organización relativas a la Calidad tal como se expresan formalmente por la
alta Dirección
 · Control de la Calidad: Parte de la Gestión de la Calidad orientada al
cumplimiento de los requisitos de la misma.
· Sistema de Gestión: Es una estructura probada para la gestión y mejora
continúa de las políticas, los procedimientos y procesos de la organización.
· Impacto Ambiental: Es el efecto que produce una determinada
acción humana sobre el medio ambiente en sus distintos aspectos.
· Riesgos: Características físicas, químicas o microbiológicas que pueden
ser causa de que un alimento no sea inocuo.

Descripción del producto que ofrece

Mi pizza Artesanal se dedicará a la preparación de pizzas, así como producto

estrella al mercado boliviano “la pizza chesse burger”. Sin embargo, contara
con una variada gama de pizzas con diferentes sabores.
El alto nivel del proceso de producción; y la utilización de materia prima de primera
calidad, garantizan la alta calidad y el exquisito sabor de nuestros productos.
 Diagrama de flujo de proceso de MI PIZZA ARTESANAL

Atención al cliente

si Recepción del
pedido

Recepción de materia prima

Selección y lavado

Inicio del proceso de

Bodega y
preparación de la pizza refrigeración
 Preparado de la
masa, relleno de la envasado Entrega del pedido
masa y horneado

Indicadores de calidad
Los indicadores de calidad son medidos aceptables de calidad que debe de tener
el resultado de una acción, actividad o un servicio. En otras palabras, el estándar
es la norma técnica que se utiliza como parámetro de evaluación de la calidad. En
muchos casos, se establece valores umbrales, parámetros o metas, a partir de los
cuales consideramos positivo o negativo el resultado de una observación.
La empresa usa los indicadores no solo como medidas directas de calidad. Más
bien, como medidas seguras y válidas para evaluar el desempeño de los
procesos. Para obtener claves útiles sobre los resultados de los procesos
productivos y administrativos; así como el grado de eficacia, corrección y eficiencia
que se tiene en la empresa. Los indicadores pueden estar señalando una
desviación sobre la cual se tomarán acciones correctivas o preventivas según el
caso. Los mejores indicadores de procesos evalúan los eventos o actividades
estrechamente vinculados a los resultados obtenidos por los clientes. Para ser
útiles, los indicadores deben tener un grado razonable de fiabilidad y validez.
Estas son algunas ventajas que traen el uso del manejo de los indicadores de
calidad:
· Estimular y promover el trabajo en equipo.
· Contribuir al desarrollo y el crecimiento tanto personal como del
equipo dentro de la organización.
· Generar un proceso de innovación y enriquecimiento del trabajo diario.
GESTION DE CALIDAD
El término de gestión de calidad tiene significados específicos dentro de cada
sector del negocio. Esta definición, que no apunta al aseguramiento de la buena
calidad por la definición más general sino a garantizar que una organización o un
producto sea consistente, tiene cuatro componentes:
1. Planteamiento de la calidad
2. Control de la calidad
3. Aseguramiento de la calidad
 4. Mejoras en la calidad
La gestión de calidad se centra no solo en la calidad de un producto, servicio o la
satisfacción de sus clientes, sino en los medios para obtenerla. Por lo tanto, la
gestión de calidad utiliza al aseguramiento de la calidad y el control de los
procesos para obtener una calidad más consistente.
La gestión de calidad aplicada al sector servicio al cliente
Entendemos por calidad en el servicio el conjunto de propiedades y características
de un producto o servicio destinadas a satisfacer a nuestros clientes, podemos
decir que:
Calidad = satisfacer las expectativas del cliente
en nuestra empresa es importante obtener las máximas satisfacciones con el
mínimo coste posible.
POLÍTICA DE LA CALIDAD
· Formación del personal para su propio desarrollo y el de la Empresa.
· Lograr una Gestión de Calidad que apunte a la distinción y
seguridad de nuestros clientes.
· Compromiso dentro de la organización hacia la calidad y la
mejora continua.
· Hacer que el cumplimiento de las reglamentaciones en la actividad
sea un concepto común de todos los integrantes de la Empresa.
· Alcanzar la satisfacción de nuestros clientes brindando un
producto que cumpla o supere sus expectativas.
CERTIFICACIÓN EN LA NORMA ISO 9001:2000
La empresa requiere de la implementación de un Sistema de Gestión de la
Calidad, que le permita mejorar su desempeño en cuanto a eficacia y eficiencia
para poder satisfacer de mejor manera las expectativas de los clientes, tanto
internos como externos.
Es por eso que Mi Pizza Artesanal implementara un Sistema de Gestión de la
Calidad que integra los procesos centrales relacionados con la prestación de sus
servicios, focalizando los mismos en una visión hacia nuestros clientes y en la
mejora continua de todos nuestros procesos.

GESTIÓN DE LA SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

ASPECTOS GENERALES DE SEGURIDAD, SALUD CUPACIONAL
DE LA POLITICA AMBIENTAL, DE SEGURIDAD Y SALUD
OCUPACIONAL
nuestra empresa deberá realizar sus operaciones cumpliendo la política ambiental,
de seguridad y salud en el trabajo establecida y vigente.
INDUCCION AL PERSONAL. - Se deberá realizar una charla de inducción a
todo personal nuevo; asimismo se realizará una charla de re inducción en forma
anual a todo el personal inclusive al personal que reingrese a la empresa. El curso
de inducción será dictado por personal responsable de seguridad, salud y medio
ambiente. Al término del curso de inducción, el personal participante firmará un
acta de compromiso.
DEL PROGRAMA DE ACTIVIDADES DE SEGURIDAD deberá cumplir el
Programa de Actividades de Seguridad, definido por el cual comprenderá como
mínimo las siguientes actividades:
· Programa de Capacitación y entrenamiento.

· Programa de Inspecciones (equipos de protección personal, vehículos,

herramientas y equipos, extintores portátiles, Botiquines).
· Programa de actividades en salud en el trabajo.

· Programa de actividades en medio ambiente.

ENTRENAMIENTO DEL PERSONAL. –Mi Pizza Artesanal capacitara y

Entrenara a su personal propia y contratistas de acuerdo a las actividades que
se detallan en su programa de capacitación, el cual consistirá como mínimo de:
· Cursos de entrenamiento básico.

· Cursos de capacitación específicos, de acuerdo a los riesgos de cada

actividad.

Adicionalmente a estos entrenamientos, se agregarán otros requerimientos que

surjan de las reuniones de coordinación e inspecciones periódicas de seguridad
que se lleven a cabo. Todo entrenamiento que se realice debe ser registrado y
documentado. La información a registrar contendrá como mínimo:
· Tipo de entrenamiento recibido.

· Fecha en que fue recibido el mismo.

· Duración.

· Nombre del instructor.

· Contenido del curso.

· Nombre y cargo de los participantes Estos registros deberán encontrarse

disponibles y podrá ser requerida en cualquier momento por el Cliente
REGISTRO, INVESTIGACIÓN Y ANALISIS DE INCIDENTES. - Cuando ocurra un
incidente de trabajo se deberá reportar verbalmente o por medios de
comunicación telefónica dentro de los 30 minutos de sucedido.
De ser un accidente con lesión o enfermedad profesional, MI PIZZA ARTESANAL
tendrá la potestad de enviar al establecimiento médico, a un médico auditor para
que garantice el tratamiento al afectado. El médico auditor tendrá la siguiente
responsabilidad:
• Verificará y realizará una evaluación clínica del paciente cuando le ocurriera
un accidente con lesión o una enfermedad ocupacional.
• Comprobará su enfermedad, precisará el diagnóstico médico, tratamiento, tipo y
período de descanso físico que amerita.
• Recomendará exámenes auxiliares de ayuda al diagnóstico y validar la
prescripción médica indica por el médico tratante. Se hará el informe preliminar de
la ocurrencia dentro de las 12 horas posteriores al accidente, Al cabo de 4 días
útiles como máximo se presentará el Informe Final adjuntando el parte médico
original en caso de lesión personal, así mismo el Informe de Investigación y
Análisis de Incidentes; Asimismo deberá adjuntar al informe la secuencia
fotográfica con la simulación del accidente. Para la investigación del accidente se
deberá seguir los siguientes pasos:
ACCION INICIAL

• Detener la actividad de trabajo en el lugar del accidente, y en lo posible,

inmovilizar y retener todo objeto, material, equipo, etc. Involucrado.
• De ser requerido, se delimita de manera clara el lugar del accidente y establece
un acceso restringido al mismo, a fin de conservar las evidencias.
Recomendación: Solicite la presencia de un vigilante para el control del área si lo
considera necesario.
RECOPLIACIÓN DE INFORMACIÓN
· Identificar a los testigos del accidente y recabar, de cada uno por separado,
una manifestación verbal de lo ocurrido.
· En dicha manifestación tendrá las siguientes recomendaciones: Indique de
manera clara que el propósito del mismo es determinar las causas del accidente
para evitar su repetición y no el de buscar culpables. Recuerde que está haciendo
una entrevista y no un interrogatorio.
· Cuando sea posible, recabar la manifestación del accidentado.
 · Identificar objetos, segmentos de objetos, piezas, materiales, vestigios de
materiales u otros elementos físicos que sirvan como evidencia para la
reconstrucción del evento o rastrear sus causas.
·Antes de la remoción de las evidencias para su recolección y análisis, y de ser el
caso, levantar un registro de su ubicación / distribución en el lugar del accidente
mediante medición de distancias, alturas, fotografías o filmación.

DETERMINACIÓN DE CAUSAS
·Analizar los testimonios y evidencias. Establecer premisas (que deben ser
probadas).
·Aplicar una metodología para una reconstrucción del accidente y para la
determinación de sus causas; para ello se utilizará la metodología del árbol de
causas, la cual permitirá establecer las causas inmediatas y básicas que
originaron el incidente.
· Determinar medidas que se pueden tomar en el momento para que no se vuelva
a repetir el accidente, medidas definitivas para resolver las causas básicas o
causa raíz del incidente.
· Realizar el reporte de estadísticas de incidentes y enfermedades
profesionales
SALUD EN EL TRABAJO
Exámenes Médicos Ocupacionales. - Los exámenes médicos ocupacionales a
realizarse en cumplimiento de Ley El postulante seleccionado para cualquier
trabajo a desarrollarse dentro de las instalaciones de la pizzería, deberá
someterse a un examen médico de acuerdo con lo que establezca la Empresa y la
operadora teniendo en cuenta lo siguiente
· El examen médico Pre Ocupacional estará a cargo de la Caja Petrolera, ello
incluye los Exámenes de Laboratorio.
· Se exigirá a si mismo que se cumpla este requisito; para ello los profesionales
en medicina emitirán un pase médico a los trabajadores que hayan sido
declarados “APTO” en el examen médico pre ocupacional y que cumplan con
las vacunaciones requeridas y establecidas.
· El examen médico ocupacional es obligatorio para todos los trabajadores, éste
examen médico ocupacional tiene validez de un año.
Mi Pizza Artesanal garantizará que el trabajador regrese a su lugar de origen
en las mismas condiciones con las cuales vino a laborar. De encontrarse un
trabajador con alguna sospecha diagnóstica o de requerir tratamiento, el examen
post laboral se pospondrá hasta la recuperación del trabajador.
Examen Médico Ocupacional Periódico: Examen que se realiza anualmente al
trabajador durante el ejercicio del vínculo laboral. Tiene como objetivo promocionar
la salud en el trabajo a través de la detección temprana de signos de
enfermedades ocupacionales y/o secuelas de accidente ocupacional. El Listado de
ítems a evaluar puede ser ampliado en relación a las necesidades y a los
Programas de Vigilancia Ocupacional.

USO DE ALCOHOL Y/O DROGAS.- Con el fin de proporcionar a los trabajadores

de un ambiente de trabajo seguro. Es política de la pizzería dictar normas que
cumplan con brindar un ambiente de trabajo seguro a todo su personal pues el
uso de alcohol o drogas afecta la habilidad de un trabajador para efectuar sus
tareas de manera segura para sí mismo y para los demás
· Se deberá comunicar a todo el personal propio y contratistas acerca de “La
Política de Alcohol y Drogas”.
· Todo personal deberá someterse a la prueba del alcotest.

· Todo personal debe someterse a las pruebas anteriores si se detecta que su

comportamiento indica signos de estar bajo influencia del alcohol o de alguna
droga.
· Debe verificar el comportamiento de sus trabajadores en busca de signos de
consumo de alcohol y drogas. Si se halla razonablemente convencido de que el
trabajador ha consumido alcohol o Drogas, deberá suspender de sus labores
hasta realizar una completa investigación comunicará inmediatamente al
responsable para las pruebas y análisis respectivos
.  El incumplimiento de este compromiso implica aplicar la Política.

SANCIONES Y AMONESTACIONES. - Con el objeto de disuadir a los

trabajadores de infringir las normas de seguridad establecidas en el presente
Manual y en las disposiciones laborales vigentes en el país, se establece medidas
disciplinarias como: Amonestación verbal, Amonestación escrita, Suspensión y
Retiro.
Suspensión. - Serán suspendidos los trabajadores que incurran en las siguientes
faltas:
· Reincidencia en cualquiera de las faltas indicadas.

· Tener dos amonestaciones por faltas distintas.

.  Incurrir en faltas de la misma gravedad que impliquen exponerse a riesgos
potenciales altos. Retiro de las Actividades o Servicios pizzería MARIO`S podrá
solicitar el retiro a los trabajadores.

GESTION AMBIENTAL
Las recomendaciones referentes a la protección ambiental contenidas en el
presente documento siguen los lineamientos del Reglamento para la Protección
Ambiental, la ISO 14000 según lo establecido en la legislación.

PROCEDIMIENTOS Y DIRECTIVAS DE GESTIÓN AMBIENTAL.- Mi Pizza Artesanal

deberá elaborar de acuerdo a las actividades a realizar, los procedimientos y
directivas mencionadas en el programa de SSMA, previo al inicio de sus
actividades.
IDENTIFICACIÓN DE ASPECTOS Y EVALUACIÓN DE IMPACTOS
AMBIENTALES.- Durante la planificación de las actividades MI PIZZA
ARTESANAL deberá identificar los Aspectos y evaluar los Impactos Ambientales
con la finalidad de determinar medidas de control y de esta forma minimizarlos y/o
prevenirlos. Se deberá identificar las actividades rutinarias y no rutinarias que se
realizarán en el lugar de trabajo. La evaluación de la significancia del aspecto
ambiental y clasificación de los aspectos e impactos ambientales será de acuerdo
al Procedimiento de Identificación de Aspectos y Evaluación de Impactos
Ambientales.
GESTIÓN DE RESIDUOS
GENERAL. - Se alentará la reducción de residuos en la fuente de generación, así
como la reutilización, reciclado, la mejora del orden y la limpieza y el
entrenamiento de modo de minimizar la generación de residuos. Las tareas
específicas que se lleven a cabo pueden dar lugar a la generación de residuos. En
el caso de residuos sólidos se seguirá lo establecido en el Procedimiento de
Gestión y Manejo de Residuos.
MEDIDAS DE CONTROL
· No se permitirá la acumulación de residuos.

· No se permitirá la quema de residuos en obra.

· Contar con el plan de contingencias de las empresas prestadoras de servicios de

manejo de residuos, debidamente certificada.
· Se dispondrán los residuos en los lugares autorizados.
MANEJO AMBIENTAL
EMISIONES DE GASES DE COMBUSTIÓN cuando sea conveniente realizar
pruebas de emisiones provenientes de los motores de combustión interna de sus
vehículos de transporte del pedido. La medición y control se incluirá en el plan de
mantenimiento preventivo. Y se realizara la revisión de los motores para
cerciorarse de que este combustionando eficientemente emitiendo gases
incoloros, y compuestos de CO2 y no de CO que es toxico para la vida humana.

PROBLEMÁTICA
Uno de los problemas que llegara a presentarse en nuestra empresa: es el tráfico
que ocasionará nuestros camiones de transporte y las de los proveedores de
materia prima ya que estos obstruirán el paso.
Otro de los problemas que podría presentarse es la generación de residuos

METODOLOGÍA. –
La certificación de sistemas de gestión es la acción que lleva a cabo una entidad
independiente, a través de la cual se manifiesta la conformidad del sistema de
gestión de una organización, con los requisitos definidos en normas específicas de
gestión. Para lograr obtener dicha certificación de sistemas de gestión en
IBNORCA se deben seguir los siguientes pasos.
Implementación del sistema de gestión
“Implementar un Sistema de gestión es una nueva forma de hacer las cosas y que
abarca a toda la organización”.
Esquema general de la implementación de un Sistema de Gestión, aplicable a
cualquier tipo de organización.

“Todo comienza por el compromiso decidido de la dirección”

La metodología para la implementación depende de factores como: el tipo y
tamaño de la organización, los requisitos de los clientes, la complejidad de los
procesos y la formación del personal.

Actividades para la implementación

· percepción por la dirección que establecer un sistema de gestión es esencial
para el desarrollo y rentabilidad
· decisión de la dirección de proporcionar recursos adecuados y suficientes
· explicación a todo nivel del concepto y beneficios de un sistema de gestión
· entrenamiento de todo el personal (forma de cascada)
· difusión de la política
· identificación de las actividades específicas a realizar y asignación de
responsabilidades
· establecimiento de un cronograma para el cumplimiento de las actividades
· preparación de la documentación del Sistema
· realización de auditorías internas
· fijación de metodologías para las acciones correctivas a las no conformidades
encontradas
· verificación de la eficacia de las acciones correctivas

Personal para la implementación

Se sugiere que la organización capacite al personal que llevará a cabo la

implementación del sistema.

Es importante que "todo el personal se sienta involucrado” en el logro de los

objetivos de la organización que participe activamente en la implementación del
sistema de gestión asimilando la importancia del trabajo que realiza dentro del
entorno del propio Sistema.

Adicionalmente, la organización podría contratar a “un Consultor externo” para la

implementación del SGC, quién debiera trabajar al interior de la empresa, con el
personal de la empresa logrando un compromiso de este personal, su motivación
y un ambiente de trabajo en el cual se logre y optimice el trabajo en equipo.

Beneficios para la implementación

Los beneficios tangibles de la implementación de un sistema de gestión pueden

resumirse de la siguiente manera:
· creación de la cultura de calidad

· incremento de la eficiencia operativa y de la productividad

· disminución de los problemas en la realización de productos o servicios
· reducción de las quejas de los clientes
· mejoramiento de la imagen de la organización

· mayor credibilidad de los clientes

· mejoramiento de las relaciones humanas

Cuando solicitar una certificación

Se recomienda tener tres meses como mínimo de evidencia documental de la
implementación del diseño del sistema de gestión tomando en cuenta las
conclusiones de la auditoría interna y los resultados de la revisión por la dirección.

Esquema del proceso comercial y certificación

Fase 1: Estudio de la documentación

Proceso en el cual el equipo auditor estudia la documentación del Sistema de
Gestión para evaluar su coherencia y adecuación a los requisitos de la norma
aplicable. Dicha información servirá para ir recabando evidencia de la
implementación del sistema en la empresa y poder elaborar el plan de auditoría.
Fase 2: auditoria de certificación (etapa l)
El objeto de esta actividad es verificar si el diseño del sistema de gestión, cumple
con los requisitos de la(s) norma(s) de referencia, a través del análisis de la
documentación y de entrevistas a las funciones clave de su organización.
La Auditoría de Certificación – Etapa I finaliza con la entrega de un informe donde
se detallan los eventuales desvíos, que le permitirán a su organización tomar las
acciones necesarias para poder estar en condiciones de afrontar la siguiente
etapa de la Auditoría de Certificación.
Fase 3: auditoria de certificación (etapa ll)

Consiste en un muestreo más exhaustivo que el realizado durante la etapa

anterior, con el fin de verificar la implementación eficaz del sistema de gestión en
base al cumplimiento de los requisitos establecidos en la(s) norma(s) de
referencia.

Es importante señalar que en la Auditoría de Certificación – Etapa II se confirma el

alcance de la certificación, es decir los procesos, actividades y sitios que se
encuentran comprendidos por el sistema de gestión certificado.

La Auditoría de Certificación – Etapa II finaliza con la entrega de un informe final

donde se detallan los desvíos, desde ese momento la empresa tiene un plazo
máximo de 30 días para presentar acciones correctivas que eliminen la causa de
los desvíos detectados.
Fase 4: decisión
Basándose en el resultado de la auditoria Etapa II (informe de auditoría, las
acciones correctivas y, en su caso, las evidencias de acciones correctivas) y en la
recomendación del equipo auditor, el comité general de Certificación de IBNORCA
evalúa la documentación con el fin de determinar el grado de conformidad del
Sistema.
Tras este proceso se elevan las correspondientes recomendaciones a los órganos
competentes de IBNORCA para que se adopte una decisión sobre la emisión del
certificado.
Si la decisión es otorga la certificación, se entrega el certificado con una vigencia
de tres años. Durante este período el SGC se somete a una auditoria de
seguimiento anual, caso contrario, se acuerda con la empresa un plazo para
adecuar dicho SGC y poder realizar una auditoría extraordinaria.
Fase 5: auditorias de seguimiento y renovación
Durante los tres años de vigencia del certificado se realizan dos (2) auditorias de
seguimiento anuales, cuyo objetivo es verificar el cierre de las no conformidades
detectadas en las auditorias anteriores y evaluar el mantenimiento y la mejora del
sistema.
Una vez concluido el plazo de vigencia del certificado se procede a la auditoria de
renovación que permite iniciar un nuevo ciclo de vigencia del certificado,
cuyas características son similares a una auditoria etapa II.
Si el resultado es favorable, se procederá a la renovación, a través de la emisión
de un nuevo certificado, ampliando el período de vigencia otros tres años, con los
posteriores seguimientos, repitiéndose el ciclo cada tres años.
Fase 6: ampliación
 La certificación de Sistemas de Gestión es la acción que lleva a cabo una entidad
independiente, a través de la cual se manifiesta la conformidad del Sistema de
Gestión de una organización, con los requisitos definidos en normas específicas
de gestión.
Conclusión. – Luego de diseñar y elaborar el Sistema de Gestión integrado
basado en la norma ISO 9001,14000y OHSAS 18001, para la empresa en estudio,
se obtiene ciertos resultados que pueden concluir en:
· Con ayuda de las Normas ISO 9000 podemos garantizar la calidad de
nuestros productos, brindar una sensación de confort al momento de
consumir los mismos y poder ser líderes en el mercado en nuestro rubro.
· Gracias a las Normas OHSAS 18000 tenemos la oportunidad de
proporcionar las mejores condiciones de trabajo a nuestros empleados y así
aumentar su rendimiento y productividad.
· Con la aplicación de las Normas ISO 14000 contribuimos al
desarrollo sostenible poniendo todos nuestros esfuerzos en obtener una
producción más limpia y sustentable para nuestro medio ambiente.
· La implementación de un Sistema Integrado de Gestión nos ayuda a
ser cada día más competitivos y a convertirnos en un referente en cuanto a
calidad, seguridad y salud ocupacional en los trabajadores y protección del
medio ambiente se refiere.
Recomendaciones.-
· Es importante incluir en el manual de calidad; un procedimiento
sobre validación en el diseño de nuevos menús; con la finalidad de
asegurarse que la nuevas combinaciones, pueden satisfacer las
necesidades y que tengan aceptación por los clientes.
· El comité de calidad debe llevar el seguimiento del Sistema de Gestión
Calidad ejecutando verificaciones periódicas que permita constatar su
correcto funcionamiento.
· Realizar un análisis anual a través de una auditoria del Sistema de
Gestión de Calidad para identificar fortalezas y debilidades; tomar medidas
y garantizar la mejora continua de la calidad dentro de la empresa y de sus
servicios prestados.
· Programar alcanzar objetivos a largo plazo; mediante una planificación
estratégica, definiendo responsables, tiempo, indicadores y metas a
cumplir.
BIBLIOGRAFIA
http://www.unit.org.uy/normalizacion/sistema/9000/
http://www.ibnorca.org/index.php/certificacion/certificacion-de-sistemas-de-
gestion
http://www.lrqa.es/certificaciones/iso-9001-norma-calidad/