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P+L Aplicado. Caso de Estudio. GA 2021
P+L Aplicado. Caso de Estudio. GA 2021
LACTEOS EL AMIGO
La industria láctea en El Salvador es uno de los sectores con mayor porcentaje
de crecimiento en la economía del país. Durante el año 2011, la ganadería aportó
17.7% al PIB agropecuario que es equivalente al 2.15% del PIB nacional (Ministerio
de Agricultura y Ganadería de El Salvador). Al agregar la agroindustria de carne y
lácteos, el aporte total al PIB suma 3.25%.
En cuanto a la producción nacional de leche, esta se ha incrementado en 21.5%
en la última década, es decir, un volumen de 85.7 millones de litros. Esto quiere
decir que el crecimiento promedio anual es de 2.15%, cifra que se encuentra muy
por debajo en comparación a los demás países centroamericanos. Costa Rica, por
ejemplo, registra un crecimiento anual promedio de 7%.
El sector de lácteos genera desarrollo social debido a que la mayoría de sus
fábricas se encuentran en zonas rurales del país y estas se dedican al comercio
informal nacional o regional. Además, para incentivar la industria artesanal de
lácteos en el país, se han desarrollado normas y leyes que limitan las importaciones
de esos productos que vienen desde Nicaragua, Honduras y Costa Rica. Esto
también ha disminuido el contrabando de mercadería que durante años ha existido.
En la figura 1 se observan los flujos de los productos lácteos en la región
centroamericana (el ancho de las flechas representa el peso del comercio en
dólares). Destaca en el gráfico el tamaño de las exportaciones provenientes de
Nicaragua a El Salvador. Si bien las importaciones de El Salvador son pequeñas, la
producción de derivados lácteos, en especial el quesillo, es muy grande.
Figura 1. Flujos de exportaciones del sector de lácteos, 2015
Con una producción diaria de 3,300 libras, el quesillo representa el 81% de los
ingresos de la empresa (ver tabla 3), mientras que la crema pura el 19%. Las formas en
que la empresa lleva a los clientes sus productos terminados son a través de entregas que
los vendedores realizan hasta el lugar que el comprador especifique y en otros casos los
mayoristas o minoristas llegan al lugar a comprar la cantidad que necesitan.
Requesón: El requesón, llamado en algunos países de América del Sur ricota (del
italiano ricotta, y éste del latín recocta, 'recocida'), es un queso
obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo producido
como derivado en la elaboración de quesos de pasta blanda.
Leche cruda de vaca: 15000 botellas diarias (costo US$ 0.30 ctvs/botella)
Fécula de maíz: 120 lb diarias (US$ 0.12 /lb)
Margarina: 120 lb diarias (0.15 US$/lb)
Sal: aproximadamente 0.033kg.(0.12 US$/lb)
Pastillas de cuajo: no contabilizadas.
Consumo de agua
Lácteos el amigo posee dos fuentes de suministro de agua, agua potable y agua de servicio
de pozo, la cual es comprada a otro proveedor (no poseen un pozo propio). El mayor
consumo de agua que tiene la empresa es el utilizado para la limpieza de materiales y
equipo después de la elaboración de queso, crema y requesón. (costo agua anda = 3.56
US$/m3, Costo de agua en barril = 1US$/barril, factor de conversión 1barril = 0.1589
m3)
dic-16 8 1240
ene-17 0 1120
feb-17 0 1240
mar-17 17 1200
abr-17 17 1240
may-17 17 1200
Promedio
mensual
Consumo de Gas
Lácteos el amigo, realiza un proceso de cocción para la etapa de fundido de quesillo y para
la cocción se suero de leche, del cual obtienen requesón para ser añadido a la preparación
de quesillo. El combustible utilizado por la empresa es gas licuado propano GLP
Tambos de GLP de 35 libras para la cocción de suero de leche, del que se obtiene
requesón.
1 tanque para combustible GLP con capacidad de 500 galones para la etapa de
fundido de cuajo para elaboración de quesillo. (la recarga se realiza al momento que
el tanque cuenta con el 30% de su capacidad máxima) (factor emisión TOnCO22.94
kgCO2/kg gas propano y 1kg = 2.2lb)
Precio por
Cilindros al Costo Total Emisión de
Mes cilindro
mes ($) CO2 (T)
(35 lbs)
ene-17 155 $ 14.04
feb-17 140 $15.03
mar-17 155 $15.40
abr-17 150 $13.85
may-17 155 $14.40
jun-17 150 $14.32
Cantidad de
Precio por Costo Emisión de
Mes recargas al
recarga ($) Total ($) CO2 (T)
mes
ene-17 2 $ 169.50
feb-17 2 $ 169.50
mar-17 2 $ 169.50
abr-17 2 $ 169.50
may-17 2 $ 169.50
jun-17 2 $ 169.50
Energía eléctrica
(FC = 0.6768 kgCO2/kWh) (0.151416 US$/kwh)
Promedio Mensual
Transporte
La empresa cuenta con 2 camiones que consumen en promedio 200 galones de
Diésel al mes cada uno. (FC = 72.6 TOnCO2/tj; 43 Mj/kg;0.85 kg/litro).
Resultados Esperados.
A partir de los datos antes citados y el link de proceso indicador por el catedrático
determine lo siguiente; cada ítem tiene un valor de (1.25%):
1. Identifique los aspectos e impactos ambientales del proceso de lácteos el
amigo que como grupo determinan como más significativos.
1. Recepción de la Leche
Leche Leche de baja calidad, impurezas
Leche recibida
3. A partir de un análisis de criterios identifique cual es la demanda de costos
anuales que genera cada uno de las materias primas (ejemplo Leche, sal,
margarina, etc) y los recursos (agua, energía, combustible) requeridos para
el proceso.
Agua
Energía
Sal
Leche
DEMAS
Total
Agua de ANDA m3
Agua de Pipa m3