leche pretratada

Es una columna de acero inoxidable sometida a vacío en la cual se produce la volatilización de los ácidos
volátiles y otras sustancias causantes de los olores indeseables en la crema de leche cruda.
leche en polvo azucar Balance

Pasterizacion de La pausterización se realiza en 3 etapas calentamiento , sostenimiento y enfriamiento .

la leche

El Homogenizador permiter varias el taño de gota de leche , y su finalidad es que todas las gotas de la emulsión
presenten un tamaño similar.
Homogenizacion

La preparación de este inoculo tiene el proposito de permitir el crecimiento de los microoganimos para su
posterior edición a la base preparada para la producción de yogurt.
cultivos lacteos Inoculacion

La fermentación es la etapa en la cual la lactosa presente en la base se convierte en acido lactic o, acido
aceptico , acelta dehido, acetona y diacepticos por accioón de los cultivos inoculados , susttancias que le
Fermentacion
confieren al yogurt su sabor caracteristico.

Finalizada la fermentaión el yogurt es cambiado hacia un intercambiador de calor para reducir su

Enfriamiento
temperatura alta hasta los 4°C detiendo la actividad biologica y por ende el proceso de acidificación .

Se realiza con el fin de alizar su sabor con la adicción de concentados de fruta con saborisantes natturales y
Frutas,saborizantes y colorantes artificiales.

Saborizacion

Los embases son empaquetados en cajas y esquivados para su amacenimiento en el cuarto frio y posterrior
Embazado al los puntos de venta.

Durante la refigeración el yogurt sigue cambiando su biscosidad hasta terminar con la textura caracteristica,
Refrigeracion por l cual se mantiene su producto emvasado a una temperatura por lo bajo de los 4°C . y asi prolongar su
tiempo de vida util .

Yogurt