1, 2, 3 ,4

Escuela Politécnica Nacional, Facultad de Ingeniería Química y Agroindustria, Quito, Ecuador

Resumen: Las vitaminas son sustancias esenciales en el organismo y necesarias para el crecimiento y buen
funcionamiento, por ende son incluidas en una dieta saludable. El presente proyecto se basa en la identificación y
cuantificación de las vitaminas A,AtiCEvelyn,
y E enBurbano Stefany,
bebidas Castro Marcela,
y papillas Rivas Arianna
comerciales. Previo a las técnicas implementadas, se
realizó una extracción líquido-líquido para la bebida, mientras que en la papilla se realizó una extracción al vacío.
Identificación y Cuantificación de Vitaminas A, C y E en Bebidas y
Los métodos analíticos que se utilizaron fueron titulación volumétrica (Vitamina C) y espectrofotometría UV-VIS
Papillas Comerciales
(Vitamina A, C y E).Para la vitamina C en la titulación se encontró un porcentaje de 0,32% en la bebida y 0.21% en
la papilla y respecto a la espectrofotometría, se llegó a la conclusión que las tres se encuentran presentes tanto en la
bebida, como en la papilla. Ati Evelyn1; Burbano Stefany2; Castro Marcela3; Rivas Arianna4

Palabras clave: retinol, ácido ascórbico, tocoferol, espectrofotometría uv-vis, yodometría.

Identification and Quantification of Vitamins A, C and E in

Beverages and Commercial Babyfood
Abstract: Vitamins are essential substances in the body and needs for growth and proper functioning, for example,
in a healthy diet. The present project is based on the identification and quantification of vitamins A, C and E in
beverages and commercial babyfood. Prior to the techniques implemented, a liquid-liquid extraction was carried out
for the beverage, while a vacuum extraction was carried out in the commercial bebyfood. The analytical methods
that were used were volumetric titration (Vitamin C) and UV-VIS spectrophotometry (Vitamin A, C and E). The
vitamin C in the titration is found in a percentage of 0.32% in the drink and 0.21% in the comercial babyfood and
the respect to the spectrophotometry, they reached the conclusion that they are present in the beverage, as in the
commercial bebyfood.

Keywords: retinol, ascorbic acid, tocoferol, spectrophotometry uv-vis, yodometry.

1
1. INTRODUCCIÓN

Las vitaminas son sustancias imprescindibles para el

funcionamiento del organismo, realizan funciones específicas
en el cuerpo humano, donde algunas actúan como hormonas,
otras intervienen en reacciones celulares para el
funcionamiento de tejidos, procesan nutrientes e incluso
intervienen en la síntesis de estructuras del sistema nervioso.
Dado que el organismo no genera vitaminas, estas deben ser
Figura 1. Estructura química de la vitamina A
ingeridas en base a una dieta alimenticia[ CITATION
Ana11 \l 13322 ].
La vitamina C o ácido ascórbico es un compuesto de 6
La vitamina A, llamada también retinol o vitamina átomos de carbonos relacionado con la glucosa. Presenta
antixeroftálmica, es un alcohol poliénico isoprenoide, que propiedades antioxidantes y es cofactor de enzimas, su
con sus derivados son implementados tanto en la industria principal función es antiescorbútica y antiestrés. Las
farmacéutica, como cosmetológica. Se encuentra presente en principales fuentes de esta vitamina son los frutos cítricos y
procesos biológicos ya que tiene la importancia el vegetales. En consecuencia, la vitamina C es importante para
funcionamiento de la visión, crecimiento óseo y el el mantenimiento del tejido conjuntivo normal, para curación
mantenimiento de la piel. Es un compuesto inestable cuando de heridas y formación de huesos. Es hidrosoluble, pero en
se expone a la luz, calor, es sensible a la oxidación y presenta solución acuosa es inestable[ CITATION Mar00 \l 13322 ].
escasa solubilidad acuosa[ CITATION Jun13 \l 13322 ].

1arianna.rivas@epn.edu.ec
evelyn.ati@epn.edu.ec
marcela.castro@epn.edu.ec
stefany.buerbano@epn.edu.ec
 Identificación y Cuantificación de Vitaminas A, C y E en Bebidas y Papillas Comerciales
Figura 2. Estructura química de la vitamina C
La vitamina E también conocida como tocoferol se
caracteriza por la inestabilidad que tiene al exponerse al aire
por lo que se podría oxidarse, este tipo de vitaminas se
encuentran en los alimentos que contengan grasa y aceites
con fines metabólicos[ CITATION Fle02 \l 12298 ].
Generalmente la vitamina E es analizado y cuantificada
mediante varios métodos como HPLC y espectrofotometría el
cual la longitud de onda de máxima absorbancia para la
identificación es 295nm[CITATION Yan \l 12298 ].
Figura 3. Estructura química de la vitamina E
La titulación volumétrica es un método de análisis
cuantitativo, donde mide el volumen de una disolución de
concentración conocida (titulante) necesario para reaccionar
completamente con un compuesto en disolución de
concentración desconocida (titulado). La titulación se
completa una vez que el indicador puesto en la disolución
problema sufre un cambio físico apreciable, como ejemplo el
cambio de color [ CITATION Dan01 \l 13322 ].
El objetivo de la práctica es el reconocimiento y
cuantificación de las vitaminas A, C y E por los métodos de
espectrofotometría UV-VIS y volumetría oxido-reducción.
La espectrofotometría UV-vis es una técnica que se basa en
la absorción de la radiación en diferentes regiones del
espectro electromagnético el cual se produce transiciones que
se dan en los diferentes niveles energéticos de las moléculas
presentes. De esta manera esta técnica nos permite realizar un
análisis cualitativo debido que cada molécula tiene su propio
nivel energético y además la señal producida tiene relación
con la concentración y nos permite obtener información
cuantitativa[CITATION Ser16 \l 12298 ].
2. METODOLOGÍA
2.1 Volumetría Redox
En la práctica para la papilla y bebida se determinó el
contenido de vitamina C por medio de volumetría de óxido-
reducción. La vitamina presenta un carácter reductor, por la
cual se utilizó yodo como agente oxidante.
Como primer paso, se llenó una bureta con la disolución de
yodo (color marrón) de concentración indicada en la tala 1.
Para la bebida se tomaron 10 mL, los mismos se filtraron y se
agregaron en un recipiente. Después al jugo se le añadió 15
mL de agua destilada, 0,25 mL de ácido clorhídrico y 0,25
mL de almidón de concentraciones indicadas en la tabla 1.
Luego se tituló lentamente y agitando hasta que la mezcla
torne de color azul.
En la papilla, primero se pesaron 15g de la misma, se le
añadieron 15 mL de agua destilada y se pasó a filtrar. Al
líquido filtrado se añadieron 0,25 mL de ácido clorhídrico y
0,25 mL. Nuevamente con la disolución de yodo se tituló
lentamente y con agitación constante hasta que se torne de
color azul.
Tabla1. Reactivos utilizados en la práctica
Reactivos
HCl (15% v/v)
Almidón (1% w/v)
Disolución de Yodo (20% v/v)
2.2 Espectrofotometría UV-VIS
Vitamina A
Para la identificación y cuantificación de la vitamina A se
construyó la curva de calibración el cual se preparó el
estándar o solución madre al 4% con las vitaminas llamadas
MASSON A-1000IU con una solución de metanol para
obtener así la longitud de máxima absorbancia, luego se
preparó a diferentes concentraciones de 3, 2, 1,0.5, 0.25 ppm
y así obtener la curva de calibración.
Una vez obtenida la curva de calibración para la
cuantificación se realizó la preparación de la muestra el cual
se tomó 2 gramos de las muestras tanto para la bebida como
la papilla. La bebida se llevó a un proceso de filtración el
cual se eliminó las interferencias que pudo haber afectado en
el análisis. En la papilla se colocó metanol y debido a que es
soluble, en él se realizó el proceso de extracción al vacío y se
obtuvieron las muestras, se procedió en el proceso de
saponificación tanto para la bebida como para la papilla, el
cual se colocó la muestra en un bolón de 100 ml con 25 ml de
etanol y 5 ml de Hidróxido de potasio al 50 % que a su vez se
lo llevo a reflujo durante 20 min.
 Ati Evelyn, Burbano Stefany, Castro Marcela, Rivas Arianna

datos de concentración para el jugo 0.32 % en peso de

vitamina C; por lo tanto, se tiene 0.08 mg. Para la papilla se
tiene 0.21 % en peso, es decir 0.053 mg.

3.2 Vitamina A y E

En la figura 5 se muestra la Gráfica Espectro UV-Visible de

la vitamina A, obtenida con los datos arrojados por el Equipo
HITACHI U1900, donde el pico más alto fue representado
con una máxima absorbancia de 0,253 y una longitud de onda
de 325,2 [nm].
Figura 4. Sistema en reflujo preparación de la muestra de vitamina
A y E. 0.251

El balón fue enfriado y la muestra fue colocado en un matraz 0.201

con 30 ml de agua destilada finalmente la muestra fue

Absorbancia
extraída con 15 ml de hexano y se repitió por tres veces el 0.151
lavado y se desechó la fase acuosa y la fase orgánica se
colocó en un matraz finalmente se tomó una alícuota de 1 ml 0.101
y se lo llevo al espectrofotómetro.
0.051

0.001
Vitamina E 300 320 340 360 380 400
Para la identificación y cuantificación de la vitamina E se Longitud de Onda [nm]
utilizó la técnica de espectrofotometría el cual se inició con la
preparación del estándar en este caso se utilizó Dl-alfa
Tocoferol acetato 1000 UI y se preparó con etanol al 10 % Figura 5. Espectro UV-Visible de la vitamina A
una vez obtenida la solución madre se diluyo a diferentes
concentraciones de 4, 3, 2, 1,0.5 ppm el cual se tomó una En la figura 6 se muestra la curva de calibración de la
alícuota y se la llevó al espectrofotómetro para así obtener la vitamina A en diferentes concentraciones.
curva de calibración. La ley de Lambert y Beer afirma que la Absorbancia es
Una vez obtenida la curva de calibración se tomó las directamente proporcional a la concentración del analito.
alícuotas de la muestra que fue preparada anteriormente y se [ CITATION Har83 \l 12298 ].
la pasó por espectrofotómetro y se identificó la presencia del
tocoferol tanto en papillas como bebidas pero en cantidades A= 111,46C - 0,1984 [1]
pequeñas.
Donde A representa a la absorbancia y C a la concentración
del analito.
3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
0.03
3.1 Vitamina C.
0.02
Para la determinación de vitamina C se realizó titulación de f(x) = 0.01 x + 0
25 mL de la extracción donde se obtuvieron los siguientes
ABSSORBANCIA

R² = 0.96
0.02
datos de la tabla 2. Con los cuales se calculó la concentración
de vitamina C presentes en la muestra.
0.01
Tabla 2. Datos de titulación
JUGO (mL) PAPILLA (mL) 0.01
0,4 0,3
0,5 0,2 0
0 0.5 1 1.5 2 2.5
0,3 0,3 CONCENTRACIÓN [ppm]

C 1∗V 1=C 2∗V 2 [2] Figura 6. Curva de calibración de vitamina A

20 %∗0.4 mL=C 2∗25 mL
Con las ecuaciones 1 y 2 se calculó las concentraciones, los
cálculos se presentan en el anexo, se obtienen los siguientes
[3]
Para la determinación de vitamina E se realizó un espectro
UV, para el cual se investigó que la longitud de onda es; 295
nm. Con el estándar preparado se realiza un espectro
 Identificación y Cuantificación de Vitaminas A, C y E en Bebidas y Papillas Comerciales

completo de 200 a 400 nm para determinar la longitud de  Al momento de extraer las vitaminas, agregar algún
onda de mayor absorbancia, la cual se determinó que es 284 antioxidante parta no alterar las muestras.
nm, por lo tanto, con esta longitud de onda se realizó la curva
de calibración con los datos presentados en la tabla 2, que 6. REFERENCIAS
genera la siguiente curva, figura 7. Flebles, C., & Saldaña, A. (2002). Funciones vitamina E. La
Habana: Scielo. Recuperado el 31 de Enero de 2019, de
Tabla 2. Datos de la curva de calibración. http://scielo.sld.cu/scielo.php?
ppm Absorbancia script=sci_arttext&pid=S0034-75072002000100005
3 2,939 Harris, Daniel C. Análisis Químico Cuántitativo. Barcelona:
Reverté, 2001.
2 2,48
Jung, Youn, Nguyen Truoung, Sangsumn Shim, y Seong
1 1,446 Jeong. «A robust experimental design method to
0,5 1,177 optimize formulations of retinol solid lipid
0,25 0,568 nanoparticles.» Journal of Microencapsulation
(Informa UK Ltd.), 2013. Obtenido de:
https://www.tandfonline.com/doi/full/10.3109/0265
2048.2012.668958?scroll=top&needAccess=true
Curva de calibración López, Ana, y Herminia López. Las vitaminas. Madrid: Díaz
3.5
Santo, 2011.
3 Martin, Mariano, Josefina Illera del Portal, y Juan Carlos
f(x) = 0.83 x + 0.6
2.5 R² = 0.96 Illera del Portal. Vitaminas y Minerales. Madrd:
ABSORBANCIA

Complutense, 2000.
2 Servei d´Analisi Quimica. (2016). Espectrofotometria UV-
1.5 vis. Tesis doctoral, Universidad Autonoma de
Barcelona, Barcelona.
1 Walton, H. F. (1983). Análisis químico e instrumental
0.5 moderno. Reverté.
Yanza, E. (2012). Determinar el contenido de alfa tocoferol y
0 beta caroteno en zumo liofilizadode tomate de arbol.
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5
Pamplona: Bistua. Recuperado el 31 de Enero de 2019, de
CONCENTRACIÓN (ppm) https://www.redalyc.org/pdf/903/90326388007.pdf

Figura 7. Curva de calibración para vitamina E.

Luego de la extracción de la vitamina E tanto de la papilla

como del jugo de obtienen las siguientes absorbancias
respectivamente 0.032 y 0.028. Al tener lectura en el espectro
se ubica en la curva de calibración y no se encuentra
concentración lógica, en consecuencia, se llega a la idea de
que existe alguna sustancia o componente que se puede leer a
la misma longitud de onda pero que no es vitamina E.
Además, las muestras analizadas no contenían vitamina E.

4. CONCLUSIONES

 En la bebida y papilla estudiadas se encontró la existencia

de las vitaminas A, C y E.
 La cantidad de vitamina A que contiene el jugo y la
papilla es relativamente baja.
 Existe una baja concentración de vitamina C, tanto en
jugo como en la papilla
 No existe presencia de vitamina E en ninguna de las
muestras analizadas.

5. RECOMENDACIONES

 Cotizar los instrumentos de los equipos necesarios para

un adecuado análisis según el requerimiento.