INSTITUTO UNIVERSITARIO HISPANA.

Brandy.
Cocteleria ( Chef Juan Carlos).

AMAIRANI CRISTINA SANCHEZ ESPINOSA.

Origen:
El origen del brandy no se sabe con seguridad
pero devate su lugar de origen entre Roma y
Grecia,este se remota al siglo XVI. El brandy es
una palabra inglesa que procede del término
holandés Brandejwin, que significa vino
quemado.
 ¿ Que es?
Es un aguardiente de alta graduación alcohólica, entre 36-40º. Es
obtenido por destilación del alcohol que tiene los compuestos
aromáticos del vino. Sometiéndose a un proceso de maduración
en toneles de roble por un tiempo prolongado.
 Proceso de elaboracion:
El brandy se obtiene del vino blanco y el proceso
comienza con la primera fase, el vino se lleva a
ebullición, dando origen al "brouillis", cuya graduación
alcohólica varia entre 28 y 30º, segun el grado el
destilador separa las cabezas , las colas y el corazón.
En la segunda fase, el "brouillis" vuelve a destilarse y se
obtiene un aguardiente de muy alta graduación
alcohólica (68% a 72%) llamado "Bonne Chauffe".
Éste se almacena en toneles de roble para iniciar el
proceso de envejecimiento que dura dos años y medio,
mínimo.
Tipos de Brandy:
Brandy de fruta: Brandy de uva: Brandy de pulpa:
Éste se produce por la
Este se destila de frutas destilación del jugo de Este proviene de la
diferentes de la mora. uva fermentado. En este pulpa de la uva, las
Las frutas más comunes tipo, encontramos el semillas y los vástagos
en la elaboración de coñac, el armañac fermentados que
estos brandis son la franceses, el brandy de quedan Luego de que se
manzana, la ciruela, el Jerez español y el extrae el jugo. Son los
durazno, la frambuesa y brandy de uva de menos comunes.
el albaricoque Estados Unidos.