República Bolivariana de Venezuela

Ministerio Del Poder Popular Para la Educación Universitaria

Ciencia y Tecnología

Universidad Politécnica Territorial Norte Del Tachita Manuela Sáez

Programa Nacional De Formación En Ingeniería Agroalimentaria

Extensión Universidad Simón Rodríguez

La Grita – Táchira

Apio
(arracacia xanthorrhiza)

Integrante:

Jesús Leonardo Gandica Torres

CI : 24551704
APIO (arracacia xanthorrhiza)

La planta de la arracacha tiene un tronco cilíndrico corto con numerosos brotes

en la parte superior de donde parten las hojas de peciolos largos; sus flores son
de color púrpura. Su parte comestible es la raiz que asemeja a una zanahoria
engrosada, que puede ser de color blanco (de ahí que se le denomine en
Ecuador zanahoria blanca), amarillo o morado según la variedad. Esta raíz
tuberosa reservan te es apreciada no solo por su sabor sino también por su
digestibilidad ya que contiene un almidón muy fino así como también un alto
contenido de calcio y vitamina A (variedad amarilla). Los tallos jóvenes pueden ser
consumidos en ensaladas y las hojas pueden ser utilizadas como forraje para
ganado vacuno o porcino.

La arracacha generalmente se comercializa en estado fresco para preparaciones

caseras de sopas, purés, pasteles y dulces, pero en Colombia y Brasil a partir de
ésta se han desarrollado algunos productos transformados como harina,
arracacha frita, chicha de arracacha, arracacha precocida, sopas instantáneas y
alimentos infantiles; se produce un dulce típico denominado “rallado de
arracacha”, el cual es elaborado con miel de caña.

En Venezuela se emplea mayormente en los sancochos de res, pollo, gallina o

mondongo y se le denomina apio (no confundir con el apio, llamado apio
España en este país).

Valor nutricional

La raíz de esta planta provee 100 calorías por cada 100 gr, de estos 84 g
corresponden a agua y 26 g a materia seca; los carbohidratos constituyen el 23%
y alrededor de 1 g de proteína; contiene cuatro veces más calcio que el
encontrado en la papa pastusa (Solanum tuberosum). Los ejemplares amarillos
contienen cantidades significativas de pigmentos carotenoides, precursores para
la vitamina A, hasta el punto que el consumo excesivo puede causar un tono
amarillo en la piel, algo que no es peligroso.

Las raíces son una excelente fuente de vitamina A, niacina, calcio, fósforo y
hierro. 5
Plagas y enfermedades

Se describe el sistema de produccion del cultivo de arracacha, Arracacia

xanthorrhiza y las principales plagas que la afectan, con enfasis en la chisa,
Coleoptera Melonthidae, asi como el afido del tallo y la raiz Brevicorynae
brassicae, el pulgon, Myzus persicae, el gusano verde, Papilio sp., la aranita roja,
Tetranychus urticae y los trips. Se indica la bioecologia de las chisas, su
dispersion, sistema de muestreo, plantas hospederas y ciclo vital. Se analiza el
movimiento poblacional de las larvas y los adultos y su actividad de vuelo. Se
relacionan algunos enemigos naturales como los hongos Metarrhizium anisopliae,
Beauveria bassiana y Septobasidium sp., asi como nematodos del genero
Hexamermis y bacterias del genero Bacillus, virus y parasitoides del genero
Tiphia. Se hace una propuesta metodologica para el manejo de las plagas del
suelo en el cultivo que incluye el control fisico-mecanico, control fisico-quimico y el
control fisico-microbiologico y cultural.

las enfermedades son una importante fuente de pérdidas en postcosecha,

particularmente en combinación con un manejo rudo y un pobre control de la
temperatura. La pudrición bacteriana (bacterial soft-rot) causada principalmente
por Erwinia y Pseudomonas y Xanthomonas, el moho gris (gray mold) causado
por Botrytis cinerea y la pudrición acuosa (watery rot) por Sclerotinia spp. son los
más importantes hongos y bacterias patógenos que causan pérdidas de
postcosecha durante el tránsito, el almacenamiento y a nivel de
consumidor. Botrytis y Sclerotinia se desarrollan en un período de pocas semanas,
aún a 2°C.

Control biológico

El control fitosanitario se define como los métodos y técnicas para la prevención,

control y eliminación o curación de las enfermedades de las plantas, procurando la
estabilidad y bienestar de tu cultivo o agroecosistema.

Para controlar esta enfermedad es recomendable impregnar las semillas con un

específico y proteger la vegetación cuando aparezcan los primeros síntomas.
POSTCOSECHA

En postcosecha se realiza el siguiente manipulado:

1.-Limpieza: restos de tierra, exceso de hojas, brotes laterales y pecíolos

defectuosos.
2.-Corte de los "tallos": en campo se cortan a 35 cm, en almacén a una longitud
entre 27 y 30 cm. El corte debe realizarse siempre por encima del nudo.
3.-Lavado: se limpian los tubérculos mediante ducha de agua clorada, tras su
escurrido y se procede al embolsado.
4.-Embolsado: se coloca un film o bolsa para proteger los tubérculos ,
recubriéndolas completamente.