Curry de cerdo

Ingredientes
1. 1 Kg aguja de cerdo cortada en cubos
2. 1 cebolla finamente picada
3. 400 ml leche de coco
4. 750 ml caldo de pollo
5. 1 cucharada azúcar de palma
6. 1 y ½ cucharadas de salsa de soja
7. 1 y ½ cucharadas de salsa de pescado
8. Aceite vegetal. Yo utilicé uno con aroma de naranja
9. Para la pasta de curry:
10. 1 tallo hierba limón golpeada and finely chopped
11. 4 hojas lima kaffir, yo sólo tengo secas
12. 1-2 chiles rojos sin semillas y finamente picados (yo omití este ingrediente)
13. 1 trozo jengibre de 4 cm, pelado y rallado
14. 3 dientes ajo pelado y troceado
15. 1 cucharadita canela en polvo
16. 2 cucharaditas cilantro molido
17. 2 cucharadas aceite vegetal (el mio con aroma a naranja)
18. Sal y pimienta negra
Pasos
1. En primer lugar, preparamos la pasta de curry. Para ello, en el robot de cocina
mezclamos y trituramos y la hierba limón y los chiles picados, jengibre fresco rallado,
ajo picado y las hojas de lima kaffir. Incorporamos la canela, el cilantro, la sal y la
pimienta. Se tritura todo hasta formar una pasta y agregamos dos cucharadas de aceite
de oliva para que se aligere un poco.
2. Seguidamente, doramos la carne cortada en dados en una cazuela con aceite
caliente. Cuando este lista la retiramos y reservamos.
3. En la misma sartén en la que hemos cocinado la carne, sofreímos la cebolla
cortada en tiras y añadimos la pasta de curry. Removemos y mezclamos bien para que
suelte todo su sabor.
4. A continuación, incorporamos la carne y añadimos la leche de coco.
Removemos.
5. Después incorporamos el caldo de pollo, el azúcar de palma, la salsa de soja y la
de pescado. Cocinamos a fuego lento durante una hora con la cazuela destapada.
6. Se sirve con arroz blanco.