CARBOHIDRATOS

Presentado por: Prof. Gianina Díaz

Los carbohidratos
son unas biomoléculas que también
toman los nombres de hidratos de
carbono, glúcidos, azúcares o
sacáridos; aunque los dos primeros
nombres, los más comunes y
empleados ¿QUÉ SON LOS
Estas moléculas
están formadas por tres elementos
CARBOHIDRATOS?
fundamentales: el carbono, el
hidrógeno y el oxígeno, este
último en una proporción algo
más baja.

Su principal función
en el organismo de los seres vivos es la
de contribuir en el almacenamiento y en
la obtención de energía de forma
inmediata, sobre todo al cerebro y al
sistema nervioso.
 ¿QUÉ SON LOS
CARBOHIDRATOS?

Los carbohidratos Las fuentes menos saludables son

son importantes macronutrientes que se deben
aquellas más industrializadas,
obtener a través de la alimentación porque nuestro
cuerpo no puede producirlos por sí solos. Sin harinas refinadas, dulces, pasteles,
embargo, hay que tener en cuenta su calidad. refrescos azucarados, etc.
 Los carbohidratos

son la principal fuente de energía

para todas las funciones corporales
como: la actividad muscular, la
digestión, el cerebro, la transmisión
de impulsos nerviosos, entre otras, IMPORTANCIA DE LOS
también ayudan a regular el
metabolismo de las grasas y proteínas CARBOHIDRATOS

No es adecuado ingerir una gran cantidad de

carbohidratos simples, ya que estos por su
velocidad de absorción en el intestino provocan
una rápida elevación de la glucemia (azúcar en
la sangre
 IMPORTANCIA DE LOS
CARBOHIDRATOS

El comer carbohidratos complejos o con

estos nutrimentos que tienen características
fibra permite que estas elevaciones de
y funciones específicas en nuestro
insulina sean menores, logrando por
organismo, por lo que resultan importantes
consiguiente tener una aportación continua
e imprescindibles en nuestra alimentación
de carbohidratos a las células del cuerpo ,
de todos los días.
evitando así que se acumulen como grasa.
 Azúcares
•Monosacáridos: compuestos por una
sola molécula como la glucosa, galactosa y
fructosa. Estos se pueden encontrar en la
miel de abeja, azúcar de mesa, jugos
¿QUÉ GRUPOS DE
naturales, frutas, verduras y harinas CARBOHIDRATOS EXISTEN?
procesadas.

•Disacáridos: compuestos por dos

•Alcoholes: como el manitol y xilitol
que se encuentran presentes en
varios tipos de bebidas.
moléculas como la sacarosa, maltosa y
lactosa. Estos se encuentran en el sirope de
maple y productos lácteos.
Oligosacáridos:
compuestos por más de dos moléculas y se
encuentran en granos enteros como el
maíz, trigo y arroz; legumbres como los
frijoles, garbanzos, lentejas y chícharos;
vegetales crucíferos como la col y el

¿QUÉ GRUPOS DE
brócoli; y raíces como la zanahoria y
betabel.

CARBOHIDRATOS EXISTEN?

Polisacáridos:
compuestos por cadenas muy largas de azúcares.
Se encuentran en alimentos como las semillas,
nueces, frijoles negros, manzanas y avena.
 Propiedades Químicas

1. Oxidación
El grupo aldehído puede oxidarse para PROPIEDADES FÍSICAS Y
formar el ácido correspondiente. El grupo
OH terminal también puede sufrir
QUÍMICAS DE LOS
oxidación. LO comprueban las reacciones de CARBOHIDRATOS
Fehling y Benedict.
2. Reducción
Tanto los grupos aldehídos como los
PROPIEDADES FÍSICAS
cetónicos pueden reducirse al alcohol
correspondiente. Por ejemplo la
Y QUÍMICAS DE LOS
glucosa y la fructosa dan por reducción
el alcohol sorbitol..
CARBOHIDRATOS

3. Pueden sufrir fermentación o sea formar alcohol y

CO2. Ejemplos la glucosa, fructosa y manosa que
contribuyen a formar diferentes bebidas alcohólicas
comerciales a partir de alimentos como la caña y el
centeno
 Física
PROPIEDADES FÍSICAS Y
La presencia de tantos OH le confiere la
capacidad de formar puentes de hidrógeno QUÍMICAS DE LOS
y por ello son solubles en agua. Los de alto
peso molecular como los polisacáridos no CARBOHIDRATOS
son solubles en agua a menos que se utilice
calor. Son insolubles en disolventes
orgánicos.

Los carbohidratos son polihidróxialdehidos y

polihidróxicetonas, por lo tanto poseen según el
caso el grupo funcional aldehído unos y otros el
grupo funcional cetona y todos poseen el grupo
funcional OH (alcohol, hidroxilo).
 Galletas

AZUCARES SIMPLES
EN LOS ALIMENTOS
Pan Blanco

es la unión simple de los tres elementos

químicos base (carbono, hidrógeno y oxígeno).
Son azúcares que se convierten en glucosa
rápidamente.

Por ejemplo,
galletas, pan blanco, jarabe de maíz, harinas
refinadas, etc.
Harinas refinadas
CONCEPTO DE CARBOHIDRATOS
Grupos funcionales
mixtos, formados por
hidroxilos (-OH) y
grupos carbonilos
provenientes de
alcoholes y cetonas.
 CARACTERÍSTICAS DE LOS
CARBOHIDRATOS
Elaborados por plantas.
Formación de átomos de C,H y O.
Tienen enlace covalente difíciles de
romper.
Constituyentes de seres vivos.
Moléculas energéticas.
Función estructural
 NOMENCLATURA
La nomenclatura mas usadas para los
carbohidratos son los nombres
comunes
La terminación característica mas
usada para los monosacáridos es osa
Esta terminación va unida a una raíz
que puede reflejar la fuente u origen
del carbohidrato
CLASIFICACIÓN DE LOS
CARBOHIDRATOS

MONOSACÁRIDOS

Están formado por una sola

molécula.
La fórmula química general de un
monosacárido no modificado es
(CH2O)n donde n es cualquier
número o mayor a tres su límite es
de 7 carbonos .
 MONOSACÁRIDOS
GRUPO FUNCIONAL

ALDOSA: contiene en su estructura CETOSA: contiene en su estructura

un grupo formilo(grupo de un grupo oxo (grupo de cetonas)
aldehídos)
CnH2nOn
NÚMERO DE ÁTOMOS DE CARBONO

TRIOSA
TETROSA
PENTOSA
HEXOSA
 DISACÁRIDOS
Los disacáridos están formados por dos
moléculas de monosacáridos que pueden
ser iguales o diferente

SACAROSA,LACTOSA,MALTOSA
 POLISACÁRIDOS

Constituido por 3 o mas

Almidón, glucógeno, celulosa y monosacáridos
quitina Características
Funciones
 Verduras

CARBOHIDRATOS
COMPLEJOS O
Leche y sus derivados ALIMENTOS “RICOS EN
ALMIDÓN”
también se transforman en glucosa, pero de manera
más lenta debido a la fibra que contienen.
También aportan vitaminas, minerales y otros
Cereales nutrientes.

Ejemplos son:
verduras, granos enteros, harinas integrales (pan y pasta
integral).
Importancia
Biologíca
 Carbohidratos y su importancia en el sistema biológico
Los carbohidratos se pueden clasificar por su función:

Producción de Energía:
Los hidratos de carbono proporcionan 4 kcal
por gramo.
El cuerpo oxida los almidones y los azucares
para proveer calor y energía corporal.

Ahorro de proteínas:
Evita que la proteína se utilice como
suministro de energía esto permite que
gran parte de las proteínas puedan ser
utilizadas para la construcción de
tejidos

Prevención de Cetosis:
Cooperan en el metabolismo de los lípidos , la
deficiencia de hidratos de carbono provoca que
el que el metabolismo de las grasas no puede
completarse .
Funcionamiento del Sistema Nervioso
central:
Se requiere una cantidad constante de hidratos de
carbono para el funcionamiento apropiado ya que
el consumo deficiente de estos puede inducir a un
estado hipoglicemico y esto puede ocasionar
daño cerebral irreversible

De reserva:

Los carbohidratos se almacenan en forma de almidón

en los vegetales y de glucógeno en los animales. Estos
polisacáridos pueden ser degradados a glucosa. El
polisacárido estructural más abundante en los
animales es la quitina.
ENLACE GLUCOSÍDICO
ENLACE GLUCOSÍDICO
CARACTERÍSTICAS

CÓMO SE FORMAN
DIVERSIDAD

TIPOS

ENLACES O-GLUCOSÍDICOS
ENLACES N-GLUCOSÍDICOS
ENLACES S-GLUCOSÍDICOS
ENLACES C-GLUCOSÍDICOS
 A: Milagros Biancheri , Larissa Marciaga Aryshel Hooper , Paola Montenegro , Moisés Caballero .

• Clemente Mora González . (2012). Carbohidratos. En Bioquímica (cecytebc). México df: gestión.
• Casablancas g. (2001). Ingeniería Bioquímica. Barcelona España: síntesis.