Flujograma de elaboración de Tartitas

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Referencias:
1. Recepción de materia prima.
2 2. Dosificación de ingredientes.
3. Amasado y Refinado.
4. Corte de masa.
5. Lubricación de moldes.
3 6. Colocación de masa en
moldes.
7. Preparación de relleno y
4 Cargado de relleno.
*
8. Horneado.
9. Desmoldado.
5 10. Abatido.
* 11. Envasado al vacío.
12. Empaquetado y Loteado
13. .Ultracongelado.
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Controles in situ:

4. Control de peso
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* 5. Control de limpieza de moldes
7. Control del sabor y fecha de
vencimiento de la crema de leche y
8 leche.
* 8. Control de temperatura y tiempo de
horneado.
10. Control de Temperatura: -18°C a
9 -32°C. Control de tiempo de abatido
11. Control visual del producto
(apariencia, color y masa). Control de
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correcto vacío.
0
* 13. Control de temperatura.

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