SISTEMA DE GESTIÓN

AMBIENTAL A LA
EMPRESA DE CILEDCO,
BASADO EN LA NORMA
ISO 14001
PRESENTADO POR: ARGENIS AMOR, ROSA OROZCO

UNIVERSIDAD DE LA COSTA CUC

Barranquilla-Atlántico
Contenido
1 Introducción............................................................................................................................3
1.1 Estructura Operacional.........................................................................................................4
1.3 Diagrama de proceso.............................................................................................................5
1.3 Diagrama de Flujo.............................................................................................................6
2. Política Ambiental.....................................................................................................................7
3. Planificación...............................................................................................................................9
3.1 Aspectos ambientales...........................................................................................................9
3.2 Proceso y aspectos ambientales generados.................................................................15
3.3 Objetivos Metas y programas............................................................................................16
4. Implementación y Operación...............................................................................................17
4.1 Recursos, funciones, responsabilidad y autoridad.....................................................17

1
2
 1 Introducción

La industria láctea en Colombia, está en constante crecimiento, debido al aumento de la

población la cual demanda cada vez más productos, lo que provoca efectos negativos
sobre el medio ambiente. Es por ello que se comenzaron a crear mecanismos para que
las empresas alcanzaran un adecuado desempeño ambiental, debido a que en este
sector de producción industrial lácteo, se generan una serie de impactos ambientales
negativos los cuales deben ser controlados. Por esto, es que se busca implementar un
sistema de gestión ambiental con base a la norma ISO 14001 en la empresa de lácteos
Ciledco, para garantizar que el desempeño ambiental en la empresa este conforme a la
lo que exige la normatividad legal vigente.

La empresa se encuentra ubicada en la Cra 36, entre Calle 53 y Calle 54 # 53 - 47, en el

barrio Lucero al suroccidente de la ciudad de Barranquilla, es una empresa de alimentos
como, leches, yogurt, queso, ariquipe, mantequilla, entre otros productos lácteos, el
sistema de gestión ambiental será implementado únicamente al proceso de elaboración
de la leche.

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1.1 Estructura Operacional.

4
 1.3 Diagrama de proceso

Entrada Recepción Filtración y Desnatado y

Almacenamiento
Clarifiación Normalización

Empaque y
Almacenamiento Tratamiento
embalaje Homogeneización
Refrigerado Térmico

SALIDA

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 1.3 Diagrama de Flujo

LECHE CRUDA

Leche RECEPCIÓN Derrames

/perdida de leche

ALMACENAMIENTO
Energía Eléctrica

Energía Eléctrica FILTRACIÓN Y CLARIFICACIÓN

Residuos, Agua
residual.
Energía Eléctrica DESNATADO Y NORMALIZACIÓN

Agua residual, Ruido

TRATAMIENTO TÉRMICO

Energía Térmica, Agua residual,

Energía eléctrica,
eléctrica, agua. HOMOGENEIZACIÓN
agua. emisiones atmosféricas.

Energía eléctrica ALMACENAMIENTO REFRIGERADO

Generación de Agua
residual,ruido
EMPACADO
Energía eléctrica,
empaques. Ruido.

Generación de Ruido y
Residuos solidos
LECHE TRATADA TERMICAMENTE

Energía Térmica,
eléctrica, agua, LIMPIEZA DE EQUIPOS,
productos de VEHICULOS, INSTALACIONES Y Agua Residual, Residuos
limpieza, LABORATORIO solidos y peligrosos
productos
químicos

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2. Política Ambiental

Para la elaboración de la política ambiental de la empresa de lácteos Ciledco de la ciudad

de Barranquilla, se realizó un análisis de las diferentes actividades que se producían en la
compañía, así como también se tuvo en cuenta los lineamientos que contempla la norma
iso 14001 con el propósito de determinar el desempeño global de una organización.

De lo anterior se generó lo siguiente:

- Identificar los aspectos ambientales que resultan de las diferentes actividades de

la compañía.

- Establecer acciones que permitan obtener la mejora continua y a prevenir los

impactos ambientales en la empresa.

- Contribuir al desarrollo sostenible del entorno.

- Desarrollar programas de manejo integral de residuos (Sólidos, Líquidos), con el

de minimizar la generación de estos y así contribuir con el mantenimiento de los
recursos naturales.

- Brindar capacitación a todos los miembros de la organización para fortalecer la

cultura ambiental y sostenible dentro de la empresa.

- Fomentar la comunicación de la política ambiental a todos los miembros de la

organización.

- Realizar la documentación e implementación adecuada de la política.

- Cumplir con la normatividad colombiana legal vigente aplicables a cada una de las
actividades que incluyen el proceso.

- Promover y fortalecer la participación y compromiso de toda la comunidad de la

empresa, en el mejoramiento continuo de las condiciones ambientales, a través de

7
 programas de formación y sensibilización que conduzcan a una mejor actuación
frente a nuestro entorno

- Realizar seguimiento y control de todos los procedimientos con el fin de verificar el

cumplimiento de sus objetivos y metas ambientales.

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3. Planificación

3.1 Aspectos ambientales

Se determinaron los aspectos ambientales mediante un análisis del proceso productivo de

la leche, para así establecer cuáles de estos ocasionan impactos ambientales
significativos.

Esta metodología incluye los siguientes criterios:

- Aspecto Identificado: Tipo de aspecto

- Afecto a ley: si/no
- Aspecto Ambiental (AA) Significativo: si/no
- Operación : Tipo de actividad o acción
- Costo de mitigación: Bajo/medio/alto
- Frecuencia/ Probabilidad: C=Continuo E= Episódico A=Accidental
- Magnitud/ Severidad: 1=Baja, 2=Media, 3=Alta
- Costo de mitigación: Bajo/medio/alto
- Impacta en: Aire/Suelo/Agua/Social

A continuación se determinaran los aspectos ambientales en el proceso de la leche.

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Tabla 1 identificación de aspectos ambientales en el proceso de recepción.

IDENTIFICACIÓN DE ASPECTOS AMBIENTALES

Proceso: N° Pag : 1 de 1   Responsable:
Recepción
de la leche
Ubicación:
Producción
  CRITERIOS DE SIGNIFICANCIA  
Oper Aspe Frecue Magnitud/ Af Cost AA Imp
ación cto ncia Severidad ect o de signifi act
/Proba o mitig cativo o
bilidad ley ación en
Rece Gene A 1 NO   Si Agu
pción ración a
de la de
leche agua
residu
al

Tabla 2 identificación de aspectos ambientales en el proceso de almacenaje.

IDENTIFICACIÓN DE ASPECTOS AMBIENTALES

Proceso: N° Pag : 2 de 2   Responsable: Camilo
Almacenaje Ortega
Ubicación:
Producción
  CRITERIOS DE SIGNIFICANCIA  
Operac Aspecto Frecuencia / Magnitud Afec Costo de AA Impa
ión Probabilida /Severida to mitigació signific cto
d d ley n ativo en
Almace Consumo C 2 NO   SI Aire
namien de
to energia

10
Tabla 3 identificación de aspectos ambientales en el proceso de almacenaje.

IDENTIFICACIÓN DE ASPECTOS AMBIENTALES

Proceso: Filtración y N° Pag : 3 de 3   Responsable: Camilo

Clarificación Ortega
Ubicación: Producción

  CRITERIOS DE SIGNIFICANCIA  

Operació Aspecto Frecuencia Magnitu Afe Costo de AA Imp

n /Probabilid d/Severi cto mitigaci signifi acto
ad dad ley ón cativo en
Filtración Generación C 3 NO   Si Agu
y de agua a
Clarificac residual
ión Generacion C 2 NO   Si Suel
de residuos o

Tabla 4 identificación de aspectos ambientales en el proceso de desnatado y

normalización.

IDENTIFICACIÓN DE ASPECTOS AMBIENTALES

Proceso: Desnatado y N° Pag : 4 de 4   Responsable:

Normalización
Ubicación: Producción

  CRITERIOS DE SIGNIFICANCIA  

Operación Aspecto Frecuenci Magnitu Afe Costo AA Imp

a d/Severi cto de signifi acto
/Probabilid dad ley mitigaci cativo en
ad ón
Desnatado Generación C 3 NO   Si Agu
y de agua a
Normalizac residual
ión Generacion E 1 NO   Si Suel
de residuos o

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Tabla 5 identificación de aspectos ambientales en el proceso térmico

IDENTIFICACIÓN DE ASPECTOS AMBIENTALES

Proceso: Termico N° Pag : 5 de 5   Responsable:
Ubicación:
Producción
  CRITERIOS DE SIGNIFICANCIA  
Operació Aspecto Frecuencia Magnitud Afec Costo de AA Impa
n /Probabilid /Severida to mitigació signific cto
ad d ley n ativo en
Tratamie Emisiones C 3 No Si Aire
nto Atmosferic
Termico as

Tabla 6 identificación de aspectos ambientales en el proceso de homogeneización.

IDENTIFICACIÓN DE ASPECTOS AMBIENTALES

Proceso: N° Pag : 6 de 6   Responsable:
Homogeneización
Ubicación:
Producción
  CRITERIOS DE SIGNIFICANCIA  
Operaci Aspecto Frecuencia / Magnitud Afec Costo de AA Impa
ón Probabilida /Severida to mitigació signific cto
d d ley n ativo en
Homog Generació C 2 No   Si Aire
eniizaci n de
on Ruido

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Tabla 7 identificación de aspectos ambientales en el proceso de empacado.

IDENTIFICACIÓN DE ASPECTOS AMBIENTALES

Proceso: N° Pag : 7 de 7   Responsable:
Empaque
Ubicación:
Producción
  CRITERIOS DE SIGNIFICANCIA  
Oper Aspecto Frecuencia / Magnitud/ Afec Costo de AA Impa
ació Probabilidad Severidad to mitigació signific cto
n ley n ativo en
Emp Generación C 3 No   Si Aire
aque de Ruido
Generación E 2 No   Si Suelo
de residuos

Tabla 8 identificación de aspectos ambientales en el proceso de mantenimiento.

IDENTIFICACIÓN DE ASPECTOS AMBIENTALES

Proceso: N° Pag : 8 de 8   Responsable:
Mantenimiento
Ubicación:
Producción
  CRITERIOS DE SIGNIFICANCIA  
Opera Aspecto Frecuencia / Magnitud Afec Costo de AA Impa
ción Probabilida /Severida to mitigació signific cto
d d ley n ativo en
Mante Agua C 3 No   Si Aire
nimie Residual
Generación C 3 No   Si Suel
nto
de residuos o

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Luego de analizar las tablas anteriores se puede concluir que los aspectos ambientales
mas relevantes son :

Generación Generació
de agua n de
residual residuos

Generación
de emisiones
Generación atmosfericas
de Ruido

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 3.2 Proceso y aspectos ambientales generados.

Deteriroro del
paisaje.
Contaminación Afectación de
Contaminación
Atmosferica la calidad del
Acustica.
aire

ALMACENAMI- EMPAQUE Y
HOMOGENE SALIDA
ENTO EMBALAJE
IZACIÓN
REGRIGERADO

TRATAMIE-
Contaminación
NTO
atmosférica.
TERMICO

DESNATADO Y FILTRACIÓN Y ALMACEN- RECEPCIÓN

NORMALIZAC- CLARIFICACIÓN AMIENTO ENTRADA
DE LECHE
IÓN

Afectación Afectación
Contaminación
Contaminación de la de la calidad
de cuerpo
de cuerpo calidad del del agua.
receptor.
receptor. Carga aire
de relleno
sanitario
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3.3 Objetivos Metas y programas

A continuación se presentaran los objetivos, metas y programas que se deben cumplir en

el tiempo estipulado.

Objetivos Metas Tiempo Programa Indicadores Requisitos

Legales
Reducir las Reducir del 30% 10 Control de Cantidad de Resolución
emisiones de emisiones a meses contaminaci emisiones(CO 610 /2010
atmosfericas la atmosfera. ón 2) / Total
provenientes del atmosferica. producido
proceso
productivo.
Mitigar la Disminuir el 20% 6 Meses Control de Nivel de Resolución
cantidad de los decibeles Ruido presión 627/2006
Ruido generado. producidos. sonora.

Disminuir la Minimizar el 50% 1 año Gestion de % Reciclado Decreto 1713

generación de de los residuos residuos. de residuos/ DE 2002
residuos solidos. generados. Total
Generado.

Reducir la carga Reducir el 20% 1 año Manejo de   Resolución

contaminante de de los aguas 0631/2015
los vertimientos vertimientos de residuales.
de agua residual agua residual
Minimizar el Disminuir el 20% 1 año Ahorro de Consumo de LEY 373 DE
consumo de del consumo de Agua y agua (lt)/ 1997/ LEY 697
agua y energía. agua y energía. energia energia / DE 2001
Tonelada de
producto
Fomentar la Capacitar al 6 Meses Capacitacio   N/A
cultura ambiental 100% de los n Ambiental
en la trabajadores
organización

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4. Implementación y Operación

Para la implementación adeacuada del sistema de gestión ambiental en la empresa de

lácteos CILEDCO, se deben desarrollar mecanismos que permitan el cumplimiento de la
política ambiental, los objetivos y metas.

Este se basa especialmente en el nivel de cocientizacion, aspectos, expectativas,

beneficios y disponibilidad de recursos.

4.1 Recursos, funciones, responsabilidad y autoridad

En la implementación del sistema de gestión ambiental se requiere que la alta gerencia

tenga un compromiso, puesto que esta proveerá los recursos esenciales para llevar a
cabo cada una de las actividades que componen la puesta en marcha del sistema.

La compañía Ciledco, posee una infraestructura apropiada para efectuar de manera

adecuada todos los procesos de elaboración de leche, además cuenta con materiales y
equipos de excelente calidad, pero sobre todo con un recurso humano calificado para la
ejecución de cada actividad en el proceso, y un soporte economico apropiado para
financiar todos los recursos necesarios para la implementación del sistema de gestión
ambiental.

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