Universidad Nacional de Ingeniería

Facultad de Ingeniería Química

Departamento de Operaciones Unitarias

GUIA DE ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE PARA ELABORACIÓNY PRESENTACION DE

SEMINARIO
Asignatura: Fundamentos de Ingeniería de los Alimentos . Grupo: 5T1-IQ
Docente: Ing. Francisco Canelo García Fecha: 29 de mayo de 2021
Fecha de realización: jueves10 de junio de 2021
Actividad:
Seminario: Aplicación frigorífica a procesos de la industria de alimentos, Diseño de cuartos
fríos.
Objetivos

Interpretar los conceptos relacionados a la aplicación frigorífica en los procesos de la industria

alimentaria mediante la elaboración de un diseño ingenieril.

Resolver un problema de diseño de manera explícita y detallada Identificar los efectos que
causan la aplicación de frio en sus diferentes niveles en las propiedades de los alimentos.

Reflexionar sobre la importancia de las operaciones de refrigeración y congelación y su impacto

en la industria alimentaria a través de un debate de manera respetuosa y colaborativa.

Metodología
1. Realizar revisión bibliográfica del tema Refrigeración y congelación en la industria de
Alimentos, Diseño de cuartos fríos.
2. Escribir y presentar documento en Microsoft Word por grupo de trabajo con los contenidos
especificados en el acápite “Temas asignados por grupo de trabajo”.
3. Preparar una presentación en Power point por grupo de trabajo y realizar una presentación del
tema asignado, El grupo de trabajo para la presentación será seleccionado aleatoriamente
el día de entrega del trabajo de la actividad del seminario.
4. La exposición del tema debe ser presentada alternando la participación de cada estudiante,
todos los estudiantes que conforman el grupo deben participar en la exposición.
5. Subir a la carpeta “Actividades del curso” en la subcarpeta “Actividad 2_Refrigeración” en
Teams y en la correspondiente carpeta de la plataforma EVA-UNI una carpeta conteniendo el
documento en formato .pdf y la presentación pptx. El documento y la presentación se
nombran con el nombre del grupo asignado en la lista de grupos. Se debe nombrar la carpeta
del grupo con el nombre del grupo, guion bajo, tema asignado.
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Aplicaciones y/o herramientas

Computadora, paquete de Microsoft office, Microsoft Teams, Plataforma EVA-UNI.

Bibliografía utilizada y sugerida

Singh R. Heldman D. Introduction to food Engineering, fourth edition, chapters 6 & 7, Elsevier.
Ibarz A. Barbosa-Cánovas G. Operaciones Unitarias en la Ingeniería de Alimentos, capitulo 17,
Ediciones Mundi-Prensa 2005.
Castellanos, E. A. P. Guía técnica para el diseño de cuartos fríos.
Recurso didáctico

Guía de aprendizaje, Rubrica de evaluación.

Evaluación

Sumativa, la nota final del seminario se dividirá de la siguiente manera: informe 60 % puntos,
presentación 40 %. Los aspectos a evaluar se especifican en la rúbrica de evaluación para
seminario en la carpeta “Guías de aprendizaje”.

Formato del documento.

Portada:
El logotipo oficial de la Universidad Nacional de Ingenieria en una proporción de 3:5 cm. en la
parte superior izquierda.

El nombre de la UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA, en la parte superior central.

El nombre de la Facultad debajo del nombre de la Universidad.

En el centro llevará: título y el nombre(s) del autor(es), el grupo de clase y el número de grupo
de trabajo, posteriormente el nombre del profesor responsable y la asignatura correspondiente.

En la parte inferior central llevará el lugar y fecha de realización.

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Contenido del documento (todos los grupos).

1. Caracterización del material a almacenar.
1.1. Propiedades físicas.
1.2. Propiedades térmicas
1.3. Condiciones requeridas para el almacenamiento
2. Calculo de la carga térmica
2.1. Carga térmica por transmisión
2.2. Carga térmica del producto
2.3. Carga térmica interna
2.4. Carga térmica por infiltración de aire
2.5. Carga térmica relacionada al equipo
3. Especificaciones del cuarto frio
3.1. Capacidad de refrigeración
3.2. Tipo y espesor de aislante
3.3. Espesor de paredes
4. Equipos utilizados
4.1. Equipos principales y periféricos
5. Conclusiones
6. Bibliografía
Temas asignados por grupos de trabajo
Grupo Diseñar un curto frio para una tonelada métrica del material asignado
G-1 Aguacate
G-2 Champiñones
G-3 Espárragos
G-4 Pitahaya
G-5 Guayaba
G-6 Espinaca
G-7 Remolacha
G-8 Bananas
G-9 Ciruelas pasas
G-10 Maíz dorado