SUBDIRECCION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

ALCOHOLICAS PO04-DS-403-P131
CODIGO:
LABORATORIO FISICOQUIMICO DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS ALCOHOLICAS
INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA 2
DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS VERSIÓN:
ANALISIS FISICOQUIMICO DE AGUAS
INVIMA
POTABLES Y ENVASADAS.
MINISTERIO DE LA PROTECCION
DETERMINACION DE pH VIGENTE: 2008-10-29
SOCIAL
REPUBLICA DE COLOMBIA

1. OBJETIVO

Describir el procedimiento a seguir para la determinación de pH en aguas potables y

envasadas.

2. ALCANCE

El presente procedimiento es aplicable a aguas envasadas y potables, que se analizan en el

Laboratorio Fisicoquímico de Alimentos y Bebidas Alcohólicas del INVIMA

3. DEFINICIONES Y ABREVIATURAS

3.1 pH: A una temperatura dada, la intensidad del carácter ácido o básico de una solución es
indicada por el pH o actividad del Ion hidrógeno. Sorenson define el pH como -Log[H+], es el factor
"intensidad" o acidez. El agua pura está ligeramente ionizada y en equilibrio. El producto iónico es:

[H] * [OH] = Kw= 1.01*10-14 a 25ºC

[H] = [OH] = 1,005x10-7

Donde:
[H+] = Concentración del ion hidrógeno, moles/L
[OH-] = Concentración del ion hidroxilo, moles/L
Kw = producto iónico del agua
El principio fundamental de la medida electrométrica del pH es la determinación de la actividad
de los iones hidrógeno con medidas potenciométricas mediante un electrodo estándar de
hidrógeno y un electrodo de referencia.

3.2 Principio de la Determinación potenciométrica: Es la medida del potencial eléctrico

creado en la membrana del electrodo de vidrio, en función de la actividad de los iones
hidrógeno a ambos lados de la membrana.

4. REFERENCIAS

4.1 APHA- AWWA. Standard methods for the examination of water and wastewater. 4500 H+
pH Value. 20 th Edition.
4.2 Resolución 12186/91. Ministerio de Salud.
4.3 Resolución 5901/05. Ministerio de la Protección Social.

REVISO: asanchezt APROBO: olopezl

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 5. RESPONSABILIDADES

Los analistas del Laboratorio Fisicoquímico de Alimentos y Bebidas Alcohólicas del INVIMA,
son responsables de aplicar estas técnicas en forma adecuada, sin hacer ningún cambio o
variación que no esté debidamente documentado y autorizado.

6. CONDICIONES PREVIAS

El procedimiento es sencillo, pero se debe controlar cautelosamente la temperatura. Se pueden

ejecutar un gran número de muestras al día.
La temperatura afecta la medida del pH al influir en las condiciones de los equilibrios químicos y
en las propiedades mecánicas del electrodo; por tanto, debe informarse la temperatura cada
vez que se mide el pH.

7. PROCEDIMIENTO

MATERIALES Y EQUIPOS

Vasos de precipitado de 50 mL
Pañuelos faciales ó papel suave
Frascos plásticos para soluciones reguladoras
Frasco lavador
Barra agitadora magnética
Agitador magnético
Potenciómetro con electrodos de vidrio y referencia o electrodo combinado con
Compensador de temperatura. Resolución 0,01 unidades de pH

REACTIVOS

Agua Tipo IV ASTM

Solución de KCI 3M

7.3 PATRONES Y MATERIALES DE REFERENCIA

Solución tampón pH 4 certificada.

Solución tampón pH 7 certificada.
Solución tampón pH 10 certificada.

7.4 CONDICIONES AMBIENTALES

Para la realización del análisis se requieren una temperatura ambiente entre 15 y 25 °C y

humedad relativa entre 40 y 70 %.

7.5 PREPARACION DE LA MUESTRA

La muestra no requiere preparación. La lectura de pH se debe realizar sobre muestras

recién destapadas y a temperatura ambiente.

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 7.6 DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO

7.6.1 Encender el equipo y dejarlo en calentamiento por 10 minutos como mínimo.

7.6.2 Verificar el funcionamiento del potenciómetro de acuerdo a la guía operativa de manejo
del equipo
7.6.3 Lavar muy bien los electrodos con abundante cantidad de agua tipo IV y secarlos con
papel suave.
7.6.4 Colocar 30- 40 mL de la muestra en un vaso de precipitados de 50 mL, introducir una
barra magnética agitadora y agitar la muestra suavemente (aproximadamente 200 rpm ,
para evitar la entrada de CO2 del ambiente a la muestra).
7.6.5 Sumergir los electrodos en la muestra y dejar en contacto mínimo dos minutos o hasta
alcanzar estabilidad en la lectura.
7.6.6 Anotar el dato que aparece en la pantalla y la temperatura de la medida.
7.6.7 Retirar los electrodos de la muestra y lavar con abundante agua tipo IV. Secar los
electrodos con papel suave.
7.6.8 Repetir los pasos 7.6.4 a 7.6.7 dos veces más.
7.6.9 Una vez terminada la lectura de las muestras, sumergir los electrodos en solución de KCl
3 M y apagar el equipo

7.7 VERIFICACIONES

7.7.1 ASEGURAMIENTO DE CALIDAD DEL METODO

La lectura de las soluciones tampón debe estar dentro de los límites establecidos por el
fabricante a la temperatura de medida.

7.7.2. CRITERIOS DE ACEPTACION O RECHAZO:

Tomar como resultado el promedio aritmético de los valores obtenidos, siempre que los
requisitos de repetibilidad se hayan cumplido, es decir, que la diferencia entre los valores
extremos resultantes de las mediciones no exceda de 0,15 unidades de pH

7.8 EXPRESION DE RESULTADOS

La medida se reporta en unidades de pH; especificando la temperatura de medición.

7.9 RANGO DE MEDICION

La medida se puede realizar entre 0 y 14 unidades de pH.

7.10 ESTIMACIÓN DE LA INCERTIDUMBRE

No establecida

8. REGISTROS Y DOCUMENTOS ASOCIADOS

REGISTRO:
Verificación del potenciómetro Cod PA06-GM-403-F 25
Cuaderno del analista

DOCUMENTOS ASOCIADOS:

Guía operativa del potenciómetro Orion Cod PA06-GM-403-G 21

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 9. ANEXOS

No aplica

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