DETERMINACIÓN DE COSTOS DE PRODUCCIÓN PARA POLLOS DE

ENGORDE DE LA LÍNEA ROSS–VENADILLO, OCAÑA NORTE DE

SANTANDER

María Camila Julio

María Paula Clavijo

Carolina Alejandra Bastos

Msc. Myriam meza.

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER OCAÑA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE

ZOOTECNIA

OCAÑA

NOVIEMBRE, 2019
 ÍNDICE

1. 1introduccion................................................................................................................2
1.2. Objetivos....................................................................................................................3
1.2.1. Objetivo General................................................................................................3
1.2.2. Objetivos Específicos..........................................................................................3
Capítulo 2. Referente Teorico........................................................................................4
Capítulo 3..........................................................................................................................5
3.1 Costos Fijos.................................................................................................................6
3.1.1 Terreno.................................................................................................................6
3.1.2 Instalaciones.........................................................................................................7
3.1.3 Equipos.................................................................................................................7
3.2 Costos Variables.........................................................................................................8
3.2.1. Aves A Encasetar................................................................................................8
3.2.2 Alimentación.......................................................................................................8
3.2.3 Plan Sanitario......................................................................................................9
3.2.4 Salario De Trabajadores.....................................................................................9
3.2.5. Servicios.............................................................................................................10
3.2.6 Cama De Las Aves (Pollinaza).........................................................................10
3.2.7 Venta De Sacos..................................................................................................10
3.2.6 Sacrificio De Las Aves.......................................................................................11
3.2.7. Desinfectantes...................................................................................................11
3.2.8. Imprevistos........................................................................................................11
3.2.9. Misceláneos.......................................................................................................11
 LISTA DE TABLAS

Tabla 1. Cantidad de lotes...............................................................................................7

Tabla 2: costos parciales del terreno..............................................................................9
Tabla 3: costos parciales de instalaciones......................................................................9
Tabla 4.costos parciales de los equipos necesarios......................................................10
Tabla 5. Costos parciales de las aves a encasetar........................................................10
Tabla 6: costos parciales de la alimentación................................................................11
Tabla 7: costos parciales del plan vacunal...................................................................11
Tabla 8. Costos parciales del salario.............................................................................11
Tabla 9.costos parciales de los servicios.......................................................................12
Tabla 10. Costos parciales para la venta de pollinaza................................................12
Tabla 11.costos parciales para la venta de sacos.........................................................12
Tabla 12. Costos parciales del sacrificio de las aves....................................................13
Tabla 13.costos parciales de los desinfectantes............................................................13
 Capítulo 1. Determinación de costos de producción para pollos de

engorde de la línea Ross –venadillo, Ocaña Norte de Santander

1.1 introducción

La producción de pollo de engorde en los últimos años ha presentado un aumento

considerable, esto relaciona con el consumo per cápita de pollo fue de 32,8 Kg en el 2017,

esperando que en el transcurso del 2018 y 2019 aumente, en el 2017 se obtuvo un

encasetamiento de 774 millones de aves. Esperando todo estos estos valores continúen en

aumento.

Por estas razones, se enmarca la importancia de estimar cuales son los costos de

producción para cumplir con una cantidad de 7000 kg de pollo quincenales, estableciendo

que los producciones sustentan sus bases en la organización administrativa, es necesario

reconocer cual será la inversión inicial, en equipos, operarios, instalaciones y la compra de

las aves y cuáles serán las ganancias al finalizar el ciclo. Ademas la planeación permite

contar con todos los insumos en el momento justo para optimizar el rendimiento de las

aves.
1.2. Objetivos

1.2.1. Objetivo general

Determinación de costos de producción en pollos de la línea broiler en la vereda de

venadillo

1.2.2. Objetivos específicos

 Revisión bibliográfica para la raza de la línea Ross 308

 Esquematizar los costos de producción (Costos fijos y variables)

 Capítulo 2. Referente teórico

En la producción de pollo de engorde existen factores que limitan el crecimiento y la

calidad del mismo, estos factores son: salud, nutrición, suministro de alimento, temperatura,

abastecimiento de agua, vacunaciones, iluminación, ventilación y densidad de población.

Por lo cual el proceso debe tener una trazabilidad desde las granjas reproductoras, la planta

de incubación, la granja de pollo de engorde y la planta de procesamiento, esto permite se

le asegure al consumidor la inocuidad y calidad del producto ofrecido (Aviagen, 2009).

Uno de los híbridos que se utiliza en la producción de pollo de engorde, es el broiler los

cuales son aves en la que ambos sexos tiene como característica principal una elevada

velocidad de crecimiento y la formación de unas notables masas musculares,

principalmente en el pecho y en los muslos. El hecho de que tenga un corto periodo de

crecimiento y engorde, alrededor de 5-7 semanas, ha convertido al broiler en la base

principal de la producción de carne de pollo de consumo (Barroeta, Izquierdo y Perez,

2010).

Para obtener todo el potencial genético como una producción consistente del lote, se

debe tener claridad en el manejo a emplear, ya que los rendimientos dependen del manejo,

las condiciones del galpón y la bioseguridad. Como demuestra (Borja, 2010) el peso a los 7

días se ha convertido en un objetivo de producción fundamental, pues se sabe que a cada

gramo de diferencia a esta edad corresponden después unos 7 gramos a los 42 días.

A continuación en la Tabla 1 se muestran la ganancia de peso, el peso corporal y la

conversión para los animales Ross, los cuales en la semana 42 deben pesar en promedio 2,6

kg
Tabla 1. Parámetros productivos para la línea Ross Mixto (50% machos 50% hembras)
ROSS MIXTO

Días Peso Ganancia Promedio Gan/día Consumo Consumo Conversión

Corporal Diaria Semanal Diario Acumulado

0 42 - - - - -

1 57 15 - - - -

2 72 15 - - - -

3 89 17 - - - -

4 109 20 - - - -

5 131 22 - - - -

6 155 24 - - - -

7 182 27 20 161 0,885

8 212 30 - 38 199 0,939

9 246 34 - 42 241 0,98

10 281 35 - 47 288 1,025

11 320 39 - 51 339 1,059

12 362 42 - 57 396 1,094

13 407 45 - 61 457 1,123

14 455 48 39 66 523 1,149

15 506 51 - 73 596 1,178

16 561 55 - 78 674 1,201

17 618 57 - 83 757 1,225

18 678 60 - 89 846 1,248

19 741 63 - 95 941 1,27

20 806 65 - 101 1042 1,293

21 874 68 59,86 107 1149 1,315

 22 944 70 - 114 1263 1,338

23 1017 73 - 119 1382 1,359

24 1093 76 - 125 1507 1,379

25 1170 77 - 131 1638 1,4

26 1249 79 - 136 1774 1,42

27 1329 80 - 143 1917 1,442

28 1412 83 76,86 148 2065 1,462

29 1496 84 - 154 2219 1,483

30 1581 85 - 159 2378 1,504

31 1667 86 - 164 2542 1,525

32 1754 87 - 170 2712 1,546

33 1843 89 - 174 2886 1,566

34 1932 89 - 179 3065 1,586

35 2021 89 87 183 3248 1,607

36 2111 90 - 188 3436 1,628

37 2201 90 - 192 3628 1,648

38 2291 90 - 196 3824 1,669

39 2382 91 - 200 4024 1,689

40 2472 90 - 203 4227 1,71

41 2562 90 - 207 4434 1,731

42 2652 90 90,14 210 4644 1,751

Fuente: Pronavicola S.A, 2019

En la Tabla 2, se muestra los requerimientos de la línea Ross para alcanzar un peso vivo

de 2,5 a 3 kg, tomando como base que la cantidad y calidad del alimento suministrado es un

determinante del rendimiento de los pollos, por lo tanto se debe suministrar un alimento

ajustado a su capacidad de comer (granulo, migaja o harina); se debe establecer la relación

adecuada entre la edad del ave y el suministro de migajas tamizadas o granulos, para el

posterior paso a granulos de mayor tamaño, la composición del alimento, la verificación

que cuente con las minerales indicados para la edad del lote, además de la disposición de

comederos y bebederos en buen estado y cantidades adecuadas, influye en el peso final del

ave.

Tabla 2. Requerimientos nutricionales

Fuente: San marino, 2018

 En general se debe tener un buen recibimiento del lote de aves, por lo cual previamente

se debió realizar la limpieza y desinfección del galpón, comederos, bebederos, criadoras y

cortinas, considerándose esta fase como la primera barrera para que los pollos desarrollen

enfermedades, el día del recibimiento se determinar la calidad del pollito a través de su

observación, pesaje y revisión, el siguiente paso es calcular el consumo y la cantidad de

alimento necesario para todo el ciclo, además de realizar una planeación para la aplicación

de las vacunas, el manejo de las camas, la ventilación y el control de temperatura son

factores que pueden limitar las ganancias de peso y por lo tanto generar altas perdidas. De

forma genera se le debe brindar a los animales un ambiente controlado que cumpla con

todas sus necesidades básicas para que su conversión sea representativa de forma

monetaria.

2.1 Densidad

Una densidad correcta del lote es primordial para el éxito en la producción de pollos de

engorde, además guarda una estrecha relación con el bienestar animal dentro del galpón.

No se debe establecer un valor fijo para la densidad, ya que este puede variar por factores

externos como: clima, tipo de galpón, sistema de ventilación y peso de beneficio de las

aves. En la tabla 3 se muestran las diferentes densidades posibles a utilizar teniendo en

cuenta el tipo de ventilación (Cobb, 2012)

Tabla 3. Densidad por m2

Fuente: (Cobb, 2012)

2.1 Etapa en la producción de pollo de engorde

Este proceso se divide en tres etapas fundamentales: manejo del pollito (7-10 dias de

vida), el manejo de las aves hasta los 21 dias de vida y el engorde final, la captura y

transporte (Barroeta, Izquierdo y Pérez, 2010).

2.1.1 Manejo del pollito. En esta etapa debe asegurarse todos las aves consuman

alimento, estos primeros días es donde se debe evitar estresar los animales, ya que no

contaran con un tiempo de recuperación y se afectara de sobremanera el rendimiento por

animal. Si a un pollito de buena calidad se le proporciona la nutrición y el manejo correcto

hasta los 7 días de edad, la mortalidad debe ser inferior al 0,7% y el peso a los 7 días debe

ser uniforme y 4,5-5 veces superior al peso del pollito de 1 día

 Se debe revisar los pollitos y apartar aquellos que tengan malformaciones o el ombligo

en mal estado

 Contar con comederos y bebederos distribuidos en todo el galpón

 Controlar la temperatura dentro del galpón con el uso de criadoras

2.1.2 Manejo del pollito hasta los 21 días de vida. El periodo de 7-21 días es el

periodo en la vida del pollo en el que más fácilmente se puede controlar el peso con

programas de luz. La recomendación técnica es usar la guía de pesos como máximos e

intentar donde sea posible conseguir un 90% del peso establecido. A continuación en la

tabla 4 se muestra un ejemplo de cómo se pueden manejar los intervalos de luz en las

diferentes etapas de crecimiento del pollo de engorde.

 Tabla 4. Intervalos de luz en la producción de pollo de engorde

Fuente: https://previa.uclm.es/profesorado/produccionanimal/ProduccionAnimalIII/GUIA%20AVICULTU
RA_castella.pdf

2.1.3 El engorde final, la captura y sacrificio. Se trata del periodo final de engorde, en

el que los animales pasan de un peso aproximado de 800 g a los 21 d, a un peso final entre

1800 ó 2500 g (a los 35 o 42 d aproximadamente). Es la etapa final de mayor crecimiento,

en el que la densidad de animales alojados muestra toda su realidad sobre la superficie del

suelo; y en la que se acumulan los mayores desafíos de control medioambiental. El manejo

de la instalación durante esta etapa tendrá como objetivo fundamental eliminar los excesos

de calor (fundamentalmente durante el verano) y humedad del interior de la nave.

 Capítulo 3. Costos de producción

Tabla 5. Cantidad de lotes

lote n° entrada salida sexaje

11-feb-20 machos
1 01-ene-20
18-feb-20 hembras
25-feb-20 machos
2 15-ene-20
03-mar-20 hembras
10-mar-20 machos
3 29-ene-20
17-mar-20 hembras
24-mar-20 machos
4 12-feb-20
31-mar-20 hembras
07-abr-20 machos
26-feb-20
5 14-abr-20 hembras
21-abr-20 machos
6 11-mar-20
28-abr-20 hembras
05-may-20 machos
7 25-mar-20
12-may-20 hembras
19-may-20 machos
8 08-abr-20
26-may-20 hembras
02-jun-20 machos
9 22-abr-20
09-jun-20 hembras
16-jun-20 machos
10 06-may-20
23-jun-20 hembras
30-jun-20 machos
11 20-may-20
07-jul-20 hembras
14-jul-20 machos
12 03-jun-20
21-jul-20 hembras
28-jul-20 machos
13 17-jun-20
04-ago-20 hembras
11-ago-20 machos
14 01-jul-20
18-ago-20 hembras
25-ago-20 machos
15 15-jul-20
01-sep-20 hembras
08-sep-20 machos
16 29-jul-20
15-sep-20 hembras
22-sep-20 machos
17 12-ago-20
29-sep-20 hembras
06-oct-20 machos
18 26-ago-20
13-oct-20 hembras
20-oct-20 machos
19 09-sep-20
27-oct-20 hembras
20 23-sep-20 03-nov-20 machos
 10-nov-20 hembras
17-nov-20 machos
21 07-oct-20
24-nov-20 hembras
01-dic-20 machos
22 21-oct-20
08-dic-20 hembras
15-dic-20 machos
23 04-nov-20
22-dic-20 hembras
29-dic-20 machos
24 18-nov-20
05-ene-21 hembras
Fuente: autores

3.1 Costos fijos

Contando con las exigencias del mercado de 7.500 kg de pollo quincenales en cuanto al

espacio se requiere un área total de 2590 m2 (Fig.1) , provistos de cuatro galpones (256m2)

contando cada uno de ellos con unas dimensiones de 16 x 16, consta también de vestier,

ducha y sanitario cada una de ellas con unas dimensiones de 4m2, la bodega contara con

unas dimensiones de 10x10 y la oficina de 5x 5m.

3.1.1 Terreno

Figura 1: Área de producción

Fuente: autor (as)

Tabla 6: costos parciales del terreno

Depreciación Valor
Ingresos Valor /Ha Valor total Valor /Mes
/20 Años anual
 416666,6
Terreno 50.000.000 15000000 750000 750000
7
Fuente: autores

3.1.2 Instalaciones

Tabla 7: costos parciales de instalaciones

Instalacione Dimensiones Galpón

s (m2) Valor /m2 Valor Total
Galpones (4) 1024 48.000 49152000
Baños 4 480000 1920000
Vestier 4 480000 1920000
Bodega 18 480000 8640000
Oficina 16 480000 7680000
69.312.00
Total 1.066 1.968.000 0
Fuente: autores

Costo total Adecuaciones e vida útil Valor de la Depreciación Periodo

instalaciones proyectado

$69.312.000 10 años $6.931.200

3.1.3 Equipos

Tabla 8.costos parciales de los equipos necesarios.

Total/Galpó Precio Precio

Equipos n 4 Galpones Unitario Total
Comederos 85 340 8400 2856000
Bebederos
Automáticos 32 128 25000 3200000
Criadoras 5 20 150000 3000000
Cilindros 21 84 60000 1260000
Flameador 1 1 93000 93000
Escalera 1 1 199900 199900
 Carretas 2 2 140000 280000
Herramientas 1 1 100000 100000
Computador 1 1 800000 800000
Palas 4 4 26000 104000
Termohidrometr
o 1 4 30000 120000
Cisco/Pacas 32 128 12500 1600000
Círculos 5 20 0 0
Total 191 734 1644800 13612900
Fuente: autores

Para la realización de los círculos se tomaran las cajas donde vienen los pollos.

3.2 Costos variables

3.2.1. Aves a encasetar.

Tabla 9. Costos parciales de las aves a encasetar

Ingreso Precio Cantida Total

s Unitario d Galpones 1 Año Valor Total

aves 1000 2550 10200 61200 61200000

Fuente: autores

3.2.2 Alimentación

Tabla 10: costos parciales de la alimentación

Bultos/lot Cant. Precio Precio total Precio total

Etapa
e Bultos unitario / lote 24 lotes
cria 108 2592 5832000 5.832.000 139.968.000
levante 198 4752 10692000 10.692.000 256.608.000
16.524.00
total
306 7344 0 16.524.000 396.576.000
 Teniendo en cuenta que en la etapa de cría el requerimiento es 1.7 kg / aes (para el

ejercicio se necesitan 108) bultos por lote, mientras que en la etapa de levante 3.7 kg/ ave

se requieren 198 bultos.

3.2.3 Plan sanitario

Tabla 11: costos parciales del plan vacunal.

Plan Precio/1000 Cantidad /

Vacuna Cantidad/Año Precio Total
Vacunal Aves Lote
Día 7 Gumboro 16.000 3 72 384000
New
Día 10 22.000 3 72 528000
Castle + B.I
Día 18 Gumboro 16000 3 72 384000
New
Día 22 22000 3 72 528000
Castle + B.I
Total 76.000 12 288 1824000
Fuente: autores

3.2.4 Salario de trabajadores

Tabla 12. Costos parciales del salario

Nomina Mensual Anual

Profesional 1.200.000 14.400.000
Galponero 900.000 10.800.000
Total 2.100.000 25.200. 000
Fuente: autores

3.2.5. Servicios

Tabla 13.costos parciales de los servicios

Servicio Precio / Mes Precio Anual

Agua 180.000 2.160.000
Luz 200.000 2.400.000
Teléfono 56.000 672.000
Total 43.6000 5.232.000
Fuente: autores
3.2.6 Sacrificio de las aves

Tabla 14. Costos parciales del sacrificio de las aves.

Sacrificio/Poll
o Lote Aves Total Lote Total Año
$ 400 2550 1020000 24480000
Fuente: autores

Por ave se pagara una totalidad de 400 pesos.

3.2.7. Desinfectantes

Tabla 15.costos parciales de los desinfectantes

Desinfectantes Galpón /Lote Total Lotes

Amonio Cuaternario 48000 1152000
Broncodilatadores 18000 432000
Pediluvios 8000 80000
Arco De Desinfección 500000 500000
Total 574000 $2.164.000

3.2.8. Imprevistos

Se manejarán en un porcentaje de 1-10

3.2.9. Misceláneos

Misceláneos Cantidad Precio Unitario Total

Escobas 6 2000 12000
Jabón 12 9000 108000
Desechables 20 10000 200000
Agujas 200 300 60000
Recogedor 2 2500 5000
Toallas 6 5000 30000
Total 246 28800 $415.000
 Tabla 16. Costos totales de producción
COSTOS TOTALES DE PRODUCCIÓN
Concepto Valor
Pollos de engorde Ross $61.200.000
Costo Alimentos   $396.576.000
Costo medicinas (Vacunas)   $1.824.000
Otros….   $415.000
Costo de equipo $13.612.900
Costo mano de obra   $25.200. 000
Servicios $5.232.000
Desinfectantes $2.164.000
Sacrificio $24.480.000
Terreno $15.000.000 $750.000
Adecuaciones e instalaciones $69.312.000 $6.931.200
TOTAL COSTOS PRODUCCIÓN $ 451.985.100

Fuente: Autores

3.3 Utilidades

3.3.1 Utilidad por la venta de pollo

Kg
(Quincenales) Kg (anuales) Precio kg Total
7000 84000 5500 462000000

3.3.2 Utilidad cama de las aves (pollinaza)

Tabla 17. Costos parciales para la venta de pollinaza

Cama / Total Precio

Lote Lotes Pollinaza Total/Lote Total /Año

Sacos 64 1.536 9.000 57.6000 13.824.000

Fuente: autores

3.3.3 Utilidad venta de sacos

Tabla 18.costos parciales para la venta de sacos.

Venta De Sacos Unidad Total
 5508 500 2.754.000
Fuente: autores

Para la venta de los sacos serán descontados en total 1536 de estos, ya ue serán

destinados para el almacenamiento de la pollinaza, teniendo un total de 5508 sacos

3.4 Estado de resultados

ESTADO DE RESULTADOS
(VENTAS) ventas por producción $462.000.000
Otros ingresos (venta de sacos y pollinaza) $16.578.000
INGRESOS OPERACIONALES $478.578.000
(-) Costo $451.985.100
UTILIDAD OPERACIONAL $26.592.900
 Capítulo 4. Bibliografía

Castro, K. (2014). Evaluacion del comportamiento de pollo broilen durante el proceso

productivo, alimentado con Harina de camaron a diferentes niveles (7, 14, 21, 28%) en
sustitución parcial de la torta de soya como fuente de proteina en la formulación de un
balanceado (Tesis de pregrado). Universidad politécnica salesiana. Recuperado
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