Ajiaco

1. 2 pechugas de pollo
2. 1 lb papa pastusa
3. 4 mazorcas grandes
4. 2 lb papa criolla
5. 2 arracachas
6. 2 tallos cebolla larga
7. 1 lb papa sabanera
8. 1/2 lb guascas
9. 10 tazas caldo de pollo
10. 2 cdas crema de leche
11. 2 cdas cilantro
12. 2 aguacates
13. 2 cdas alcaparras

Pasos
1. Lavar, pelar y rallar la arracacha, luego la mazorca. Lave y
pele las papas y córtelas. Retire las hojas de los tallos de las
guascas. Haga el caldo de pollo con las pechugas.
2. En una olla ponga el caldo de pollo, la cebolla y el cilantro,
agregue la mazorca y la arracacha a la olla hasta que se
deshaga.
3. Deshuesar y desmechar el pollo, adicionar la papa criolla y
una vez la preparación haya espesado, agregue la papa
pastusa, espere a que esté bien cocida y añada la papa
sabanera hasta que ablanden, por último, las guascas.
4. Se sirve el plato hondo el caldo con las papas, seguido el pollo
desmechado y la crema de leche, ¡se acompaña con las
alcaparras y aguacate.
Ingredientes:
 2 pechugas de pollo
 4 muslos de pollo
 2 libras de papas criollas (papas amarillas)
 4 libras de papas (yo usé papas Russet)
 1 arracacha rallada (zanahoria blanca, apio criollo, virraca)
 2 callos
 1 puñado de guascas
 1 puñado de cilantro
 1 taza de guisantes
 2 cubos de caldo de pollo
 Sal al gusto
 Para servir:
 Crema (crema espesa)
 alcaparras
 Aguacates
Instrucciones:
1. En una olla grande, cocine el pollo cubriéndolo
completamente con agua. Luego agregue la sal seguida del
caldo de pollo.
2. Cuando empiece a hervir añadir las patatas cortadas en
rodajas, los callos en porciones, los guisantes y la arracacha
rallada. Verifique la sal una vez que el pollo esté
completamente cocido.
3. La sopa se volverá espesa unos 10 minutos antes de servir,
agregue las guascas y el cilantro.
4. Separe la pechuga de pollo para que pueda agregarse a los
platos servidos.
5. Suele ir acompañado de crema espesa y alcaparras, pero

depende del gusto de la persona.