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También se llama maíz (o choclo) a dichas mazorcas e incluso a sus granos una
vez extraídos.
Ver además: Café
Fue cultivado por primera vez por los pueblos originarios del Eje Neovolcánico
mexicano (Tehuacán) hace aproximadamente 10.000 años.
Raíces. Presenta dos tipos de raíz: las primarias y fibrosas que van bajo
tierra, y las adventicias que brotan del primer nudo de la planta y son
superficiales. Ambas permiten que se mantenga erguido el largo tallo.
Tallo. Compuesto a su vez por tres capas: una epidermis impermeable y
transparente, una pared vegetal por la que circula la savia y una médula
de tejido esponjoso y blanco en donde se almacenan los azúcares.
Hojas. Generalmente lanceoladas, largas y finas, alcanzando los 120
centímetros de longitud y los 9 centímetros de ancho.
Inflorescencias. Se trata de las “flores” de la planta, distintas según el
sexo de la misma:
o Masculinas. Llamada panícula, panoja, espiga o miahuatl,
consisten en un eje central y ramas laterales, en donde brotan
florecillas que poseen tres estambres cada una, en donde se
produce el polen necesario para fecundar a las hembras.
o Femeninas. Llamadas mazorcas, son espigas cilíndricas dotadas
de flores en hileras paralelas, provistas de ovarios en los que el
polen germina, produciéndose así las semillas o granos que, al
estar maduros, adquieren una contextura bulbosa y coloración
uniforme, siendo comestibles.
Grano de maíz
Cada grano de maíz en una mazorca es un fruto totalmente independiente,
inserto en un eje o raquis cilíndrico, conocido como olote.
Variedades de maíz
El maíz rojo es endémico del Perú y se le usa para fabricar chicha.
Harina de maíz
A través del desecado y molido de los granos de maíz extraídos de sus
mazorcas, es posible obtener una harina fina, distinta de la fécula.
Constituye un insumo fundamental en la
gastronomía latinoamericana (especialmente en Venezuela, México,
Perú, Ecuador, Colombia y Paraguay).
Cultivo de maíz
México es uno de los mayores consumidores de maíz.