F2-015

V.1
NORMA DE COMPETENCIA LABORAL Página 1 de 4
DIRECCION DEL SISTEMA NACIONAL DE FORMACION
PARA EL TRABAJO

VERSION VERSION AVALADA MESA SECTORIAL MESA SECTORIAL PRODUCCION PECUARIA

REGIONAL CUNDINAMARCA CENTRO CENTRO DE BIOTECNOLOGÍA AGROPECUARIA - CUND
METODOLOGO MARIO ORGANISTA TIBADUIZA VERSION 1 FECHA APROBACION VIGENCIA 5 AÑOS Vigente?
TITULO DE LA N.C.L 270501016 Mantener Puntos De Control Según Manual De Calidad Y Legislación Vigente
CODIGO ELEMENTO 01 Verificar Producción Según Manual De Calidad Y Legislación Vigente

CRITERIOS DE DESEMPEÑO
A. El acceso a la empresa es mantenido según legislación vigente.
B. Las novedades se reportan según programa de calidad.
C. La aplicación de la secuencia al proceso es verificada según sistema de producción y programa de calidad.
D. El mantenimiento de las instalaciones sanitarias es verificado según legislación vigente y procedimientos.
E. El mantenimiento de las instalaciones de seguridad es verificado según procedimiento.
F. Los requisitos del manipulador de alimentos son verificados según programa de calidad y legislación vigente.

CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES

01. Interpretación de mapas de distribución en zona de producción. (a,c,d,e,f)
02. Diligenciamiento de formatos y registros. (b)
03. Procedimientos y técnicas de aseo y desinfección. (a,e,g)
04. Interpretación de la legislación sanitaria para alimentos vigente. (d,e,g)
05. Identificación de líneas de producción y secuencias de proceso. ©
06. Identificación de instalaciones de seguridad. (e,f)
07. Interpretación de programas de mantenimiento. (e,f)
08. Interpretación de requisitos para manipulador de alimentos. (g)

RANGOS DE APLICACION
INSTALACIONES
Sanitarias, eléctricas, mecánicas, prevención de incendios, tratamiento de residuos, maniobras, proceso.
REPORTES
Manuales, Mecanicos

EVIDENCIAS REQUERIDAS
DESEMPEÑO
1, Proceso de verificación de instalaciones, de servicios y áreas de la empresa.
CONOCIMIENTO
1, Prácticas higiénicas básicas a instalaciones, personal manipulador a materia prima
PRODUCTO
1, Tres registros de verificación de instalaciones.
 F2-015
V.1
NORMA DE COMPETENCIA LABORAL Página 2 de 4
DIRECCION DEL SISTEMA NACIONAL DE FORMACION
PARA EL TRABAJO

TITULO DE LA N.C.L 270501016 Mantener Puntos De Control Según Manual De Calidad Y Legislación Vigente
CODIGO ELEMENTO 01 Verificar Producción Según Manual De Calidad Y Legislación Vigente

APROBADO ACTA NRO. DEL CONSEJO DIRECTIVO NACIONAL SENA VERSION NRO. 1 QUE REEMPLAZA A LA VERSION NRO. DE FECHA

DIEGO FRANCISCO ALVAREZ ORTIZ MARIO ORGANISTA TIBADUIZA

SECRETARIO(A) TECNICO(A) METODOLOGO

 F2-015
V.1
NORMA DE COMPETENCIA LABORAL Página 3 de 4
DIRECCION DEL SISTEMA NACIONAL DE FORMACION
PARA EL TRABAJO

TITULO DE LA N.C.L 270501016 Mantener Puntos De Control Según Manual De Calidad Y Legislación Vigente
CODIGO ELEMENTO 02 Aplicar Control Sobre Puntos Críticos Según Manual De Calidad Y Legislación Vigente.

CRITERIOS DE DESEMPEÑO
A. Las especificaciones de materia prima y producto terminado son evaluadas según el programa de calidad y la legislación vigente.
B. Los programas, instructivos y guías de calidad para manipuladores de alimentos es seguido con base en el sistema de aseguramiento y la política de la empresa.
C. Los planes de muestreo y trazabilidad aplicados corresponden a los procedimientos reconocidos por la entidad sanitaria y el manual de calidad.
D. Las novedades y no conformidades al sistema de calidad son registradas y reportadas según manual de procedimientos.

CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES

01. Interpretación del sistema de calidad. (a,b,c,d,e)
02. Identificación de especificaciones de materias primas y producto terminado. (a)
03. Interpretación de manuales, guías e instructivos. (b,c,d)
04. Diligenciamiento de formatos y registros. (c,d)
05. Manejo de procesador de texto y hoja electrónica. (c,d)
06. Interpretación de planes de muestreo y trazabilidad. (a,c)

RANGOS DE APLICACION
REPORTES
Manuales, Sistematizados.
MATERIA PRIMA
Sólida, líquida, emulsionada.
NORMAS Y MANUALES
Calidad, procedimientos, reglamento interno de trabajo.

EVIDENCIAS REQUERIDAS
DESEMPEÑO
1, Procedimiento para desarrollar tres procesos de muestreo y trazabilidad.
CONOCIMIENTO
1, Respuestas a preguntas sobre normas aplicadas al proceso de gestión y aseguramiento de la calida
PRODUCTO
1, Tres reportes de muestreo y trazabilidad
 F2-015
V.1
NORMA DE COMPETENCIA LABORAL Página 4 de 4
DIRECCION DEL SISTEMA NACIONAL DE FORMACION
PARA EL TRABAJO

TITULO DE LA N.C.L 270501016 Mantener Puntos De Control Según Manual De Calidad Y Legislación Vigente
CODIGO ELEMENTO 02 Aplicar Control Sobre Puntos Críticos Según Manual De Calidad Y Legislación Vigente.

APROBADO ACTA NRO. DEL CONSEJO DIRECTIVO NACIONAL SENA VERSION NRO. 1 QUE REEMPLAZA A LA VERSION NRO. DE FECHA

DIEGO FRANCISCO ALVAREZ ORTIZ MARIO ORGANISTA TIBADUIZA

SECRETARIO(A) TECNICO(A) METODOLOGO